2 boîtes de conserve de fruit du jacquier dans l’eau ou la saumure (environ 20 oz. chacune)
2 c. à thé de cumin
2 c. à thé de poudre de chili (j’ai mis une pincée de piment coréen)
1 c. à thé de paprika
1 pincée de cannelle
¼ c. à thé de poudre d’ail
¼ c. à thé de poudre d’oignon
1 c. à soupe de jus de lime ou de citron
1 c. à soupe de sauce soya sans gluten ou de tamari
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
1 ou 2 c. à soupe de sirop d’érable (au goût)
tortillas (farine de blé ou farine de maïs sans gluten)
garnitures, au choix (voir suggestions plus haut)
Égoutter les fruits du jacquier. Vous pouvez les utiliser tels quels, mais je recommande de couper le bout triangulaire (ils s’effilocheront mieux) et de retirer les graines. Réserver.
Mélanger les ingrédients de la pâte d’épices, du cumin jusqu’à l’huile d’olive.
Dans une grande poêle, faire suer l’oignon et l’ail dans la pâte d’épices.
Ajouter les fruits du jacquier et le sirop d’érable, et laisser cuire à feu moyen-doux en retournant les morceaux à l’occasion, jusqu’à ce que les morceaux se défassent facilement, soit environ 30 minutes. (Ajouter un petit peu d’eau si le mélange semble trop sec.) Au fur et à mesure que les morceaux sont cuits, défaire à la spatule ou à la fourchette (j’ai utilisé ma cuillère en bois).
Servir avec les tortillas et les accompagnements choisis.
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