Mousse au chocolat protéinée

 

Voici une recette tirée de Déjeuners protéinés d’Hubert Cormier. Ça demande une certaine préparation, parce que le lait en poudre sans lactose, ça ne court pas les rues (de un), et je n’ai pas encore trouvé de poudre protéinée au chocolat végétalienne que j’aime (de deux). Le défaut, c’est que je n’ai pas assez de satiété avec ces portions (19 g de protéines, alors que je vise plutôt 30 g), mais tant qu’on a une poudre protéinée dont on aime le goût, c’est une bonne mousse!

12 oz. de tofu soyeux (les paquets ici font 10.8 oz.)
3 c. à soupe de poudre de protéines végétales au chocolat
1 c. à soupe de cacao
1 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de beurre d’amandes
¼ tasse de lait en poudre sans lactose
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 c. à thé de rhum brun (j’ai plutôt mis de l’essence de noix de coco)
1 pincée de sel
1 pincée de piment broyé (je ne l’ai pas utilisé)

Au robot culinaire, mélanger tout d’abord les ingrédients de la mousse jusqu’à l’obtention d’une belle texture aérienne.

Verser dans 2 bols. Garnir au goût et servir.

Pain à la citrouille et au chocolat

 

Bon, une autre recette de Ricardo, parfaite pour l’automne! Ce pain à la citrouille et au chocolat était vraiment très bon pour déjeuner; le crumble chocolaté fait vraiment toute la différence! La recette d’origine précise qu’on pourrait aussi en faire des muffins, en les faisant cuire de 20 à 25 minutes.

Pour le crumble au cacao et aux épices
40 g (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
2 c. à soupe de beurre sans lactose, ramolli
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de cacao
½ c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de cardamome moulue
1 pincée de fleur de sel

Pour le pain
225 g (1 ½ tasse) de farine tout usage non blanchie
2 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de cardamome moulue
¼ c. à thé de sel
115 g (½ tasse) de beurre sans lactose, ramolli
210 g (1 tasse) de cassonade
1 œuf
1 tasse de purée de citrouille
½ tasse de crème sure sans lactose
140 g (5 oz) de chocolat noir à 70 % ou au lait, coupé en gros morceaux


Pour le crumble au cacao et aux épices
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) et le tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée. Réserver.

Pour le pain
Dans un autre bol, mélanger la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cardamome et le sel.

Dans un troisième bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse, incorporer la purée de citrouille, puis les ingrédients secs en alternant avec la crème sure. Ajouter le chocolat et mélanger. Répartir la pâte dans le moule. Presser le crumble au cacao avec les mains et le laisser tomber en morceaux de différentes grosseurs sur la pâte dans le moule.

Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du pain en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 3 heures. Démouler et couper en tranches.

Pain à la courgette, au citron et au pavot

 

J’écris moins souvent depuis un an, hein? J’ai l’impression que j’ai mis toute cette énergie dans mon entreprise plutôt que dans mon passe-temps… Anyway, je vais essayer de publier des trucs en rafale cette fin de semaine, on verra bien ce que ça donne! Ici, il s’agit d’une recette de pain à la courgette, au citron et au pavot de Ricardo, que nous avons bien aimée!

Pour le pain
300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
2 c. à soupe de graines de pavot
½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
160 g (¾ tasse) de sucre
2/3 tasse d’huile végétale
2 œufs
325 g (2 ½ tasses) de courgettes râpées
1 citron, le zeste râpé finement
¼ tasse de jus de citron

Pour le glaçage au citron
55 g (¼ tasse) de sucre
2 c. à soupe de jus de citron


Pour le pain
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) et le tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.

Dans un bol, mélanger la farine, les graines de pavot, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, mélanger au fouet le sucre avec l’huile et les œufs jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les courgettes, le zeste et le jus de citron. À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs. Répartir la pâte dans le moule.

Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du pain en ressorte propre.

Pour le glaçage au citron
Dans un petit bol, mélanger le sucre et le jus de citron. Verser sur le pain chaud. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 3 heures. Le glaçage durcira en refroidissant. Démouler et couper en tranches.

Mocha Banana Protein Smoothie Bowl

 

I saw this recipe and adapted it a bit (my version is below), and I was pleasantly surprised to find that this is pretty satiating! I’ll have to make it part of the rotation. For the topping, I used protein peanut butter, sliced banana, and coconut chocolate granola. This makes 1 serving.

1 large banana
½ cup lactose-free milk
1 scoop your favorite protein powder (plain, vanilla or chocolate; I used pumpkin seed powder)
1 packet instant coffee, if desired (I used 1 tsp.)
½ Tbsp. maca powder (this was my addition)
1 cup spinach (if you want a superfood boost)
a few ice cubes

Toppings (optional)
almond butter, toasted almonds, chia seeds, granola, fruit, carob chips, coconut flakes

Add all ingredients except desired toppings to a blender and blend until smooth and creamy. If necessary, add more almond milk and/or ice to reach the desired consistency. The smoothie should be fairly thick so that you can eat it with a spoon.

Pour into a bowl and top with desired toppings such as chia and granola.

Chocolate Coconut Granola

 

I finally got around to making Bobby Flay’s Chocolate Coconut Granola, and it was really good! This one had the particularity of having chunks of granola that were encased in a caramel-like coating, which worked remarkably well with the chocolate! I like to eat my granola with lactose-free plain Greek yogurt.

¼ cup plus 1 Tbsp. coconut oil
1/3 cup best-quality cocoa powder (such as Vahlrona or Callebaut)
¼ cup clover honey
¼ cup granulated cane sugar
1 pinch of fine sea salt
1/8 tsp. pure coconut extract
1/8 tsp. pure vanilla extract
2 ½ cups oats
½ cup raw whole almonds, coarsely chopped (I used pecans)
½ cup coconut chips, coarsely chopped
¼ cup best-quality bittersweet chocolate chips (I used Ghiradelli)
¼ cup best-quality white chocolate chips

Adjust the baking rack in the oven to the middle rack. Preheat the oven to 275 °F. Brush a half sheet pan with 1 tablespoon of the coconut oil.

Heat the remaining ¼ cup coconut oil over medium heat in a small saucepan. Whisk in the cocoa powder, honey, sugar and salt and bring to a simmer. Cook, whisking constantly until smooth and the sugar is completely melted. Stir in the coconut and vanilla extracts. Keep warm.

Combine the oats, almonds and coconut chips in a bowl. Add the cocoa mixture and mix with a rubber spatula until the oat mixture is completely coated with the cocoa mixture. Transfer the mixture to the prepared sheet pan and press into an even layer. Bake for 50 minutes. Turn off the oven and let sit in the warm oven for 30 minutes longer. Remove to a baking rack and let cool.

In a large bowl, break into pieces and toss together with the bittersweet and white chocolate chips.

Muffins matcha et chocolat blanc

 

O.K., j’ai vu cette publication Instagram de Marilou (Trois Fois par Jour) et ça m’a inspirée. Les saveurs me plaisent, et la farine d’amandes ajoute une petite touche santé. J’ai modifié la recette un peu, et on a adoré! Je l’ai ensuite refaite avec du matcha de meilleure qualité, et une troisième fois juste pour le fun. L’Ingénieur est d’accord que c’est un muffin A+, ça vaut un 10/10, et tout le monde aime ça dans ma famille!

Pour les ingrédients secs
1 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine d’amande
¼ de tasse de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à thé de poudre de matcha
1 pincée de sel
¾ tasses de pépites de chocolat blanc

Pour les ingrédients humides
1 œuf
1 tasse de lait sans lactose
¼ de tasse de beurre sans lactose fondu

Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer 9 moules à muffins ou les chemiser de papier.

Dans un bol, verser tous les ingrédients secs et mélanger.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients humides. Incorporer aux ingrédients secs.

Verser le mélange à muffin au fond des moules, puis enfourner de 12 à 15 minutes (honnêtement, pour moi, c’est plus près de 22 minutes).

Bouchées aux œufs, au bacon et aux légumes

 J’aime bien faire des bouchées aux œufs dans un moule à muffins, et là, j’ai trouvé LA recette! Ça vient de Coup de Pouce, et la grosse différence avec mes recettes précédentes, c’est le fromage cottage. On passe le tout au mélangeur, et ça donne vraiment la texture idéale! J’ai fait cuire directement au four (sans me donner la peine de les mettre dans un bain d’eau pour faire de la vapeur) et c’était vraiment parfait. À notre qu’il me restait un peu du mélange après avoir fait cuire ma douzaine de bouchées, alors j’en ai fait trois autres sans garnitures, et elles étaient tout aussi délicieuses. On peut facilement les faire congeler; pour réchauffer au micro-ondes, c’est entre 30 et 45 secondes. J’ai fait cette recette à quelques reprises déjà!

2 oignons verts, hachés
1 poivron rouge rôti en pot, épongé, en dés
½ tasse de jeunes épinards frais, hachés
½ tasse de bacon cuit, émietté
8 œufs
1 ¼ tasse de fromage cottage sans lactose
1 ¼ tasse de fromage suisse sans lactose, râpé
sel et poivre
eau bouillante, pour la cuisson (voir note plus haut)

Préchauffer le four à 350 °F. Déposer un moule à muffins en silicone dans un grand plat peu profond allant au four. Bien huiler les cavités du moule à muffins. (J’obtiens environ 15 « muffins » chaque fois, alors soit j’utilise deux moules, soit je vais cuire en deux fois.)

Répartir les oignons verts, le poivron, les épinards ainsi que le bacon dans chacune des cavités du moule à muffins. Réserver.

Dans le mélangeur, verser les œufs et ajouter les deux fromages. Saler et poivrer, puis pulser de 20 à 30 secondes ou jusqu’à ce que la préparation soit homogène et bien mousseuse. Lentement, remplir aux trois quarts les cavités du moule à muffins. Verser prudemment l’eau bouillante dans le plat peu profond, jusqu’à la moitié environ (ce que je ne fais pas). Cuire au centre du four 25 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient suffisamment fermes. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Dark Chocolate Chia Seed Pudding

 

I got this recipe from the PCOS Nutrition Center. It was meant to have coconut whipped cream, but the recipe called for a refrigerated can of coconut milk, which was obviously too liquid – use a can of coconut cream, or something like vegan whipped cream if you want. This makes two servings for breakfast, and fresh fruit would be a good addition!

2 cups unsweetened almond milk (or lactose-free milk)
½ cup plus 1 tsp chia seeds
2 Tbsp. grade B (or medium) maple syrup
2 Tbsp. unsweetened cocoa powder
1/8 tsp. sea salt
1 15-oz. can coconut cream (refrigerated 4+ hours)

To make this dark chocolate chia seed pudding, combine all ingredients except coconut cream in a medium sized bowl. Mix well.

Divide mixture evenly into 2 small bowls or mason jars. Cover and refrigerate for 4-6 hours. (Can stay refrigerated for up to 4 days).

While the pudding is setting, place a can of coconut cream in the fridge.

Once pudding is set, remove coconut cream. At this point, the cream should be solid. Scoop solid coconut cream out of can and place in a chilled mixing bowl. Beat coconut cream with a stand mixer or electric hand mixer for approximately 1 minute or until it turns creamy and forms stiff peaks. You may need to add a tablespoon of coconut liquid if solids are too dense.

Remove puddings from fridge and top each with whipped coconut cream.

Almond Joy Protein Overnight Oatmeal

 I tried two different kinds of overnight chocolate oatmeal recently. First was this chocolate oatmeal by Minimalist Baker. Honestly, it was good, but Minimalist Baker has this weird thing where it doesn’t want me posting one of their recipes (which is not copyrighted), though it’s fine with me reposting one of their photos (which are copyrighted). I don’t get it, but anyway, if you want that recipe, you can follow the link.

Then there was this Almond Joy protein overnight oatmeal from Kim’s Cravings, which has the advantage of containing more protein so that you feel satiated for longer. And it was good! I would use more liquid next time, and more cocoa powder. I do feel like the toppings, whichever you choose, are essential here!

1 cup old fashioned rolled oats
2 scoops chocolate protein powder (I used vanilla protein powder + chocolate supergreens powder)
1/8 tsp. salt
1/8 tsp. coconut extract
1 cup unsweetened vanilla almond milk (or lactose-free milk of choice; see note above)
½ cup unsweetened applesauce
½ Tbsp. unsweetened cocoa powder (or more, to taste)
1-2 Tbsp. chia seeds (optional)
optional toppings: chopped almonds, shredded coconut, chocolate syrup, fruit, and/or stevia packets

In a small bowl, mix all of the ingredients together (except for toppings).

Divide mixture (1 cup each) between 2 bowls, mugs, or mason jars. Cover and refrigerate overnight (or for at least 2 hours) so the oats soften and absorb the liquid.

Just before serving, add a splash of milk, toppings and enjoy cold, or microwave for 30-60 seconds to enjoy warm!

Biscuits déjeuner au beurre d'arachides et à la framboise

 

Encore une recette de Déjeuners protéinés d’Hubert Cormier! J’ai décidé de faire les biscuits déjeuner au beurre d’arachides et à la framboise. Il s’agit de biscuits de style « thumbprint » que les enfants étaient bien contents d’essayer. C’est un bon accompagnement au déjeuner ou encore une bonne collation!

Pour la garniture aux framboises
½ tasse de framboises fraiches ou surgelées
1 c. à soupe de graines de chia

Pour les biscuits déjeuner
2 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide
¼ tasse de cassonade
1 banane, légèrement écrasée
3 c. à soupe de graines de lin, moulues
¼ tasse d’eau
1 pincée de sel
¼ tasse de beurre d’arachides en poudre
¼ tasse d’eau
¼ tasse de beurre d’arachides naturel

Préchauffer tout d’abord le four à 350 °F. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Dans une casserole, chauffer à feu moyen les framboises et les graines de chia environ 15 minutes en remuant fréquemment. Écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette et réserver.

Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients des biscuits.

Former ensuite 12 boules de pâte d’environ 1 c. à soupe (j’en avais 15). Déposer sur la plaque de cuisson.

À l’aide du pouce, creuser une petite cavité en pressant sur chaque biscuit.

Déposer environ 1 c. à thé de confiture de framboises dans chaque cavité et enfourner 12 minutes.

Si désiré, garnir d’un filet de beurre d’arachides fondu.

Zucchini Chocolate Chip Muffins

 

I found this recipe on Cup of Jo, though it’s originally by Sara Forte of Sprouted Kitchen. I adapted it a bit by reordering the ingredients and steps and, the second time I made it, by using miniature chocolate chips, which I think was an improvement. The Engineer loves these, and the Little Prince said they are now his favorite! These muffins are moist with a crisp top, and they have fewer carbs than regular muffins. I’ll be making these again!

1 cup grated zucchini (about 1 medium/large)
¾ cup almond flour
¾ cup all-purpose flour (or superfine rice flour – I actually used white whole wheat)
½ tsp. baking soda
½ tsp. baking powder
¼ tsp. sea salt
½ tsp. cinnamon
½ cup cane sugar
2 eggs
1/3 cup olive oil (or avocado oil or coconut oil)
½ tsp. vanilla extract
1 tsp. apple cider vinegar
¼ cup lactose-free buttermilk substitute or plain yogurt
½ cup semisweet miniature chocolate chips
turbinado sugar, to finish, optional

Start by grating the zucchini. Put the gratings in a fine mesh sieve and press out excess water. Set aside.

Preheat the oven to 360 °F and grease a muffin tin. (I got 12 muffins each time I made it.)

In a medium bowl, whisk together the almond flour, all-purpose flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon, and sugar. Set aside.

In a large mixing bowl, whisk the eggs, oil, vanilla, vinegar and buttermilk or yogurt, until well combined. Add dry ingredients and stir until combined. Add the zucchini and chocolate and fold it all in.

Fill the muffin tins about 2/3 full (they don’t rise much) and sprinkle turbinado sugar on top, if using.

Bake on the middle rack for 20 minutes, or until golden around the edge and a little tap on the center bounces back (I used the good old toothpick method).

Acai Bowl

 

It was inevitable that I would make an acai bowl at some point, right? Acai is regarded as a superfood for its antioxidants; I don’t think it has more than most berries, though it does have less sugar. For this recipe, I didn’t freeze all the fruit, because I felt like the mixture would be too stiff, but as a result my smoothie bowl was actually too liquid. I guess you should follow instructions; just remember that you need enough liquid in your blender to get things moving.

1 banana - sliced and frozen
½ cup blueberries - frozen
½ cup strawberries - frozen
¾ cup milk or juice - use your favorite milk (lactose-free dairy milk, soy, almond, etc.) or juice (apple or grape)
½ cup lactose-free plain yogurt - (substitute with lactose-free milk or juice if desired)
200 g (2 packets) frozen acai purée - broken into pieces
assorted toppings - nuts, seeds, fresh fruit, granola, coconut, etc.

If you haven’t done so ahead of time, slice your banana and transfer it to a small baking sheet or plate lined with parchment paper. To the same plate, add the blueberries and strawberries (store-bought frozen fruit will work just as well). Transfer tray or plate to the freezer and allow fruit to freeze completely.

Put the milk and yogurt in the bowl of a large, high-speed blender with a tamper (I have a Vitamix). Add the frozen blueberries, strawberries, banana, and broken up acai. With the blender on low, use the tamper to push the frozen fruit down, mixing around as much as possible. Continue to blend on low until smooth, only adding additional liquid when needed.

Divide the smoothie into two bowls and top with all your favorite toppings. Popular additions include sliced banana, nuts, seeds, granola, and berries. Serve immediately.

Pain doré orange, banane et cardamome

 

Ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de pain doré, et le Petit Prince m’en réclamait. J’ai donc essayé une recette dans La Presse, ce pain doré bananes, orange et cardamome. C’était délicieux, et très joli en plus!

Pour le pain doré
4 œufs
2 bananes bien mûres
½ c. à thé de cardamome moulue
¼ de c. à thé d’extrait de vanille
1 pincée de sel
2 c. à thé de zeste d’orange
beurre sans lactose ou huile de cuisson végétale
8 tranches de pain

Pour garnir (facultatif)
yogourt grec sans lactose
sirop d’érable, au goût
2 oranges en suprêmes

Au mélangeur, combiner les œufs, les bananes, la cardamome, la vanille et le sel jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser dans un bol de grosseur moyenne. Ajouter le zeste d’orange et mélanger.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre un morceau de beurre (ou chauffer un filet d’huile) à feu moyen. Tremper et bien imbiber deux tranches de pain dans la préparation d’œufs, puis laisser égoutter l’excédent du liquide. Cuire les tranches de pain environ 1 minute de chaque côté. Ajouter un autre morceau de beurre ou un filet d’huile et répéter l’opération pour les tranches de pain restantes.

Au moment de déguster, garnir de yogourt, de sirop d’érable et de tranches d’orange, au goût.

Pasta matin, façon carbonara

J’ai pris cette recette dans le livre Déjeuners protéinés d’Hubert Cormier (elle est aussi en ligne). Il s’agit d’une omelette mince coupée en rubans, qui ont donc l’air de nouilles. J’ai fait ça pour diner plutôt que pour déjeuner et j’ai beaucoup aimé! Hubert Cormier recommande des fruits en accompagnement pour déjeuner, moi j’oserais une salade verte pour dîner.

4 gros œufs
1 tasse de blancs d’œufs liquides pasteurisés (ou 8 blancs d’œufs)
1 pincée de poivre de cayenne
sel et poivre, au goût
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote française, hachée finement
¼ tasse de pancetta, coupée en cubes (j’ai pris du bacon)
1 tasse de crème de soya, de type Belsoy
½ tasse de fromage parmesan sans lactose, râpé
¼ tasse de ciboulette hachée finement
2 c. à soupe persil frais haché finement

Dans un grand bol, fouetter tout d’abord les œufs, les blancs d’œufs, le poivre de cayenne et le sel.

Dans une poêle antiadhésive huilée – ou une crêpière, encore mieux ! –, à feu moyen, verser ½ tasse du mélange et cuire sans remuer environ 2 minutes, puis retourner. Une fois la crêpe cuite des 2 côtés, la rouler. Répéter ainsi jusqu’à ce que toutes les crêpes soient cuites.

Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer l’huile d’olive et cuire l’échalote et la pancetta pendant 5 minutes. Ajouter ensuite la crème de soya et le parmesan en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Rectifier l’assaisonnement au besoin et retirer du feu.

Sur une planche à découper, couper les crêpes d’œufs roulées en lanières de 1 cm (½ po) de largeur. Répartir finalement dans 4 assiettes, et garnir d’un filet de sauce, de ciboulette et de persil.

Flourless Black Bean Brownie Muffins

 

I tried these flourless black bean brownie muffins to make something a little healthier for breakfast. They are really good, but I should stress that they are part of breakfast – they cannot satiate you on their own.

1 (15-oz) can of black beans, rinsed and drained
3 eggs (or 4 for a cakier consistency, but I have not tested it)
½ cup pure maple syrup (or sub honey)
2 Tbsp. coconut oil, melted and cooled
1 tsp. vanilla extract
1 Tbsp. brewed coffee, optional to enhance chocolate flavor
½ cup high-quality unsweetened cocoa powder (or use cacao powder)
1 tsp. baking powder
¼ tsp. salt
1/3 cup dark chocolate chips, plus 2 Tbsp. for sprinkling on top

Preheat oven to 350 °F. Line a 12-cup muffin tin with baking liners and spray the inside of each liner with nonstick cooking spray (you can also use a silicone pan – I tried it both ways).

Place black beans and 1 egg in food processor and process until beans are well blended.

Add two other eggs, maple syrup, coconut oil, vanilla and coffee; process again until smooth.

Next add in cocoa powder, baking powder and salt; process once more until smooth. Next fold in 1/3 cup of chocolate chips.

Divide batter evenly among muffin cups. Sprinkle remaining chocolate chips evenly among the tops of each muffin batter.

Bake for 25 minutes or until toothpick inserted into the middle of a muffins comes out clean. Place on wire rack to cool for 10 minutes, then remove muffins from tin and transfer to wire rack to cool completely.

Keep muffins for a day at room temperature, then transfer to fridge and place in an airtight container.

Apricot Millet Muffins

 

I saw this recipe for apricot millet muffins on Weelicious and was intrigued. I knew that my kids wouldn’t go for dried apricots, and I didn’t want another banana-based muffin, but I had millet in the pantry and it seemed like the apricot was calling me name, so I decided to adapt the recipe and replace some of the banana with apricot purée. I toasted the millet for a shorter time, and after I poured 6 muffins in the tin, I added mini chocolate chips to the rest of the batter for the other 9 muffins. They’re good either way, but obviously my kids prefer them with chocolate! I found the plain ones to be a bit bland once they were no longer warm, so I served them with apricot jam. The millet in here basically gives the muffins a little crunch; it’s a nice addition, but these would still be good muffins without the millet. The recipe below is my version.

½ cup millet
1 ¾ cup white whole wheat flour
1 tsp. baking powder
½ tsp. baking soda
½ tsp. kosher salt
¼ cup lactose-free butter, room temperature
2/3 cup brown sugar
1 large egg
1 (15-oz) can of apricot halves
1 ripe banana, mashed
1 tsp. vanilla extract
1 cup buttermilk substitute (lactose-free milk with 1 Tbsp. lemon juice)
½ cup mini chocolate chips (optional)

Preheat oven to 375 °F. Grease a muffin tin (you might need more than one – I got a total of 15 muffins).

Place millet on a baking sheet and toast for 5-6 minutes. Remove and toss the millet to make sure it is toasted evenly and toast an additional 2 minutes. Set aside and cool.

In a bowl, mix the flour, baking powder, baking soda, and salt. Stir in the toasted millet.

In a separate bowl or standing mixer, beat the butter and sugar until combined, about 1 minute. Add the egg and beat for another minute.

Drain the apricot halves, then purée them in a blender or food processor.

To the bowl with the butter mixture, add the apricot purée, mashed banana, vanilla extract, and buttermilk and beat until combined.

Slowly add the dry ingredients to the wet and mix in the mini chocolate chips, if using, until just combined.

Fill muffin pan with batter. Bake for 20 minutes (or until a toothpick comes out clean).

Cool muffins for 5 minutes in their tins, remove and continue to cool.

Scones protéinés aux canneberges

 

Vous le savez, je cherche des déjeuners protéinés. J’ai essayé quelques recettes intégrant des haricots blancs, comme le smoothie tropical protéiné de Famille futée 4 (Geneviève O’Gleman et Alexandra Diaz) ou encore les crêpes protéinées de Stéphanie Côté, qui sont en fait des pancakes. Il y avait aussi le smoothie au thé vert et aux lentilles de Caroline Huard (alias Loounie). Puis, bon, le problème avec tout ça, c’est que ce n’est toujours pas assez bourratif!

J’ai aussi essayé les scones aux canneberges avec glaçage au citron du livre Déjeuners protéinés d’Hubert Cormier. Remarquez, ça non plus, ce n’est pas bourratif, mais c’est quand même plus protéiné – et avec moins de gras et de glucides! – qu’un scone traditionnel. C’est aussi le genre de truc que le Petit Prince accepte de manger, alors voilà.

J’ai utilisé de la poudre protéinée à la vanille Cornerstone Wellness, qui contient du petit-lait (lactosérum) sans lactose. Je connais mal les poudres végétaliennes, parce que je n’aime pas celles à base de protéines de pois. Utilisez celle que vous voulez!

Pour les scones aux canneberges
1 tasse de farine tout-usage
¾ tasse de farine de blé entier
½ tasse de poudre de protéines végétales à la vanille
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sucre
1/3 tasse de beurre non salé sans lactose froid, coupé en cubes
1 tasse de canneberges fraîches (ou surgelées, dégelées)
½ tasse de crème de soya de type Belsoy (j’avais de la crème végétalienne Silk)
1 citron, le jus et le zeste
½ tasse de skyr sans lactose à la vanille

Pour le glaçage au citron
1 citron, le zeste
1 tasse de sucre glace, tamisé
½ tasse de skyr sans lactose à la vanille


Préchauffer tout d’abord le four à 400 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger ensuite les farines, la poudre de protéines, la poudre à pâte, le sel et le sucre.

Ajouter ensuite le beurre et le morceler en grumeaux à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux (je fais ça dans mon robot). Une fois le beurre intégré, ajouter les canneberges et plier la pâte à quelques reprises.

Creuser par la suite un puit au centre et y déposer la crème de soya, le jus et le zeste de citron, et le skyr. Continuer de plier jusqu’à ce que le liquide soit incorporé en évitant de trop travailler la pâte.

Sur un plan de travail fariné, façonner la pâte en un rectangle de 30 cm x 8 cm (12 po x 3 po) et d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Couper le rectangle en 4 carrés égaux, puis diviser chacun en 4 triangles. Déposer sur la plaque préparée, enfourner et cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le zeste de citron, le sucre glace et le skyr. Réserver.

Une fois les scones refroidis, garnir finalement de glaçage au citron.

Bacon and Egg Cups

 

I’m back! I always seem to fall off the blogging wagon during the summer, but somehow I feel like I haven’t been productive here in months… I hope to make up for it in the next few weeks! I made bacon and egg cups for lunch and really liked them. I used a silicone muffin pan, because I didn’t want the egg sticking to a metal pan, but I admit I would have liked the bacon a bit crisper. I had leftover vegetables, so I chopped them and pan-fried them for a side.

12 strips sugar-free bacon (about 10 oz)
2 red potatoes, sliced 1/8-inch thick, rounded ends discarded
1 small red bell pepper, finely chopped
12 large eggs
2 Tbsp. chopped fresh chives

Preheat the oven to 400 °F. Wrap 1 piece of bacon around the inside of each cup of a 12-cup muffin tin to create rings. Put 1 slice of potato on the bottom of each cup and divide the bell pepper pieces among the cups.

Bake until the fat starts to render from the bacon (it will bubble in the bottom of each cup) and the bacon begins to crisp and turn light brown on the top edges, 10 to 12 minutes.

Remove the tin from the oven and crack an egg into each cup, making sure the yolk is inside the bacon ring. Continue baking until the bacon is crisp, the egg whites are cooked through and the yolks are still runny, about 10 minutes longer (15 minutes in my case). Run an offset spatula around the edges and remove to a platter. Sprinkle with the chives and serve.

Double Chocolate Chip Muffins

 

Like Deb Perelman, I can’t help but notice the difference between the muffins I make and the big, sweet, fluffy confections that my kids beg for at the grocery store. I mean, yeah, my muffins tend to have whole grains and less sugar and all, so I can see the draw of the commercial ones! I decided to make this Smitten Kitchen recipe as a treat. Even then, the Fox decided that while he only likes muffins with chocolate chips, the batter must be vanilla, not chocolate. You know, because you’re either particular about your food or you aren’t, and, well, he is. The rest of us loved these muffins!

½ cup vegetable oil or melted lactose-free butter
2/3 cup (140 g) light or dark brown sugar
½ cup lactose-free milk (any kind, or even water or coffee, apparently)
1 cup (225 g) plain lactose-free yogurt
1 tsp. vanilla
2 large eggs
½ tsp. kosher salt
1 tsp. baking soda
¾ cup (60 g) cocoa powder (any kind)
1 ¾ cups (230 g) all-purpose flour
1 1/3 cups (225 g) chocolate chips, divided

Preheat oven to 350 °F. Either coat a 12-cup standard muffin tin with butter or nonstick spray, or line with paper liners. (I had a total of 15 muffins.)

In a large bowl, whisk together the butter, sugar, milk, yogurt, and vanilla. Whisk in eggs. (At this point, I admit that I mixed all my dry ingredients together before adding them to the wet ingredients; that’s just how I roll.) Sprinkle salt and baking soda over the batter and whisk thoroughly to combine. Stir in cocoa powder, whisking until any lumps disappear. Stir in flour and 1 cup of the chocolate chips.

Spoon the batter into the 12 muffin cups; don’t worry if it goes all the way to the top. Scatter the remaining 1/3 cup chips over the tops of the muffins. Bake muffins for 18 to 20 minutes, or until a toothpick inserted into the center of each muffin comes out batter-free.

Bol déjeuner de quinoa au lait de coco

 

J’ai tiré cette recette de Famille futée 4 (Geneviève O’Gleman et Alexandra Diaz). J’ai simplement ajouté une pincée de sel (notée ci-dessous), j’ai ajouté la vanille plus tard et j’ai fait cuire le mélange un peu après l’ajout de l’œuf cru. C’était vraiment bon! Et puis facile à faire réchauffer le matin, en ajoutant une cuillerée de lait sans lactose.


Pour le quinoa
1 tasse de quinoa sec, rincé
2 boîtes de lait de coco léger, divisé
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à thé d’extrait de vanille pur
cannelle moulue
1 pincée de sel
1 œuf

Pour la garniture
Fraises, bleuets, cerises de terre, ou fruits au choix
Flocons d’érable (je n’avais que du sucre d’érable)


Déposer le quinoa dans une casserole moyenne. Verser le lait de coco en prenant soin d’en conserver 1/3 tasse dans l’un des contenants.

Incorporer dans la casserole le sirop d’érable, la vanille (j’ai préféré l’ajouter après la cuisson seulement), une pincée de sel et une pincée de cannelle. Porter à ébullition è feu vif, réduire à feu doux et laisser mijoter 10 minutes à découvert. Retirer du feu.

Directement dans la conserve de lait de coco réservé, fouetter à l’a fourchette l’œuf avec le lait de coco. Verser graduellement ce mélange dans le quinoa cuit, en remuant constamment. (Ici, j’ai fait cuire le mélange un peu.)

Transvider le quinoa dans 4 bols individuels. Garnier de fruits et de flocons d’érable, puis servir.