Chicken Noodle Wonton Soup

 

I tried making a chicken potato soup in the Instant Pot. Honestly, it was good, but my kids weren’t crazy about it. Plus, I had to go out of my way to get white sweet potatoes. And using the Instant Pot doesn’t necessarily mean it’s a fast recipe, you know? But then I made this chicken noodle wonton soup, which is all about shortcuts. This one is super fast AND delicious! Plus, I can keep the ingredients on hand easily. It’s reminiscent of chicken noodle soup in its flavors, but it has chicken wontons instead of noodles. I made this for a quick lunch and I’m planning to do so again soon! This makes about 2 servings for me.

4 cups chicken stock
1 cup frozen mixed vegetables, such as peas and carrots
20 frozen chicken and vegetable wontons (I prefer them on the smaller side)
½ tsp. kosher salt
¼ tsp. ground black pepper
dried thyme, optional

In a large pot, bring the chicken stock to a boil over high heat.

Reduce the heat to medium and add the frozen vegetables, chicken wontons, salt, pepper, and dried thyme, if using, and simmer until the wontons are warmed through and float to the surface, 8–10 minutes.

Divide the soup among 4 bowls and serve immediately. The soup will keep in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days.

Salade automnale aux légumes rôtis

 

Voici une délicieuse salade automnale aux légumes rôtis. J’ai adoré ça comme lunch!

1 chou-fleur (pour une touche colorée, opter pour le mauve ou l’orangé)
1 petite courge butternut
2 patates douces
4 carottes
2 avocats
4 poignées de verdure au choix (épinards, laitue frisée, roquette, chou frisé, fanes de betteraves, etc.)
4 poignées de noix (noix de Grenoble, pacanes, noix de cajou, mélange du randonneur, etc.)
8 tranches de fromage à griller sans lactose de type halloumi (ou le fromage de votre choix)
1 grenade
2 c. à soupe d’huile d’olive
vinaigrette de type balsamique du commerce ou votre recette maison (au goût)
poivre et sel (au goût)

Préchauffer le four à 385 °F.

Éplucher la courge butternut, les carottes, les patates douces. Couper la courge en grandes lamelles, les carottes en deux sur la longueur et les patates douces en rondelles. Déposer tous les légumes dans un saladier. Verser 2 c. à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger afin de bien enrober les légumes.

Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et y déposer les légumes en une couche uniforme. Cuire 30 minutes en retournant les légumes de temps en temps.

Pendant la cuisson des légumes, couper les sommités de chou-fleur en morceaux de taille similaire. Déposer le chou-fleur dans un mélangeur et pulser 4 ou 5 fois afin d’obtenir la consistance du riz.

Chauffer un filet d’huile dans une poêle et y ajouter le riz de chou-fleur et un peu de sel. Cuire de 1 à 2 minutes pour attendrir. Réserver. Cette étape est facultative.

Faire chauffer une poêle à blanc et y torréfier les noix quelques minutes en brassant continuellement pour éviter qu’elles brûlent. Réserver.

Griller les tranches de fromage dans une poêle avec un peu d’huile.

Extraire les arilles de la grenade.

Avant de servir, éplucher et trancher les avocats. Arroser d’un filet de jus de citron.

Disposer dans un bol le riz de chou-fleur, la verdure choisie, les légumes rôtis et le fromage. Garnir avec l’avocat, les noix et les arilles de grenade. Assaisonner et arroser de vinaigrette.

Mochi Latkes

 

I saw this recipe in an old issue of Celebrate magazine, and I traced it back to Kristin Eriko Posner (it has this photo by Blaine Moats and is similar to this recipe from Posner’s website). These latkes were delicious; we all love mochi here, and it was fantastic paired with Asian pear sauce and matcha salt! Plus, it’s gluten-free. I’ll be making these again! The amounts below make about 8 latkes, and I would definitely want more next time.

For the mochi latkes
1 Russet potato (1 lb.), peeled
1 medium yellow onion
1/3 cup + 2 Tbsp. mochi flour (also called sweet rice flour or mochiko)
2 eggs, lightly beaten
½ tsp. kosher salt
3 cups vegetable oil, for frying (I always shallow-fry my latkes and use way less oil, but I’m the shiksa)

Using a box grater, grate potato and onion. Place on a double thickness of 100% cotton cheesecloth (I used the tea towel that I have dedicated to latkes); squeeze to remove liquid. Transfer potato and onion to a large mixing bowl. Add mochi flour, eggs, and ½ teaspoon salt. Stir to combine.

In a heavy 12-inch skillet, heat oil to 325 °F over medium-low. Place a wire rack on a cookie sheet. Pat potato mixture into 2 ½-inch rounds. Cook a few at a time in hot oil 5 to 7 minutes or until golden brown, turning once. Remove from the pan and cool slightly on the wire rack.


For the Asian pear sauce
1 lb. cored Asian pears
1 small cored Fuji apple
2 Tbsp. water
1 ½ tsp. lemon juice
½ tsp. vanilla
¼ tsp. ground cinnamon
1/8 tsp. kosher salt

Combine ingredients in a large saucepan and bring to a boil. Reduce heat to low and simmer, covered, for 30-40 minutes or until fruit is very soft, stirring every 10 minutes.

Uncover and let cool. Transfer to a blender (I used a stick blender) and blend until smooth.


For the matcha salt
1 tsp. culinary matcha
1 Tbsp. kosher salt

Sift the matcha into the salt and mix.

Serve the latkes with a sprinkle of matcha salt (you will have extra leftover) and a side of Asian pear sauce.

Beef Wellington

 

At some point last year, I started thinking of beef Wellington – namely, how I really wanted to eat some! But to me it’s more of a winter dish, and not the kind of thing I would eat on a Texan summer, so I waited until closer to the holidays (I am catching up on my blogging). Meanwhile, the Little Prince has started being *very* interested in cooking, and he’s watching a lot of YouTube videos starring Nick DiGiovanni (who, I’m told, trained with Gordon Ramsay). It just so happens that one of his most-watched videos is him making beef Wellington. So when I told the Little Prince that I wanted to make it, he was all in!

Honestly, my first thought was to make the version in Maya Angelou’s Hallelujah! The Welcome Table, because the story that accompanies it is great and had really stayed with me (you can read it in two parts starting here). That being said, when I read the recipe and compared it with Nick DiGiovanni’s, I had to admit that his just sounded like it would be way better, so that’s the direction we went. I didn’t make my own mustard because I have a life, I used store-bought chicken bouillon because it’s faster, and I made a few other adjustments here and there, but I really like the result! My only criticism of our version is that the duxelles was a bit too dry. And, well, the sauce was too salty and we don’t think it’s necessary, so I’d skip it next time. (And obviously, since this is both labor-intensive and expensive, I won’t be making it often. But maybe for Christmas?) I served it with carrots (you could try roasting carrots and just starting them in the oven prior to the beef Wellington.)

You can see the recipe ingredients in the description here, the short version of the video here, and compare to Gordon’s Ramsay’s written instructions here. Below is my interpretation.

For the beef
1.5-lb. beef tenderloin
salt and pepper, to taste
2 Tbsp. vegetable oil
½ cup Dijon mustard (my estimation of the quantity)
2 sheets puff pastry
6 slices prosciutto
2 egg yolks + water (for egg wash)
flaky salt, to taste
finely chopped chives (for garnish)

For the duxelles
1 lb. assorted mushrooms
2 Tbsp. olive oil
2 shallots, finely chopped
3-4 cloves garlic, finely chopped
3 Tbsp. red wine
3 bay leaves
salt and pepper, to taste

For the crepes (or you can use your own trusted recipe) 1 cup all-purpose flour
1 Tbsp. granulated sugar
2 eggs
1 pinch of salt
3 cups lactose-free milk

For the sauce (see note above)
2 Tbsp. lactose-free butter
6 sprigs thyme
½ cup chopped shallots
1/3 cup red wine
1 ½ cups reduced chicken stock


For the beef tenderloin
Make sure your beef tenderloin is relatively cylindrical. (You can trim it, and use the trimmings in another recipe.) Liberally salt and pepper the beef tenderloin on all sides.

In a pan, heat the oil over medium-high heat. Sear the beef tenderloin for a few minutes on each side. So here’s one place where we deviated: you want your beef to be just about done to your taste at this point, and we both felt like rare was too raw. We put our seared tenderloin in the oven at 475 °F for 15-20 minutes. We were aiming for medium and perhaps undershot a bit, I blame this on not having a Thermapen, but all this to say, once your beef is seared, feel free to cook it longer, because past this point in the recipe it won’t cook any more, just get warmed up a bit.

Once done, take it off the heat. Brush the beef tenderloin with Dijon mustard on all sides. Set aside.

For the duxelles
Finely chop the mushrooms. (I did this in the food processor.)

In a pan (I would use the same one as for the beef, without even washing it), heat the oil over medium heat. Add the shallots and garlic and sweat until they are translucent, but not browned.

Add the mushrooms and cook down; add the wine, bay leaves, and a generous amount of salt. Cook until the moisture has evaporated and you are left with a paste. (See, mine was perhaps a bit too dry and not pasty enough.) Set aside.

For the crepes
Mix together all the ingredients.

In a clean pan, melt some butter over low to medium heat. Cook your crepes, one at a time. You will probably need two for this recipe; the rest make a great breakfast.

On a work surface like a big cutting board, lay two crepes so that they overlap. Cover at least one crepe (the one furthest away from you) with the prosciutto, then spread out the duxelles over that. Place the beef tenderloin crosswise on the edge furthest away from you, then gently roll it toward you, keeping the crepe around it. Wrap the log in plastic wrap and refrigerate for about 20 minutes.

Preheat the oven to 400 °F.

Meanwhile, spread out your two sheets of puff pastry in the same fashion. Beat together the egg yolks and water to create an egg wash, then brush it over the puff pastry. Unwrap the log of crepe-wrapped beef, then place it crosswise on the side of the puff pastry that is the furthest away from you. Gently roll it forward, wrapping the pastry around it as you go, making sure you pinch the dough over the short ends as well. Trim away the excess pastry and place the roll seam-side down on a baking sheet (I covered mine with parchment paper). Brush the puff pastry with the rest of the egg wash (you can get fancy with the decoration of the dough here). If you are using it, you’ll want to make the sauce now (see below) so that it is ready by the time the beef Wellington is done.

Cook the beef Wellington for 15 to 20 minutes or until the puff pastry has a golden-brown crust.

For the sauce
Heat the butter in a small saucepan, then add the thyme and shallots. Cook for about 5 minutes, stirring frequently, until the shallots turn golden brown. Add the wine and boil until almost completely reduced. Add the stock, bring to a boil, then lower the heat and simmer until you have the desired consistency. (I ended up making a slurry with 1 tablespoon of cornstarch and 1 tablespoon of water and mixing that in to help things along.)

When everything is ready, slice the beef Wellington, sprinkle with flaky salt and chives, and serve with the sauce. (I also made carrots.)

Roasted Sweet Potato Wraps with Caramelized Onions and Pesto

 

These roasted sweet potato wraps with caramelized onions and pesto were very well received by my family! It’s the kind of thing that I would normally make for lunch for myself, but I made it as a family dinner, and it worked! I ended up wrapping them in foil just so that they would keep their shape, even though it’s a but awkward to eat.

6 Tbsp. olive oil, divided
3 large sweet potatoes, peeled and cut into ½-inch cubes
3 large portobello mushrooms (10 to 12 ounces total), stems removed and sliced ¼-inch thick
1 pint grape tomatoes, halved
2 large yellow onions, thinly sliced
2 Tbsp. water
8 large whole-wheat tortillas (or a low-carb version)
½ cup basil pesto
¾ cup grated parmesan cheese
kosher salt
freshly ground black pepper

Arrange 2 racks to divide the oven into thirds and heat to 400 °F.

Toss the sweet potatoes with 3 tablespoons of the oil and 1 teaspoon of kosher salt. Arrange in a single layer on 2 rimmed baking sheets. Roast until the potatoes are tender and browned around the edges, about 35 minutes total, stirring halfway through. Cool for about 5 minutes, then transfer the sweet potatoes to a large plate, reserving the baking sheets.

Toss the mushrooms with 1 ½ tablespoons of oil and ½ teaspoon of salt. Place in a single layer on a rimmed baking sheet. Toss the tomatoes with ½ tablespoon oil and arrange cut-side up on the second rimmed baking sheet. Roast for 15 minutes, stirring the mushrooms once about halfway through. Cool on the baking sheets.

Meanwhile, caramelize the onions. Heat the remaining 1 ½ tablespoons oil in a large skillet over low heat until shimmering. Add the onions and ½ teaspoon salt. Cook, stirring every 5 to 10 minutes, until the onions are soft and deeply browned, scraping any fond from the bottom of the pan, about 40 minutes total. Add the water to deglaze the pan and allow the moisture to cook off.

Place the tortillas on a work surface. Spread 1 tablespoon of pesto on a tortilla. Add ½ cup of sweet potato over the tortilla, just below center. Top the sweet potatoes evenly with a couple mushroom slices, and a tablespoon each of caramelized onions, tomatoes, and Parmesan cheese. Roll tightly by folding the sides over the filling, then rolling from the bottom up. Repeat with assembling the remaining wraps.

Poulet et riz au curcuma dans un poêlon

 

J’ai adoré ce plat de poulet et riz au curcuma dans un poêlon, sauce yogourt, lime et coriandre! Regardez comme la couleur du riz est belle. Et c’était super bon!

Pour la sauce yogourt, lime et coriandre (donne environ 1 tasse)
1 tasse de yogourt grec nature 2 % sans lactose
1 tasse de coriandre fraîche
1 c. à thé de zeste de lime râpé
1 c. à table de jus de lime
sel et poivre

Au pied-mélangeur, réduire en sauce lisse le yogourt et les feuilles de coriandre, le zeste et le jus de lime. Saler et poivrer. (La sauce se conservera jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.)


Pour le poulet et le riz au curcuma
6 à 8 hauts de cuisses de poulet désossés (environ 1 ¼ lb/625 g)
2 c. à thé de curcuma moulu
1 c. à thé de thym séché
2 c. à table d' huile de canola
1 c. à table de gingembre frais , râpé
2 gousses d'ail hachées finement
1 oignon haché finement
1 ½ tasse de riz basmati rincé et égoutté
1 2/3 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
1 tasse d' eau
¼ tasse de coriandre fraîche , hachée
quartiers de lime (facultatif)
sel et poivre

Préchauffer le four à 425 °F. Dans un bol, mélanger le poulet avec 1 c. à thé du curcuma et le thym. Saler et poivrer. Dans un grand poêlon allant au four muni d’un couvercle, ou dans une grosse cocotte, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les hauts de cuisses et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés (les retourner à mi-cuisson). Retirer du poêlon et réserver.

Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter le gingembre, l’ail et l’oignon, et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter le riz et le reste du curcuma, et cuire 30 secondes en brassant. Verser le bouillon de poulet et l’eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Déposer les hauts de cuisses réservés sur le riz.

Couvrir le poêlon et cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et que le poulet soit cuit. Parsemer de la coriandre. Servir avec la sauce au yogourt et des quartiers de lime, si désiré.

Turkey and Sweet Potato Chili

 I’m not sure how I came across this turkey and sweet potato chili, because it’s from a website that I typically don’t have anything to do with, but hey, this looked good! I’m a sucker for variations on chili, and even though I tweaked the spices, this one did not disappoint.

3 Tbsp. olive oil
1 large yellow onion, finely diced
4 cloves of garlic, minced
½ serrano chili, minced (I omitted it)
1 Tbsp. chili powder (I used 1 tsp. Korean pepper)
1 Tbsp. ground cumin
1 Tbsp. sweet paprika
½ tsp. cayenne pepper
1 tablespoon salt
1 lb. dark meat ground turkey
2 medium sized sweet potatoes, peeled and chopped into half-inch cubes (or about the size of a pinto bean)
1 quart chicken stock or chicken bone broth
1 15-oz. can black beans, drained and rinsed
1 15-oz. can pinto beans, drained and rinsed

In a heavy bottom pan, heat the olive oil over medium heat.

Add the onion, garlic, serrano chili, chili powder, cumin, paprika, cayenne, and salt. Cook down until caramelized and fragrant, about 15-20 minutes (in my case, the onion was cooked, but not caramelized, and I decided that was good enough given the time that I had).

Add the ground turkey and cook until crumbled and combined with the onions. Add the sweet potatoes and chicken stock (or bone broth) and bring to a simmer, then cover and let cook for another 20 minutes (I did 30 minutes).

After the sweet potatoes have cooked, add the beans, stir to combine and cook for another 20 minutes uncovered (I just warmed it up at that point).

Taste for salt and spice, then garnish with your favorite toppings, such as avocado, cilantro, scallions, lactose-free cheese or lactose-free sour cream.

Gemellis à la saucisse et aux poivrons

 

Et puis voici un plat principal, des gemellis à la saucisse et aux poivrons, également de Ricardo. J’ai apporté quelques modifications : pour me simplifier la vie, et parce que j’ai comme un ras-le-bol des saucisses italiennes, j’ai utilisé des saucisses déjeuner à la dinde émiettées de Jimmy Dean, et j’ai omis le fenouil ainsi que le piment broyé. J’ai passé les légumes au robot, et à défaut de trouver des gemellis, j’ai utilisé des casarecce. Je recommande également d’utiliser moins de bouillon de poulet, car la sauce n’a pas épaissi. Malgré tout, c’était de très bonnes pâtes!

2 courgettes, coupées en petits dés (j’en ai pris une seule)
2 c. à soupe d’huile d’olive
15 g (1/3 tasse) de persil plat ciselé
340 g (¾ lb) de chair à saucisse italienne (environ 3 saucisses; j’avais 9,6 oz ou 272 g de viande)
3 poivrons de couleurs variées, épépinés et coupés en dés (au robot pour moi)
1 oignon, haché (au robot pour moi)
2 gousses d’ail, hachées (au robot pour moi)
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes en dés
1 ½ tasse de bouillon de poulet (je recommande moins)
1 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à thé de graines de fenouil moulues
1 pincée de flocons de piment broyé
340 g (¾ lb) de gemellis
35 g (½ tasse) de fromage parmesan frais sans lactose râpé

Dans une grande poêle à feu élevé, attendrir les courgettes dans l’huile. Saler et poivrer. Transvider dans un bol. Ajouter le persil et mélanger. Réserver.

Dans la même poêle à feu moyen-élevé, cuire la chair à saucisse en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter les poivrons, l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson 4 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer.

Ajouter les tomates, le bouillon, la pâte de tomates et les épices. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits et que la sauce épaississe légèrement.

Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Prélever ½ tasse d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.

Dans la poêle avec la sauce, ajouter les pâtes. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant pour enrober les pâtes de la sauce. Ajouter de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin. Rectifier l’assaisonnement.

Dans des bols, répartir les pâtes. Garnir du mélange de courgettes et parsemer du parmesan.

Korean Chicken Meatballs

 

I saw this recipe for Instant Pot Korean chicken meatballs, which I immediately modified to use the oven instead of the Instant Pot. I used less of the red pepper flakes and I doubled the quantities to make about 8 servings (27 meatballs); the amounts below are mine. They were a hit! I served them with coconut quinoa with lime zest.


For the Korean BBQ sauce (I made it while the meatballs are cooking)
½ cup liquid aminos or soy sauce
1/3 cup + ¼ cup brown sugar (this is confusing but add both; it adds up to .58 of a cup which doesn't exist)
1 Tbsp. minced garlic
1 Tbsp. rice wine vinegar
1 tsp. sambal oelek
1 tsp. toasted sesame oil
½ tsp. grated fresh ginger
¼ tsp. pepper
1 Tbsp. water
2 tsp. cornstarch

Bring all the ingredients (except for the water and cornstarch) to a boil over medium heat in a small saucepan.

In a small bowl, make a cornstarch slurry by mixing the cornstarch and water together until the cornstarch dissolves.

Add the cornstarch to pot and whisk over medium-low for 5-10 minutes and it’s rich and thick.

Store in a jar for up to a week.


For the meatballs
2 lb. ground chicken
2 eggs
4 garlic cloves, minced
2 Tbsp. grated ginger
1 tsp. red pepper flakes
1 Tbsp. toasted sesame oil
½ tsp. salt
1 cup panko crumbs
sliced green onions, for garnish (optional)

Preheat the oven to 425 °F. Line a baking sheet with aluminum foil and spray it with oil. Set aside.

Combine the ground chicken, eggs, garlic, ginger, red pepper flakes, sesame oil, and salt to a bowl and mix together.

Sprinkle the panko crumbs over the chicken, mix and let the panko soak into the chicken mixture for 5 minutes.

Form into 30 balls or so. Place them on the prepared baking sheet, then bake in the preheated oven for 25 minutes or until they are cooked all the way through. (This cooking time is perfect for making the Korean BBQ sauce and a side dish.)

Serve the Korean chicken meatballs over quinoa or cauliflower rice. Drizzle the Korean BBQ sauce over the meatballs. Garnish with green onions, if using.

Boulettes de porc au sésame, salade de comcombres

 

Voici une recette super simple, de Ricardo. C’était délicieux, et j’aime beaucoup les recettes de boulettes cuites au four – je trouve ça plus simple à préparer. J’ai obtenu 30 boulettes et j’ai servi le tout avec du riz.

Pour les boulettes
2 œufs
1 tasse de lait sans lactose
120 g (1 ½ tasse) de chapelure panko
1 kg (2,2 lb) de porc haché maigre
1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
1 c. à soupe de sambal oelek
2 gousses d’ail, râpées finement
1 c. à thé de sel

Pour la salade
1 concombre anglais, coupé en fines rondelles à la mandoline
1 carotte, coupée en fines rondelles à la mandoline
2 c. à soupe de vinaigre de riz
feuilles de coriandre, au goût

Pour la sauce
6 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
70 g (1/3 tasse) de cassonade
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
2 c. à thé d’huile de sésame grillé


Pour les boulettes Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 425 °F. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger les œufs, le lait et la chapelure. Laisser imbiber 5 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec les mains. Poivrer. Le mélange sera tendre.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée de ¼ tasse, former des boulettes avec le mélange de viande et terminer de les façonner avec les mains légèrement huilées. Répartir les boulettes délicatement sur la plaque. Vous obtiendrez 24 boulettes.

Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et commencent à dorer.

Pour la salade Dans un bol, mélanger le concombre et la carotte avec le vinaigre. Saler et poivrer. Laisser macérer 5 minutes ou jusqu’au moment de servir. Égoutter.

Pour la sauce Dans une grande poêle, porter à ébullition tous les ingrédients. Laisser mijoter 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit presque sirupeuse. Ajouter les boulettes à la sauce et remuer doucement pour les enrober.

Dans des assiettes creuses, répartir les boulettes et la salade. Garnir de feuilles de coriandre et accompagner d’un riz collant, si désiré.

BBQ Beef Soft Tacos and the Mandela effect

If you just want a taco recipe, then definitely scroll down to it. Otherwise, buckle in. I wrote this post a year ago, shelved it, and today decided to just post it.

You’ve heard about the Mandela effect, right? (For the record, I’m from the universe where Sinbad played a genie in the 1990s.) I’ve had several instances lately in which it felt like I had slipped into another universe. Like when I wrote down on my weekly menu that I wanted to make the “cinnamon chocolate coffee bundt cake” that I had bookmarked online, as a way to use up some leftover coffee, only to realize that I had no such recipe in my bookmarks, it did not show up in my browser history from when I made the menu (or at any time before or since), and I was unable to find it anywhere online.

Or last January [2024], when I meant to drop off some kids’ books at a local Little Free Library® where I had donated the previous summer because it was next to a playground – I couldn’t remember the address, but knew it was on a street that had the name Eagle in it… maybe Eagle Pass? Screaming Eagle? And again, I had bookmarked it for reference after going there and liking it the year before, so I searched for “eagle” in my bookmarks, then drove to the address that came up (on White Eagle), only to realize that I had never been there before in my life? And the place was actually a Free Little Library, not a Little Free Library®, despite being listed on their website? And the place where I had been before is visible in the satellite view of Google Maps, but wasn’t in my bookmarks nor on the official website, even though that’s how I found it in the first place? It feels like the opposite of forgetting something you used to know – you know this thing, but for all intents and purposes, it didn’t happen and there’s no trace of it.

After that, I remember being surprised in the spring because I saw a post by Épices de Cru with a photo of both of the owners, when in “my” universe I remember another post at some point during covid announcing the death of one of them. But no, clearly he is alive, and memories of his death were exaggerated, to paraphrased Mark Twain.

So anyway, I wanted to make my kids’ favorite tacos, the BBQ beef soft tacos which I had bookmarked and printed out at some point. I go to my bookmarks, and the bookmark is there, but the link is dead. It’s on the Kraft website, so I use their search function, but nothing comes up. I figure I’ll just pull up the recipe from my own blog, but I can’t find it (I am certain I had talked about it already at some point!). I look for it elsewhere online, but there’s no trace of it. But I do know for a fact I printed it out, so I’ll just get the paper, right? Except that after an hour of painstakingly searching through the stack of papers where it should be, it remains nowhere to be found.

Here is my version of it. I’m pretty sure that the original recipe had you cook tomatoes and use raw red bell pepper, but I’d rather do it the other way around. And of course, just use whatever toppings you like!

1 small onion, finely chopped
2 lbs. ground beef
1 red bell pepper, finely chopped
salt and pepper, to taste
½ cup BBQ sauce (I really like the Brand 365 sauce)
1 tomato, chopped
lactose-free sharp cheddar, shredded
your favorite taco toppings, like avocado or lactose-free sour cream
soft tortillas of your choice (my kids loved the Old El Paso soft flour tortilla mini-bowls, but again, they don’t seem to exist any longer)

In a large pan with a bit of oil, over medium-high heat, cook the onion. Once it has softened, add the ground beef and cook, stirring often, until it is cooked all the way through, adding the bell pepper about halfway and seasoning to taste. Add the sauce, stir everything together, and turn off the heat.

Top each tortilla with some beef mixture, tomatoes, cheese, and whatever toppings you desire.

Sagamité

 

La sagamité, c’est une soupe traditionnelle des Premières Nations, dont les ingrédients principaux sont les trois sœurs : la courge, le maïs et les haricots. J’ai trouvé cette version végétarienne dans La Presse et j’ai bien aimé! J’ai servi ça avec les petits pains du Lambert’s Cafe.

2 c. à soupe d’huile végétale
1 oignon moyen, haché finement
1 petite courge musquée (4 tasses) en dés
1 ½ c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
4 tasses d’eau
1 ½ tasse de maïs surgelé
2 tasses de haricots rouges cuits
½ tasse de pruneaux séchés, dénoyautés, hachés grossièrement
poivre, au goût
graines de citrouille rôties, pour la garniture

Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande casserole, faire revenir l’oignon environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter la courge et faire revenir 5 minutes.

Incorporer l’eau et les herbes salées. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. Remuez de temps en temps.

Ajouter les haricots, le maïs et les pruneaux, et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Servir la sagamité chaude, garnie de graines de citrouille.

Bacon and Potato Quiche

 

I made another quiche – this one reminds me a bit of my very first quiche, the apple bacon quiche. This one is actually quite breakfasty! It’s a potato bacon quiche, which I made using leftover potatoes and bacon (instead of buying the brand-name prepared potatoes recommended). I served it with a rainbow fruit salad to make it more appealing to the Fox, and it worked. We all really liked it!

2 Tbsp. vegetable oil
½ a (20-oz.) bag Simply Potatoes Diced (see note above)
1 small yellow onion, chopped
salt and pepper
1 refrigerated pie crust
4 large eggs
1 ¼ cup lactose-free half-and-half substitute
1 Tbsp. chopped fresh parsley
½ tsp. kosher salt
¼ tsp. black pepper
6 slices bacon, cooked and crumbled
1 cup shredded lactose-free Swiss cheese
½ cup shredded lactose-free cheddar cheese

Heat oil in a large nonstick pan over medium heat. Add potatoes, cover, and cook for 8 minutes (or until they are almost done), stirring occasionally. Add onion and cook for 4 to 5 more minutes. Season with salt and pepper and let cool.

Preheat oven to 425 °F.

Remove pie crust from refrigerator and fit into a 9-inch pie plate. Crimp the edges with your fingers or a fork. Cover with a double layer of heavy-duty aluminum foil. Place pie weights or dried beans on top. Place in oven for 10 minutes. Remove foil and pie weights and bake another 5 minutes. Let cool and reduce oven temperature to 350 °F.

In a medium bowl, whisk together eggs, half-and-half, parsley, salt, and pepper.

Scatter half of potato/onion mixture and half of bacon over bottom of pie crust. Top with half of cheese. Repeat layers.

Pour egg mixture on top.

Place quiche in oven and bake for 40 to 45 minutes.

Let cool at least 20 minutes before slicing.

Salade Cobb au poulet grillé érable et miso

 Voici une recette de salade Cobb au poulet grillé érable et miso que j’ai beaucoup aimée!

Poulet à l’érable et au miso
1 lime (zeste et jus)
2 c. à table de sirop d'érable
2 c. à table d'huile végétale
2 c. à thé de miso
1 gousse d'ail, hachée
2 poitrines de poulet désossées, sans peau
sel et poivre

Pour la salade Cobb
2 épis de maïs, épluchés
2 laitues Boston, en quartiers
1 avocat, en cubes
1 tasse de tomates cerises, en 2
6 tranches de bacon cuit, en morceaux de 1 po (2,5 cm)
4 œufs durs, en quartiers
½ oignon rouge, tranché finement

Pour la vinaigrette Dijon et soya (donne environ 2/3 tasse)
1/3 tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de moutarde Dijon
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à thé de sauce soya

Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de lime, le sirop d’érable, l’huile, le miso et l’ail. Ajouter le poulet et mélanger pour bien enrober la viande. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure (ou jusqu’à 4 heures). Vers la fin du temps de marinage, régler le barbecue à chaleur moyenne et huiler la grille.

Griller les poitrines de poulet environ 8 minutes par côté (déplacer la viande, si nécessaire) ou jusqu’à une température interne de 165 °F. Mettre le poulet dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 10 minutes.

Pendant le temps de repos de la viande, griller les épis de maïs de 3 à 4 minutes de chaque côté, sur les 4 côtés, ou jusqu’à ce que les grains soient cuits et portent des marques.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher le poulet. Un à la fois, tenir les épis de maïs debout, côté pointu vers le haut, puis couper soigneusement les grains, en gardant le couteau le plus près possible du cœur.

Dans un grand plateau de service, étendre la laitue, le poulet, le maïs, l’avocat, les tomates, le bacon, les œufs et l’oignon rouge.

Bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

Servir la salade arrosée de la vinaigrette Dijon et soya.

Poulet poêlé et salsa pamplemousse-avocat

 

J’ai trouvé cette recette de poulet poêlé et salsa pamplemousse-avocat dans Coup de Pouce. Ça fait frais et estival, mais on peut le cuisiner en toute saison! Je n’ai pas mélangé ma salsa parce qu’en fait, l’Ingénieur ne mange pas de pamplemousse, alors c’était plus pratique pour moi de garder les ingrédients séparés. Et parce qu’on avait mangé du riz peu longtemps auparavant, j’ai servi ça avec des pommes de terre au citron à la grecque.

1 pamplemousse rose
1 avocat coupé en dés
2 oignons verts hachés
1 petit piment jalapeno frais, épépiné et coupé en tranches fines (facultatif, je ne l’ai pas utilisé)
2 c. à table de jus de lime
1 c. à thé de miel liquide
4 poitrines de poulet désossées (1 ¼ lb/625 g en tout)
2 c. à thé de paprika fumé
1 c. à table d'huile végétale
sel et poivre

En travaillant au-dessus d’un bol pour récupérer le jus, tailler le pamplemousse en suprêmes. Couper les suprêmes en dés et les mettre dans le bol avec le jus. Ajouter l’avocat, les oignons, le piment, si désiré, le jus de lime et le miel, et mélanger délicatement. Saler et poivrer. Réserver.

Saler et poivrer les poitrines de poulet, puis les saupoudrer du paprika. Dans un grand poêlon strié, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les poitrines de poulet et bien les saisir de chaque côté. Réduire à feu moyen et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les poitrines soient grillées et qu’elles aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur (les retourner à mi-cuisson). Servir le poulet avec la salsa réservée. Accompagner de riz, si désiré.

Salade de bifteck et de poivrons au pesto de rapini

 J’ai vu cette recette de salade de bifteck et de poivrons au pesto de rapini et j’ai trouvé ça à mon goût! J’ai fait cuire le bifteck au four (9 minutes à broil, mais mon bifteck était très/trop mince). C’était vraiment bon!

Pour le bœuf et poivrons grillés
¼ tasse de vinaigre balsamique
½ tasse d'huile d'olive
1 c. à thé d'épices à steak de Montréal
1 c. à thé d'origan séché
1 lb de bifteck de contrefilet d’environ 1 ¾ po (4,5 cm) d’épaisseur (le mien était trop mince)
1 sac (454 g / 1 lb) de mini-poivrons de couleur

Pour le pesto de rapini
1 à 2 gousses d'ail
1/3 tasse de noix de pin grillées
½ tasse de fromage pecorino râpé (ou parmesan)
½ c. à thé de flocons de piment fort
1 botte de rapini (feuilles seulement; garder les tiges et les fleurettes pour un autre usage)
1 tasse de basilic, tassé
1 tasse d'huile d'olive (j’en ai utilisé ½ tasse, mais il m’en aurait fallu un peu plus)
½ citron (jus seulement)
sel et poivre

Pour la salade
6 tasses de verdures, au choix (épinards, roquette, mesclun...)
1 tasse d' olives noires, dénoyautées (je les ai omises, je n’aime pas les olives)
copeaux de pecorino (ou de parmesan), amandes tranchées grillées et basilic, pour garnir (facultatif)


Pour le bœuf et les poivrons grillés
Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, les épices et l’origan. Réserver environ 2 c. à soupe de marinade pour les poivrons. Verser la marinade restante dans un grand sac à glissière. Ajouter le bifteck et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure (ou jusqu’à 4 heures).

Vers la fin du temps de marinage, régler le barbecue à chaleur moyenne (ou si vous le faites au four, regardez la note plus haut). Huiler la grille. Badigeonner les mini-poivrons de 2 c. à soupe (30 ml) de la marinade. Griller le bifteck et les mini-poivrons de 3 à 5 minutes par côté ou jusqu’à ce que la viande atteigne la cuisson désirée et que les poivrons soient ramollis, avec des marques de gril. Mettre la viande dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 5 à 10 minutes. Mettre les poivrons dans une autre assiette et laisser tiédir.

Pour le pesto
Pendant le temps de repos de la viande, préparer le pesto de rapini. Dans le bol du mélangeur, mettre l’ail, les noix de pin, le pecorino (ou le parmesan) et les flocons de piment. Pulser jusqu’à ce que les noix soient en miettes, soit environ 20 secondes. Ajouter le rapini ainsi que le basilic et pulser 5 secondes. Avec l’appareil en marche, ajouter l’huile d’olive lentement, en filet, jusqu’à la texture désirée (environ 1 minute). Verser le pesto dans un bol. Ajouter le jus de citron. Saler et poivrer, puis mélanger. Réserver.

Pour l’assemblage
Trancher le bifteck dans le sens contraire des fibres. Sur un grand plateau de service, déposer les verdures et les tranches de bœuf. Répartir les mini-poivrons ainsi que les olives tout autour. Verser le pesto par-dessus, puis garnir de copeaux de pecorino (ou de parmesan), d’amandes grillées et de feuilles de basilic, si désiré.

Bouchées aux œufs, au bacon et aux légumes

 J’aime bien faire des bouchées aux œufs dans un moule à muffins, et là, j’ai trouvé LA recette! Ça vient de Coup de Pouce, et la grosse différence avec mes recettes précédentes, c’est le fromage cottage. On passe le tout au mélangeur, et ça donne vraiment la texture idéale! J’ai fait cuire directement au four (sans me donner la peine de les mettre dans un bain d’eau pour faire de la vapeur) et c’était vraiment parfait. À notre qu’il me restait un peu du mélange après avoir fait cuire ma douzaine de bouchées, alors j’en ai fait trois autres sans garnitures, et elles étaient tout aussi délicieuses. On peut facilement les faire congeler; pour réchauffer au micro-ondes, c’est entre 30 et 45 secondes. J’ai fait cette recette à quelques reprises déjà!

2 oignons verts, hachés
1 poivron rouge rôti en pot, épongé, en dés
½ tasse de jeunes épinards frais, hachés
½ tasse de bacon cuit, émietté
8 œufs
1 ¼ tasse de fromage cottage sans lactose
1 ¼ tasse de fromage suisse sans lactose, râpé
sel et poivre
eau bouillante, pour la cuisson (voir note plus haut)

Préchauffer le four à 350 °F. Déposer un moule à muffins en silicone dans un grand plat peu profond allant au four. Bien huiler les cavités du moule à muffins. (J’obtiens environ 15 « muffins » chaque fois, alors soit j’utilise deux moules, soit je vais cuire en deux fois.)

Répartir les oignons verts, le poivron, les épinards ainsi que le bacon dans chacune des cavités du moule à muffins. Réserver.

Dans le mélangeur, verser les œufs et ajouter les deux fromages. Saler et poivrer, puis pulser de 20 à 30 secondes ou jusqu’à ce que la préparation soit homogène et bien mousseuse. Lentement, remplir aux trois quarts les cavités du moule à muffins. Verser prudemment l’eau bouillante dans le plat peu profond, jusqu’à la moitié environ (ce que je ne fais pas). Cuire au centre du four 25 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient suffisamment fermes. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Tofu magique à l'échalote caramélisée

 

Vous vous souvenez du tofu magique de Loounie cuisine? (Je ne peux pas croire que ça fait déjà quatre ans!) Ben là, on a un genre de sauce à l’échalote caramélisée comme accompagnement. On a tous aimé ça, mais le Petit Prince en particulier a adoré! Les quantités ci-dessous font environ 4 portions.

Pour le tofu magique cuit au four
1 bloc de 450 à 454 g de tofu extra-ferme, bien épongé dans un linge sec
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes ou de jus de citron
1 c. à soupe de sauce soya ou tamari
1 c. à soupe de sirop d’érable
30 g (½ tasse) de levure alimentaire en flocons
1 c. à soupe d’huile végétale

Pour la sauce à l’échalote
¼ tasse d’huile d’olive
¼ tasse de vinaigre de vin ou de vinaigre de cidre
¼ tasse d’eau
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1-2 c. à soupe de sirop d’érable (si vous êtes du genre à apprécier les plats plus sucrés, allez-y pour 2!)
½ c. à thé de flocons de piment fort
¼ c. à thé de sel
2 grosses ou 3-4 petites échalotes, tranchées finement (pas des oignons verts!)
¼ tasse de vin blanc sec ou d’eau pour déglacer
quelques feuilles de persil haché pour la décoration (facultatif)


Pour le tofu magique cuit au four 

Préchauffer le four à 400 °F.

Dans un bol, défaire le tofu avec les doigts en morceaux de la grosseur d’une bouchée. Les morceaux n’ont pas besoin d’être uniformes. Ajouter le jus de citron, la sauce soya et le sirop d’érable. Bien mélanger. Ajouter la levure alimentaire en flocons. Bien mélanger à nouveau pour enrober tous les morceaux.

Ajouter l’huile sur les morceaux de tofu. Sur une plaque couverte de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson antiadhésif, déposer les morceaux de tofu. Cuire 25 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés. Pendant la cuisson, préparer la sauce (voir plus bas).

Pour la sauce à l’échalote 

Dans un bol, mettre l’huile, le vinaigre, l’eau, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, les flocons de piment et le sel. Fouetter pour bien émulsionner (obtenir une texture relativement homogène). Ajouter les échalotes émincées et mélanger pour bien enrober.

Dans une poêle antiadhésive à feu élevé, verser toute la sauce et les échalotes, puis porter à ébullition. Dès que la préparation bouillonne, baisser le feu à doux et couvrir. Laisser frémir doucement durant 10 minutes.

Retirer le couvercle, et mélanger une fois la sauce. Monter le feu à moyen-élevé, et cuire à découvert durant 7-8 minutes sans y toucher, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que les échalotes soient caramélisées. Baisser le feu à doux.

Verser le vin blanc ou l’eau dans la poêle en mélangeant pout bien déglacer. Prélever environ le tiers de la sauce et réserver pour le service.

Ajouter le tofu magique cuit dans la poêle avec la sauce et mélanger pour bien enrober. Transférer dans un plat de service ou dans les assiettes.

Garnir avec le reste de la sauce, du persil haché et quelques flocons de piment fort. Servir immédiatement.

Sauce crémeuse à base de légumes

J’ai fait cette recette de Coup de Pouce il y a longtemps, mais je n’en avais pas encore parlé. Ça fait vraiment une grosse quantité de sauce, alors j’en avais mis la moitié au congélateur. J’ai ressorti ça cette semaine, et on trouve ça bien bon! La première fois, j’ai servi la sauce avec d’adorables pâtes en forme d’orignal d’Ikea; la deuxième fois, j’ai essayé ces pâtes aux protéines de Goodles et je les aime beaucoup! Si vous mélangez les pâtes avec la sauce, je recommande d’utiliser aussi un peu d’eau de cuisson pour faire une sauce plus onctueuse.

2 tasses de courge butternut, pelée et coupée en cubes de 2 po (5 cm)
1 cuillère à table d'huile d'olive
4 tasses de fleurons de choux-fleurs
1 à 2 poivrons rôtis marinés, hachés
½ tasse de crème de cuisson au soya (de type Belsoy)
2 cuillères à table de levure alimentaire en flocons
1 pincée de cannelle moulue
1 pincée de muscade moulue
sel et poivre
faux-mage ou parmesan râpé sans lactose, pour garnir (facultatif)
persil frais haché, pour garnir (facultatif)

Préchauffer le four à 400 °F. Déposer les cubes de courge sur une plaque de cuisson et répartir l’huile d’olive sur le dessus. Rôtir au four, sur la grille du haut, jusqu’à ce que la courge soit complètement cuite, soit environ 30 minutes.

Pendant ce temps, cuire les fleurons de chou-fleur à la vapeur de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient très bien cuits.

Mettre la courge, le chou-fleur et le reste des ingrédients dans le mélangeur. Saler et poivrer. Pulser jusqu’à consistance lisse. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu d’eau, au besoin. Réchauffer dans une petite casserole à feu moyen, si nécessaire. Garnir de faux-mage râpé, si désiré, et de persil frais.

Chicken Quiche

 I know that chicken isn’t typically put into a quiche, and I’m sure there’s a good reason for that. But I wanted some change, so I tried this recipe. It was fine, and the Fox actually ate it, so that was nice. Next time, I would definitely cook the mushrooms in a pan with a little butter before putting them in the quiche, though!

refrigerated dough for a 9-inch pie crust
7 large eggs, beaten (I would use 6 eggs next time)
2/3 cup lactose-free milk
2 cups diced cooked chicken or turkey breast, chopped ½-inch pieces
1 cup chopped baby spinach
1/3 cup lactose-free Swiss cheese, or cheese of your choice
4 oz mushrooms, chopped ½-inch pieces (cooked; see note above)
1 tsp. salt
1/8 tsp. black pepper
½ tsp. dried thyme

Preheat oven to 400 °F degrees.

Roll the dough out on a well-floured work surface until it’s approximately 12-inches in diameter. Transfer it to a 9-inch glass deep pie dish. Using your fingers, press it firmly into the bottom and sides of the pie plate. Then fold/crimp the overhanging dough. Prick the bottom and sides of the pie crust all over with the tines of a fork to prevent the crust from bubbling.

Transfer the pie crust to a cookie sheet and your pre-heated oven and bake for 15 to 18 minutes, until par-baked.

Meanwhile, in a large mixing bowl, lightly beat the eggs with milk, add the remaining ingredients, and pour into the par-baked pie crust.

Place quiche on cookie sheet, cover the edges of the exposed crust with foil to prevent browning too much and bake on the middle oven rack until the eggs are set and a knife inserted in center comes out clean, for 50 to 60 minutes (I would check at 45 minutes).

Let cool before serving.