Salade de bifteck et de poivrons au pesto de rapini

 J’ai vu cette recette de salade de bifteck et de poivrons au pesto de rapini et j’ai trouvé ça à mon goût! J’ai fait cuire le bifteck au four (9 minutes à broil, mais mon bifteck était très/trop mince). C’était vraiment bon!

Pour le bœuf et poivrons grillés
¼ tasse de vinaigre balsamique
½ tasse d'huile d'olive
1 c. à thé d'épices à steak de Montréal
1 c. à thé d'origan séché
1 lb de bifteck de contrefilet d’environ 1 ¾ po (4,5 cm) d’épaisseur (le mien était trop mince)
1 sac (454 g / 1 lb) de mini-poivrons de couleur

Pour le pesto de rapini
1 à 2 gousses d'ail
1/3 tasse de noix de pin grillées
½ tasse de fromage pecorino râpé (ou parmesan)
½ c. à thé de flocons de piment fort
1 botte de rapini (feuilles seulement; garder les tiges et les fleurettes pour un autre usage)
1 tasse de basilic, tassé
1 tasse d'huile d'olive (j’en ai utilisé ½ tasse, mais il m’en aurait fallu un peu plus)
½ citron (jus seulement)
sel et poivre

Pour la salade
6 tasses de verdures, au choix (épinards, roquette, mesclun...)
1 tasse d' olives noires, dénoyautées (je les ai omises, je n’aime pas les olives)
copeaux de pecorino (ou de parmesan), amandes tranchées grillées et basilic, pour garnir (facultatif)


Pour le bœuf et les poivrons grillés
Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, les épices et l’origan. Réserver environ 2 c. à soupe de marinade pour les poivrons. Verser la marinade restante dans un grand sac à glissière. Ajouter le bifteck et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure (ou jusqu’à 4 heures).

Vers la fin du temps de marinage, régler le barbecue à chaleur moyenne (ou si vous le faites au four, regardez la note plus haut). Huiler la grille. Badigeonner les mini-poivrons de 2 c. à soupe (30 ml) de la marinade. Griller le bifteck et les mini-poivrons de 3 à 5 minutes par côté ou jusqu’à ce que la viande atteigne la cuisson désirée et que les poivrons soient ramollis, avec des marques de gril. Mettre la viande dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 5 à 10 minutes. Mettre les poivrons dans une autre assiette et laisser tiédir.

Pour le pesto
Pendant le temps de repos de la viande, préparer le pesto de rapini. Dans le bol du mélangeur, mettre l’ail, les noix de pin, le pecorino (ou le parmesan) et les flocons de piment. Pulser jusqu’à ce que les noix soient en miettes, soit environ 20 secondes. Ajouter le rapini ainsi que le basilic et pulser 5 secondes. Avec l’appareil en marche, ajouter l’huile d’olive lentement, en filet, jusqu’à la texture désirée (environ 1 minute). Verser le pesto dans un bol. Ajouter le jus de citron. Saler et poivrer, puis mélanger. Réserver.

Pour l’assemblage
Trancher le bifteck dans le sens contraire des fibres. Sur un grand plateau de service, déposer les verdures et les tranches de bœuf. Répartir les mini-poivrons ainsi que les olives tout autour. Verser le pesto par-dessus, puis garnir de copeaux de pecorino (ou de parmesan), d’amandes grillées et de feuilles de basilic, si désiré.