Tuesday, November 29, 2022

Filet de porc, sauce au thé Earl Grey

 


J’avais l’impression que ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de viande réussie. J’avais essayé des boulettes de dinde miel et sriracha qui étaient trop piquantes, même après avoir réduit la quantité de sriracha de 75 %. Puis des boulettes de poulet et parmesan qui étaient correctes, mais pas géniales. 

Ensuite, j’ai essayé cette recette assez simple et vraiment délicieuse, tirée de Coup de Pouce. J’aime le filet de porc, et la sauce au thé et à l’orange était originale. J’ai utilisé du jus d’orange fraîchement pressé, et c’est ce que je recommande. J’ai trouvé que les saveurs allaient bien ensemble – c’était vraiment bon! 

J’ai servi le tout avec un mélange de légumes surgelés et… le Petit Prince en a redemandé. Deux fois plutôt qu’une. Alors voilà, on a trouvé ses nouveaux légumes préférés! 

1 (1 lb/500 g) filet de porc paré (j’en avais 2) 
1 c. à soupe de thym frais, haché 
1 c. à soupe de beurre sans lactose 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 tasse d’eau bouillante 
1 sachet de thé Earl Grey 
2 échalotes (françaises), hachées finement 
½ tasse de jus d’orange 
2 c. à soupe d’eau froide 
1 c. à soupe de farine 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à soupe de moutarde Dijon 
sel et poivre, au goût 

Préchauffer le four à 350 °F. 

Saler et poivrer le filet de porc, puis le parsemer de la moitié du thym. Dans un grand poêlon, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le filet de porc et cuire, en le retournant souvent, de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Retirer le porc du poêlon et le déposer dans un plat de cuisson. 

Poursuivre la cuisson au four de 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit encore légèrement rosée à l’intérieur. Retirer le plat du four. Mettre le filet de porc sur une planche à découper, le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes. 

Entre-temps, dans une tasse, verser l’eau bouillante sur le sachet de thé et laisser infuser de 3 à 4 minutes. Retirer le sachet de l’eau. 

Dans le poêlon, cuire les échalotes à feu moyen-vif, en remuant de temps à autre, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Verser le thé infusé et le jus d’orange en raclant le fond du poêlon à l’aide d’une cuillère de bois pour en détacher les particules. Dans un petit bol, mélanger l’eau froide et la farine. Incorporer ce mélange dans le poêlon, en remuant à l’aide d’un fouet. Incorporer le sirop d’érable et la moutarde. Saler et poivrer, puis porter à ébullition. Laisser légèrement réduire la sauce de 2 à 3 minutes. 

Au moment de servir, couper le filet de porc en tranches, de biais. Répartir la viande dans des assiettes, napper de la sauce au thé et parsemer du reste du thym.

Liens de la semaine

- Pour vous réconcilier avec l’hiver au Québec (ou même si vous vous en ennuyez!), regardez cet épisode d’Échappées Belles, ça vaut vraiment la peine! 

- Saviez-vous qu’il y a des agrumes locaux à Laval


- Il paraît que le ménage canadien moyen gaspille pour 3 000 $ de nourriture chaque année. 

- Avez-vous entendu parler du lait A2? Son contenu en protéines est différent du lait habituellement vendu en Amérique du Nord et il peut être plus facile à digérer pour certains (mais il contient quand même du lactose). 

- Bon, ça date, hein, mais voici Omar Sy et Bradley Cooper en train de cuisiner à Paris

- Une travailleuse autonome tente de marcher 10 000 pas par jour

- J’ai aimé le balado Marguerite : la traversée. Tout part de l’histoire de Marguerite Duplessis, la première esclave et première Autochtone à avoir lutté juridiquement pour obtenir sa liberté (en 1740). 

- Je suis encore linguiste dans l’âme, alors j’ai aimé cet article intitulé L’accent québécois n’est pas archaïque.

Tuesday, November 08, 2022

Spinach Stromboli

 


I had seen this recipe for antipasto stromboli and originally thought I’d make it for dinner, but one day when I was looking for inspiration for my kids’ school lunch, it jumped out at me. It looked healthier than my previous stromboli, and I did have some of the ingredients on hand, so I decided to adapt it a bit. I used about half the amount of spinach and though it was plenty; I did not have sundried tomatoes or olives, and willfully omitted the pepperoncini. I also used pepperoni instead of prosciutto, and was working with 12 oz of homemade whole wheat pizza dough. That being said, even though it had green and red vegetables, my kids really liked it! Plus, the Fox’s teacher even asked for the recipe! When I emailed it to her, I said that because I had only heard the Fox’s version of the conversation, I didn’t know if she really wanted it or was only being polite, but sent her the link along with my modifications. She replied that she indeed wanted the recipe, because she thought my son always had lunches that looked delicious, and this in particular looked like the kind of thing that her own three-year-old daughter would eat. I also thought that the few slices I had were really good. So, there you go, a crowd-pleaser! 

1 10-oz. pkg. frozen chopped spinach, thawed and drained (I had about half that) 
½ cup jarred roasted red bell pepper strips, drained and patted dry 
¼ cup oil-packed sun-dried tomatoes, drained and chopped (I omitted them) 
¼ cup pitted kalamata olives, drained and chopped (I omitted them, but my kids like them) 
¼ cup pickled pepperoncini (2 or 3 peppers), drained, stemmed, and chopped (I omitted them) 
5 slices prosciutto, chopped (I used pepperoni instead) 
1 lb. store-bought pizza dough, at room temperature (I had 12 oz. whole wheat pizza dough) 
all-purpose flour, for dusting 
6 oz. lactose-free shredded low-moisture mozzarella cheese (about 1½ cups) 
1 large egg, beaten 
jarred marinara sauce, warmed, for serving (I didn’t use it) 

Preheat oven to 425 °F. Place a large baking sheet on center rack and let heat for 20 minutes. 

Meanwhile, place spinach in a medium bowl and pull apart with 2 forks. Stir in bell pepper strips, tomatoes, olives, pepperoncini, and prosciutto. (I did this differently: I very finely chopped both the spinach and the red bell peppers, and I’d recommend that if you’re not sure how your kids will react to the vegetables. I also cut the pepperoni in bite-size pieces, then I mixed all three ingredients together.) 

Roll dough into a 16-by-9-inch rectangle on a lightly floured sheet of parchment paper. Spread spinach mixture over dough into a 14-by-5-inch rectangle. Top with cheese. Fold each short side of dough over filling, about 2 inches in toward middle. Brush folded dough with egg. Fold 1 long side of dough over filling; brush with egg. Fold other long side over filling to overlap in middle. Turn stromboli to face seam side down. Lightly brush with egg. Cut 4 slits on top. 

Transfer parchment paper with stromboli to preheated baking sheet. Bake until golden, about 25 minutes. Let cool for 10 minutes. Slice and serve with warm marinara sauce (or cold in the lunchbox, without sauce, worked for us).







Monday, November 07, 2022

Beignes à l'orange et au chocolat blanc

 


J’ai vu cette recette de mini-beignes dans un magazine Ricardo Noël dernier. C’est une recette créée pour faire mousser les ventes de leur nouvelle machine à mini-beignes, que j’ai vue en magasin l’été dernier. Je n’avais aucune intention d’acheter un nouvel appareil électroménager, d’autant plus que j’ai des moules à beignes qui vont au four et que je n’ai jamais vu d’autre recette utilisant cette petite machine! J’ai donc décider de l’adapter pour une cuisson au four dans des moules standard. 

La crème au chocolat blanc n’a pas fonctionné pour moi. J’admets d’amblée que j’ai utilisé de la crème végétalienne (puisqu’il n’y a pas de crème sans lactose ici), alors c’est peut-être ma faute si je n’ai pas pu la fouetter correctement. Quand même, la prochaine fois, je ferai une épaisse ganache au chocolat blanc, avec une quantité égale de chocolat et de crème (donc 4 oz. de chocolat et ½ tasse de crème, dont les poids sont équivalents). J’écris quand même les quantités d’origine ci-dessous, parce que je n’ai pas testé ma ganache. Je laisse aussi les autres quantités telles quelles, même si pour moi, ¾ tasse de farine ça ferait plutôt 90 g – j’en ai mis 115 g quand même, c’est plus précis. J’ai simplement changé les instructions, pour faire cuire les beignes au four. 

Pour la crème au chocolat blanc (voir note plus haut) 
4 oz. (115 g.) de chocolat blanc, haché 
1 tasse de crème à fouetter sans lactose 

Pour les beignes à l’orange 
115 g (¾ tasse) de farine tout usage non blanchie 
1 c. à thé de poudre à pâte 
¼ c. à thé de bicarbonate de soude 
¼ c. à thé de sel 
1 œuf 
70 g (1/3 tasse) de sucre 
1 orange, le zeste râpé finement 
2 c. à soupe d’huile de canola 
½ tasse de babeurre sans lactose (1-2 c. à thé de jus de citron + lait sans lactose) 

Pour garnir (facultatif mais très joli) 
1 c. à soupe de pistaches concassées 
1 c. à soupe de boutons de rose séchés, effeuillés (j’avais des pétales confits) 



Pour la crème au chocolat blanc 
Dans un bol, déposer le chocolat. 

Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 1 minute sans remuer. Remuer au fouet jusqu’à ce que la crème soit homogène. Couvrir directement la surface de la crème de pellicule plastique. Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la crème soit complètement refroidie. 

Pour les beignes à l’orange 
Préchauffer le four à 350 °F. Huiler 12 moules à beignes. 

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. 

Dans un autre bol, fouetter l’œuf, le sucre et le zeste d’orange au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l’huile en filet. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre. Transvider la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille unie (ça a été difficile pour moi, car la pâte était très liquide). Remplir les cavités des moules à beignes. 

Faire cuire au four 12 minutes. 

Pour garnir 
Au batteur électrique, fouetter la crème au chocolat blanc refroidie jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes mais encore souples. Transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille unie. Garnir les beignes de crème. Parsemer des pistaches et des pétales de roses.





Monday, October 31, 2022

Tarte tatin à l'érable

 


J’étais en train de faire du ménage dans mon garde-manger et j’ai décidé d’utiliser mon gros sucre d’érable, en le passant au robot culinaire pour en faire du sucre plus fin. Je l’ai utilisé pour faire cette délicieuse recette de tarte tatin à l’érable

J’ai utilisé 7 grosses pommes Honeycrisp. Le seul problème que j’ai eu était au démoulage, parce que j’étais sûre que j’avais une assiette d’aluminium plate de la bonne dimension pour accueillir la tarte tatin, et en fin de compte, je n’avais rien de la bonne taille. Je l’ai donc démoulée sur une plaque trouée censée servir à faire cuire une pizza sur le grill, et une fois la tarte refroidie, je l’ai transférée sur une planche à découper. 

C’était délicieux! L’ingénieur, le Petit Prince et moi avons beaucoup apprécié. Le Renard a préféré ces blondies à la vanille et au tahini, mais moi, j’ai de loin préféré la tarte tatin, et c’est mon blogue, alors voilà. On pourrait la servir avec de la crème glacée à la vanille sans lactose. 

¼ tasse de beurre sans lactose, coupé en cubes 
1 ½ tasse de sucre d’érable fin 
¼ tasse de sirop d’érable 
8 pommes Cortland ou Honeycrisp, pelées, épépinées et coupées en 8 quartiers chacune 
1 pincée de fleur de sel 
1 paquet (400 g) de pâte feuilletée non abaissée surgelée, décongelée (j’en avais 490 g) 

Préchauffer le four à 375 °F. 

Dans un poêlon allant au four de 10 po (25 cm) de diamètre, faire fondre le beurre avec le sucre et le sirop d’érable à feu moyen-vif. Porter à ébullition et cuire, en brassant souvent, 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la préparation commence à caraméliser. Ajouter les pommes et cuire à feu moyen, en brassant délicatement et en les arrosant du sirop, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli et qu’elles soient bien enrobées. Déposer le poêlon sur une grille et laisser refroidir suffisamment pour pouvoir manipuler les fruits. Disposer les pommes en cercles concentriques dans le poêlon, en les superposant légèrement. Saupoudrer de la fleur de sel. 

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée en un cercle de 11 po (28 cm) de diamètre. Enrouler l’abaisse sur le rouleau à pâtisserie, puis la dérouler sur la préparation aux pommes. Enfoncer légèrement la bordure de pâte entre les pommes et la paroi interne du poêlon, en pressant délicatement. À l’aide d’un petit couteau, faire 3 entailles au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper. 

Déposer le poêlon sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Retirer le poêlon du four et laisser refroidir 10 minutes. Passer la lame d’un couteau sur le pourtour de la tarte. Mettre une assiette de service sur la tarte et la démouler en retournant le poêlon (utiliser des gants pour éviter les brûlures. Au besoin, replacer les pommes sur la pâte.). Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.








Summer Goddess Chicken Salad

 


This salad recipe is from Bon Appétit. Honestly, the chicken isn’t cooked with special herbs or spices or in a particularly delicious way, so next time I’d probably just buy a rotisserie chicken or cooked, shredded chicken and save myself the trouble. I also had to use French fried onions because I’ve never seen fried shallots at the grocery store. And I threw in the rest of the avocado because why not. This was really good, though! 

8 oz. green beans, trimmed, halved crosswise 
kosher salt 
1 ear of corn, kernels removed (about 1 cup) 
2 skin-on, bone-in chicken breasts (about 1½ lb.), split, or 2 skinless, boneless chicken breasts 
1 oil-packed anchovy fillet (I used anchovy paste) 
¼ avocado 
¼ cup extra-virgin olive oil 
2 Tbsp. lactose-free sour cream 
1 tsp. finely grated lemon zest 
2 Tbsp. (or more) fresh lemon juice 
1 ½ tsp. red wine vinegar 
¾ cup finely chopped mixed tender herbs (such as basil, chives, parsley, mint, and/or chervil), divided, plus more for serving 
freshly ground black pepper 
¾ cup store-bought fried shallots, divided (I used French fried onions) 
2 small heads of tender lettuce (such as Little Gem or Bibb), leaves separated, torn if large 

Cook green beans in a large pot of boiling heavily salted water 30 seconds. Add corn and cook until beans are bright green and crisp-tender and corn is just barely tender, about 15 seconds. Using a spider or slotted spoon, transfer vegetables to a medium bowl of ice water; keep pot of water boiling. Let vegetables cool, then drain and transfer to a large bowl. 

Add chicken to pot; return water to a gentle boil. Reduce heat and cook at a bare simmer until juices run clear when thickest part of chicken is pierced with the tip of a small knife (an instant-read thermometer inserted into thickest part of chicken should register 150°; internal temperature will climb to 160° as chicken rests), 20–25 minutes for skin-on, bone-in breasts; 10–15 minutes for skinless, boneless breasts. Transfer chicken to a plate; let cool slightly. Shred meat into big pieces; discard skin and bones if present. Add shredded meat to bowl with vegetables. 

Purée anchovy, avocado, oil, sour cream, lemon zest, lemon juice, vinegar, ½ cup herbs, and ¼ cup water in a blender, adding more water to thin if needed, until smooth and thick (dressing should be the consistency of heavy cream); season with salt and pepper. Taste and add more lemon juice, salt, and/or pepper if needed (dressing should be bright and acidic). 

Toss chicken and vegetables with half of dressing, half of fried shallots, and ¼ cup herbs. Arrange lettuce on a platter; mound chicken salad on top. Drizzle with more dressing. Top with more herbs and remaining fried shallots. Serve with remaining dressing alongside.

Thursday, October 27, 2022

Berry Cobbler

 


I found this cobbler recipe on Orangette, but it’s adapted from the cookbook Chez Panisse Dessert. I looked through my previous recipes and it really looks like I hadn’t made it yet, so I decided to get on that! My kids say that they both like ripe blackberries, but the fresh ones from the grocery store are hit-or-miss, so I bought frozen blackberries for this cobbler; I also threw in frozen blueberries. The original recipe called for a mix of boysenberries, blueberries, and raspberries, and that sounds good too! The only “berry” that I wouldn’t use here is strawberries, because the texture would get weird. (Unless, perhaps, you had some of those tiny wild strawberries, but then wouldn’t you rather eat them fresh?) I think this was a great cobbler, but perhaps it's not my family’s favorite dessert. 

For the fruit 
4 ½ cups berries of your choice, fresh or frozen 
1/3 cup sugar 
1 to 1 ½ Tbsp. all-purpose flour 

For the cobbler dough 
1½ cups all-purpose flour 
3/8 tsp. table salt 
1½ Tbsp. sugar 
2¼ tsp. baking powder 
6 Tbsp. cold lactose-free butter 
¾ cup lactose-free cream 

Preheat the oven to 375 °F. 

Toss the berries with the sugar and flour. Use the larger amount of flour if the berries are very juicy (I used the larger amount to account for water that would be released as they thawed). Set aside. 

In a medium bowl, combine the dry ingredients for the cobbler dough. Using your fingers or a pastry blender, cut in the butter until the mixture looks like coarse cornmeal (I always use the food processor for this). Add the cream and mix lightly, until the dry ingredients are just moistened (for that, I can switch to a bowl and a wooden spoon). 

Put the berry mixture into a 1½-quart baking dish (mine was 2 quarts). Scoop up lumps of dough and form into rough patties, 2 to 2½ inches in diameter and about ½ inch thick. If you find the dough too sticky, just moisten your hands with water. Arrange the dough patties on top of the berries. 

Bake for 35 to 40 minutes (use the longer time if your berries were frozen), or until the topping is set and lightly browned and the berry juices bubble thickly around the edges of the dish. 

Serve warm, with lactose-free cream to pour over if you wish, or at room temperature. The Engineer prefers his cobbler cold, and it may in fact be a good idea to refrigerate this dish if it’ll last more than a day, even if the texture of the topping changes a bit. You can always rewarm it before serving if that is your preference.



Wednesday, October 26, 2022

Pizza avec croûte de chou-fleur

 


J’avais déjà mangé des pizzas avec une croûte à base de chou-fleur, mais je n’en avais jamais fait à la maison. En voyant la recette de Ricardo, j’ai décidé de me lancer. J’ai fait quelques erreurs de parcours (notées ci-dessous), et même là, la croûte était très bonne! Le Petit Prince a même mangé son morceau avec ses mains, et la croûte se tenait bien. Pour la garniture, au lieu de suivre la recette, j’ai plutôt utilisé les restes de la planche de charcuterie. Tout le monde a aimé! 

Pour la croûte de chou-fleur 
300 g (3 tasses) de petits bouquets de chou-fleur 
125 g (1 ¼ tasse) de fromage mozzarella râpé sans lactose 
2 c. à soupe de fromage parmesan frais râpé 
30 g (¼ tasse) de farine de pois chiches 
1 œuf 
½ c. à thé d’origan séché 
¼ c. à thé de flocons de piment broyé 
¼ c. à thé de poudre d’ail 
huile d’olive, pour badigeonner 

Pour la garniture 
½ tasse de sauce tomate maison ou du commerce 
100 g (1 tasse) de fromage mozzarella râpé sans lactose 
25 g (1 tasse) de roquette 
8 tomates cerises, coupées en deux 


Pour la croûte de chou-fleur 
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 425 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Huiler le papier. 

Au robot culinaire, broyer le chou-fleur en petits morceaux, de la grosseur de grains de semoule (couscous). Déposer les grains de chou-fleur dans un linge propre et tordre afin de retirer le maximum d’eau du légume (j’ai oublié cette étape). Remettre le chou-fleur bien asséché dans un grand bol. 

Ajouter le reste des ingrédients, sauf l’huile, et bien mélanger à l’aide d’une spatule ou avec les mains. Poivrer. 

Avec les mains, étaler le mélange de chou-fleur sur la plaque pour former un disque d’environ 28 cm (11 po) de diamètre et de 5 mm (¼ po) d’épaisseur. Badigeonner d’huile le dessus de la croûte de chou-fleur (là aussi, j’ai oublié). Cuire au four de 17 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. 

Pour la garniture 
Sortir la croûte du four. Glisser délicatement le papier avec la croûte sur une grille, puis déposer la grille sur la plaque. Garnir la croûte de la sauce tomate et du fromage. Poursuivre la cuisson au four 8 minutes. Répartir la roquette et les tomates cerises sur la pizza et servir.






Tuesday, October 25, 2022

Somebutter Bran Muffins

 


I know, I know, I’ve been digging a lot through the Weelicious Lunches cookbook recently, but there are just so many good recipes in there! I had recently tried Wow Butter to make sandwiches for my kids (PB&J without the PB for school), and it turns out they don’t like it. But I didn’t want to just throw out the jar, so I decided to use it in cooking. And here was this recipe for sunflower butter bran muffins, which I actually wouldn’t make as is because the chlorophyll in sunbutter could make the muffins turn blue. I’m obviously not going to recommend that you buy Wow Butter just for this, but I don’t know other nut-free butters well enough to recommend one, so I leave that choice to you – hence the name, somebutter muffins. 

I couldn’t find plain bran flakes in the cereal aisle, so I used Special K Chocolatey Delight, knowing that there will be chocolate in this muffin anyway. (The Ghiradelli 72% cacao chocolate chips are relatively flat and blended in well with the chocolate morsels from the cereal.) I also realized that it’s important to break the cereal into little pieces before adding milk, which I did for the second batch, so I’m updating the instructions below. I’m not sure that the Special K is the best choice, because I think that the flakes are coated in sugar and this prevents them from breaking down properly in the milk, though they are still less noticeable than I would have thought in the finished muffins. The Fox finds them a bit too crunchy still, but the Little Prince thinks these are the best muffins ever! 

2 ½ cups bran flakes (from the cereal aisle) 
1 ¼ cups lactose-free milk 
1 cup all-purpose flour 
½ cup brown sugar 
1 Tbsp. baking powder 
½ tsp. salt 
1 large egg 
1/3 oil 
½ sunflower butter (see note above) 
½ cup chocolate chips 

Preheat oven to 400 °F. Grease a 12-muffin pan. 

In a bowl, combine the bran flakes and milk and let sit for 5 minutes. 

In a separate bowl, whisk together the flour, brown sugar, baking powder, and salt. In the bowl with the cereal mixture, whisk in the egg, oil, and sunflower butter. Mix the dry ingredients into the wet ingredients until just combined. Fold in the chocolate chips. 

Scoop the batter into the muffin cups, filling 2/3 of the way. 

Bake for 20 minutes, or until a wooden toothpick inserted in the center comes out clean (18 minutes did the trick for me). 

Transfer to a wire rack to cool.




Blackberry Budino

 


This recipe is also from Real Simple (it was on the page next to the mango sorbet/sherbet). I stretched it to get 8 small servings, in glasses. I forgot to top these with the vegan whipped cream, but it would have been nice. The Fox refused to taste it, even though he likes ripe blackberries. Everyone else loved this dessert! 

2/3 cup sugar 
2 Tbsp. cornstarch 
½ tsp. salt 
1 large egg + 1 large egg yolk 
1 ½ cups lactose-free cream (I used Silk vegan whipping cream substitute) 
2 Tbsp. lactose-free butter 
1 tsp. vanilla extract 
6 oz. blackberries, mashed (3/4 cup) 
lactose-free whipped cream, for serving (I recommend vegan Reddi-Whip) 

Whisk together the sugar, cornstarch, salt, egg, and egg yolk in a medium saucepan. Whisk in the cream. 

Cook over medium heat, stirring continuously with a wooden spoon, until thickened and steadily boiling, 8 to 10 minutes. Remove from the heat and stir in the butter and vanilla until the butter melts. 

Divide among serving bowls or glasses. Spoon the blackberries on top. Cover with plastic wrap and refrigerate until well chilled, at least 1 hour and up to 2 days. 

Serve topped with the whipped cream.