Stracciatella Dip

 

This Bon Appétit recipe was a great, easy dessert in the summer. Of course, it’s still quite warm in San Antonio, so I wouldn’t hesitate to serve this again! Everyone loved it, including the Little Prince, who doesn’t usually like sour cream (though the Fox just ate the berries and cookies). 

1 cup chilled lactose-free cream 

¼ cup lactose-free sour cream (Greek yogurt could work too) 

2 Tbsp. powdered sugar 

1 Tbsp. amaro, whiskey or rum (I omitted it) 

¼ tsp. kosher salt 

3.5 oz dark chocolate, finely chopped 

2 pints blackberries, strawberries, and/or pitted cherries (I threw in some cookies) 

Using an electric mixer, beat cream, sour cream, powdered sugar, amaro, and salt in a medium bowl until soft peaks form. Fold in chocolate. 

Transfer dip to a small bowl and serve with fruit for dipping.

Puffed Quinoa Peanut Butter Balls

 

I finally got to try these puffed quinoa peanut butter balls this summer, since my mother had a huge bag of puffed quinoa on hand. It’s a quick treat that makes for a light dessert. The original recipe says it would also work with regular Rice Krispies (not the brown rice kind), but then you’d have more carbs and less protein, so seek out puffed quinoa if you can. 

1 cup puffed quinoa 

½ cup peanut butter 

3–4 Tbsp. agave nectar (or honey or maple syrup) 

1 Tbsp. crushed peanuts (optional, for extra crunch if using smooth peanut butter) 

1 tsp. vanilla extract 

vegan dark chocolate (optional, but highly recommended) 

In a mixing bowl, combine the peanut butter, agave and vanilla. If the mixture is too firm, heat it up on the stove a little bit. 

Add the puffed quinoa (and peanuts, if using), and stir to combine. 

Place mixture in the fridge for 15 minutes to let it firm up. 

Remove from fridge, roll into 12 balls, and return to fridge for 15 minutes before serving. 

Optional: dip some or all of the balls in dark chocolate.

Pizza à la crème de parmesan et à la saucisse

 

Cet été, j’ai fait cette pizza à la crème de parmesan et à la saucisse de Ricardo. Je n’avais pas de batteur sur socle, alors j’ai fait simple et j’ai acheté de la pâte à pizza à l’épicerie. J’ai fait la garniture, et c’était délicieux! Tout le monde a aimé. J’ai fait deux pizzas en tout avec les quantités de garniture ci-dessous et 2 livres de pâte. L’Ingénieur en voulait une avec du fromage mozzarella (sans lactose), alors j’en ai rajouté pour lui (sur la dernière photo), mais j’ai préféré la pizza telle quelle. 

Pour la pâte 

280 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie 

1 c. à thé de levure instantanée 

1 c. à thé de sel 1 tasse d’eau froide 

Pour la garniture 

1 tasse de crème sans lactose 

1 c. à soupe de jus de citron 

35 g (½ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé 

225 g (½ lb) de chair de saucisses italiennes (environ 2 saucisses – j’en avais 5) 

1 oignon rouge, émincé (j’en avais quelques tranches) 

1 c. à soupe de persil plat ciselé 

poivre 

Pour la pâte 

Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, ou dans un batteur sur socle, en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte environ 5 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. 

Former une boule avec la pâte et la déposer en la retournant dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide environ 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. 

Pour la garniture 

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 450 °F. Tapisser une plaque de cuisson d’environ 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin. 

Dans un bol, mélanger la crème et le jus de citron. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter le parmesan. Réserver. (Vraiment, j’en avais assez pour deux pizzas, avec 1 livre de pâte chacune.) 

Avec les mains, former des boulettes d’environ ½ c. à thé avec la chair à saucisses. Réserver. 

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte le plus finement possible jusqu’à ce qu’elle ait environ la même taille que la plaque. Déposer la pâte sur la plaque. 

Étaler la crème sur la pâte. Y répartir les oignons et les boulettes de saucisses. Poivrer. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit cuite et dorée. 

Parsemer de persil. Couper en carrés et servir la pizza bien chaude.

Candied carrots

 

I think I haven’t talked about the cookbook Keepers by Kathy Brennan and Caroline Campion, but I’m enjoying making a recipe from it now and again! This is their candied carrots, which I really enjoyed. I used a large pan and 1 ½ cups of water; my carrots took a bit longer to cook through, but it was worth it! I served them with TVP nuggets. 

1 lb. carrots, cut on the diagonal into ¼-inch thick slices 

2 Tbsp. lactose-free butter 

1 ½ Tbsp. sugar 

1 very large pinch of salt 

In a medium skillet, combine the carrots, enough cold water to barely cover (about 1 ¼ cups), the butter, sugar, and salt. Bring to a boil over high heat, then reduce the heat and simmer, partially covered, until the carrots are crisp-tender, about 5 minutes. 

Uncover, raise the heat to high, and cook, tossing occasionally (and more often toward the end), until the liquid has reduced to a clear glaze and evenly coats the carrots, 5 to 7 minutes more. (If the liquid is almost evaporated, but the carrots aren’t tender, add a little more water and continue to cook.) Check the seasonings and serve.

Croquettes à la protéine végétale texturée

J’ai essayé une recette de Julie Desgroseillers, soit ces croquettes à la protéine végétale texturée. J’ai déjà parlé de la PVT auparavant, j’en ai utilisé tout un sac. J’utilise la marque Bob’s Red Mill, mais je suis sûre qu’il y en a d’autres bonnes aussi! Les morceaux ne sont pas très gros, et je pense que c’était très bien comme ça pour ces croquettes, puisque de toute façon, tout passe au robot. On a bien aimé! Pour la sauce barbecue, j’avais celle-ci au congélateur, et j’ai servi ça avec des carottes confites. 

100 g (2 ½ tasses) de protéine végétale texturée (PVT) en gros morceaux 

1 tasse d’eau chaude 

3 c. à soupe de moutarde de Dijon (j’en mettrais moins la prochaine fois) 

2 œufs 

½ tasse de fromage cheddar fort sans lactose, râpé et bien compact 

2 c. à thé de poudre d’ail 

2 c. à thé de poudre d’oignon 

½ c. à thé de sel d’ail 

1 c. à thé de fumée liquide 

¼ tasse de graines de lin moulues 

1/3 tasse de farine blanche non blanchie 

poivre, au goût 

sauce barbecue, au goût 

Réhydrater la PVT avec l’eau chaude 2-3 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux aient absorbés tout le liquide. 

Verser dans le robot culinaire et ajouter le reste des ingrédients (à part la sauce barbecue). 

Façonner les croquettes avec environ 2 c. à soupe de pâte pour chacune. Le tout devrait donner environ 18 croquettes. 

Dans un poêlon, faire chauffer de l’huile à feu moyen et y faire dorer les croquettes environ 2-3 minutes par côté. 

Servir les croquettes accompagnées de sauce barbecue. 

Pour réchauffer les restes, je recommande de les mettre au four à 400 °F pendant 15 minutes.

Porc satay à l'autocuiseur

 

J’ai fait ce porc satay à l’autocuiseur de Ricardo et nous avons vraiment adoré! C’est le genre de recette que je vais refaire au retour des températures d’automne… 

1 kg (2,2 lb) d’épaule de porc sans os et sans couenne, coupée en cubes 

3 c. à soupe d’huile végétale 

6 oignons verts, émincés, le blanc et le vert séparés 

2 gousses d’ail, hachées finement 

1 c. à soupe de gingembre frais haché finement 

1 tasse de bouillon de poulet 

¼ tasse de jus de lime 

¼ tasse de sauce soya 

1 c. à soupe de miel 

2 c. à thé de sambal oelek, ou plus au goût (je n’en ai mis que 1 c. à thé) 

¾ tasse de beurre d’arachide 

½ tasse de yogourt nature 10 % sans lactose 

¼ tasse d’arachides grillées et concassées 

½ tasse de coriandre fraîche ciselée 

Préchauffer le récipient de l’autocuiseur à la fonction sauté 2 minutes. Dorer la moitié du porc à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Vers la fin de la cuisson, ajouter le blanc des oignons verts, l’ail et le gingembre. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le bouillon, le jus de lime, la sauce soya, le miel et le sambal oelek. Bien mélanger. 

Couvrir et sélectionner la fonction viande. Régler le temps de cuisson à 25 minutes. 

Dépressuriser l'appareil naturellement (environ 15 minutes), puis retirer le couvercle. Prélever 250 ml (1 tasse) de jus de cuisson et verser dans un bol. Y ajouter le beurre d’arachide et bien mélanger au fouet. Transvider dans l’autocuiseur avec le vert des oignons verts. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols avec du riz basmati, si désiré. Garnir de yogourt, d’arachides et de coriandre.

Hot Fudge

It took me a long time to post this recipe because I actually ended up doing a face-off between two recipes. That totally tracks, right? I got the recipe below from Matthew Amster-Burton in a bonus episode of Spilled Milk, though it was also mentioned in Episode 507. It’s originally by Erin Nesbit. And then, a few months later, I tried this vintage recipe from Occidental Hotel and… it paled in comparison. Erin Nesbit’s recipe, which to me is now Matthew Amster-Burton’s recipe, is by far the best hot fudge you’ll make! 

4 ½ oz. unsweetened chocolate, chopped 

5 ½ oz. white sugar 

1/8 tsp. salt 

1 Tbsp. lactose-free butter 

1 cup lactose-free cream 

½ tsp. vanilla extract 

Place chocolate in a microwave-safe bowl and cook on high 1 to 2 minutes, stirring frequently, until mostly melted (I did this in a double-boiler). Transfer to a heavy-bottomed saucepan over medium-low heat and stir in sugar, salt, and butter. Stir in cream, a little at a time, until smooth. Heat through, without boiling, then remove from heat and stir in vanilla. Serve warm, but store in the refrigerator.

Roundup of summer's end

I didn’t try many new Canadian products over the summer. The two that stood out are Theobroma’s Zero Sugar Chocolate (in dark and coconut) as well as Bulles d’Amour, a sparkling strawberry juice. (I bought it at Les Pères Nature, a new-to-me grocery store that reminded me of Whole Foods and Exofruits, and I just loved shopping there!) While the chocolate was disappointing, unsatisfying, and not nearly as good as regular Theobroma, I really like the sparkling strawberry juice! But given that it’s hard to find and expensive, I doubt I’ll be making it a regular purchase. 

On the way back, we finally got to stop at Sister Pie in Detroit – during opening hours! We got two pie slices to go; one was salted maple pie, and the other was a creamy peach custard pie. The Engineer and I really liked both of them, and we agree that their pie dough is great! (While our kids were with us, neither one of them likes pie, but I’ve decided not to disown them.) For lunch, we went right across the street to Frenchie’s, where we had some really great sandwiches. The retro décor was lovely! 

We also stopped for the first time at a Naf Naf location. Basically, picture a fast-food restaurant, but it serves Middle Eastern fare. I had a nice salad with chicken shawarma and a warm pita, we got falafel for the table, and it was just great. We’ll definitely pull over for a Naf Naf from now on! 

Finally, we tried Naaman’s in Texarkana, and are now lamenting the fact that we’d have to drive all the way to Texarkana to eat there again. It was fantastic, with outstanding service by our waiter (nicknamed Mr. Bowtie), wonderful food, and an all-around awesome experience. I had a house salad with smoked chicken, and was so pleasantly surprised by both the appearance and taste of my dish! The barbecue sauce, which our waiter brought to the table for us to taste, was superb. We shared desserts, too, and now think we might have to make this a standard stop in our road trips. The restaurant might open another location in Oklahoma, but I hope they come further south too!

Mini Toad in the Hole

 

My kids just love when their dad makes toad in the hole, and I’m always looking for new things to put in their lunchboxes, so this recipe was perfect! I found it in one of Annabel Karmel’s cookbooks, but it is also on her website. These are super easy to make, and while the kids would prefer them warm from the oven rather than in a lunchbox, I recommend these. I ended up making a double batch and freezing the excess, just to use up the extra sausage in the package. (I seriously considering eating all of them warm, though, they were so good!) 

12 cocktail sausages 

100 g (¾ cup + 1 Tbsp.) all-purpose flour 

2 eggs 

¾ cup lactose-free whole milk 

sunflower oil, for greasing 

Preheat the oven to 400 °F. 

Put the sausages onto a baking sheet. Roast in the oven for 10 to 15 minutes until nearly cooked and very lightly golden. 

Mix the flour, eggs, and milk together in a large bowl until smooth using an electric whisk. 

Brush a 12-hole muffin tin with oil. Put in the oven for 10 minutes to get very hot. 

Immediately put the batter mixture halfway up the holes in the tin. Put a sausage in the middle of each batter-filled hole. Put in the oven for 15 minutes, until well risen and golden brown.

Tarte aux trois chocolats

Une magnifique tarte aux trois chocolats, ça vous dit? J’ai trouvé cette recette dans Coup de Pouce. 

C’est vrai qu’il peut être difficile de trouver un chocolat blanc sans lactose, mais avec cette petite quantité, je n’ai pas de problème. J’avoue que ça peut être embêtant, une recette qui demande moins d’un sachet de gélatine, mais puisque c’était la deuxième recette du genre que je faisais en un cours laps de temps (la première étant celle-ci), ça m’a en fait aidé à finir mon sachet! Enfin, si vous utilisez une crème végétalienne, il ne faut pas la faire chauffer – j’ai donc modifié les instructions ci-dessous selon ce que j’ai fait, puisque je n’ai pas de crème laitière sans lactose aux États-Unis. 

Pour la ganache montée au chocolat blanc 

3 oz. de chocolat blanc à cuisson, haché 

¾ tasse de crème à fouetter sans lactose 

Pour la croûte sablée au cacao 

1 ¼ tasse de farine 

1/3 tasse de poudre de cacao tamisée 

2 c. à soupe de sucre en poudre 

½ tasse de beurre sans lactose froid, coupé en cubes 

1 jaune d’œuf 

1 c. à soupe d’eau froide 

Pour la garniture au chocolat noir

1 ½ c. à thé de gélatine sans saveur 

2 c. à soupe d’eau 

6 oz. de chocolat noir haché 

1/3 tasse de sucre granulé 

1 ½ tasse de crème à fouetter sans lactose, froide, divisée 

2 c. à soupe de copeaux de chocolat 

Pour la ganache montée au chocolat blanc 

Faire fondre le chocolat dans un bain-marie à feu doux, puis ajouter la crème et mélanger délicatement jusqu’à homogénéité. Couvrir directement la surface de la ganache d’une pellicule plastique. Laisser refroidir à la température ambiante, puis réfrigérer 6 heures ou jusqu’au lendemain. 

Pour la croûte sablée au cacao 

Entre-temps, au robot culinaire, mélanger la farine, le cacao et le sucre glace. En actionnant et en arrêtant l’appareil, incorporer le beurre jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’une chapelure grossière. Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf et l’eau. Verser sur la préparation de farine et mélanger en actionnant et en arrêtant l’appareil jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir. Presser uniformément la pâte dans le fond et sur la paroi d’une assiette à tarte à fond amovible de 9 po (23 cm) de diamètre. (Je vous dirais même de graisser l’assiette au préalable pour vous faciliter la vie.) Réfrigérer 30 minutes. (La pâte se conservera jusqu’au lendemain, au réfrigérateur.) 

 

À l’aide d’une fourchette, piquer le fond et le pourtour de la croûte. Cuire au centre du four préchauffé à 350 °F pendant 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille. 

Pour la garniture au chocolat noir 

Entre-temps, dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Réserver. Dans un bol en métal placé sur une casserole d’eau chaude, mais non bouillante, faire fondre le chocolat, en brassant jusqu’à ce qu’il soit lisse. Réserver. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et ¾ tasse de la crème. Chauffer la préparation à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer la casserole du feu, ajouter la préparation de gélatine en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Incorporer cette préparation au chocolat fondu réservé. Laisser tiédir 15 minutes. 

Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le reste de la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer le tiers de la crème fouettée à la préparation de chocolat en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste de la crème fouettée de la même manière, en deux fois. Verser la garniture sur la croûte au cacao refroidie. Lisser le dessus à l’aide d’une spatule, couvrir le moule de pellicule plastique et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la garniture ait pris. (La tarte se conservera jusqu’au lendemain, au réfrigérateur.) 

À l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), fouetter la ganache au chocolat blanc à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. [Il est important de ne pas fouetter la ganache trop longtemps ou trop rapidement, au risque d’obtenir un résultat granuleux. Si jamais c’est le cas, on peut faire fondre le mélange et le réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit bien froid avant de le fouetter de nouveau (et avec délicatesse!).] À l’aide d’une cuillère, étendre la ganache montée au centre de la garniture au chocolat. Au moment de servir, parsemer des copeaux de chocolat.

Shredded Teriyaki Chicken Salad

 

This teriyaki chicken salad is a great summer dish – as a matter of fact, I think I’ll make it again once I get home in a few weeks. The original recipe said it made 4 servings, but I got way more mileage out of this! 

For the teriyaki sauce 

⅔ cup (85 g) brown sugar 

1 cup soy sauce 

¼ cup lemon juice 

1 Tbsp. sesame seeds 

1 tsp. fresh ginger, grated 

1 Tbsp. garlic, grated 

For the salad 

1 ½ lb. (685 g) boneless, skinless chicken breast 

½ cup olive oil (I’d use less next time) 

1 head green leaf lettuce, roughly chopped 

1 mango, pitted and cubed 

1 red bell pepper, seeded and thinly sliced 

1 orange bell pepper, seeded and thinly sliced 

10 green beans, thinly sliced on the bias 

1 avocado, sliced 

1 scallion, greens only, finely chopped 

For the teriyaki sauce 

 In a liquid measuring cup or medium bowl, combine the brown sugar, soy sauce, lemon juice, sesame seeds, ginger, and garlic. Whisk to combine and dissolve the sugar. 

For the salad 

Butterfly the chicken breasts, then place in a high-walled baking dish. Pour the teriyaki sauce over the chicken, reserving ½ cup of the sauce. Cover the dish with plastic wrap and marinate the chicken in the refrigerator for 20 minutes. 

Preheat the oven to 375 ˚F. Line a baking sheet with foil. 

To make the dressing, slowly drizzle the olive oil in the reserved teriyaki sauce while whisking. 

Transfer the marinated chicken breasts to the prepared baking sheet. Bake for 25-30 minutes, or until the internal temperature reaches 160˚F. Let cool for 10 minutes. 

In a medium bowl, use 2 forks to shred the chicken. Pour ¼ cup dressing over the chicken and toss to coat. 

Put the lettuce in a large bowl. Top with the mango, bell peppers, green beans, avocado, and shredded chicken. Add the remaining dressing and toss well. 

Divide between serving bowls and top with the scallions.

Raspberry Rose Angel Food Cake

I had to empty out the freezer, and since I still had a lot of egg whites left, I made another angel food cake, this time, flavored with raspberries and rosewater. This one was really good, and it looked great! 

I love rosewater, and I used the amount recommended, but I felt like I could barely taste it in the cake. This was disappointing to me, so I’d definitely use more next time. I also changed the frosting recipe: the original blog post said to cook (and cool) 2 cups of raspberries, then fold that into the frosting, but I went with 4 tablespoons of freeze-dried raspberry powder instead, and that just seems so much easier to me that it’s what I’m writing below. 

For the cake 

1 cup (120 g) cake flour, sifted 

1 ¼ cups (250 g) granulated sugar, divided 

¼ tsp. table salt 

12 egg whites, at room temperature (I used 16 oz.) 

1 ¼ tsp. cream of tartar 

2 tsp. vanilla extract 

zest of one lemon (optional) 

2 tsp. rose water (see note above) 

For the topping 

2 cups lactose-free cream 

4 Tbsp. freeze-dried raspberry powder 

¼ cup (50 g) packed light brown sugar 

1 ½ tsp. pure vanilla extract 

a handful of fresh raspberries, for garnish 

For the cake 

Preheat the oven to 350 °F. 

Sift the flour, half the sugar and salt, set aside. 

Whip the egg whites until foamy. Add 1 tablespoon water, the cream of tartar and vanilla, whip until it begins to form soft peaks. Add the remaining sugar, 1 tablespoon at a time until incorporated. Add the lemon zest and rose water and continue whipping until it is medium stiff peaks. 

Sift 1/3 of the flour over the whites and gently fold it in using a rubber spatula. Continue with another 1/3 and then the final flour. Transfer the batter into a 10-cup tube pan. Run a knife around the batter to get out any large air pockets, then smooth the top. Bake for about 30-40 minutes or just until a tester comes out with moist crumbs. 

Turn the pan upside down to cool. If your pan has feet, then you're all set, if not, you'll need to set it over a bottle of wine or balance it on soda cans. Once the cake is completely cool, run a paring knife around the outer edge and the middle. Invert the cake onto the serving plate. 

For the topping 

Whip the cream, raspberry powder, and brown sugar on medium speed until it just starts to thicken, add the vanilla and continue to whip until medium/soft peaks. 

Top the cake as desired (I put the frosting on top, but you could also slice the cake in half and put some in the middle as well as on top, or put some on the sides too.) Decorate with fresh raspberries as desired.