Stracciatella Dip

 

This Bon Appétit recipe was a great, easy dessert in the summer. Of course, it’s still quite warm in San Antonio, so I wouldn’t hesitate to serve this again! Everyone loved it, including the Little Prince, who doesn’t usually like sour cream (though the Fox just ate the berries and cookies). 

1 cup chilled lactose-free cream 

¼ cup lactose-free sour cream (Greek yogurt could work too) 

2 Tbsp. powdered sugar 

1 Tbsp. amaro, whiskey or rum (I omitted it) 

¼ tsp. kosher salt 

3.5 oz dark chocolate, finely chopped 

2 pints blackberries, strawberries, and/or pitted cherries (I threw in some cookies) 

Using an electric mixer, beat cream, sour cream, powdered sugar, amaro, and salt in a medium bowl until soft peaks form. Fold in chocolate. 

Transfer dip to a small bowl and serve with fruit for dipping.

Puffed Quinoa Peanut Butter Balls

 

I finally got to try these puffed quinoa peanut butter balls this summer, since my mother had a huge bag of puffed quinoa on hand. It’s a quick treat that makes for a light dessert. The original recipe says it would also work with regular Rice Krispies (not the brown rice kind), but then you’d have more carbs and less protein, so seek out puffed quinoa if you can. 

1 cup puffed quinoa 

½ cup peanut butter 

3–4 Tbsp. agave nectar (or honey or maple syrup) 

1 Tbsp. crushed peanuts (optional, for extra crunch if using smooth peanut butter) 

1 tsp. vanilla extract 

vegan dark chocolate (optional, but highly recommended) 

In a mixing bowl, combine the peanut butter, agave and vanilla. If the mixture is too firm, heat it up on the stove a little bit. 

Add the puffed quinoa (and peanuts, if using), and stir to combine. 

Place mixture in the fridge for 15 minutes to let it firm up. 

Remove from fridge, roll into 12 balls, and return to fridge for 15 minutes before serving. 

Optional: dip some or all of the balls in dark chocolate.

Pizza à la crème de parmesan et à la saucisse

 

Cet été, j’ai fait cette pizza à la crème de parmesan et à la saucisse de Ricardo. Je n’avais pas de batteur sur socle, alors j’ai fait simple et j’ai acheté de la pâte à pizza à l’épicerie. J’ai fait la garniture, et c’était délicieux! Tout le monde a aimé. J’ai fait deux pizzas en tout avec les quantités de garniture ci-dessous et 2 livres de pâte. L’Ingénieur en voulait une avec du fromage mozzarella (sans lactose), alors j’en ai rajouté pour lui (sur la dernière photo), mais j’ai préféré la pizza telle quelle. 

Pour la pâte 

280 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie 

1 c. à thé de levure instantanée 

1 c. à thé de sel 1 tasse d’eau froide 

Pour la garniture 

1 tasse de crème sans lactose 

1 c. à soupe de jus de citron 

35 g (½ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé 

225 g (½ lb) de chair de saucisses italiennes (environ 2 saucisses – j’en avais 5) 

1 oignon rouge, émincé (j’en avais quelques tranches) 

1 c. à soupe de persil plat ciselé 

poivre 

Pour la pâte 

Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, ou dans un batteur sur socle, en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte environ 5 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. 

Former une boule avec la pâte et la déposer en la retournant dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide environ 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. 

Pour la garniture 

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 450 °F. Tapisser une plaque de cuisson d’environ 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin. 

Dans un bol, mélanger la crème et le jus de citron. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter le parmesan. Réserver. (Vraiment, j’en avais assez pour deux pizzas, avec 1 livre de pâte chacune.) 

Avec les mains, former des boulettes d’environ ½ c. à thé avec la chair à saucisses. Réserver. 

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte le plus finement possible jusqu’à ce qu’elle ait environ la même taille que la plaque. Déposer la pâte sur la plaque. 

Étaler la crème sur la pâte. Y répartir les oignons et les boulettes de saucisses. Poivrer. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit cuite et dorée. 

Parsemer de persil. Couper en carrés et servir la pizza bien chaude.

Candied carrots

 

I think I haven’t talked about the cookbook Keepers by Kathy Brennan and Caroline Campion, but I’m enjoying making a recipe from it now and again! This is their candied carrots, which I really enjoyed. I used a large pan and 1 ½ cups of water; my carrots took a bit longer to cook through, but it was worth it! I served them with TVP nuggets. 

1 lb. carrots, cut on the diagonal into ¼-inch thick slices 

2 Tbsp. lactose-free butter 

1 ½ Tbsp. sugar 

1 very large pinch of salt 

In a medium skillet, combine the carrots, enough cold water to barely cover (about 1 ¼ cups), the butter, sugar, and salt. Bring to a boil over high heat, then reduce the heat and simmer, partially covered, until the carrots are crisp-tender, about 5 minutes. 

Uncover, raise the heat to high, and cook, tossing occasionally (and more often toward the end), until the liquid has reduced to a clear glaze and evenly coats the carrots, 5 to 7 minutes more. (If the liquid is almost evaporated, but the carrots aren’t tender, add a little more water and continue to cook.) Check the seasonings and serve.

Croquettes à la protéine végétale texturée

J’ai essayé une recette de Julie Desgroseillers, soit ces croquettes à la protéine végétale texturée. J’ai déjà parlé de la PVT auparavant, j’en ai utilisé tout un sac. J’utilise la marque Bob’s Red Mill, mais je suis sûre qu’il y en a d’autres bonnes aussi! Les morceaux ne sont pas très gros, et je pense que c’était très bien comme ça pour ces croquettes, puisque de toute façon, tout passe au robot. On a bien aimé! Pour la sauce barbecue, j’avais celle-ci au congélateur, et j’ai servi ça avec des carottes confites. 

100 g (2 ½ tasses) de protéine végétale texturée (PVT) en gros morceaux 

1 tasse d’eau chaude 

3 c. à soupe de moutarde de Dijon (j’en mettrais moins la prochaine fois) 

2 œufs 

½ tasse de fromage cheddar fort sans lactose, râpé et bien compact 

2 c. à thé de poudre d’ail 

2 c. à thé de poudre d’oignon 

½ c. à thé de sel d’ail 

1 c. à thé de fumée liquide 

¼ tasse de graines de lin moulues 

1/3 tasse de farine blanche non blanchie 

poivre, au goût 

sauce barbecue, au goût 

Réhydrater la PVT avec l’eau chaude 2-3 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux aient absorbés tout le liquide. 

Verser dans le robot culinaire et ajouter le reste des ingrédients (à part la sauce barbecue). 

Façonner les croquettes avec environ 2 c. à soupe de pâte pour chacune. Le tout devrait donner environ 18 croquettes. 

Dans un poêlon, faire chauffer de l’huile à feu moyen et y faire dorer les croquettes environ 2-3 minutes par côté. 

Servir les croquettes accompagnées de sauce barbecue. 

Pour réchauffer les restes, je recommande de les mettre au four à 400 °F pendant 15 minutes.

Porc satay à l'autocuiseur

 

J’ai fait ce porc satay à l’autocuiseur de Ricardo et nous avons vraiment adoré! C’est le genre de recette que je vais refaire au retour des températures d’automne… 

1 kg (2,2 lb) d’épaule de porc sans os et sans couenne, coupée en cubes 

3 c. à soupe d’huile végétale 

6 oignons verts, émincés, le blanc et le vert séparés 

2 gousses d’ail, hachées finement 

1 c. à soupe de gingembre frais haché finement 

1 tasse de bouillon de poulet 

¼ tasse de jus de lime 

¼ tasse de sauce soya 

1 c. à soupe de miel 

2 c. à thé de sambal oelek, ou plus au goût (je n’en ai mis que 1 c. à thé) 

¾ tasse de beurre d’arachide 

½ tasse de yogourt nature 10 % sans lactose 

¼ tasse d’arachides grillées et concassées 

½ tasse de coriandre fraîche ciselée 

Préchauffer le récipient de l’autocuiseur à la fonction sauté 2 minutes. Dorer la moitié du porc à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Vers la fin de la cuisson, ajouter le blanc des oignons verts, l’ail et le gingembre. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le bouillon, le jus de lime, la sauce soya, le miel et le sambal oelek. Bien mélanger. 

Couvrir et sélectionner la fonction viande. Régler le temps de cuisson à 25 minutes. 

Dépressuriser l'appareil naturellement (environ 15 minutes), puis retirer le couvercle. Prélever 250 ml (1 tasse) de jus de cuisson et verser dans un bol. Y ajouter le beurre d’arachide et bien mélanger au fouet. Transvider dans l’autocuiseur avec le vert des oignons verts. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols avec du riz basmati, si désiré. Garnir de yogourt, d’arachides et de coriandre.

Hot Fudge

It took me a long time to post this recipe because I actually ended up doing a face-off between two recipes. That totally tracks, right? I got the recipe below from Matthew Amster-Burton in a bonus episode of Spilled Milk, though it was also mentioned in Episode 507. It’s originally by Erin Nesbit. And then, a few months later, I tried this vintage recipe from Occidental Hotel and… it paled in comparison. Erin Nesbit’s recipe, which to me is now Matthew Amster-Burton’s recipe, is by far the best hot fudge you’ll make! 

4 ½ oz. unsweetened chocolate, chopped 

5 ½ oz. white sugar 

1/8 tsp. salt 

1 Tbsp. lactose-free butter 

1 cup lactose-free cream 

½ tsp. vanilla extract 

Place chocolate in a microwave-safe bowl and cook on high 1 to 2 minutes, stirring frequently, until mostly melted (I did this in a double-boiler). Transfer to a heavy-bottomed saucepan over medium-low heat and stir in sugar, salt, and butter. Stir in cream, a little at a time, until smooth. Heat through, without boiling, then remove from heat and stir in vanilla. Serve warm, but store in the refrigerator.