Tarte tatin à l'érable

 

J’étais en train de faire du ménage dans mon garde-manger et j’ai décidé d’utiliser mon gros sucre d’érable, en le passant au robot culinaire pour en faire du sucre plus fin. Je l’ai utilisé pour faire cette délicieuse recette de tarte tatin à l’érable. 

J’ai utilisé 7 grosses pommes Honeycrisp. Le seul problème que j’ai eu était au démoulage, parce que j’étais sûre que j’avais une assiette d’aluminium plate de la bonne dimension pour accueillir la tarte tatin, et en fin de compte, je n’avais rien de la bonne taille. Je l’ai donc démoulée sur une plaque trouée censée servir à faire cuire une pizza sur le grill, et une fois la tarte refroidie, je l’ai transférée sur une planche à découper. 

C’était délicieux! L’ingénieur, le Petit Prince et moi avons beaucoup apprécié. Le Renard a préféré ces blondies à la vanille et au tahini, mais moi, j’ai de loin préféré la tarte tatin, et c’est mon blogue, alors voilà. On pourrait la servir avec de la crème glacée à la vanille sans lactose. 

¼ tasse de beurre sans lactose, coupé en cubes 

1 ½ tasse de sucre d’érable fin 

¼ tasse de sirop d’érable 

8 pommes Cortland ou Honeycrisp, pelées, épépinées et coupées en 8 quartiers chacune 

1 pincée de fleur de sel 

1 paquet (400 g) de pâte feuilletée non abaissée surgelée, décongelée (j’en avais 490 g) 

Préchauffer le four à 375 °F. 

Dans un poêlon allant au four de 10 po (25 cm) de diamètre, faire fondre le beurre avec le sucre et le sirop d’érable à feu moyen-vif. Porter à ébullition et cuire, en brassant souvent, 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la préparation commence à caraméliser. Ajouter les pommes et cuire à feu moyen, en brassant délicatement et en les arrosant du sirop, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli et qu’elles soient bien enrobées. Déposer le poêlon sur une grille et laisser refroidir suffisamment pour pouvoir manipuler les fruits. Disposer les pommes en cercles concentriques dans le poêlon, en les superposant légèrement. Saupoudrer de la fleur de sel. 

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée en un cercle de 11 po (28 cm) de diamètre. Enrouler l’abaisse sur le rouleau à pâtisserie, puis la dérouler sur la préparation aux pommes. Enfoncer légèrement la bordure de pâte entre les pommes et la paroi interne du poêlon, en pressant délicatement. À l’aide d’un petit couteau, faire 3 entailles au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper. 

Déposer le poêlon sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Retirer le poêlon du four et laisser refroidir 10 minutes. Passer la lame d’un couteau sur le pourtour de la tarte. Mettre une assiette de service sur la tarte et la démouler en retournant le poêlon (utiliser des gants pour éviter les brûlures. Au besoin, replacer les pommes sur la pâte.). Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.

Summer Goddess Chicken Salad

 

This salad recipe is from Bon Appétit. Honestly, the chicken isn’t cooked with special herbs or spices or in a particularly delicious way, so next time I’d probably just buy a rotisserie chicken or cooked, shredded chicken and save myself the trouble. I also had to use French fried onions because I’ve never seen fried shallots at the grocery store. And I threw in the rest of the avocado because why not. This was really good, though! 

8 oz. green beans, trimmed, halved crosswise 

kosher salt 

1 ear of corn, kernels removed (about 1 cup) 

2 skin-on, bone-in chicken breasts (about 1½ lb.), split, or 2 skinless, boneless chicken breasts 

1 oil-packed anchovy fillet (I used anchovy paste) 

¼ avocado 

¼ cup extra-virgin olive oil 

2 Tbsp. lactose-free sour cream 

1 tsp. finely grated lemon zest 

2 Tbsp. (or more) fresh lemon juice 

1 ½ tsp. red wine vinegar 

¾ cup finely chopped mixed tender herbs (such as basil, chives, parsley, mint, and/or chervil), divided, plus more for serving 

freshly ground black pepper 

¾ cup store-bought fried shallots, divided (I used French fried onions) 

2 small heads of tender lettuce (such as Little Gem or Bibb), leaves separated, torn if large 

Cook green beans in a large pot of boiling heavily salted water 30 seconds. Add corn and cook until beans are bright green and crisp-tender and corn is just barely tender, about 15 seconds. Using a spider or slotted spoon, transfer vegetables to a medium bowl of ice water; keep pot of water boiling. Let vegetables cool, then drain and transfer to a large bowl. 

Add chicken to pot; return water to a gentle boil. Reduce heat and cook at a bare simmer until juices run clear when thickest part of chicken is pierced with the tip of a small knife (an instant-read thermometer inserted into thickest part of chicken should register 150°; internal temperature will climb to 160° as chicken rests), 20–25 minutes for skin-on, bone-in breasts; 10–15 minutes for skinless, boneless breasts. Transfer chicken to a plate; let cool slightly. Shred meat into big pieces; discard skin and bones if present. Add shredded meat to bowl with vegetables. 

Purée anchovy, avocado, oil, sour cream, lemon zest, lemon juice, vinegar, ½ cup herbs, and ¼ cup water in a blender, adding more water to thin if needed, until smooth and thick (dressing should be the consistency of heavy cream); season with salt and pepper. Taste and add more lemon juice, salt, and/or pepper if needed (dressing should be bright and acidic). 

Toss chicken and vegetables with half of dressing, half of fried shallots, and ¼ cup herbs. Arrange lettuce on a platter; mound chicken salad on top. Drizzle with more dressing. Top with more herbs and remaining fried shallots. Serve with remaining dressing alongside.

Berry Cobbler

 

I found this cobbler recipe on Orangette, but it’s adapted from the cookbook Chez Panisse Dessert. I looked through my previous recipes and it really looks like I hadn’t made it yet, so I decided to get on that! My kids say that they both like ripe blackberries, but the fresh ones from the grocery store are hit-or-miss, so I bought frozen blackberries for this cobbler; I also threw in frozen blueberries. The original recipe called for a mix of boysenberries, blueberries, and raspberries, and that sounds good too! The only “berry” that I wouldn’t use here is strawberries, because the texture would get weird. (Unless, perhaps, you had some of those tiny wild strawberries, but then wouldn’t you rather eat them fresh?) I think this was a great cobbler, but perhaps it's not my family’s favorite dessert. 

For the fruit 

4 ½ cups berries of your choice, fresh or frozen 

1/3 cup sugar 

1 to 1 ½ Tbsp. all-purpose flour 

For the cobbler dough 

1½ cups all-purpose flour 

3/8 tsp. table salt 

1½ Tbsp. sugar 

2¼ tsp. baking powder 

6 Tbsp. cold lactose-free butter 

¾ cup lactose-free cream 

Preheat the oven to 375 °F. 

Toss the berries with the sugar and flour. Use the larger amount of flour if the berries are very juicy (I used the larger amount to account for water that would be released as they thawed). Set aside. 

In a medium bowl, combine the dry ingredients for the cobbler dough. Using your fingers or a pastry blender, cut in the butter until the mixture looks like coarse cornmeal (I always use the food processor for this). Add the cream and mix lightly, until the dry ingredients are just moistened (for that, I can switch to a bowl and a wooden spoon). 

Put the berry mixture into a 1½-quart baking dish (mine was 2 quarts). Scoop up lumps of dough and form into rough patties, 2 to 2½ inches in diameter and about ½ inch thick. If you find the dough too sticky, just moisten your hands with water. Arrange the dough patties on top of the berries. 

Bake for 35 to 40 minutes (use the longer time if your berries were frozen), or until the topping is set and lightly browned and the berry juices bubble thickly around the edges of the dish. 

Serve warm, with lactose-free cream to pour over if you wish, or at room temperature. The Engineer prefers his cobbler cold, and it may in fact be a good idea to refrigerate this dish if it’ll last more than a day, even if the texture of the topping changes a bit. You can always rewarm it before serving if that is your preference.

Pizza avec croûte de chou-fleur

 

J’avais déjà mangé des pizzas avec une croûte à base de chou-fleur, mais je n’en avais jamais fait à la maison. En voyant la recette de Ricardo, j’ai décidé de me lancer. J’ai fait quelques erreurs de parcours (notées ci-dessous), et même là, la croûte était très bonne! Le Petit Prince a même mangé son morceau avec ses mains, et la croûte se tenait bien. Pour la garniture, au lieu de suivre la recette, j’ai plutôt utilisé les restes de la planche de charcuterie. Tout le monde a aimé! 

Pour la croûte de chou-fleur 

300 g (3 tasses) de petits bouquets de chou-fleur 

125 g (1 ¼ tasse) de fromage mozzarella râpé sans lactose 

2 c. à soupe de fromage parmesan frais râpé 

30 g (¼ tasse) de farine de pois chiches 

1 œuf 

½ c. à thé d’origan séché 

¼ c. à thé de flocons de piment broyé 

¼ c. à thé de poudre d’ail 

huile d’olive, pour badigeonner 

Pour la garniture 

½ tasse de sauce tomate maison ou du commerce 

100 g (1 tasse) de fromage mozzarella râpé sans lactose 

25 g (1 tasse) de roquette 

8 tomates cerises, coupées en deux 

Pour la croûte de chou-fleur 

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 425 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Huiler le papier. 

Au robot culinaire, broyer le chou-fleur en petits morceaux, de la grosseur de grains de semoule (couscous). Déposer les grains de chou-fleur dans un linge propre et tordre afin de retirer le maximum d’eau du légume (j’ai oublié cette étape). Remettre le chou-fleur bien asséché dans un grand bol. 

Ajouter le reste des ingrédients, sauf l’huile, et bien mélanger à l’aide d’une spatule ou avec les mains. Poivrer. 

Avec les mains, étaler le mélange de chou-fleur sur la plaque pour former un disque d’environ 28 cm (11 po) de diamètre et de 5 mm (¼ po) d’épaisseur. Badigeonner d’huile le dessus de la croûte de chou-fleur (là aussi, j’ai oublié). Cuire au four de 17 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. 

Pour la garniture 

Sortir la croûte du four. Glisser délicatement le papier avec la croûte sur une grille, puis déposer la grille sur la plaque. Garnir la croûte de la sauce tomate et du fromage. Poursuivre la cuisson au four 8 minutes. Répartir la roquette et les tomates cerises sur la pizza et servir.

Somebutter Bran Muffins

 

I know, I know, I’ve been digging a lot through the Weelicious Lunches cookbook recently, but there are just so many good recipes in there! I had recently tried Wow Butter to make sandwiches for my kids (PB&J without the PB for school), and it turns out they don’t like it. But I didn’t want to just throw out the jar, so I decided to use it in cooking. And here was this recipe for sunflower butter bran muffins, which I actually wouldn’t make as is because the chlorophyll in sunbutter could make the muffins turn blue. I’m obviously not going to recommend that you buy Wow Butter just for this, but I don’t know other nut-free butters well enough to recommend one, so I leave that choice to you – hence the name, somebutter muffins. 

I couldn’t find plain bran flakes in the cereal aisle, so I used Special K Chocolatey Delight, knowing that there will be chocolate in this muffin anyway. (The Ghiradelli 72% cacao chocolate chips are relatively flat and blended in well with the chocolate morsels from the cereal.) I also realized that it’s important to break the cereal into little pieces before adding milk, which I did for the second batch, so I’m updating the instructions below. I’m not sure that the Special K is the best choice, because I think that the flakes are coated in sugar and this prevents them from breaking down properly in the milk, though they are still less noticeable than I would have thought in the finished muffins. The Fox finds them a bit too crunchy still, but the Little Prince thinks these are the best muffins ever! 

2 ½ cups bran flakes (from the cereal aisle) 

1 ¼ cups lactose-free milk 

1 cup all-purpose flour 

½ cup brown sugar 

1 Tbsp. baking powder 

½ tsp. salt 

1 large egg 

1/3 oil 

½ sunflower butter (see note above) 

½ cup chocolate chips 

Preheat oven to 400 °F. Grease a 12-muffin pan. 

In a bowl, combine the bran flakes and milk and let sit for 5 minutes. 

In a separate bowl, whisk together the flour, brown sugar, baking powder, and salt. In the bowl with the cereal mixture, whisk in the egg, oil, and sunflower butter. Mix the dry ingredients into the wet ingredients until just combined. Fold in the chocolate chips. 

Scoop the batter into the muffin cups, filling 2/3 of the way. 

Bake for 20 minutes, or until a wooden toothpick inserted in the center comes out clean (18 minutes did the trick for me). 

Transfer to a wire rack to cool.

Blackberry Budino

 

This recipe is also from Real Simple (it was on the page next to the mango sorbet/sherbet). I stretched it to get 8 small servings, in glasses. I forgot to top these with the vegan whipped cream, but it would have been nice. The Fox refused to taste it, even though he likes ripe blackberries. Everyone else loved this dessert! 

2/3 cup sugar 

2 Tbsp. cornstarch 

½ tsp. salt 

1 large egg + 1 large egg yolk 

1 ½ cups lactose-free cream (I used Silk vegan whipping cream substitute) 

2 Tbsp. lactose-free butter 

1 tsp. vanilla extract 

6 oz. blackberries, mashed (3/4 cup) 

lactose-free whipped cream, for serving (I recommend vegan Reddi-Whip) 

Whisk together the sugar, cornstarch, salt, egg, and egg yolk in a medium saucepan. Whisk in the cream. 

Cook over medium heat, stirring continuously with a wooden spoon, until thickened and steadily boiling, 8 to 10 minutes. Remove from the heat and stir in the butter and vanilla until the butter melts. 

Divide among serving bowls or glasses. Spoon the blackberries on top. Cover with plastic wrap and refrigerate until well chilled, at least 1 hour and up to 2 days. 

Serve topped with the whipped cream.

Charcuterie Board

 

The idea for this came from Spilled Milk’s Episode 551: Charcuterie Platters and I thought it was brilliant – it had just never occurred to me to serve this as a meal (and, to be honest, I’d never served it at all, even though I have been delighted when presented with a charcuterie board by others). It was perfect because I am always looking for dinner ideas, and this looked like it would check a lot of boxes: it’s hardly any work, it lets you use up odds and ends, you can customize it to suit your family’s tastes, and it’s super fun. 

I also thought it could be part of my “Tips to get a child to eat healthy meals” series (see Part 1 and Part 2) because it can help kids try new foods. I served things that my kids love (Ritz crackers! pepperoni! raspberries! olives!) and things they are more reluctant to try (pears? bell peppers? dried apricots? goldenberries?), and in this format they were less intimidated and more willing to at least have a bite. The pear was perfectly ripe, too, so it was a great opportunity for the kids to have one delicious slice without committing to the whole fruit. 

When I put this on the table at dinner, the Engineer called it “splendid”. Both kids were initially flabbergasted, then the Fox said, “Wow! Is it a holiday?” He eventually told me that I was “the best chef, along with the one who does tricks” (we went to a hibachi grill a few months ago). High praise! As for the Little Prince, he said, “Cool! Thank you for making this!” Really, you’d think I invented the wheel or something. My kids even insisted on taking pictures with their own cameras – the apple doesn’t fall far from the tree, I guess. 

Of course, charcuterie boards may not be trendy anymore since they have just been replaced with butter boards and cream cheese boards, but I highly recommend them anyway. You can find great charcuterie board inspiration here. It was super fun to shop for this, and fun to assemble as well! 

One of the best purchases I’ve made was these tiny melamine ramekins, which are great to hold individual servings of dipping sauces or, in this case, spreads like hummus and “cheese” (see below) as well as olives and pickles. The best part is that I never have to worry about them breaking, yet they are sturdy enough to feel like quality pieces. 

I want to give a shout-out to Boursin, which now makes a *dairy-free* garlic and herb spread! I had periodic cravings for Boursin, and seeing that I can have some again was wonderful. I hope they make a cracked black pepper version soon! 

TL;DR: This was fantastic, and I highly recommend charcuterie boards for dinner.

Chocolate Peanut Butter Banana Shake

 

I don’t often share smoothie or shake recipes on here, but then I made this chocolate peanut butter banana shake and was so pleasantly surprised that I had to share. And I made it again, too! The second time I made it, I think I added a tablespoon of collagen powder for extra protein. (I think that from a terminology standpoint, a shake is a smoothie that has dairy? And also more protein? Obviously this is not an ice cream milkshake here.) 

Minimalist Baker has a vegan, protein powder-free protein shake with the same flavors if you’re interested, but I found it a bit too liquid and much preferred this one. 

1 frozen banana 

½ cup light vanilla or chocolate almond milk (I had plain lactose-free milk + 1 splash of vanilla) 

1 Tbsp. cocoa powder

2 Tbsp. fat-free Greek yogurt 

2 Tbsp. peanut butter 

1 tsp. agave or honey 

1 scoop collagen peptides or protein powder of choice

Place all of the ingredients in a blender. Blend until smooth and creamy. If the shake is too thick, add a little more almond milk.

Chocolatey Wafers

 

This recipe is from the Weelicious Lunches cookbook, and these wafers are meant to be a chocolate version of Nilla wafers. I baked mine a bit differently, because I still wanted some softness to the cookies, and the kids loved them! They may not have been exactly like Nilla wafers, but they were very pleasant. Note that the baked cookies freeze well. 

I made my cookies a bit bigger than suggested, with a one-tablespoon measure, and I got a total of 23. 

1 cup all-purpose or white whole wheat flour 

¼ cup unsweetened cocoa powder 

1 tsp. baking powder

¼ tsp. salt 

½ cup (1 stick) lactose-free butter, at room temperature 

1/3 cup sugar 

2 tsp. vanilla 

1 large egg 

In a medium bowl, whisk together the flour, cocoa powder, baking powder, and salt. Set aside. 

In the bowl of a standing mixer, cream together the butter and sugar until light and fluffy, about 3 minutes. Add the vanilla and egg and mix for another minute, scraping down the sides of the bowl as you go. 

Add the dry ingredients to the wet ingredients and mix until just combined. Form the dough into a disk and refrigerate for 30 minutes. 

Preheat oven to 350 °F. Line a baking sheet with a silpat or parchment paper. 

Using a teaspoon measure (mine was bigger), scoop the dough into small balls and place on the prepared baking sheet. Flatten each ball into a disk (this was hard to do – don’t despair). 

Bake for 15 minutes, or until puffed a bit and dry to the touch. Cool on a wire rack.

Bol poke hawaïen traditionnel

 

Je me suis gâtée récemment avec un bol poke au thon (recette de Marie-Ève Laforte). Et puisque j’avais trop de thon pour moi toute seule, j’ai gâté ma famille en faisant un lunch le samedi. (Le poisson à sashimi se conserve mal au réfrigérateur, alors il faut en faire dégeler seulement assez pour un repas à la fois; à la limite, on peut le garder une journée au frigo, mais pas plus). Je joins cette photo seulement parce que le « rose thon cru » est une de mes couleurs préférées! 

Je n’avais pas d’algues wakame, et je ne sais pas si on aurait aimé des algues réhydratées, alors j’ai déchiqueté des algues nori sèches, et ça a bien passé avec les enfants. J’insiste aussi sur le fait qu’il faut couper le thon en petits morceaux – « poke » veut dire « couper ». Et bien sûr, il faut vraiment un oignon doux! J’ai fait le tout avec du riz à sushi, des fèves edamame et de l’avocat, alors j’en avais assez pour environ 3 portions pour adultes (ou 2 adultes et 2 enfants). 

Tout le monde a adoré! 

200 g (½ livre) de thon à nageoires jaunes (yellowfin ou ahi) de qualité sashimi 

1/3 tasse d'oignon doux, haché assez finement 

1/3 tasse d'algue wakame (sèche puis réhydratée ou encore fraîche en salade, déjà assaisonnée) 

2 c. à soupe de sauce soya 

1 c. à soupe d’huile de sésame 

½ c. à thé de sriracha (au goût) 

2 c. à thé de graines de sésame 

un peu d'oignon vert ou de ciboulette pour garnir 

À l'aide d'un couteau coupant, tranchez le thon en fines lanières, puis en petits cubes. Ces derniers doivent être plus gros que pour du tartare, mais pas trop gros non plus. L'idéal serait de les faire environ de la même grosseur que les morceaux d'oignon. 

Verser dans un bol et ajouter l'oignon, les algues, la sauce soya, l’huile de sésame, la sauce sriracha et les graines de sésame. Bien mélanger. Laisser reposer 5 minutes au frais. 

Garnir si désiré avec de la ciboulette ou de l'oignon vert. 

Servir, seul ou avec du riz et quelques légumes.

Salade tiède de pommes de terre

 

J’ai trouvé cette recette dans le livre Déjeuners protéinés d’Hubert Cormier. Je me suis fait ça pour dîner et j’ai beaucoup aimé! 

500 g (1 lb.) de pommes de terre grelots 

¼ tasse de levure alimentaire 

3 c. à soupe d’huile d’olive, divisée 

1 c. à thé de moutarde de Dijon 

1 c. à thé de vinaigre balsamique 

1 échalote française, hachée finement 

1 c. à soupe de miel 

1 c. à thé de vinaigre blanc 

4 gros œufs 

60 g (2 oz.) de fromage halloumi sans lactose (j’en avais davantage) 

2 tasses d’épinards 

½ tasse de graines de tournesol (ou de pacanes hachées) 

Porter tout d’abord une casserole d’eau à ébullition et cuire les pommes de terre jusqu’à tendreté. Égoutter et laisser tiédir. 

Couper ensuite les pommes de terre en 4, puis saupoudrer de levure alimentaire. 

Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer 1 c. à soupe d’huile et faire rôtir les pommes de terre pendant 10 minutes. 

Dans un bol, mélanger ensuite le reste de l’huile, le vinaigre balsamique, la moutarde, l’échalote et le miel (je fais toujours ça dans un petit pot avec un couvercle). 

Porter une grande casserole d’eau à frémissement. Ajouter par la suite le vinaigre blanc et créer un tourbillon à l’aide d’une cuillère de bois. Casser un œuf au centre du tourbillon et cuire 4 minutes. Répéter avec les 3 autres œufs. Déposer les œufs cuits sur un essuie-tout. 

Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, griller le fromage halloumi. 

Déposer les pommes de terre sur un lit d’épinards, puis garnir des œufs, du fromage et des graines de tournesol. Verser finalement un filet de vinaigrette et servir.

Gaufres à la farine de quinoa

 

J’ai trouvé cette recette dans le livre Déjeuners protéinés d’Hubert Cormier et j’ai décidé d’essayer ça. La farine de quinoa contient plus de protéines et moins de glucides que la farine de blé, et c’est justement ce que je recherche ces temps-ci. 

C’est très important de bien vaporiser d’huile le moule à gaufres, y compris entre chaque batch. J’ai obtenu 12 gaufres en tout. 

La recette d’origine offrait également des instructions pour servir le tout avec du bacon de noix de coco (végétalien) et une compote pommes et canneberges, si vous avez la motivation de faire tout ça – c’est au lien plus haut. 

2 tasses de farine de quinoa 

1 c. à soupe de cannelle moulue 

1 c. à soupe de poudre à pâte 

½ c. à thé de sel 

½ tasse de compote de pommes non sucrée 

½ tasse de blancs d’œufs liquides pasteurisés (ou 4 blancs d’œufs) 

1 c. à thé de vanille 

2 tasses de lait sans lactose 

Préchauffer le gaufrier. 

Dans un grand bol, mélanger la farine, la cannelle, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la compote de pommes, les blancs d’œufs, la vanille et le lait, et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. 

Graisser par la suite le gaufrier et cuire les gaufres, en utilisant environ ½ tasse du mélange pour chacune (cela fonctionnait dans mon moule, qui fait de grosses gaufres de style belge, mais à vous de juger de la quantité selon la taille de votre moule).

Cashmere Ombré Wrap

 

I don’t often buy kits, but when I saw this one, I couldn’t get it out of my mind. It’s Purl Soho’s Cashmere Ombré Wrap Kit, which contains the pattern as well as 8 skeins of 100% Mongolian cashmere. You can make the wrap in either seed stitch (like I did) or mistake rib. It comes in a dozen or so different colorways – I picked Glacier, but I think I could have gone for Fog, Geranium, Ink or Robin’s Egg almost as readily! 

I do feel like I have to discuss the price here: I’ve never bought yarn that was this expensive, but then again I benefited from a crazy Black Friday sale where I got something like 50% off, plus a discount for signing up for the newsletter, and it was my 40th birthday gift from me to me, so I have zero regrets. (The reason it took me until the summer I was 41 to knit it is just, you know, life, and the ever-growing project queue.) The whole thing came in a gorgeous, sturdy box, the kind that you feel obligated to keep because it’s just such a *good box*. 

This shawl is pretty easy to knit, of course, so it’s perfect to do in front of the television, and it’s great to take with you on a trip (assuming you have room) because you won’t need to refer to the pattern after the first few rows. It took me about one week per color, so two months in all, and I really enjoyed making it. Now the issue is just finding (or creating) an occasion good enough to wear it! 

Another thing I really love about this pattern is that you basically just knit until you’re out of yarn, so there are no leftovers to clutter up your stash. What few yards I had left, I made into a tiny I-cord scarf for the Fox’s new stuffed caterpillar toy, so that’s the end of that.

Bol avec quinoa, tofu et chou frisé

 

Cette recette est tirée du magazine Ricardo. J’ai adoré ce plat pour dîner! 

Pour la sauce dragon 

½ tasse (30 g) de flocons de levure alimentaire 

¼ tasse d’huile d’olive 

2 c. à soupe de tamari ou de sauce soya 

2 c. à soupe d’eau 

1 c. à soupe de sirop d’érable 

1 gousse d’ail, hachée 

Au mélangeur personnel muni de la lame à broyer ou dans un bol avec un mélangeur à main, réduire en purée lisse tous les ingrédients. Verser dans un contenant hermétique. La sauce dragon se conserve 4 jours au réfrigérateur. 

Pour le bol 

½ tasse (90 g) de quinoa, rincé et égoutté 

½ lb (225 g) de tofu ferme, émietté 

2 gousses d’ail, hachées 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

½ lb (225 g) de chou frisé, les tiges retirées, émincé 

1 c. à soupe de jus de citron 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 ½ tasse de raisins rouges coupés en deux 

2 concombres libanais, coupés en fins bâtonnets d’environ 5 cm (2 po) de longueur 

½ oignon rouge, haché finement 

¼ tasse de graines de citrouille 

4 radis, tranchés finement (je n’en avais pas) 

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa 12 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. 

Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer le tofu et l’ail dans l’huile. Ajouter le quinoa et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer. 

Dans un grand bol, masser le chou frisé avec le jus de citron, l’huile et un peu de sel 2 minutes afin de l’attendrir. Ajouter la moitié des raisins, les concombres, l’oignon et les graines de citrouille. Rectifier l’assaisonnement. 

Dans des assiettes, répartir le quinoa. Garnir de la salade de chou frisé et arroser d’un filet de sauce dragon. Garnir du reste des raisins et des radis.

Petits pots de gâteau au fromage et aux framboises

 

J’ai vu ces petits pots de gâteau au fromage et aux framboises dans Coup de Pouce et je n’ai pas pu résister! J’ai beaucoup aimé le résultat, même si je dois vous avertir que c’est meilleur le jour-même (les biscuits graham amollissent par la suite). Pour l’Ingénieur, qui n’aime pas les framboises, j’ai mis des fraises fraîches. J’ai étiré ça en 8 petits pots. 

4 tasses de framboises fraîches, divisées 

¾ tasse de cassonade 

1 c. à soupe d’eau 

4 c. à thé de jus de citron, divisé 

1 tasse de chapelure de biscuits graham (environ 14 biscuits carrés) 

2 c. à thé de sucre granulé

¼ tasse de beurre sans lactose, fondu 

1 tasse de crème à fouetter sans lactose 

¼ tasse de sucre en poudre, tamisé 

1 contenant (8 oz / 227 g) de fromage à la crème sans lactose, ramolli 

1 c. à thé de vanille 

Dans une casserole, mélanger 2 tasses des framboises, la cassonade et l’eau. Chauffer à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit sirupeuse. Ajouter 1 tasse du reste des framboises et 3 cuillères à thé du jus de citron, et remuer délicatement. Retirer du feu et laisser refroidir. Mettre la garniture dans un pot et réfrigérer 1 heure ou jusqu’au moment d’utiliser (la garniture épaissira en refroidissant). 

Dans un bol, mélanger la chapelure, le sucre granulé et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit humecté. Mettre la préparation dans 6 (ou 8) pots en verre d’une capacité de 1 tasse chacun, environ 3 cuillères à soupe par pot. Presser la préparation au fond de chaque pot pour faire une croûte. Réserver. 

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu’à ce que la préparation forme des pics fermes. Dans un autre grand bol, à l’aide du batteur électrique, battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit léger. Incorporer la vanille et le reste du jus de citron. À l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée au mélange de fromage à la crème en soulevant délicatement la masse. 

À l’aide d’une cuillère, répartir la garniture au fromage à la crème sur les croûtes Graham réservées dans les pots, environ 2/5 tasse par pot. Couvrir de la garniture aux framboises, environ 1/3 tasse par pot, puis garnir du reste des framboises fraîches. (Les pots se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)

Thai Coconut-Tahini Tofu Curry

 

This tofu curry recipe is from Soom Foods. It’s the kind of recipe that would often have peanut butter, but this has tahini instead, so it’s nut- and peanut-free. And I really liked it! The Little Prince had been dismayed to realize there would be tofu on the menu, but after actually tasting it, he decided that it was decent. The Engineer said it was surprisingly good. 

Also, I served this with Cilantro Lime Right Rice, and the Fox decided that it was his favorite rice EVER. (I didn’t have the heart to tell him it’s not actually rice – I’m just happy he found something he liked on his plate.) 

3 Tbsp. neutral cooking oil 

1 (14-oz.) block extra-firm tofu, drained, pressed, and cut into small cubes 

¾ tsp. kosher salt, divided 

3 cups of small broccoli florets

1 red bell pepper, thinly sliced 

1 cup chopped yellow onion

4 garlic cloves, minced 

1 Tbsp. fresh grated ginger 

2 Tbsp. Thai red curry paste 

¾ tsp. ground turmeric 

¼ tsp. cayenne pepper 

1 (13.5-oz) can of coconut milk 

½ cup vegetable broth 

2 Tbsp. tahini 

3 Tbsp. chopped fresh basil 

1 Tbsp. fresh lime juice 

cooked rice or rice noodles, for serving (I used Right Rice) 

Heat 2 tablespoons of the oil in a large non-stick skillet over medium-high heat. Once hot, add tofu. Cook, turning to brown all sides, until golden and crispy, about 8 to 10 minutes. Season tofu with ¼ teaspoon of salt and transfer to a bowl. 

Add remaining 1 tablespoon of oil to the pan, along with broccoli, bell pepper, and onion; cook 6 or 7 minutes, until soft. Add garlic, ginger, red curry paste, turmeric, and cayenne pepper; cook 1 minute. Add coconut milk, vegetable broth, and tahini; stir well to combine. Simmer 3 or 4 minutes, until thickened. Season with remaining ½ teaspoon of salt; stir in fresh basil and lime juice. 

Serve curry mixture over rice or rice noodles.

No-Churn Mango Sherbet

I found this recipe in Real Simple, where it was originally called “no-churn mango sorbet.” And while it is technically true that this is sorbet, since there’s no dairy, it also felt like it was trying to be vegan sherbet, what with the cream of coconut and all, so I changed the name. I think that the cream of coconut is necessary here, though, because the fat and sugar help with the consistency of the frozen dessert. And it was delicious! 

For the cream of coconut (which is not the same as coconut cream), the ingredient as listed (“sweetened cream of coconut”) was confusing to me, because it is not labeled “sweetened” when you buy it canned, even though it does contain sugar. I ended up making my own, and I will write down the instructions below. As for the pineapple juice, I used what was in the can when I made pineapple salsa. 

Remember to take the sherbet out of the freezer about 15 minutes before serving it, for the best consistency. 

For the cream of coconut (if you are making it yourself) 

1 (13.5-oz.) can full-fat coconut milk 

 ¾ cup granulated sugar (or sweetener of your choice) 

1 pinch of salt 

Pour all the ingredients into a small pot and heat over low heat. Stir until the sugar and coconut milk powder dissolve. Store in an air-tight container in the refrigerator. 

The coconut cream will keep in the refrigerator for 7 days. Freeze any leftover for future use (this is what I did – I think it would be good in smoothies, if nothing else). 

For the mango sherbet 

2 ripe mangoes (about 1 ½ lbs.), peeled and chopped 

½ cup sweetened cream of coconut (see note above) 

½ cup pineapple juice 

2 Tbsp. fresh lime juice 

2 Tbsp. maple syrup 

¼ tsp. kosher salt 

toasted coconut flakes, for serving (optional) 

Spread the mangoes in a single layer on a parchment-lined baking sheet. Freeze until solid, at least 4 hours and up to overnight. 

Place the frozen mango, cream of coconut, pineapple juice, lime juice, maple syrup, and salt in a food processor. Pulse until the mangoes are finely chopped. Then, process until smooth, 6 to 8 minutes (it was much faster for me), stopping to scrape down the sides as necessary. 

Transfer the sherbet to an airtight container and freeze until firm, at least 1 hour and up to 4 days. 

Serve sprinkled with coconut flakes, if desired.

Macaronis à la viande style tex-mex

 

Voici une recette de macaroni à la viande style tex-mex de Ricardo. J’ai modifié un peu la recette pour avoir davantage de restants, et aussi pour mieux utiliser tout le contenu de l’emballage : j’ai pris 1 livre de pâtes (de marque Banza) et j’ai augmenté la quantité de bouillon à 5 tasses pour compenser. J’ai aussi utilisé 1 livre de viande et 8 onces de cheddar. Et j’ai pris seulement 1 pincée de piment coréen au lieu de 1 cuillerée d’assaisonnement au chili. Les quantités ci-dessous sont les miennes. L’Ingénieur et moi avons beaucoup apprécié, mais mes enfants sont deux excentriques qui n’aiment pas le macaroni au fromage, alors ce plat n’était pas leur préféré. 

5 tasses de bouillon de bœuf ou de poulet 

1 boîte de 14 oz de tomates en dés 

1 lb de macaronis 

1 oignon, haché 

2 c. à soupe de beurre 

1 lb de bœuf haché maigre 

1 gousse d’ail, hachée 

1 pincée de piment coréen 

8 oz (environ 1 ½ tasse) de fromage cheddar orange fort râpé 

1 avocat mûr, coupé en dés et arrosé de jus de lime (j’ai dû en prendre 2 en tout) 

1 oignon vert, ciselé 

feuilles de coriandre, au goût 

crème sure sans lactose, au goût 

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon avec les tomates et les macaronis. Cuire en remuant régulièrement de 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. 

Entre-temps, dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon dans le beurre 2 minutes. Ajouter la viande et cuire en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et le chili. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. 

Retirer les pâtes du feu. Incorporer le fromage et le mélange de viande jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement. 

Répartir les macaronis dans des bols. Garnir de l’avocat, de l’oignon vert, de coriandre et de crème sure.

Strawberry Chia Breakfast Pudding

 

I enjoyed this strawberry chia breakfast pudding, though next time, I would add some protein powder to keep me full longer. (Funnily enough, I thought the same thing about this overnight chocolate chia seed pudding, and now I just think that North American breakfasts in general seem to be high in carbs and low in proteins, which is why we get hungry mid-morning. Why are we doing this to ourselves?) 

½ cup chia seeds 

1 pinch kosher salt 

½ cup lactose-free plain whole-milk yogurt or unsweetened coconut yogurt 

1 tsp. pure vanilla extract 

2 cups lactose-free whole milk or coconut milk 

1 lb. fresh strawberries, hulled and thinly sliced (4 cups), plus more for serving 

3 Tbsp. granulated sugar (I omitted it) 

½ cup granola 

Combine chia seeds and salt in a medium bowl. Whisk in yogurt and vanilla. Slowly pour in milk, whisking constantly. Continue to whisk for 1 minute to break up any clumps. Cover and refrigerate for at least 4 hours and up to overnight. 

Gently toss strawberries with sugar in a bowl (I skipped this step). Cover and refrigerate for at least 1 hour and up to overnight. 

To serve, divide strawberry mixture between 4 glasses or bowls, using a slotted spoon. Top with chia pudding, 2 tablespoons granola each, and more sliced strawberries.