Friday, February 28, 2020

Zucchini Bread

It seemed like I should have posted something like this already, but apparently I haven’t. It’s right up my alley, since I have so many banana breads, root vegetable or squash/pumpkin breads, zucchini muffins... Basically, delicious things that sounds healthful and often taste even better the next day. So here is Smitten Kitchen’s ultimate zucchini bread. It’s one of those beauties that are sprinkled in sugar and have a shatteringly crisp crust on top, along with a moist, flavorful crumb. In order to keep the crumb tender and the top crisp, Deb Perelman recommends storing the bread right in the pan, with some foil covering the cut end, leaving the top exposed. This zucchini bread was absolutely delicious!

For me, there are two things that stand out in this recipe: it calls for a weight of zucchini (which is brilliant, because individual zucchinis can vary so much in size that results are bound to be uneven otherwise), and the zucchini isn’t wrung out over the sink, so it actually keeps its moisture. The recipe specified that it should be grated on the large holes of a box grater, but I used my food processor for faster prep. I added the extra step of whisking the dry ingredients together, because it seems to me like that’s a better way of ensuring their even distribution.

If you have any leftover zucchini (as I did), let me suggest this savory vegetable pancake recipe to use it up. You don’t even have to clean the food processor first!

2 cups (260 g.) all-purpose flour
1 ¼ tsp. ground cinnamon
1/8 tsp. ground or freshly grated nutmeg
1 tsp. fine sea or table salt
¾ tsp. baking soda
½ tsp. baking powder
2 cups (13 oz. or 370 g.) grated, packed zucchini, not wrung out
2 large eggs
2/3 cup of a neutral oil (I use safflower), olive oil, or melted lactose-free butter
½ cup (95 g.) packed dark brown sugar
½ cup (100 g.) granulated sugar
1 tsp. vanilla extract
2 Tbsp. (25 g.) raw or turbinado sugar

Heat oven to 350 °F. Lightly coat a 6-cup or 9×5-inch loaf pan with nonstick spray.

In a medium bowl, whisk together flour, cinnamon, nutmeg, salt, baking soda, and baking powder. Set aside.

Place grated zucchini in a large bowl and add oil, eggs, sugars, and vanilla. Use a fork to mix until combined. Add the dry ingredients and mix until just combined. Pour into prepared loaf pan and smooth the top. Sprinkle with the raw or turbinado sugar — don’t skimp. Bake for 55 to 60 minutes, until a toothpick or tester inserted into the middle cake but also into the top of the cake, closer to the dome, comes out batter-free.

Let cool completely in the pan. Leave in pan, unwrapped, overnight or 24 hours, until removing (carefully, so as not to ruin flaky lid) and serving in slices. Zucchini bread keeps for 4 to 5 days at room temperature (see note above).

Thursday, February 27, 2020

Miso Sweet Potato and Broccolini Bowl

I love having “bowls” for lunch, because when done right, they are both virtuous and delicious (these attributes are subjective, but you understand what I mean). This bowl recipe on Smitten Kitchen was right up my alley, though I used broccolini instead of broccoli because I like it better (I also increased the proportions of sweet potato slightly for the same reason). I had red rice on hand and was trying to use it up, so this was the perfect application for it! You could use any rice you want, though. The dressing was *really* good! I’ll definitely be making this one again.

For the bowl
1 cup dried rice (or another cooking grain of your choice)
1 to 2 sweet potatoes (about 1 ½ lb.)
1 large bundle broccoli (about 1 lb.); I used broccolini
1 to 2 Tbsp. olive oil
coarse or kosher salt
freshly ground black pepper
1 tsp. white sesame seeds
1 tsp. black sesame seeds

For the miso-sesame dressing
1 Tbsp. minced fresh ginger
1 small garlic clove, minced
2 Tbsp. white miso (this is the mildest kind)
2 Tbsp. tahini (nut butters can work in a pinch)
1 Tbsp. honey
¼ cup rice vinegar
2 Tbsp. toasted sesame oil
2 Tbsp. olive oil

Preheat oven to 400 °F. Place rice or grain and cooking liquid in a rice cooker or on the stove. Cook according to package directions.

Peel sweet potatoes and cut into 1-inch cubes; set aside. Cut tops off broccoli and separate into bite-sized florets. You can also use the stems, peeling them if they feel especially woody, and chopping them into ½- to 1-inch segments.

Coat one large or two smaller trays with a thin slick of olive oil. Layer sweet potatoes on tray(s) and sprinkle with salt and pepper. Roast for 20 minutes, until browning underneath. Flip and toss chunks around, then add broccoli to the tray(s), season again with salt and pepper, and roast for another 10 to 20 minutes, until broccoli is lightly charred at edges and sweet potato is fully bronzed and tender. Toss chunks around one more time if it looks like they’re cooking unevenly.

In a small skillet, toast black and white sesame seeds until fragrant. Let cool.

While vegetables roast, prepare sesame-miso dressing by combining everything in a blender and running until smooth, scraping down sides once. Taste and adjust ingredients if needed.

To assemble bowls, scoop some rice/grains into each, then pile on the roasted sweet potatoes and broccoli. Coat lightly with sesame-miso dressing and finish with toasted sesame seed duo.

Wednesday, February 26, 2020

Madeleines au miel

Il s’agit ici d’une recette de Ricardo, légèrement adaptée (parce que faire cuire des madeleines à 400 °F, c’est irresponsable). Elles étaient délicieuses!

Les madeleines se conservent dans un contenant hermétique, mais sont meilleures fraîchement cuites. La pâte se conserve quelques jours au réfrigérateur également, alors il est possible d’en faire une fournée à la fois. J’ai obtenu 22 madeleines en tout.

¾ tasse (105 g.) de farine tout-usage blanchie
¼ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
2 œufs
½ tasse de miel
½ tasse de beurre ou de margarine sans lactose, fondu et tempéré

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un bol, fouetter les œufs avec le miel au batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme un ruban. À l’aide d’un fouet, incorporer délicatement les ingrédients secs. Ajouter le beurre en mince filet. Réfrigérer 30 minutes.

Graisser et fariner un moule à madeleines et le mettre au congélateur 30 minutes. (Je n’ai pas testé l’option de le mettre au congélateur, parce que la recette était mal écrite et que j’ai vu cela trop tard – ça aide à éviter que la farine tache les pâtisseries. C’était en effet peu esthétique dans mon cas! Pour la deuxième fournée, j’ai simplement graissé le moule sans le refariner, et je n’ai eu aucun problème de démoulage – elles étaient parfaites!)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F.

Remplir chaque cavité du moule aux trois quarts (j’utilise ma plus petite cuillère à portion, qui contient peut-être un peu plus de 1 c. à soupe). Cuire au four environ 6-7 minutes ou jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées. Démouler et laisser refroidir complètement. Répéter avec le reste de la pâte.

Tuesday, February 25, 2020

Green Vegetable Pancakes

I saw this recipe on Weelicious and decided to try it. They’re pancakes in size and shape, but there’s really more vegetable than batter in there, so I didn’t know how they would be received. I doubled the recipe so that we would have enough for two meals (the quantities below are mine; I got 12 pancakes).

The original recipe said to serve them with marinara sauce, ketchup, or mustard. I decided to offer my kids a choice between ketchup and maple syrup (they are pancakes, after all, and as anyone who’s been to a sugar shack knows, maple syrup goes with everything). It turns out that maple syrup was the clear winner, and BOTH kids asked for seconds!

2 cups zucchini, broccoli, and/or cauliflower (I used 1 small head broccoli + 14 oz. zucchini)
½ cup flour
1 tsp. kosher salt (or ½ tsp. if using Morton brand)
2 large eggs
1 tsp. dried basil
½ tsp. garlic powder

Place vegetables in the food processor and pulse to finely chop.

Put the chopped vegetables into a bowl along with the flour, salt, eggs, basil and garlic powder. Mix to combine.

Heat vegetable oil in a skillet over medium heat and place a large spoonful of the batter into the pan for each pancake (I used my 3-oz. cookie scoop and flattened the batter once in the pan).

Cook for 1-2 minutes on each side. Serve warm, with maple syrup (apparently).

Friday, February 21, 2020

Batch of links

- A step-by-step way to double the number of vegetables your kid likes (because sometimes we need concrete examples).

- There was talk of pills for people who can’t digest gluten; one was made from antibodies from egg yolks, another from enzymes from carnivorous plants. And there’s a potential vaccine. It’s always hard to tell how long until any of that is available to the general public, though. (And here’s an overview of celiac disease if you want a refresher.)

- Meanwhile, the FDA has approved a drug to treat peanut allergy in children. It’s not a cure, but it would help reduce the risk of a reaction in the case of accidental exposure. If it’s the same drug that was tested here, it helps about 65% of patients.

- A great video about the fake “kitchen hacks” with [m]illions of views.

- Not food-related, but this article appeared in Texas Journey a while back. The author, Edmund Tijerina, explains that when he moved to San Antonio, strangers were pronouncing his name properly for the first time, and it made him feel seen. “Simply living in a city that said my name correctly deepened my pride in my family and my heritage. [The] city has given me a beautiful gift: pride in saying my name.” And it occurred to me that with my French name, I am having the *complete opposite* experience in San Antonio.

- Finally, I listened to a two-part episode of the Citrus Love podcast featuring Juliette Brun (here are Part 1 and Part 2). It’s about how she balances building and running her own business with being a mother of 5 kids (spoiler: her husband is an awesome co-parent). I found it so interesting, and it’s full of gems like “You shouldn’t tell your kids to only do what they love.” Consider listening if you have time. If not, there’s also this article on the same topic that I never got around to posting. And if I were feeling particularly crafty, I’d use her tutorial below to make marshmallow cheese and chocolate mice, which are absolutely adorable! I’m assuming one can buy glucose online…

Thursday, February 20, 2020

Petits gâteaux bonhommes de neige

J’aurais voulu faire ces petits gâteaux bonhommes de neige pour le temps des fêtes, mais je les ai faits plus tard. Les enfants étaient tellement contents que le timing n’était pas important!

J’ai obtenu 11 petits gâteaux. Le temps de cuisson recommandé était de 18 minutes, mais les miens étaient prêts à 16 minutes, et j’aurais peut-être dû vérifier un peu avant, alors j’ajuste le temps de cuisson en conséquence ci-dessous.

J’avais des blancs d’œufs pasteurisés au congélateur pour faire le glaçage, alors c’était parfait (même si j’en avais 7 au lieu de 6). Et puisque je n’ai pas de batteur électrique (seulement un batteur sur socle), je me suis débrouillée en fouettant à la main au-dessus du bain-marie au pif, jusqu’à ce que le mélange commence à changer de couleur et soit très chaud. En plus, j’ai manqué de sucre! Au lieu de 1 ½ tasse de sucre granulé, j’ai donc utilisé environ ¾ tasse de sucre granulé et environ 1 tasse de sucre en poudre (tamisé). Et tout a fonctionné comme sur des roulettes! C’était facile à faire et *très* réussi, comme glaçage.

Les petits gâteaux se gardent bien au réfrigérateur ou à la température de la pièce pendant quelques jours. J’ai parlé de mes choix de bonbons dans le paragraphe sur l’assemblage.

Pour les petits gâteaux
1 ½ tasse de farine tout-usage
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
½ tasse de beurre sans lactose ou de margarine, à la température de la pièce
1 tasse de sucre
2 œufs
2 c. à thé de vanille
½ tasse de lait sans lactose

Pour le glaçage meringué
6 blancs d’œufs
1 ½ tasse de sucre (voir note plus haut)
2 c. à soupe de sirop de maïs clair
1 pincée de sel
guimauves, bonbons et réglisse, pour décorer

Pour les petits gâteaux
Préchauffer le four à 375 °F, avec la grille au centre. Graisser 12 moules à muffins ou les tapisser de papier (j’ai obtenu 11 muffins).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange soit léger. Incorporer les œufs, un à la fois, en battant après chaque addition. Ajouter la vanille et mélanger. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Répartir la pâte dans les moules à muffin (les remplir aux trois quarts). Cuire au four 15-18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué au centre des gâteaux en ressorte propre. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler les gâteaux sur la grille et laisser refroidir complètement

Pour le glaçage
Dans un grand bol en métal, à l’aide d’un fouet, mélanger les blancs d’œufs, le sucre, le sirop de maïs et le sel. Déposer le bol sur une casserole d’eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l’eau). À l’aide d’un batteur électrique, battre le mélange en chauffant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 160 °F (voir note plus haut). Retirer le bol de la casserole et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange ait refroidi et forme des pics fermes. Laisser refroidir complètement. (Le glaçage se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

Pour assembler
À l’aide d’une cuillère, mettre le glaçage dans une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde de 1 po (2,5 cm). Garnir chaque petit gâteau de tourbillons de glaçage et d’une guimauve. Décorer de bonbons et de réglisse, si désiré. Je me suis basée sur les photos de la recette d’origine, mais j’ai dû faire quelques modifications. D’abord, je n’avais pas de bâtonnets de bretzels pour les bras, alors j’ai pris des nouilles lo mein frites (on fait avec les moyens du bord, hein?). Je conseille de faire de petits trous dans la guimauve à l’aide d’un cure-dents pour installer les yeux (des pépites de chocolat miniatures pour moi) et de coller le nez avec un peu de glaçage. Une fois la tête sèche et relativement solide, vous pouvez l’installer sur le bonhomme. Pour les boutons, j’ai utilisé des pépites de chocolat miniatures ou des perles de sucre. Je n’avais pas trouvé de réglisse rouge pour les foulards, j’avais plutôt des « cordes » Sweet Tarts à la cerise qui étaient trop épaisses et tenaient mal. Enfin, je n’ai pas utilisé les moules au beurre d’arachides miniatures comme chapeau, parce qu’ils étaient trop lourds et faisaient tomber la tête des bonhommes. J’avais juste White Winter Hymnal en tête en les regardant! C’était quand même réussi, pour un dessert fait maison.

Friday, February 14, 2020

Root Vegetable Latkes

I had two parsnips left in the fridge and I didn’t know what to do with them; at the same time, I was wondering what to make for lunch the following week. Well, enter this recipe from Real Simple, which is essentially… a potato-less latke? I had fewer parsnips and carrots than called for, compensated with an extra beet, and so my latkes were red instead of deep orange, but I’m perfectly okay with that. It’s a nice color for Valentine’s Day, too. These were delicious! And the colors were so pretty in my food processor.

3 large carrots (¾ lb.), peeled
4 medium parsnips (¾ lb.), peeled
1 small red beet, peeled
1 small yellow onion, peeled
½ cup cornstarch
3 scallions, thinly sliced (about ½ cup)
2 large eggs, beaten
2 ¼ tsp. kosher salt, divided (halve that if you are using Morton instead of Diamond Crystal)
¼ cup olive oil, divided
1 cup lactose-free plain whole-milk Greek yogurt
¼ cup chopped fresh dill (optional)
½ tsp. freshly ground black pepper (or to taste)

Preheat oven to 300 °F. Set a wire rack in a rimmed baking sheet.

Grate carrots, parsnips, and beet on the largest holes of a box grater (I used my food processor, because ain’t nobody got time for that). Grate onion to measure ⅓ cup (reserve remaining onion for another use). Stir grated vegetables, cornstarch, scallions, eggs, and 1 teaspoon salt in a large bowl until fully combined. (Do not let sit; mixture will become watery.)

Heat 1 tablespoon oil in a large non-stick skillet over medium. Drop latke mixture into hot skillet by ¼-cupfuls to form 4 patties, pressing gently with a spatula to even out tops. Cook, flipping once, until latkes are golden brown, about 4 minutes per side. Transfer to baking sheet and place in oven to keep warm. Repeat with remaining oil and latke mixture.

Season cooked latkes with 1 teaspoon salt right after frying. Stir together yogurt, dill, pepper, and remaining ¼ teaspoon salt in a small bowl. Serve yogurt sauce with latkes.

Thursday, February 13, 2020

Muffins aux bananes et aux pépites de chocolat, et une leçon scientifique en prime

J’ai fait ces muffins aux bananes et aux pépites de chocolat, en changeant deux ou trois choses raisonnables, et… l’intérieur était bleu-vert. Tout le monde a pensé que c’était le gimmick de la recette, et les muffins étaient tellement bons que tout le monde en a mangé deux, mais… je ne savais pas pourquoi c’est arrivé.

Une recherche Google donne comme premier résultat une page de Smitten Kitchen comme quoi c’est l’aluminium dans la poudre à pâte qui produit cet effet, mais j’ai utilisé de la poudre à pâte de la marque 365 de Whole Foods qui ne contient justement PAS d’aluminium, et les muffins n’avaient pas non plus de goût métallique. Je remarque, en regardant mes photos, qu’ils avaient l’air normaux à la sortie du four (tout comme sur le billet d’origine, sur le blogue Le Tablier du Dimanche) et que c’est en refroidissant qu’ils ont changé de couleur.

J’ai continué de chercher, et je suis tombée sur ceci : les graines de tournesol (y compris le beurre de tournesol que j’ai utilisé) contiennent de la chlorophylle, un acide qui réagit avec la poudre à pâte et qui donne un ton vert au produit une fois refroidi. Mais ce n’est pas dangereux, bien sûr, et le goût n’est pas affecté. Avoir su, j’aurais acheté du beurre d’amande au lieu de substituer du beurre de tournesol pour une version sans noix! Le site plus haut recommande de réduire la quantité de poudre à pâte ou d’ajouter du jus de citron. J’aurais pu aussi ajouter de la poudre de charbon ou du cacao pour masquer l’effet. En tout cas, je vais me coucher moins niaiseuse ce soir!

Conclusion : ces muffins sans produits céréaliers sont excellents. Je change l’ordre des étapes de la recette pour la simplifier; je rajoute des pépites de chocolat au lieu des noix; je recommande d’utiliser le beurre d’amandes pour éviter les muffins verts.

½ tasse de farine de noix de coco
2 c. à soupe de farine de tapioca ou d’arrowroot
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 grosse pincée de sel
4 bananes mûres, écrasées
4 œufs
½ tasse de beurre d’amandes (voir toute l’histoire plus haut)
2 c. à soupe d’huile végétale neutre
1 c. à thé de vanille
1 tasse de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 350 °F. Ajouter des caissettes de papier dans un moule à muffins et réserver.

Dans un petit bol, mélanger la farine de noix de coco, la farine de tapioca, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les bananes, les œufs, le beurre d’amandes, l’huile et la vanille, au batteur électrique ou avec le batteur sur socle.

Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que le tout soit humecté et homogène.

Incorporer à la main les pépites de chocolat.

Verser dans des moules à muffins.

Cuire au four pendant environ 15 minutes, en retournant une fois à la mi-cuisson (c’était plutôt 23 minutes dans mon cas). Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

[Mise à jour, juin 2020 : Je les ai refaits avec du beurre d’amande, et ils sont beaucoup plus jolis!]

Chocolate and Orange Slice & Bake Cookies

I had planned to make these cookies right before the holidays, but it didn’t work out that way. I made them more recently, and of course they’re not specifically seasonal. That being said, I’m sure they’d be really good with blood oranges as well. We all enjoyed them.

Note that the logs of dough can be refrigerated or frozen, as can the baked and dipped cookies (the latter may be more practical, as it allows you to melt all that chocolate only once). I made these with dark chocolate, but milk chocolate or white chocolate would be good as well. I also flaky sea salt as decoration; leftover orange zest would have been great too as long as the cookies had been refrigerated until eaten, or I could have used more coarse sugar.

¾ cup lactose-free butter or margarine, softened to room temperature
2/3 cup (133 g.) packed light brown sugar
1 large egg, at room temperature
1 tsp. pure vanilla extract
2 cups + 2 Tbsp. (266 g.) all-purpose flour
½ tsp. ground cinnamon
¼ tsp. salt
zest from 1 medium navel orange (plus more for sprinkling on top if desired)
2 Tbsp. orange juice, from 1 medium navel orange
coarse sugar for rolling (optional, but recommended; I used turbinado)
8 oz. (226 g.) semi-sweet chocolate, coarsely chopped
sea salt and/or more coarse sugar, for sprinkling on top (optional)

In a large bowl, using a hand-held mixer or stand mixer fitted with a paddle attachment, beat the butter for 1 minute on medium speed until completely smooth and creamy. Add the brown sugar and beat on medium high speed until fluffy and creamy. Beat in egg and vanilla extract on high speed. Scrape down the sides and bottom of the bowl as needed and continue to beat until fully combined.

In a separate bowl, whisk the flour, cinnamon, and salt together until combined. On low speed, slowly mix into the wet ingredients until combined. The cookie dough will be thick and slightly sticky. Switch to high speed and beat in the orange zest and fresh orange juice. Turn the dough out onto a floured work surface and, with floured hands, divide into two. Shape each half into an 8-inch log, about 2.5 inches in diameter (the measurements don’t have to be exact). Tightly wrap the logs in plastic wrap and chill in the refrigerator for at least 4 hours and up to 5 days.

Preheat oven to 350 °F. Line two large baking sheets with parchment paper or silicone baking mats. Set aside.

Remove logs from the refrigerator and roll into coarse sugar, if desired. It’s added only for a little crunch, but it’s such a nice touch! Slice each log into 12 equally thick cookies and place cookies on baking sheets about 2 inches apart. Bake the cookies for 12-14 minutes or until brown around the edges. Allow to cool for 5 minutes on the cookie sheet, then transfer to cooling rack to cool completely.

Melt the chopped chocolate in a double boiler. Dip each completely cooled cookie halfway into the chocolate and place onto a parchment or silicone baking mat-lined baking sheet. Sprinkle with coarse sugar, sea salt and orange zest (if desired). Place the baking sheet into the refrigerator to help the chocolate set. Once set, enjoy!