6 tranches de bacon, coupées en morceaux
2 gousses d’ail émincées ou râpées
le jus d’un demi citron
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe de pesto vert (fait maison ou acheté)
2 c. à soupe de pâte de tomates
flocons de chili, au goût (facultatif)
½ tasse d’eau (j’ai pris de l’eau de cuisson des pâtes)
sel et poivre, au goût
1 bonne poignée de roquette
2 c. à soupe de pignons grillés
parmesan fraîchement râpé ou en copeaux
1 filet d’huile d’olive
spaghetti cuits al dente (1 lb. pour 4 grosses portions)
Faire bouillir les pâtes dans un chaudron d’eau salée.
Dans une poêle, faire fondre les morceaux de bacon à feu moyen-élevé. Quand il y a suffisamment de gras au fond de la poêle, ajouter les fines tranches d’ail et les faire fondre à leur tour.
Déglacer avec le jus de citron et le vinaigre de vin rouge. Ajouter le pesto vert, la pâte de tomates, les flocons de chili; saler et poivrer. Pendant que les pâtes finissent de cuire, laisser mijoter doucement, en laissant réduire presque à sec. Quand les pâtes sont cuites, prélever ½ tasse d’eau de cuisson et l’intégrer à la sauce.
Égoutter les pâtes, puis les ajouter à la sauce avec la roquette et bien mélanger. Juste avant de servir, recouvrir de parmesan et de pignons grillés; verser un filet d’huile d’olive sur les pâtes, poivrer et déguster.
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