4 mignons de gibier d’environ 5 oz. (150 g.) chacun
2 c. à soupe d’huile d’olive
¼ tasse de mûres
1 pincée de sel
poivre noir du moulin, au goût
Pour la sauce
1 c. à soupe d’huile de canola
1 échalote, hachée
¾ tasse de vin rouge
1 tasse de fond de gibier ou de fond de veau
¼ tasse mûres
1 gousse de vanille, fendue en deux sur la longueur
Saler et poivrer les mignons de gibier. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et poêler les mignons 4 minutes de chaque côté. Retirer et laisser reposer sur une grille.
Pour la sauce
Dans une casserole, à feu moyen, chauffer l’huile de canola et faire blondir légèrement l’échalote. Ajouter le vin et faire réduire de moitié. Incorporer le fond de gibier, ¼ tasse de mûres et la vanille. Faire réduire de nouveau de moitié jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse.
Filtrer la sauce à l’aide d’un tamis fin tapissé d’étamine et la remettre à bouillir. (J’ai filtré juste avec un tamis, sans étamine.) Ajouter les mignons de gibier pour les réchauffer 1 minute. Ajouter ¼ tasse de mûres. Rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.
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