Petits gâteaux aux pommes de Washington

Pourquoi j’appelle ça de petits gâteaux de Washington? Parce que c’est là que j’en ai mangé pour la première fois. Mais en fait, c’est très probablement une recette française. Je vais vous donner ici des quantités un peu modifiées, parce qu’en la faisant, j’ai commencé avec quatre ramequins (pas assez), j’ai fini par en faire six (trop remplis), et il me restait de la pâte. Je pense donc que huit petits ramequins, ce serait le nombre idéal. Sinon, faites quatre ramequins avec la moitié de la recette.

4 pommes, pelées et coupées en petits cubes
6 œufs, battus
1 tasse de farine
1 tasse de sucre
6 oz de beurre (ou de margarine) fondu(e)
1 c. à thé de poudre à pâte
un soupçon de vanille
une pincée de muscade

Chauffer le four à 375 °F. Beurrer les ramequins.

Mettre ½ pomme dans chaque ramequin.



Dans un grand bol, mélanger bien fort tous les autres ingrédients.



Verser la pâte dans les ramequins. Il est nécessaire de déplacer les pommes avec la lame d’un couteau pour s’assurer de ne pas laisser de poches d’air.



Mettre les moules sur une plaque à biscuits et enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servir tiède.

Applesauce Chocolate Cake

Here’s a good recipe for chocolate cake that uses apples – applesauce, to be more precise. It helps keep the cake moist (and it also helps get rid of a huge bag of apples, if you make your own applesauce). I got this recipe from Baking Bites.

½ cup vegetable oil
1 ¾ cups sugar, divided (1 cup + ¾ cup)
1 tsp pure vanilla extract
3 large eggs, separated and at room temperature
2 ¼ cups all-purpose flour
½ cup cocoa powder
1½ tsp baking soda
1 tsp salt
1 1/3 cups unsweetened applesauce

Preheat the oven to 350 °F and line two 9-inch round cake pans with parchment paper. Grease the pans and the paper well.

In a large bowl, whisk together the oil, 1 cup of sugar, vanilla extract and 3 egg yolks until smooth.

In another large bowl, sift together flour, cocoa powder, baking soda and salt.

In a medium bowl, beat the egg whites until foamy at low speed. Turning the mixer up to medium-high, gradually blend in the remaining ¾ cup sugar and keep beating until the egg whites reach soft peaks. Set aside for the moment.



Alternating additions, blend dry ingredients and applesauce into the oil mixture. Start and end with additions of dry ingredients and mix only until no streaks of flour remain.



Stir in 1/3 of the egg whites to lighten up the batter. Fold in remaining egg whites in two or three additions, mixing only until no streaks of egg white remain and color is uniform.



Divide batter evenly into prepared pans. Bake for 30 to 35 minutes, until a toothpick inserted into the center of the cake comes out clean.

Turn cakes out onto a wire rack and remove parchment circles, then allow them to cool completely before frosting.



Buttermilk Chocolate Frosting

1/2 cup butter, softened (or margarine)
2 oz unsweetened chocolate
¼ cup cocoa powder
2 cups powdered sugar
6 Tbsp buttermilk (or lactose-free milk with a splash of lemon juice)
1 tsp vanilla extract

In a small, microwave safe bowl, melt together butter and unsweetened chocolate. Heat in 30-45 second intervals, stirring frequently, until mixture is smooth. Cool for 10-15 minutes, or until mixture is at room temperature.

Transfer butter mixture to a larger bowl. Beat in cocoa powder, sugar, buttermilk and vanilla, beating until frosting is smooth and slightly fluffy. Add additional powdered sugar to thicken, if needed (depending on the weather, you may need more one day and less another). Frosting should be at room temperature before using.

Sauce aux canneberges

En ce jour de l’Action de grâces, je vous donne ma recette de sauce aux canneberges. Je l’ai faite ce matin-même, pour apporter au souper chez ma belle-mère. Elle est très simple (les sauces aux canneberges n’ont jamais été compliquées, quand même), mais je vous donne plein de photos parce que je sais que certaines personnes sont intimidées par ce petit fruit. Vraiment, c’est hyper simple, et hyper bon (pas juste avec de la dinde).

Achetez des canneberges fraîches (c’est la saison, y’a pas d’excuses pour en acheter des surgelées, même si celles-ci sont acceptables pour la recette). Moi, j’ai pris deux casseaux d’atocats du Québec.



3 tasses (12 oz) de canneberges fraîches
1 c. à table de gingembre frais, pelé et coupé en petits morceaux
1 tasse de sucre
1 orange, pelée à vif et découpée en quartiers


Les ingrédients principaux (il manque juste le sucre). J'ai mis un seul des deux morceaux de gingembre, en fin de compte, mais c'est au goût.



Pour découper les quartiers d'orange, utilisez un bon couteau bien aiguisé, et faites-le au-dessus d'un bol, comme ça vous pouvez récupérer le jus.

Mélanger ensemble les canneberges, le gingembre et le sucre dans une casserole. Faire cuire à feu moyen-élevé en mélangeant à l’occasion jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que les canneberges commencent à exploser, environ 7 minutes.





Ajouter environ ¼ tasse d’eau (ou le jus qui s’était écoulé de l’orange quand vous la découpiez, c’est meilleur) et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide épaississe, environ 4 minutes.

Retirer du feu et ajouter les quartiers d’orange. Mélanger et laisser refroidir.

Tarte Linzer aux canneberges

Il ne s’agit pas ici d’une tarte Linzer traditionnelle, mais quand même, elle était très bonne. Je vais vous donner les quantités telles qu’elles ont été reproduites sur Orangette, mais j’ai trouvé qu’il y avait trop de sucre. Je ne sais pas quelle devrait être la bonne quantité, par contre. Une fois les canneberges cuites, j’ai aussi enlevé du liquide pour atteindre la bonne consistance (comme celle d’un chutney, en gros), alors n’hésitez pas à faire de même.

Pour la garniture
2 tasses de sucre granulé
¾ tasse d’eau froide (½ tasse + ¼ tasse)
12 oz de canneberges (fraîches ou surgelées)
½ tasses de raisins secs dorés
1 c. à thé de zeste d’orange râpé
2 c. à soupe de fécule de maïs

Pour la croûte
1 ½ tasse de farine tout usage
1 ½ tasse d’amandes en poudre
¾ tasse de sucre granulé
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de zeste d’orange râpé
¼ c. à thé de clous de girofle moulus
1 pincée de sel
6 c. à soupe de beurre non salé, à la température de la pièce (ou de margarine froide)
2 jaunes d’œuf, battus avec 1 c. à soupe d’eau
eau (au besoin)

Pour la garniture
Combiner le sucre et ½ tasse d’eau dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissout (le mélange restera trouble). Ajouter les canneberges, les raisins secs et le zeste d’orange. Amenez le mélange à ébullition et faire cuire, en mélangeant constamment, jusqu’à ce que les canneberges explosent (environ 6 minutes).




Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec le ¼ tasse d’eau restant et l’ajouter au mélange de canneberges. Mélanger et laisser refroidir complètement. Le mélange va épaissir en refroidissant.

Pour la croûte
Préchauffer le four à 400 °F. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, les amandes en poudre, le sucre, la cannelle, le zeste d’orange, les clous de girofle et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange ait l’air de chapelure grossière. En maintenant le robot en marche, ajouter les jaunes d’œuf mélangés à l’eau. Une fois le mélange combiné, serrer un peu de pâte dans votre main. Si le mélange est toujours granuleux et sec, ajouter un peu d’eau, environ ½ c. à soupe à la fois, quand le robot est en marche. La pâte doit se tenir en boule lorsqu’on la serre.

Réserver environ 1 ½ tasse de pâte pour faire le dessus de la tarte. Presser le reste dans le fond et sur les côtés d’un moule à tarte à fond amovible de 9 pouces. Faire cuire pendant 15 minutes.



Pour assembler la tarte
Mettre le mélange de canneberges dans la croûte.



Sur une surface propre, avec la pâte restante, faire un cercle d’environ ¼ pouce d’épaisseur. Avec un couteau, faire des bandes d’environ ¾ pouce de large. En travaillant doucement (la pâte est délicate), transférer avec une spatule les bandelettes de pâte sur le dessus de la tarte pour en faire un treillis. Vous pouvez les mettre les unes sur les autres au lieu de les entrecroiser vraiment. (Vous pouvez aussi couvrir le rebord de la croûte de papier d’aluminium pour éviter qu’elle brunisse trop.) Faire cuire environ 30 minutes. Servir tiède ou à la température de la pièce.

Filets de canard à la normande

Pour continuer le thème des pommes, j’ai fait un plat de saucisses avec des pommes cuites. Je suggère aussi le chutney de rhubarbe (servi ici avec côtelette de porc et patates pilées). Ce n’est pas compliqué : des pommes en morceaux, de la rhubarbe en morceaux, cuits à feu doux, puis additionnées de moutarde de Dijon, d’oignons verts et de miel. Vraiment bon!



De plus l’Ingénieur a fait sa première tarte (qu’on a apportée à un souper de famille chez Chère Sœur), en utilisant des lobos de notre gros sac et quelques Granny Smith. C’était une tarte non seulement superbe, mais délicieuse. La pâte est géniale, faite d'un mélange de shortening et de beurre. La recette se trouve dans Baking Illustrated.



Puis je suis revenue à un classique : des filets de canard à la normande. J’adore les filets de canard! Et combinés avec du sucré, c’est encore meilleur. On n’a pas de calvados, par contre, alors j’ai utilisé du vermouth de pomme, mais on pourrait tout simplement éliminer cette étape.

2 filets de canard
2 pommes, pelées et coupées en dés ou en lamelles
3 c. à soupe de calvados (facultatif)
cannelle ou muscade en poudre
sel et poivre

Quadriller les filets de canard (pour ceux et celles qui n’ont jamais fait ça auparavant, il s’agit d’entailler la peau en biais tous les 2 cm, de manière à obtenir des croisillons).



Poser une poêle sur un feu vif. Poudrer le côté peau des filets avec la cannelle/muscade, le sel et le poivre. Déposer les filets dans la poêle, côté peau au fond. Laisser cuire 2 minutes à feu vif, puis baisser le feu et laisser cuire doucement 15 minutes. Retourner les filets et les faire cuire côté chair pendant 2 minutes. (Il s’agit que l’intérieur soit encore à peine rosé.) Les mettre sur une planche à découper et les laisser reposer 5 minutes.




Pendant ce temps, verser 2 c. à soupe du gras de canard fondu dans une deuxième poêle. La faire chauffer et y faire cuire les pommes à feu doux environ 5 minutes, pour qu’elles restent un peu croquantes. Ajouter le calvados et mijoter.

Couper les filets de canard en tranches et servir avec les pommes.

Choco-Hoto-Pots

In the midst of all this apple-baking, I had to take a little break and indulge in an apple-free, chocolaty dessert. I settled on these little chocolate pots because they have only 4 (controlled) servings in total and because they are easy to make. The recipe was created by Nigella Lawson and presented on Oprah (I’ve had this in my repertoire since the episode aired years ago). The recipe calls for superfine sugar; you could always put regular sugar in the food processor to make it superfine, but honestly, I’ve never bothered. I always use regular granulated sugar, and this is still one of my favourite recipes.

¾ cup semisweet chocolate chips
1 stick butter
2 large eggs
½ cup superfine sugar
3 Tbsp all-purpose flour
½ cup white chocolate chips

Preheat oven to 400 °F. Butter four 2/3 cup ramekins and set aside.

Using a microwave oven or a double-boiler, melt together the semisweet chocolate and the butter. Set aside to cool.



In a separate bowl, combine eggs, sugar and flour. Add cooled chocolate mixture and mix until blended. Fold in white chocolate chips.



Divide mixture evenly among the ramekins and place on a baking sheet. Bake until tops are shiny and cracked and chocolate beneath is hot and gooey, about 20 minutes. (You can also refrigerate the filled ramekins and only cook them when you are ready.)



Let cool a bit but serve hot.

Congee

I had fond memories of congee from my childhood, so this recipe appealed to me immediately. It was easy to make and healthy, though I must say I found it a bit bland. Then again, I didn’t use the fish sauce recommended by David Lebovitz, so that might be why! Also, the Engineer and I both preferred the texture on the second day, when it was a bit thicker than on the first (you can compare the two pictures here).




Take 1 cup unrinsed short grain rice, and put it in a big pot with 8 cups of water and 2 cups chicken stock. Let it simmer for about an hour or so, over low heat, until the rice is completely soft and swollen.

Add a 2-inch piece of fresh ginger that you’ve peeled and minced well.

Here’s where you get creative with your ingredients. I added shitake mushrooms, frozen peas, diced chicken breast, sweet potatoes and a dash of soy sauce. You could add shrimp, tofu, carrots, just about anything you want. Don’t forget to salt.



Then, simmer the soup for about thirty minutes more, to meld all the flavors. So much depends on the rice that it's hard to note exact cooking times. But this is rustic fare, so just use your judgment and cook it until the grains of rice are very plump and tender and the ingredients look happy together. When done, the congee should be soupy and runny, not thick enough to hold a spoon. But there's no standard for congee-consistency, so it's right when it's as you like it.

For garnish, you could use scallions, cilantro or chopped peanuts. Bon appétit!

Apple Cake 2 - Bubbie Gilda's Apple Cake

This cake is from Bubbie Gilda’s copy of Second Helpings. I’ll write the recipe with her annotations.

The problem I had here is that I don’t own a 9-inch square baking pan. There was no way the batter and apples would fit in an 8-inch square one, so I used a 10-inch round pan (which is an equivalent of the 9-inch square, according to Martha Stewart), but the batter was spread very thin in the pan. The bottom center part did not bake all the way through (though the sides were perfect). Maybe I didn’t leave the cake long enough in the oven, or maybe the rack was too high. Or it could be the pan, I’m not quite sure (it was metal instead of glass, too). I don’t think it’s the quantity of apples, because we had already established that using 5 made for a dry cake.

That being said, it is a delicious cake, and I think on most days I would prefer it to Apple Cake 1.

2 eggs
1 cup sugar
1 tsp vanilla
½ cup oil
3 Tbsp water
1 ½ cups flour
2 tsp baking powder
½ tsp baking soda
¼ tsp salt
6 apples, peeled and thinly sliced
½ cup brown sugar
2 tsp cinnamon

Preheat the oven at 350 °F. Grease a 9-inch square baking pan.

Beat eggs, sugar and vanilla until fluffy. Beat in oil.



Mix flour, baking powder, baking soda and salt in a bowl.

Add half of the dry ingredients to the egg mixture and beat until just combined. Add the water and beat again. Add the rest of the dry ingredients and beat until just combined.

Combine apples, brown sugar and cinnamon.




Spoon half the batter in the prepared pan. Spread evenly with a rubber spatula. Add the apples and cover with the remaining batter.





Bake 50 to 60 minutes, until nicely browned.

  

[Update, Aug 2026: The Engineer made this in a Bundt pan, to avoid the center not baking properly, and baked it for 1 hour. He was very pleased with the results! Note however that I had already updated the recipe and it’s now here: https://www.lactosefreegirl.com/2021/04/apple-cake.html]