Double Dark Chocolate Cookies

 

I finally got around to making Bon Appétit’s double chocolate cookies! These were really good and are sure to satisfy your chocolate cravings.

5 2-oz. bittersweet chocolate bars (preferably 65%–75% cacao)
1 cup (2 sticks) unsalted lactose-free butter
1⅔ cups (235 g) all-purpose flour
1 tsp. (5 g) baking soda
⅓ cup (38 g) Dutch-process cocoa powder
¾ cup (packed; 170 g) dark brown sugar
¼ cup (50 g) granulated sugar
1½ tsp. (6 g) kosher salt
2 large eggs, at room temperature
1 Tbsp. (22 g) vanilla paste or extract

Coarsely chop four 2-oz. chocolate bars. You want the pieces to be bigger than normal chocolate chips (aim for 3–4 times the size)—this creates the chocolate puddles. Set aside. Chop remaining 2-oz. chocolate bar into 20-ish pieces (you’re going to place one or two pieces atop each cookie).

Cut butter into large pieces. Cook in a medium saucepan over medium-low heat, stirring often, until it foams, then browns, 7–9 minutes. (Watch carefully, since browned butter goes from brown to black in the blink of an eye.) Immediately scrape into a large bowl and let cool slightly, about 5 minutes.

While butter cools, whisk flour and baking soda in a medium bowl to combine. Press cocoa powder through a fine-mesh sieve into bowl (this eliminates those pesky lumps), then whisk again to combine.

Add brown sugar, granulated sugar, and kosher salt to browned butter. Using a wooden spoon or rubber spatula, stir vigorously to combine. Add 1 large egg and whisk vigorously until incorporated, about 1 minute. Repeat with remaining 1 large egg, then whisk in 1 Tbsp. vanilla paste.

Switch back to your spatula or spoon to stir in dry ingredients just to combine. Mix in the 4 chopped chocolate bars you set aside. Let dough sit at room temperature at least 1 hour to let flour and cocoa hydrate. The dough will thicken as it sits.

Place a rack in middle of oven; preheat to 375 °F. Line 2 baking sheets with parchment paper. Shape dough into ping-pong sized balls (about 3 Tbsp.). Arrange on prepared baking sheets, spacing about 3" apart. Lightly press a chunk or two of remaining chocolate on top of each dough ball. (I actually baked 8 cookies per sheet, and only one sheet at a time.)

Bake cookies, rotating pans top to bottom and front to back halfway through, until edges are just set but centers are still soft, 8–10 minutes (in my case, with one sheet on the middle rack, 8 minutes were enough). Remove from oven and carefully tap pan on stovetop to deflate and flatten cookies. Let cool on baking sheets 10 minutes, then transfer to a wire rack and let cool completely.

Dough can be made 3 days ahead; cover and chill. The original recipe says to let dough come to room temperature before baking, but I baked the rest straight from the fridge and they were great!

Poulet grillé aux arachides avec salade de concombres

 

Voici une recette simple de Coup de Pouce, que j’ai doublée pour nourrir ma famille au souper. Et j’ai fait cuire à la poêle plutôt que sur le grill Nous avons beaucoup aimé!

Pour le poulet aux arachides
2 grosses poitrines de poulet désossées sans peau
1 c. à soupe d'huile végétale
½ tasse de beurre d'arachides
1/3 tasse d’eau tiède
1 lime (le jus)
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
1 c. à soupe de sauce soya à teneur réduite en sel
1 c. à thé de sauce sriracha (ou au goût)
sel et poivre
garniture, au choix (oignons verts haché, graines de sésame)

Pour la salade de concombres
2 concombres anglais coupés en tranches fines
¼ tasse d’oignon rouge émincé finement
¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
1 piment thaï tranché très finement (facultatif)
vinaigrette sésame et lime (voir ci-dessous)

Pour la vinaigrette sésame et lime
1 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à soupe d’huile de sésame
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de sauce au poisson
2 c. à thé de sucre
1 gousse d'ail hachée finement
¼ c. à thé de sel


Pour le poulet aux arachides
Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée; huiler les grilles. Couper les poitrines de poulet en 2 sur l'épaisseur, afin d'obtenir 4 suprêmes plus minces. Badigeonner le poulet d'huile des deux côtés; saler et poivrer. Réserver.

Dans une petite casserole, à feu moyen, mélanger le beurre d'arachides crémeux ou croquant, l'eau tiède, le jus de lime, l'ail, l'huile de sésame, la sauce soya et la sauce sriracha. Poivrer au goût. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter 1 à 2 c. à soupe d'eau tiède. Faire chauffer en fouettant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène. Couvrir et réserver.

Faire griller le poulet jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, soit 3 à 4 minutes par côté.

Servir le poulet avec la sauce aux arachides, garnir avec de l'oignon vert haché et des graines de sésame, si désiré.

Pour la salade de concombres
Combiner tous les ingrédients dans un grand bol. Servir avec la vinaigrette sésame et lime. Se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.

Pour la vinaigrette sésame et lime
Dans un bol, combiner l'huile végétale, l'huile de sésame, le jus de lime, la sauce au poisson, le sucre, l'ail et le sel. Bien mélanger au fouet. Se conserve jusqu'à 1 semaine dans un contenant hermétique, au réfrigérateur.

Soupe haricots blancs, dinde et lait de coco

 

On est en novembre, alors il me semble qu’une recette de soupe serait la bienvenue. Ici, il s’agit d’une recette de Marilou (3 fois par jour) que j’ai vraiment, vraiment adorée ! Parfaite pour l’hiver, mais bonne n’importe quand. Je l’ai faite à quelques reprises déjà et je compte continuer ! Pour les haricots, si vous pouvez trouver des lupins, c’est l’idéal ; pour les pâtes, j’ai fait ça avec du couscous perlé. On pourrait aussi prendre du lait de coco léger.

1 gros filet d’huile d’olive
450g de dinde hachée
1 poireau, émincé
4 gousses d’ail, hachées
1 tasse de haricots blancs en conserve, rincés
4 tasses de bouillon de poulet
1 boîte (398 ml) de lait de coco
1 tasse de restant de pâtes courtes et cuites
sel, au goût

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajouter la dinde hachée. Cuire en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rose dans la viande. Ajouter ensuite le poireau et l’ail et faire cuire jusqu’à ce que les légumes ramollissent.

Ajouter les haricots, le bouillon de poulet et le lait de coco et laisser mijoter un peu, puis ajouter les pâtes cuites. Servir.