Poulet grillé aux arachides avec salade de concombres

 

Voici une recette simple de Coup de Pouce, que j’ai doublée pour nourrir ma famille au souper. Et j’ai fait cuire à la poêle plutôt que sur le grill Nous avons beaucoup aimé!

Pour le poulet aux arachides
2 grosses poitrines de poulet désossées sans peau
1 c. à soupe d'huile végétale
½ tasse de beurre d'arachides
1/3 tasse d’eau tiède
1 lime (le jus)
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
1 c. à soupe de sauce soya à teneur réduite en sel
1 c. à thé de sauce sriracha (ou au goût)
sel et poivre
garniture, au choix (oignons verts haché, graines de sésame)

Pour la salade de concombres
2 concombres anglais coupés en tranches fines
¼ tasse d’oignon rouge émincé finement
¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
1 piment thaï tranché très finement (facultatif)
vinaigrette sésame et lime (voir ci-dessous)

Pour la vinaigrette sésame et lime
1 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à soupe d’huile de sésame
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de sauce au poisson
2 c. à thé de sucre
1 gousse d'ail hachée finement
¼ c. à thé de sel


Pour le poulet aux arachides
Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée; huiler les grilles. Couper les poitrines de poulet en 2 sur l'épaisseur, afin d'obtenir 4 suprêmes plus minces. Badigeonner le poulet d'huile des deux côtés; saler et poivrer. Réserver.

Dans une petite casserole, à feu moyen, mélanger le beurre d'arachides crémeux ou croquant, l'eau tiède, le jus de lime, l'ail, l'huile de sésame, la sauce soya et la sauce sriracha. Poivrer au goût. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter 1 à 2 c. à soupe d'eau tiède. Faire chauffer en fouettant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène. Couvrir et réserver.

Faire griller le poulet jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, soit 3 à 4 minutes par côté.

Servir le poulet avec la sauce aux arachides, garnir avec de l'oignon vert haché et des graines de sésame, si désiré.

Pour la salade de concombres
Combiner tous les ingrédients dans un grand bol. Servir avec la vinaigrette sésame et lime. Se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.

Pour la vinaigrette sésame et lime
Dans un bol, combiner l'huile végétale, l'huile de sésame, le jus de lime, la sauce au poisson, le sucre, l'ail et le sel. Bien mélanger au fouet. Se conserve jusqu'à 1 semaine dans un contenant hermétique, au réfrigérateur.