Everyday Chocolate Cake

One day, not very long ago, I found myself without a dessert. I had poorly planned my weekly menu (which hardly ever happens), so I needed to come up with something on the fly, with the ingredients I had on hand. A quick look through my bookmarked recipes turned up Cook’s Illustrated’s best easy chocolate cake, which was absolutely perfect! It was indeed super easy to make, and I didn’t need to run out to the store for anything. Best of all, it was delicious! Even better than another everyday chocolate cake I had tried previously. (If you want a gluten-free version, you could probably just swap the wheat flour with a gluten-free all-purpose flour blend, though I haven’t tried it. I can, however, vouch for this gluten-free fudge cake by A Girl Defloured, who’s got a great name for her blog!)

1 ½ cups (7.5 oz.) unbleached all-purpose flour
1 cup (7 oz.) sugar
½ tsp. baking soda
¼ tsp. table salt
½ cup (2 oz.) Dutch-processed cocoa powder
2 oz. bittersweet chocolate, finely chopped (I used Ghiradelli 60%)
1 cup black coffee, hot
2/3 cup mayonnaise
1 large egg
2 tsp. vanilla extract
confectioners’ sugar or lactose-free whipped cream, for serving (optional)

Adjust oven rack to middle position and preheat oven to 350 °F. Lightly spray an 8-inch square baking dish with nonstick cooking spray (or grease it your preferred way).

Whisk flour, sugar, baking soda, and salt together in a large bowl. Set aside.

In a separate bowl, combine cocoa and chocolate; pour hot coffee over cocoa mixture and whisk until smooth; let cool slightly. Whisk in mayonnaise, egg, and vanilla. Stir mayonnaise mixture into flour mixture until combined.

Scrape batter into prepared pan and smooth top. Bake until wooden skewer inserted into center of cake comes out with few crumbs attached, 30 to 35 minutes.

Let cool in pan on wire rack, 1 to 2 hours. Dust with confectioners’ sugar, cut into squares, and serve straight from the pan. Alternatively, you can invert the pan onto a plate, then invert again onto a serving platter, and dust with confectioners’ sugar before serving.

Nutella Cheesecake

I saw a recipe for Nigella Lawson’s Nutella cheesecake, but I wasn’t sure I could digest Nutella properly in large quantities, given that there’s a lot of milk powder in there. Not to mention all the sugar! This reminded me that it’s been a while since I made my own chocolate spread (I almost always have a jar of chocolate Soom on hand, though!). I decided to make this Paleo version, strictly because it didn’t call for roasting and peeling hazelnuts. You can argue that hazelnuts taste better roasted than raw, and I’d agree, but I didn’t want to overcomplicate my life. It’s sweetened with maple syrup instead of cane sugar and it is dairy-free. The recipe below is my version, which is sweeter than the original, but still not too sweet, I promise. The yield is about 1 cup, or roughly 450 g.

So I made it, I used most of it for the cheesecake recipe below, had a bit of it on toast (and more straight from the spoon), and I really recommend it. As for the cheesecake: it is meant to be a raw cheesecake, so the crust isn’t baked. In my opinion, this makes it crumble too much, so I would make a standard baked version next time. That being said, it calls for digestive biscuits (which I LOVE!) instead of graham crackers, and I wonder why I had never thought of that before! Nigella Lawson said about his recipe, “I don’t know if I should apologise for this or boast about it", and I’d say it’s definitely the second one. Note, however, than my cheesecake wasn’t as sweet as hers, given my homemade chocolate spread instead of the Nutella. Nevertheless, it was fantastic, and I’ll definitely be making this again! (Also, while the cake does look better with chopped hazelnuts on top, I prefer the consistency without them. And of course you could omit them and use nut-free chocolate spread to make a nut-free version of this cake.)


For the chocolate spread
2/3 cup hazelnuts
¼ tsp. salt
1 cup cacao powder
½ cup coconut oil
2/3 cup maple syrup

Soak the hazelnuts in water overnight, then drain and rinse well.

Put hazelnuts in a high-speed blender (I used my Vitamix) or food processor and blend until smooth, then add salt and pulse to combine. Add cacao powder and coconut oil and blend to combine, scraping down sides of jar as needed. Add maple syrup and blend to form a paste. If the mixture were to separate, just add warm water, 1 tablespoon at a time, while blender is running to bring mixture back together.

Place the chocolate spread in a jar. You can refrigerate it for up to 2 weeks, but I preferred its consistency at room temperature, and since I was using it within several days, this was not a problem.



For the chocolate cheesecake
250 g. (one 8.8-oz package) digestive biscuits, or substitute graham crackers or chocolate wafers
75 g. (5 Tbsp. + 1 tsp.) lactose-free butter or margarine, at room temperature or melted (see below)
400 g. (one 375-g. jar is fine) Nutella or chocolate spread, at room temperature, divided
2/3 cup hazelnuts, toasted and chopped, divided (optional, see below)
500 g. (two 8-oz. packages is fine) lactose-free cream cheese, at room temperature
60 g. (½ cup) confectioners’ sugar, sifted

For a raw crust, break the digestives in the bowl of a food processor, add the softened butter and a tablespoon of Nutella, and blitz until it starts to clump. Add 25 g. (3 tablespoons) of the hazelnuts and continue to pulse until you have a damp, sandy mixture. Tip into a 9-inch round springform pan and press into the base uniformly (I like using the bottom of a glass for this). Place in the fridge to chill.
Alternatively, if you want to bake the crust, use melted butter and bake the crust at 350 °F for 10 minutes, then let cool before proceeding with the rest of the cake. I don’t think it would make much difference consistency-wise if you omitted the hazelnuts here.

In the bowl of a stand mixer, beat the cream cheese and confectioners’ sugar until smooth. Add the remaining Nutella to the cream cheese mixture and continue beating until combined.

Carefully smooth the Nutella mixture over the base. Scatter the remaining chopped hazelnuts on top (if desired, obviously) and place in the fridge for at least 4 hours or overnight. Serve straight from the fridge for best results.

Rôti de bœuf « crisse & cook »

Les « crisse & cook », vous connaissez? J’ai appris ce terme charmant dans La Presse + et je dois avouer que j’aime éperdument ce néologisme! En gros, on passe quelques minutes (idéalement) ou un peu plus à préparer le plat, puis on le crisse au four pour qu’il y cuise quelques heures, et voilà, le tour est joué! Me semble qu’un rôti de bœuf cuit comme ça, c’est parfait pour une soirée d’hiver. J’ai donc fait une des recettes publiées dans La Presse +, le rôti de palette aux échalotes.

Puisque je cuisinais pour les enfants aussi, j’ai utilisé un vin rouge sans alcool de FRE – je n’ai jamais apprécié le vin de toute façon, alors je ne saurais pas vous dire s’il était bon, mais il n’était pas cher alors pour faire de la cuisson, c’était parfait. C’est le genre de recette qui fait beaucoup de restes, que j’ai mis au congélateur pour une autre fois; je vois ça comme une très bonne chose, moi. J’ai servi le rôti avec de la purée de pommes de terre. Si vous le ressortez du congélateur (et que, donc, votre four est libre pour faire un plat d’accompagnement), je recommande le gratin de pommes de terre et fondue d’oignons de Ricardo (j’ai fait une demi-recette, puisque nous ne sommes que quatre).

1 rôti de palette de bonne taille (le mien devait faire 3 livres)
échalotes françaises (une bonne vingtaine)
7 ou 8 gousses d’ail
1 tasse de sauce demi-glace
1 bouteille de merlot
thym
romarin
épices à bifteck (si vous avez celles de Joe Beef ou de Schwartz’s, c’est encore mieux)
sel, poivre, beurre sans lactose, huile d’olive

Préchauffer le four à 300 °F.

Éplucher les échalotes et les gousses d’ail et les laisser entières. Frotter le rôti de palette généreusement avec les épices à bifteck, des deux côtés.

Sur la cuisinière, dans une cocotte qui ira au four, faire fondre le beurre dans l’huile. Faire suer les échalotes et l’ail. Réserver.

Saisir dans la même cocotte le rôti de palette des deux côtés pendant 3 minutes. Réserver.

Remettre les échalotes et l’ail dans la cocotte, et déglacer avec le vin. Laisser réduire 5 minutes. Ajouter la sauce demi-glace, le thym, le romarin et le rôti de palette. La viande doit être juste recouverte du liquide.

Couvrir et cuire au four trois heures, ou jusqu’à ce que le liquide soit devenu une sauce.

Zucchini Bread

It seemed like I should have posted something like this already, but apparently I haven’t. It’s right up my alley, since I have so many banana breads, root vegetable or squash/pumpkin breads, zucchini muffins... Basically, delicious things that sounds healthful and often taste even better the next day. So here is Smitten Kitchen’s ultimate zucchini bread. It’s one of those beauties that are sprinkled in sugar and have a shatteringly crisp crust on top, along with a moist, flavorful crumb. In order to keep the crumb tender and the top crisp, Deb Perelman recommends storing the bread right in the pan, with some foil covering the cut end, leaving the top exposed. This zucchini bread was absolutely delicious!

For me, there are two things that stand out in this recipe: it calls for a weight of zucchini (which is brilliant, because individual zucchinis can vary so much in size that results are bound to be uneven otherwise), and the zucchini isn’t wrung out over the sink, so it actually keeps its moisture. The recipe specified that it should be grated on the large holes of a box grater, but I used my food processor for faster prep. I added the extra step of whisking the dry ingredients together, because it seems to me like that’s a better way of ensuring their even distribution.

If you have any leftover zucchini (as I did), let me suggest this savory vegetable pancake recipe to use it up. You don’t even have to clean the food processor first!

2 cups (260 g.) all-purpose flour
1 ¼ tsp. ground cinnamon
1/8 tsp. ground or freshly grated nutmeg
1 tsp. fine sea or table salt
¾ tsp. baking soda
½ tsp. baking powder
2 cups (13 oz. or 370 g.) grated, packed zucchini, not wrung out
2 large eggs
2/3 cup of a neutral oil (I use safflower), olive oil, or melted lactose-free butter
½ cup (95 g.) packed dark brown sugar
½ cup (100 g.) granulated sugar
1 tsp. vanilla extract
2 Tbsp. (25 g.) raw or turbinado sugar

Heat oven to 350 °F. Lightly coat a 6-cup or 9×5-inch loaf pan with nonstick spray.

In a medium bowl, whisk together flour, cinnamon, nutmeg, salt, baking soda, and baking powder. Set aside.

Place grated zucchini in a large bowl and add oil, eggs, sugars, and vanilla. Use a fork to mix until combined. Add the dry ingredients and mix until just combined. Pour into prepared loaf pan and smooth the top. Sprinkle with the raw or turbinado sugar — don’t skimp. Bake for 55 to 60 minutes, until a toothpick or tester inserted into the middle cake but also into the top of the cake, closer to the dome, comes out batter-free.

Let cool completely in the pan. Leave in pan, unwrapped, overnight or 24 hours, until removing (carefully, so as not to ruin flaky lid) and serving in slices. Zucchini bread keeps for 4 to 5 days at room temperature (see note above).

Miso Sweet Potato and Broccolini Bowl

I love having “bowls” for lunch, because when done right, they are both virtuous and delicious (these attributes are subjective, but you understand what I mean). This bowl recipe on Smitten Kitchen was right up my alley, though I used broccolini instead of broccoli because I like it better (I also increased the proportions of sweet potato slightly for the same reason). I had red rice on hand and was trying to use it up, so this was the perfect application for it! You could use any rice you want, though. The dressing was *really* good! I’ll definitely be making this one again.

For the bowl
1 cup dried rice (or another cooking grain of your choice)
1 to 2 sweet potatoes (about 1 ½ lb.)
1 large bundle broccoli (about 1 lb.); I used broccolini
1 to 2 Tbsp. olive oil
coarse or kosher salt
freshly ground black pepper
1 tsp. white sesame seeds
1 tsp. black sesame seeds

For the miso-sesame dressing
1 Tbsp. minced fresh ginger
1 small garlic clove, minced
2 Tbsp. white miso (this is the mildest kind)
2 Tbsp. tahini (nut butters can work in a pinch)
1 Tbsp. honey
¼ cup rice vinegar
2 Tbsp. toasted sesame oil
2 Tbsp. olive oil

Preheat oven to 400 °F. Place rice or grain and cooking liquid in a rice cooker or on the stove. Cook according to package directions.

Peel sweet potatoes and cut into 1-inch cubes; set aside. Cut tops off broccoli and separate into bite-sized florets. You can also use the stems, peeling them if they feel especially woody, and chopping them into ½- to 1-inch segments.

Coat one large or two smaller trays with a thin slick of olive oil. Layer sweet potatoes on tray(s) and sprinkle with salt and pepper. Roast for 20 minutes, until browning underneath. Flip and toss chunks around, then add broccoli to the tray(s), season again with salt and pepper, and roast for another 10 to 20 minutes, until broccoli is lightly charred at edges and sweet potato is fully bronzed and tender. Toss chunks around one more time if it looks like they’re cooking unevenly.

In a small skillet, toast black and white sesame seeds until fragrant. Let cool.

While vegetables roast, prepare sesame-miso dressing by combining everything in a blender and running until smooth, scraping down sides once. Taste and adjust ingredients if needed.

To assemble bowls, scoop some rice/grains into each, then pile on the roasted sweet potatoes and broccoli. Coat lightly with sesame-miso dressing and finish with toasted sesame seed duo.

Madeleines au miel

Il s’agit ici d’une recette de Ricardo, légèrement adaptée (parce que faire cuire des madeleines à 400 °F, c’est irresponsable). Elles étaient délicieuses!

Les madeleines se conservent dans un contenant hermétique, mais sont meilleures fraîchement cuites. La pâte se conserve quelques jours au réfrigérateur également, alors il est possible d’en faire une fournée à la fois. J’ai obtenu 22 madeleines en tout.

¾ tasse (105 g.) de farine tout-usage blanchie
¼ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
2 œufs
½ tasse de miel
½ tasse de beurre ou de margarine sans lactose, fondu et tempéré

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un bol, fouetter les œufs avec le miel au batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme un ruban. À l’aide d’un fouet, incorporer délicatement les ingrédients secs. Ajouter le beurre en mince filet. Réfrigérer 30 minutes.

Graisser et fariner un moule à madeleines et le mettre au congélateur 30 minutes. (Je n’ai pas testé l’option de le mettre au congélateur, parce que la recette était mal écrite et que j’ai vu cela trop tard – ça aide à éviter que la farine tache les pâtisseries. C’était en effet peu esthétique dans mon cas! Pour la deuxième fournée, j’ai simplement graissé le moule sans le refariner, et je n’ai eu aucun problème de démoulage – elles étaient parfaites!)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F.

Remplir chaque cavité du moule aux trois quarts (j’utilise ma plus petite cuillère à portion, qui contient peut-être un peu plus de 1 c. à soupe). Cuire au four environ 6-7 minutes ou jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées. Démouler et laisser refroidir complètement. Répéter avec le reste de la pâte.

Green Vegetable Pancakes

I saw this recipe on Weelicious and decided to try it. They’re pancakes in size and shape, but there’s really more vegetable than batter in there, so I didn’t know how they would be received. I doubled the recipe so that we would have enough for two meals (the quantities below are mine; I got 12 pancakes).

The original recipe said to serve them with marinara sauce, ketchup, or mustard. I decided to offer my kids a choice between ketchup and maple syrup (they are pancakes, after all, and as anyone who’s been to a sugar shack knows, maple syrup goes with everything). It turns out that maple syrup was the clear winner, and BOTH kids asked for seconds!

2 cups zucchini, broccoli, and/or cauliflower (I used 1 small head broccoli + 14 oz. zucchini)
½ cup flour
1 tsp. kosher salt (or ½ tsp. if using Morton brand)
2 large eggs
1 tsp. dried basil
½ tsp. garlic powder

Place vegetables in the food processor and pulse to finely chop.

Put the chopped vegetables into a bowl along with the flour, salt, eggs, basil and garlic powder. Mix to combine.

Heat vegetable oil in a skillet over medium heat and place a large spoonful of the batter into the pan for each pancake (I used my 3-oz. cookie scoop and flattened the batter once in the pan).

Cook for 1-2 minutes on each side. Serve warm, with maple syrup (apparently).

Batch of links

- A step-by-step way to double the number of vegetables your kid likes (because sometimes we need concrete examples).

- There was talk of pills for people who can’t digest gluten; one was made from antibodies from egg yolks, another from enzymes from carnivorous plants. And there’s a potential vaccine. It’s always hard to tell how long until any of that is available to the general public, though. (And here’s an overview of celiac disease if you want a refresher.)

- Meanwhile, the FDA has approved a drug to treat peanut allergy in children. It’s not a cure, but it would help reduce the risk of a reaction in the case of accidental exposure. If it’s the same drug that was tested here, it helps about 65% of patients.

- A great video about the fake “kitchen hacks” with [m]illions of views.

- Not food-related, but this article appeared in Texas Journey a while back. The author, Edmund Tijerina, explains that when he moved to San Antonio, strangers were pronouncing his name properly for the first time, and it made him feel seen. “Simply living in a city that said my name correctly deepened my pride in my family and my heritage. [The] city has given me a beautiful gift: pride in saying my name.” And it occurred to me that with my French name, I am having the *complete opposite* experience in San Antonio.

- Finally, I listened to a two-part episode of the Citrus Love podcast featuring Juliette Brun (here are Part 1 and Part 2). It’s about how she balances building and running her own business with being a mother of 5 kids (spoiler: her husband is an awesome co-parent). I found it so interesting, and it’s full of gems like “You shouldn’t tell your kids to only do what they love.” Consider listening if you have time. If not, there’s also this article on the same topic that I never got around to posting. And if I were feeling particularly crafty, I’d use her tutorial below to make marshmallow cheese and chocolate mice, which are absolutely adorable! I’m assuming one can buy glucose online…

Petits gâteaux bonhommes de neige

J’aurais voulu faire ces petits gâteaux bonhommes de neige pour le temps des fêtes, mais je les ai faits plus tard. Les enfants étaient tellement contents que le timing n’était pas important!

J’ai obtenu 11 petits gâteaux. Le temps de cuisson recommandé était de 18 minutes, mais les miens étaient prêts à 16 minutes, et j’aurais peut-être dû vérifier un peu avant, alors j’ajuste le temps de cuisson en conséquence ci-dessous.

J’avais des blancs d’œufs pasteurisés au congélateur pour faire le glaçage, alors c’était parfait (même si j’en avais 7 au lieu de 6). Et puisque je n’ai pas de batteur électrique (seulement un batteur sur socle), je me suis débrouillée en fouettant à la main au-dessus du bain-marie au pif, jusqu’à ce que le mélange commence à changer de couleur et soit très chaud. En plus, j’ai manqué de sucre! Au lieu de 1 ½ tasse de sucre granulé, j’ai donc utilisé environ ¾ tasse de sucre granulé et environ 1 tasse de sucre en poudre (tamisé). Et tout a fonctionné comme sur des roulettes! C’était facile à faire et *très* réussi, comme glaçage.

Les petits gâteaux se gardent bien au réfrigérateur ou à la température de la pièce pendant quelques jours. J’ai parlé de mes choix de bonbons dans le paragraphe sur l’assemblage.


Pour les petits gâteaux
1 ½ tasse de farine tout-usage
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
½ tasse de beurre sans lactose ou de margarine, à la température de la pièce
1 tasse de sucre
2 œufs
2 c. à thé de vanille
½ tasse de lait sans lactose

Pour le glaçage meringué
6 blancs d’œufs
1 ½ tasse de sucre (voir note plus haut)
2 c. à soupe de sirop de maïs clair
1 pincée de sel
guimauves, bonbons et réglisse, pour décorer

Pour les petits gâteaux
Préchauffer le four à 375 °F, avec la grille au centre. Graisser 12 moules à muffins ou les tapisser de papier (j’ai obtenu 11 muffins).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange soit léger. Incorporer les œufs, un à la fois, en battant après chaque addition. Ajouter la vanille et mélanger. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Répartir la pâte dans les moules à muffin (les remplir aux trois quarts). Cuire au four 15-18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué au centre des gâteaux en ressorte propre. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler les gâteaux sur la grille et laisser refroidir complètement

Pour le glaçage
Dans un grand bol en métal, à l’aide d’un fouet, mélanger les blancs d’œufs, le sucre, le sirop de maïs et le sel. Déposer le bol sur une casserole d’eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l’eau). À l’aide d’un batteur électrique, battre le mélange en chauffant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 160 °F (voir note plus haut). Retirer le bol de la casserole et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange ait refroidi et forme des pics fermes. Laisser refroidir complètement. (Le glaçage se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)


Pour assembler
À l’aide d’une cuillère, mettre le glaçage dans une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde de 1 po (2,5 cm). Garnir chaque petit gâteau de tourbillons de glaçage et d’une guimauve. Décorer de bonbons et de réglisse, si désiré. Je me suis basée sur les photos de la recette d’origine, mais j’ai dû faire quelques modifications. D’abord, je n’avais pas de bâtonnets de bretzels pour les bras, alors j’ai pris des nouilles lo mein frites (on fait avec les moyens du bord, hein?). Je conseille de faire de petits trous dans la guimauve à l’aide d’un cure-dents pour installer les yeux (des pépites de chocolat miniatures pour moi) et de coller le nez avec un peu de glaçage. Une fois la tête sèche et relativement solide, vous pouvez l’installer sur le bonhomme. Pour les boutons, j’ai utilisé des pépites de chocolat miniatures ou des perles de sucre. Je n’avais pas trouvé de réglisse rouge pour les foulards, j’avais plutôt des « cordes » Sweet Tarts à la cerise qui étaient trop épaisses et tenaient mal. Enfin, je n’ai pas utilisé les moules au beurre d’arachides miniatures comme chapeau, parce qu’ils étaient trop lourds et faisaient tomber la tête des bonhommes. J’avais juste White Winter Hymnal en tête en les regardant! C’était quand même réussi, pour un dessert fait maison.

Root Vegetable Latkes

I had two parsnips left in the fridge and I didn’t know what to do with them; at the same time, I was wondering what to make for lunch the following week. Well, enter this recipe from Real Simple, which is essentially… a potato-less latke? I had fewer parsnips and carrots than called for, compensated with an extra beet, and so my latkes were red instead of deep orange, but I’m perfectly okay with that. It’s a nice color for Valentine’s Day, too. These were delicious! And the colors were so pretty in my food processor.


3 large carrots (¾ lb.), peeled
4 medium parsnips (¾ lb.), peeled
1 small red beet, peeled
1 small yellow onion, peeled
½ cup cornstarch
3 scallions, thinly sliced (about ½ cup)
2 large eggs, beaten
2 ¼ tsp. kosher salt, divided (halve that if you are using Morton instead of Diamond Crystal)
¼ cup olive oil, divided
1 cup lactose-free plain whole-milk Greek yogurt
¼ cup chopped fresh dill (optional)
½ tsp. freshly ground black pepper (or to taste)

Preheat oven to 300 °F. Set a wire rack in a rimmed baking sheet.

Grate carrots, parsnips, and beet on the largest holes of a box grater (I used my food processor, because ain’t nobody got time for that). Grate onion to measure ⅓ cup (reserve remaining onion for another use). Stir grated vegetables, cornstarch, scallions, eggs, and 1 teaspoon salt in a large bowl until fully combined. (Do not let sit; mixture will become watery.)

Heat 1 tablespoon oil in a large non-stick skillet over medium. Drop latke mixture into hot skillet by ¼-cupfuls to form 4 patties, pressing gently with a spatula to even out tops. Cook, flipping once, until latkes are golden brown, about 4 minutes per side. Transfer to baking sheet and place in oven to keep warm. Repeat with remaining oil and latke mixture.

Season cooked latkes with 1 teaspoon salt right after frying. Stir together yogurt, dill, pepper, and remaining ¼ teaspoon salt in a small bowl. Serve yogurt sauce with latkes.

Muffins aux bananes et aux pépites de chocolat, et une leçon scientifique en prime

J’ai fait ces muffins aux bananes et aux pépites de chocolat, en changeant deux ou trois choses raisonnables, et… l’intérieur était bleu-vert. Tout le monde a pensé que c’était le gimmick de la recette, et les muffins étaient tellement bons que tout le monde en a mangé deux, mais… je ne savais pas pourquoi c’est arrivé.

Une recherche Google donne comme premier résultat une page de Smitten Kitchen comme quoi c’est l’aluminium dans la poudre à pâte qui produit cet effet, mais j’ai utilisé de la poudre à pâte de la marque 365 de Whole Foods qui ne contient justement PAS d’aluminium, et les muffins n’avaient pas non plus de goût métallique. Je remarque, en regardant mes photos, qu’ils avaient l’air normaux à la sortie du four (tout comme sur le billet d’origine, sur le blogue Le Tablier du Dimanche) et que c’est en refroidissant qu’ils ont changé de couleur.

J’ai continué de chercher, et je suis tombée sur ceci : les graines de tournesol (y compris le beurre de tournesol que j’ai utilisé) contiennent de la chlorophylle, un acide qui réagit avec la poudre à pâte et qui donne un ton vert au produit une fois refroidi. Mais ce n’est pas dangereux, bien sûr, et le goût n’est pas affecté. Avoir su, j’aurais acheté du beurre d’amande au lieu de substituer du beurre de tournesol pour une version sans noix! Le site plus haut recommande de réduire la quantité de poudre à pâte ou d’ajouter du jus de citron. J’aurais pu aussi ajouter de la poudre de charbon ou du cacao pour masquer l’effet. En tout cas, je vais me coucher moins niaiseuse ce soir!

Conclusion : ces muffins sans produits céréaliers sont excellents. Je change l’ordre des étapes de la recette pour la simplifier; je rajoute des pépites de chocolat au lieu des noix; je recommande d’utiliser le beurre d’amandes pour éviter les muffins verts.

½ tasse de farine de noix de coco
2 c. à soupe de farine de tapioca ou d’arrowroot
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 grosse pincée de sel
4 bananes mûres, écrasées
4 œufs
½ tasse de beurre d’amandes (voir toute l’histoire plus haut)
2 c. à soupe d’huile végétale neutre
1 c. à thé de vanille
1 tasse de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 350 °F. Ajouter des caissettes de papier dans un moule à muffins et réserver.

Dans un petit bol, mélanger la farine de noix de coco, la farine de tapioca, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les bananes, les œufs, le beurre d’amandes, l’huile et la vanille, au batteur électrique ou avec le batteur sur socle.

Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que le tout soit humecté et homogène.

Incorporer à la main les pépites de chocolat.

Verser dans des moules à muffins.

Cuire au four pendant environ 15 minutes, en retournant une fois à la mi-cuisson (c’était plutôt 23 minutes dans mon cas). Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

[Mise à jour, juin 2020 : Je les ai refaits avec du beurre d’amande, et ils sont beaucoup plus jolis!]

Chocolate and Orange Slice & Bake Cookies

I had planned to make these cookies right before the holidays, but it didn’t work out that way. I made them more recently, and of course they’re not specifically seasonal. That being said, I’m sure they’d be really good with blood oranges as well. We all enjoyed them.

Note that the logs of dough can be refrigerated or frozen, as can the baked and dipped cookies (the latter may be more practical, as it allows you to melt all that chocolate only once). I made these with dark chocolate, but milk chocolate or white chocolate would be good as well. I also flaky sea salt as decoration; leftover orange zest would have been great too as long as the cookies had been refrigerated until eaten, or I could have used more coarse sugar.

¾ cup lactose-free butter or margarine, softened to room temperature
2/3 cup (133 g.) packed light brown sugar
1 large egg, at room temperature
1 tsp. pure vanilla extract
2 cups + 2 Tbsp. (266 g.) all-purpose flour
½ tsp. ground cinnamon
¼ tsp. salt
zest from 1 medium navel orange (plus more for sprinkling on top if desired)
2 Tbsp. orange juice, from 1 medium navel orange
coarse sugar for rolling (optional, but recommended; I used turbinado)
8 oz. (226 g.) semi-sweet chocolate, coarsely chopped
sea salt and/or more coarse sugar, for sprinkling on top (optional)

In a large bowl, using a hand-held mixer or stand mixer fitted with a paddle attachment, beat the butter for 1 minute on medium speed until completely smooth and creamy. Add the brown sugar and beat on medium high speed until fluffy and creamy. Beat in egg and vanilla extract on high speed. Scrape down the sides and bottom of the bowl as needed and continue to beat until fully combined.

In a separate bowl, whisk the flour, cinnamon, and salt together until combined. On low speed, slowly mix into the wet ingredients until combined. The cookie dough will be thick and slightly sticky. Switch to high speed and beat in the orange zest and fresh orange juice. Turn the dough out onto a floured work surface and, with floured hands, divide into two. Shape each half into an 8-inch log, about 2.5 inches in diameter (the measurements don’t have to be exact). Tightly wrap the logs in plastic wrap and chill in the refrigerator for at least 4 hours and up to 5 days.

Preheat oven to 350 °F. Line two large baking sheets with parchment paper or silicone baking mats. Set aside.

Remove logs from the refrigerator and roll into coarse sugar, if desired. It’s added only for a little crunch, but it’s such a nice touch! Slice each log into 12 equally thick cookies and place cookies on baking sheets about 2 inches apart. Bake the cookies for 12-14 minutes or until brown around the edges. Allow to cool for 5 minutes on the cookie sheet, then transfer to cooling rack to cool completely.

Melt the chopped chocolate in a double boiler. Dip each completely cooled cookie halfway into the chocolate and place onto a parchment or silicone baking mat-lined baking sheet. Sprinkle with coarse sugar, sea salt and orange zest (if desired). Place the baking sheet into the refrigerator to help the chocolate set. Once set, enjoy!

Soft Gingerbread Cookies

I really enjoy gingerbread cookies, especially when they’re thick and soft, but somehow I had never made any before. I had bookmarked a recipe on Cook’s Country for future reference, but then two Christmases ago, my sister brought over her own gingerbread cookies, and I knew that those were the ones I wanted to make. It’s from Bless This Mess I finally got around to it just before we left for the holidays last month, and they were delicious!

The hard part, really, is decorating them. I mean, putting stuff on them is not hard, but making things look the way you envision takes a lot of talent! I decided not to obsess about it, since It was my first time. I looked at this video to figure out how to decorate snowflakes, but obviously it’s *way* beyond my talent; at this point I was working more on figuring out what consistency to make the royal icing. I used the recipe on the back of a package of meringue powder for the white icing, and I bought 4 tubes of ready-made colored icing to supplement (and make my life easier, especially since I was decorating with the Little Prince!). We also used M&Ms, though miniature ones would have been nice too, and I used candy eyes, but I’d omit them next time because let’s face it, the gingerbread men look a bit creepy with them! Sprinkles or coarse sanding sugar would have been good additions as well. There’s more inspiration here.

The dough can be refrigerated for a few days, and baked, undecorated cookies can be frozen (we ended up doing this with a lot of ours, even some decorated ones, since we were leaving town shortly after baking them). Baked and decorated cookies will keep for a few days in an airtight container. The recipe makes about 3 dozen large cookies; I ended up with more (24 snowflakes and 30 gingerbread people, with a few scraps) because I rolled them a bit too thin (I baked them for 8 minutes instead of 10, but I’d make them thicker next time, ½” instead of ¼”).


1 cup lactose-free butter or margarine, at room temperature
1 cup granulated white sugar
1 egg
1 cup light or dark molasses (do not use blackstrap or cooking molasses)
2 Tbsp. white vinegar
5 cups all-purpose flour
1 ½ tsp. baking soda
½ tsp. salt
2 tsp. ground ginger
1 tsp. ground cinnamon
1 tsp. ground cloves

Cream butter, adding sugar gradually. Beat until well combined and light and fluffy, about 3 minutes.

Beat in egg, molasses, and vinegar.

Sift all of the dry ingredients together and then blend sifted dry ingredients into the wet ingredients, working in a few batches, stirring after each addition. The dough should come together when you press it in your hands but not crumble much.

Divide the dough into two even pieces, wrap each piece of dough in plastic wrap, and refrigerate for 30 to 90 minutes.

When the dough is done chilling, preheat oven to 350 °F. Working in sections, roll the dough to ½″ thick on a floured surface; cut into desired shapes. Place shapes on a baking sheet lined with parchment paper or a baking mat. Gather and reroll “scraps” of dough as needed, using all of the dough.

Bake for 9-11 minutes. Let the cookies cool on the pan for 5 minutes, and then move to a cooling rack. Repeat with remaining dough.

Beet and Chocolate Chip Muffins

I don’t always try to make healthy breakfasts. I mean, I made this bread pudding with chocolate chunks and custard sauce, but neither one of my kids liked it, for God’s sake! I don’t know if it was opposite day or what… But then I decided to make these coconut and date muffins that secretly have cauliflower in them. I was initially very put off by them, because the whole kitchen stank of cauliflower as they were baking, and I felt like I could really taste it. BUT, I froze half of the batch, and I have to say that when I got around to eating those muffins, even after warming them up in the microwave, they were quite good and I didn’t taste the cruciferous vegetable. It’s still not my favorite way to hide it (I think the savory cauliflower cake wins that hands down), but it was an interesting experiment.

The Engineer asked me to make apple muffins, so I made these with grated apple and no raisins, but they weren’t that great, and were not what he had in mind anyway. I’m still not sure what he had in mind. By that point, I wanted some great muffins, so I made these chocolate chip zucchini muffins from Kristine’s Kitchen, and they were perfect. They’re *so* pretty and are delicious to boot, the perfect combo!


We each had two, including the kids, and the Little Prince asked me to make them again. But, you know, I’ve already got similar recipes on here, I was embarrassed to share yet another one. And then I remembered something I had read in Parents magazine: switch things up by using raw grated beets instead of zucchini in bread and muffin recipes. Huh.


I tried it in my banana zucchini chocolate chip muffins, and it works! That being said, I really love the recipe from Kristine’s Kitchen, so I made it again with beets and I’ve adapted that one below. Note that you can also throw in a handful of rolled oats as a topping if you feel so inclined.

1 ½ cups peeled and grated raw beet (or zucchini, unpeeled and grated)
1 ¾ cups white whole wheat flour
1 ½ tsp. baking powder
½ tsp. salt
½ tsp. cinnamon
1 cup buttermilk substitute (i.e., 1 Tbsp. lemon juice + enough lactose-free milk to make 1 cup)
1/3 cup honey
1 large egg
1 tsp. vanilla extract
4 Tbsp. lactose-free butter or margarine, melted and cooled slightly
½ cup chocolate chips (miniature will do)

Preheat oven to 400 °F. Grease a muffin tin and set aside.

If you are grating a fresh beet on the top, you probably won’t need to squeeze any liquid out of it. In my case, I was using grated beet that had been frozen and thawed, so I used paper towels to squeeze out the excess liquid. If you are using zucchini, squeeze out the liquid as well. Set aside.

In a large bowl, whisk together flour, baking powder, salt, and cinnamon.

In a medium bowl, whisk together buttermilk, honey, egg, vanilla, and melted butter.

Pour the wet ingredients into the dry ones and mix gently with a wooden spoon until almost combined. Fold in the grated beets and chocolate chips.

Scoop the batter into the prepared muffin tin (I like using an ice cream scoop for this). Top each muffin with a few extra chocolate chips or rolled oat flakes, if desired. Bake at 400 °F for 5 minutes, and then reduce oven temperature to 350 °F. Continue baking for 10-12 minutes or until a tester inserted into the center of a muffin comes out clean. Cool muffins in the pan for at least 5 minutes before removing onto a wire rack.

Brownies sans produits céréaliers ni laitiers

J’ai encore essayé de nouvelles recettes de brownies. D’abord une recette de Juliette Brun, mais je les ai malheureusement trouvés trop… moelleux, trop fudgy. Ce n’était pas ce qu’il me fallait. J’ai ensuite décidé d’essayer les brownies sans produits céréaliers ni laitiers du Tablier du Dimanche. La blogueuse, Marie-Ève Laforte, a dû arrêter de manger du gluten récemment, alors plusieurs de ses recettes les plus récentes sont sans gluten. Ici, les brownies sont faits avec de la poudre d’amandes et de la farine de noix de coco. J’ai pris du chocolat de marque Enjoy Life, qui est sans allergènes.

J’ai changé quelques petits trucs à la recette, notamment l’emploi de pépites de chocolat miniatures au lieu de « standard » (du moins, pour le dernier ¼ tasse) ainsi que l’ordre des ingrédients. De plus, je n’avais pas de sucre de noix de coco ce jour-là, alors j’ai utilisé de la cassonade – si vous faites pareil, je recommande de diminuer la quantité un peu. Enfin, les brownies ont un peu collé au moule. Si vous utilisez un moule comme le mien (un moule à tarte à fond amovible d’environ 4"x13"), je vous recommande de le saupoudrer de cacao après l’avoir graissé. Si vous utilisez un moule standard (un moule carré de 8"x8"), vous pouvez le recouvrir de papier parchemin graissé. J’ai adoré le résultat, quand même, et je trouvais ça original de faire des brownies dans un moule à tarte allongé!

Ces brownies sont délicieux. Ils ont le dessus luisant et craquelé que j’adore, avec une texture agréable, en plus de convenir à des gens qui ont certaines restrictions alimentaires. À refaire!


1/3 de tasse de poudre d’amandes
2 c. à soupe de farine de noix de coco
2 c. à soupe de cacao
1 tasse de sucre de noix de coco ou de sucre d’érable (voir note plus haut)
3 œufs
2 c. à soupe de café, légèrement refroidi
1 c. à thé de vanille
½ tasse + 2 c. à soupe d’huile de coco
1 tasse + ¼ tasse de brisures de chocolat miniatures (voir note plus haut)

Préchauffer le four à 325 °F. Graisser un moule à brownies carré (8"x8") ou allongé (4"x13"); le saupoudrer de cacao et réserver.

Dans un bol, mélanger ensemble la poudre d’amandes, la farine de noix de coco, le cacao et le sucre de noix de coco; ajouter ensuite les œufs, le café et la vanille et battre jusqu’à consistance lisse. (On peut le faire à la main ou avec un batteur électrique.)

Dans un bol allant au micro-ondes (moi je l’ai fait dans un bain-marie), verser l’huile de coco et 1 tasse de brisures de chocolat. Chauffer à puissance élevée à coups de 30 secondes, en mélangeant bien chaque fois. Tout au plus 1 minute 30 devraient être nécessaires pour faire complètement fondre le chocolat.

Incorporer le mélange de chocolat dans le premier bol et bien mélanger.

Ajouter le reste des brisures de chocolat et bien les répartir.

Verser la préparation dans le moule et cuire pendant environ 35 minutes dans le moule 4"x13", ou environ 50 minutes pour le moule carré 8"x8". Plutôt que de se fier complètement au temps, il faut plutôt vérifier les brownies : ils sont prêts quand ils se détachent légèrement des bords et qu’un cure-dent inséré au milieu ressort avec quelques miettes (ni liquide, ni complètement propre). Laisser refroidir avant de démouler et de couper en morceaux.

Gâteau danois à la courge

Il s’agit ici d’une recette de Ricardo pour un gâteau danois (nommé coffee cake par les Américains), c’est-à-dire un gâteau recouvert d’un croustillant à base de farine, de cassonade et de pacanes. Et voilà, je viens d’un coup de corriger deux termes mal traduits sur le site de Ricardo. Comme quoi on n’a pas besoin de se casser le bicycle pour parler français. ;)

Nous avons tous aimé cette recette! (Mais j’ai quand même enlevé les noix pour le Renard.) C’est un gâteau qui se mange aussi bien pour dessert que comme collation. Et si je n’essayais pas de donner le bon exemple à mes enfants, j’en aurais mangé pour déjeuner aussi!

Pour la purée de courge, il vous faudra une petite courge butternut. Ma méthode est de la couper en quatre (j’enlève le bout du haut et le bout du bas, je coupe en deux sur le sens de la largeur puis en deux sur le sens de la longueur), de la vider et de la peler, puis de la faire rôtir au four environ 50 minutes à 400 °F. Je passe ensuite la chair au robot pour en faire de la purée.

Pour le croustillant
½ tasse (105 g.) de cassonade, légèrement tassée
½ tasse (75 g.) de farine tout-usage (j’ai pris de la farine de blé blond)
½ tasse (50 g.) de pacanes grillées, concassées
¼ tasse (55 g.) de sucre
2 c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de sel
1/3 tasse (environ 5 c. à soupe) de beurre sans lactose ou de margarine, ramolli

Pour le gâteau
2 tasses de farine tout-usage (j’ai pris de la farine de blé blond)
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
½ tasse (8 c. à soupe) de beurre sans lactose ou de margarine, ramolli
1 ¼ tasse (265 g.) de cassonade légèrement tassée
2 œufs
½ tasse de lait sans lactose
1 ½ tasse de purée de courge butternut

Pour le croustillant
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer généreusement un moule à cheminée à fond amovible.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu’à ce qu’il ait été absorbé et que la texture soit grumeleuse. Réserver.

Pour le gâteau
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le mélange de farine en alternant avec le lait. À l’aide d’une spatule, incorporer la courge. Répartir la moitié de la pâte dans le moule. Parsemer de la moitié du croustillant. Répéter avec la pâte et le croustillant.

Cuire au four 1 h 10 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille. Passer une fine lame entre la paroi du moule et le gâteau avant de démouler.

Salade de légumes-racines rôtis

Voici une recette de Coup de Pouce que j’ai faite juste après l’Action de grâces – remarquez que ça aurait été aussi bon dans le temps des fêtes, ou pas mal n’importe quand en hiver, parce qu’on n’est pas obligé d’attendre une occasion festive pour la manger! Pour la servir aux enfants, j’en ai fait une version déconstruite, avec tous les éléments les uns à côté des autres dans l’assiette, et un peu de vinaigrette pour tremper. Il y avait donc au moins un ou deux éléments qu’ils aimaient assez pour en manger. Moi, j’ai adoré; c’est le genre de choses que j’aime pour dîner. À noter que les quantités donnent un énorme saladier plein, alors si vous la faites juste pour votre petite famille, pensez à réduire les quantités – mais moi je trouvais ça plus pratique d’utiliser toute la courge, tout le chou-fleur, etc. J’ai aussi modifié légèrement la recette de vinaigrette; la version ci-dessous est la mienne.

Pour la salade
1 oignon rouge, coupé en tranches fines
2 tasses de courge butternut coupée en tranches
12 carottes, coupées en deux sur le sens de la longueur (j’ai fait de plus petits morceaux)
2 tasses de chou-fleur défait en petits bouquets
¼ tasse d’huile d’olive
¼ tasse de raisin secs
½ tasse de raisins rouges coupés en deux (j’en ai mis plus)
3 tasses de jeunes épinards
¼ tasse de noix de pin grillées
sel et poivre, au goût

Préchauffer le four à 425 °F.

Dans un grand bol, mélanger l’oignon, la courge, les carottes, le chou-fleur et l’huile. Saler et poivrer. Étendre les légumes sur 2 plaques de cuisson huilées (et recouvertes de papier parchemin, pour faciliter le nettoyage). Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

Mettre les légumes dans un plat de service. Ajouter les raisins secs, les raisins rouges, les épinards et les noix de pin. Arroser de la vinaigrette au cari chaude (recette ci-dessous).

Pour la vinaigrette au cari
½ tasse d'huile de tournesol (j’avais de l’huile de carthame ou de pépins de raisins)
1 c. à soupe de poudre de cari (j’en prends toujours une version douce)
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
¼ tasse de vinaigre de riz

Dans une casserole, chauffer à feu moyen l’huile de tournesol et la poudre de cari. Réserver.

Dans un bol, à l’aide d’un pied-mélangeur, réduire en purée les gousses d’ail, la moutarde à l’ancienne et le vinaigre de riz. Verser en un mince filet l’huile chaude sur la préparation à l’ail et à la moutarde.

Mélanger jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse. (La vinaigrette se conserve au réfrigérateur; réchauffer au micro-ondes avant d’utiliser. Donne environ 1 tasse.)

Mini-quiches for the lunchbox

I bought a recipe book last summer, in the hopes it would give me ideas for what to put in my son’s lunchbox, but I think the more I use it, the more I realize I probably should have just left it on the shelf. It did have a recipe for mini-quiches, but the quantities for the filling were way off (2 eggs for 12 muffin-sized quiches? really!?!) and the crust diameter for each quiche was much too small (getting baked egg out of a muffin tin is a fruitless endeavor; even if you succeed, the coating of the tin will come off with it, so nobody wins). I liked the idea, though, so I then tried this crustless version made with cottage cheese and flour, which calls for parchment paper liners in the muffin pan – a lifesaver! Unfortunately, the Little Prince didn’t like these, though the Fox and I did.

I decided to google a good recipe and ended up with this one from Culinary Hill. The recipe makes 24 muffin-sized mini-quiches, which is perfect for me because I can make one batch and have enough to feed both kids for a few days AND put some in the freezer for another time. (To reheat frozen mini-quiches, bake for 5-10 minutes at 400 °F, or microwave for 2 minutes.) You can also serve them for breakfast or brunch, obviously, and they are highly customizable depending on your tastes and what you have on hand. I made a quiche Lorraine version, which was *very* well received by everyone.

The thing I want to warn you about is this: in order to bake these in standard muffin tins without ruining said tins, you need to cut rounds of dough that are AT LEAST 3 5/16th of an inch in diameter – DO NOT go any smaller! You could even go up to 4 inches. This means that you get fewer than the recipe called for – I got about 10 rounds from each pie crust, whereas the recipe called for 12 rounds sized 3” each. This leaves you with two options: a) use 3 pie crusts (storebought or homemade), or b) supplement with, or use exclusively, parchment paper muffin liners. The latter can take almost twice as much filling as the crusts, but in my case, they were done baking at the same time, so it was perfect. (Starting with 2 pie crusts, I made 21 rounds of dough that were 3 5/16th inch in diameter and then used 3 parchment paper liners, for a total of 24 mini-quiches.)

12 eggs, lightly beaten
1 cup lactose-free milk
salt and pepper, to taste
3 pie crusts, thawed (see note above)
8 oz. diced cooked ham
8 oz. shredded lactose-free cheddar cheese (or swiss)
2 scallions, thinly sliced

Place the oven rack on the lower third of the oven and preheat to 375 °F. Grease two muffin tins.

In a large bowl, whisk together eggs, milk, ½ teaspoon of salt, and ¼ teaspoon of pepper.

Unroll one pie crust. With a 3 5/16th inch biscuit cutter (or larger), cut as many rounds of dough as you can (reroll leftover dough to cut more). I got about 10 from each pie crust with the smaller size. Repeat with the other pie crust. Press each small round of dough into the indentations of the prepared muffin tins. If you do not have 24 small rounds of dough, use parchment paper liners for the rest. (This should only happen if you have 2 crusts instead of 3.)

Place 1 tablespoon each of ham and cheese into each crust. Divide scallions evenly among the muffin cups. Pour egg mixture evenly over all 24 cups, filling to within ¼-inch of the top of the crust (do be careful not to go over, and keep this in mind as you transfer your muffin tin to the oven as well – no spilling!).

Bake 25 to 30 minutes or until golden brown. (You can always remove one mini-quiche to check that the crust is cooked completely on the bottom.) Serve warm, at room temperature, or cold.