Trucs pour les moules à gâteau

Encore tout récemment, j’ai lu sur Internet des commentaires de gens qui veulent acheter des feuilles de papier rondes pour mettre dans le fond de leurs moules à gâteaux quand ils cuisinent. C’est tout nouveau sur le marché, apparemment. Je pense que c’est parce que certaines gens qui cuisinent aujourd’hui n’ont eu personne pour leur montrer comment faire. C’est qu’il y a des trucs pour découper le papier de la bonne forme et de la bonne taille pour son moule à gâteau, ce n’est pas sorcier. Vraiment, si vous trouvez ça trop dur de découper un rond de la bonne taille, c’est que vous ne vous y prenez pas de façon optimale! Je vais donc vous donner en vitesse deux trucs.


Le premier fonctionne aussi bien avec du papier parchemin qu’avec du papier ciré. (Je rappelle quand même qu’en cuisine, sauf dans ce cas-ci, le papier parchemin n’est en général pas interchangeable avec le papier ciré, surtout lorsqu’il s’agit d’en mettre sur une plaque qui va aller au four – dans ce cas-là c’est parchemin ou rien, rappelez-vous-en!). On commence avec le moule, à l’envers, et une feuille de papier (j’ai pris du papier parchemin pour les photos).




On plie la feuille en quatre, de façon à obtenir un carré (ou peut-être plus un rectangle, selon les dimensions de départ de la feuille, mais bon, presque un carré).



Puis on plie le carré une ou deux fois sur la diagonale, pour obtenir un triangle mince.



Là, on met la pointe du triangle au centre du moule, et on coupe la base du triangle à égalité avec le bord du moule.



Quand on déplie le papier, on a un cercle de la même dimension que le fond de notre moule. Ta-dam!




L’autre truc est pour le papier ciré (je trouve cette méthode plus simple et je mets donc habituellement du papier ciré au fond de mes moules; dans ce cas, il est interchangeable avec le papier parchemin, je ne vois aucune différence). On commence pareil, avec le moule à l’envers et un morceau de papier par-dessus.



Avec une paire de ciseaux (ou un couteau; enfin, on ne l’utilise pas pour couper, mais il faut un objet idéalement en métal et qui se manipule bien), on frotte les rebords du moule à travers le papier. Cela crée une trace blanche sur la cire du papier, en forme du fond du moule.




Puis on découpe le cercle, tout simplement. Re-ta-dam!

Petits tricots

Je vais faire un petit billet sur le tricot. Ça me trotte dans la tête depuis un certain temps, mais je faisais un morceau pour une amie et je ne voulais pas gâcher la surprise en publiant une photo avant de lui donner le cadeau!

Mon magasin de laine préféré à Montréal est Mouliné, qui a non seulement le meilleur choix de laine que j’ai vu, mais qui offre aussi des cours et de l’aide au besoin. Les employés sont toujours prêts à donner de bons conseils. J’y ai récemment acheté un mélange de bambou (80 %) et de laine (20 %) pour tricoter un chandail pour bébé, ainsi qu’un livre de patrons de Sirdar (et les boutons viennent de chez Rubans, Boutons).



Je dois avouer que les chandails pour bébé sont ce que je préfère tricoter. J’ai donc été enchantée de faire celui-ci pour mon amie enceinte.



J’en ai ensuite fait un deuxième chandail une fois la petite Laura arrivée (je suis particulièrement fière de ma petite fleur, c’était ma première expérience du genre). J’ai bien hâte de lui donner celui-là, ainsi que le chapeau.




Pour ceux qui aiment magasiner en ligne, je recommande aussi Ariadne, où j’ai pris la laine pour ce foulard (un simple patron 2 env., 2 end.).




Enfin, je recommande aussi fortement le site KnittingHelp.com, où on trouve des vidéos pour nous aider à tricoter ainsi qu’un glossaire pour expliquer les termes d’un patron (en anglais). J’espère que ça vous sera utile!

Saffron-Scented Pear Upside-Down Cake

I just love this cake, so I figured you all might enjoy this recipe. The saffron is a wonderful match to the pears, and ginger goes with just about anything. I use a mortar and pestle instead of the spice grinder, but you could even use a knife and cutting board to chop the saffron threads and then mix them with sugar.

1 pinch saffron threads
1 cup sugar (¼ cup + ¾ cup)
¼ cup lactose-free margarine (or butter, softened)
2 pears
1 1/3 cups all-purpose flour
1 ½ tsp baking powder
½ tsp ground ginger
½ tsp salt
¾ cup lactose-free milk (or buttermilk)
¼ cup vegetable oil
2 large eggs
1 tsp pure vanilla extract
2 Tbsp finely chopped crystallized ginger

Preheat oven to 350 °F. Grease a 9-inch round cake pan and line the bottom with parchment paper.

Pulse saffron and ¼ cup of the sugar in a spice grinder until well-combined.



Put butter and saffron sugar into the bowl of an electric beater fitted with the paddle attachment. Mix on medium-high speed until pale and fluffy, about 3 minutes. Using a small offset spatula, spread mixture into prepared pan.



Peel pears; halve lengthwise and core. Using a sharp knife, cut pears lengthwise into ¼-inch thick slices. Arrange pears decoratively in pan over saffron-butter mixture.




Whisk together flour, remaining ¾ cup of the sugar, baking powder, ground ginger and salt in a large bowl. Whisk milk, oil, eggs and vanilla in another bowl.



Add milk mixture to flour mixture in a slow, steady stream, whisking. Stir in the crystallized ginger.



Spread the batter over the pears.



Bake until a cake tester inserted into the center comes out clean, about 40 to 45 minutes. Let cool 5 minutes.



Place serving platter upside-down over the cake pan and flip to unmold the cake. Peel off the parchment paper and serve.

Couscous chocolaté aux poires et à la lime

J’ai découvert cette recette quand Fannie Denault est passée à Du Cœur au Ventre. C’est un dessert inhabituel, mais ô combien délicieux! Je reproduis ici la recette que j’ai utilisée. Vous pouvez aussi remplacer la lime par une orange, un citron ou un pamplemousse, et le lait de coco par du lait de vache, de soya ou d’amande. Le sucre pourrait être remplacé par de la cassonade, du sirop d’érable ou du sirop d’agave; la poire peut être remplacée par une mangue, par exemple. Pensez aussi à remplacer le chocolat par de la vanille et de l’eau de rose. Les possibilités sont infinies! Ça fait quatre portions; si vous n’en servez que deux immédiatement, n’utilisez qu’une poire et gardez l’autre pour le lendemain.

1 tasse de lait de coco
4 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de cacao de qualité
zeste d’une lime, râpé et haché menu
jus d’une lime
2 poire mûres
2/3 tasse de couscous
cannelle (au goût)



Faire chauffer le lait de coco et le sucre dans une petite casserole. Ajouter le cacao, mélanger et porter à ébullition, puis éteindre le feu.



Verser le couscous dans la casserole, mélanger, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.

Éplucher les poires, les couper en quartiers et les arroser du jus de la lime.

Détacher les grains du couscous à l'aide d'une fourchette. Couvrir de nouveau pendant 5 minutes.

Mettre le couscous dans des bols. Ajouter les poires et le zeste de lime. Saupoudrer de cannelle et servir.

Spaghetti carbonara

J’écris cette recette en français, car je me doute que les anglophones en ont entendu parler assez souvent. Il s’agit de la recette de spaghetti carbonara que fait Tom Cruise et qu’il a diffusée à l’émission d’Oprah Winfrey. N’allez pas croire qu’il l’a inventée, il a dit à l’émission que c’est son chauffeur italien qui lui en a fait part à Rome, et c’est une recette de famille. Je l’aime parce que non seulement elle est délicieuse, mais en plus, elle est sans lactose. Je l’ai modifiée un peu, en diminuant la quantité de parmesan et de spaghetti. En fait, je n’en utilise jamais un paquet au complet; la moitié d’un paquet donne quatre bonne portions, c’est nettement suffisant pour moi. Pour cette recette, il faut quand même utiliser des œufs crus qui sont cuits simplement par la chaleur des pâtes cuites. Ça arrive plus vite qu’on le croirait, mais quand même, si vous ne voulez pas prendre de risque avec les œufs crus, utilisez des œufs pasteurisés en berlingot. Et pour une version sans gluten, utilisez des pâtes sans gluten, bien sûr.

4 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées
1 oignon, haché
8-12 tranches de bacon, coupées en petits morceaux
4 œufs
1 paquet de spaghetti
1 ½ tasse de parmesan râpé

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y ajouter l’ail, l’oignon et le bacon. Laisser cuire à feu doux pendant 20-30 minutes, en remuant de temps en temps.



Battre les œufs dans un bol avec du sel et du poivre moulu.





Amener à ébullition une marmite d’eau. Faire cuire le spaghetti, l’égoutter et ajouter immédiatement le mélange d’œufs aux pâtes. Mélanger jusqu’à ce que les œufs soient bien répartis (et bien cuits par les pâtes chaudes).



Ajouter le contenu de la poêle et mélanger. Ajouter le parmesan et mélanger jusqu’à homogénéité. Servir.

Riz au lait de coco et aux bananes

J’ai piqué cette recette dans le Elle Québec d’octobre, mais elle est tirée du livre Les secrets des desserts de Jérôme Ferrer. Elle n’est pas compliquée, et l’Ingénieur et moi l’avons trouvée délicieuse. Il s’est d’ailleurs extasié sur le fait qu’il goûtait toutes les saveurs indépendamment et simultanément : le riz, la noix de coco, la banane. Il a parlé d’un arc-en-ciel de saveurs! J’ai saupoudré ma portion de cardamome, c’était vraiment excellent. Je préfère servir ce plat tiède, et l’Ingénieur le préfère froid, comme d’habitude. Sachez quand même que les bananes s’oxydent, alors si vous ne prévoyez pas servir les quatre portions immédiatement, attendez-vous à ce que les bananes brunissent un peu. (Vous pouvez toujours séparer le riz en deux portions et n’ajouter une banane qu’à la portion que vous mangez tout de suite. La recette fait quatre bonnes portions.)

1 tasse de riz rond (Arborio)
2 tasses de lait (sans lactose)
2 tasses de lait de coco
1 gousse de vanille, ouverte et vidée
1/3 tasse de sucre
½ tasse de noix de coco râpée
2 bananes, tranchées en fines rondelles

Dans une casserole, mélanger le riz et le lait. Amener à ébullition. Ajouter le lait de coco, la vanille (la gousse et son contenu), le sucre et la noix de coco râpée.




Laisser mijoter 30 minutes à découvert, en jetant un coup d’œil de temps en temps.



Une fois le riz cuit, y incorporer les bananes et cuire quelques minutes de plus.



Déguster chaud ou froid, avec ou sans cardamome.

Pear and Chocolate Scones

Last time I was at Jean Talon market, I ended up buying some Bartlett pears, because I tasted a slice and they were delicious; I just couldn’t pass them up. And shortly before then, I had found this recipe for pear and chocolate scones that I just had to try. They’re unusual in that the filling is wrapped inside the dough rather than mixed into it. The original recipe was vegan; I used dairy but made it lactose-free, though you could of course replace the margarine with actual butter. I used these teeny, tiny chocolate chips that I bought with another recipe in mind. While they’ll be perfect for the other recipe, I recommend you stick to the regular-sized chips here, which won’t fall out of the scones as much when you make them (and measuring them will also be more accurate).



I have to say that as I was mixing the dough and then kneading it, it was just about the worst experience of my life. (Well, only as far as dough is concerned, but still.) It was sticking everywhere, and I just kept throwing flour at it in an effort to tame it. That’s why there are no pictures; I was in no condition to touch anything. Finally, I had enough and I decided to just try to roll it out already and get it over with. And you know what? Suddenly, it was THE most cooperative dough EVER. It stretched out exactly where I wanted it to, it did everything exactly like it should, it didn’t even stick to the floured rolling pin. Go figure.

Despite this weird experience with the dough, making these scones was totally worth it! I’m keeping this recipe for future reference for brunches.

4 Tbsp frozen margarine or butter
2 cups all-purpose flour
¼ cup sugar
½ Tbsp baking powder
½ tsp salt
1 cup (lactose-free) milk
1 pear, peeled and chopped into small chunks
½ cup dark chocolate chips

Preheat oven to 425 ˚F.

Grate the frozen margarine on a plate and return it to the freezer until you need it.

In a bowl, whisk together the flour, sugar, baking powder and salt.
Gently and quickly, with your fingers, mix in the grated frozen butter substitute.
Mix in the milk.

On a floured work surface, knead the dough 8 times.
With a floured rolling pin, roll the dough out to a 12 inch square.
Fold the dough in thirds (like a letter) and then fold it in thirds in the other direction.
Wrap the dough in plastic wrap and freeze for 5 minutes (or refrigerate overnight).



Peel, core and chop a pear into small chunks.

Roll the dough out to a twelve inch square again.
Top with pear and chocolate chips.



Roll the dough up into a log and cut into four equal pieces. Cut each piece diagonally.



Transfer scones on to a baking sheet and brush the tops with melted butter (or substitute).



Bake for 25-30 minutes (but check at 25 minutes).
Allow to cool for 15 minutes before eating.

Green Tea Shortbread Cookies

The original recipe was actually for green tea shortbread sandwiches, with a white-chocolate ganache as the filling. While I know that you can make lactose-free ganache by substituting fruit purée for the cream, I didn’t have time to start fiddling with that when I made these cookies. However, you should know that they are really not very sweet in and of themselves, and they are also quite brittle, so a sweet sandwich filling would have helped on both these fronts here. I sprinkled sugar on my cookies, which is optional, but recommended if you don’t do the sandwiches.

2 cups flour
½ tsp salt
½ cup powdered sugar
3 Tbsp unsweetened green tea powder (matcha)
1 cup unsalted butter, softened (or cold lactose-free margarine)
½ tsp almond extract
superfine sugar, for sprinkling



Whisk dry ingredients in a small bowl. In a larger one, beat the softened butter with an electric mixer until just smooth. Add the almond extract, then all of the dry ingredients.



Divide the dough in half and shape into two discs, wrapped in plastic. Chill the discs for an hour or two in the refrigerator, or until completely firm.



Preheat the oven to 325 °F.

Roll the dough to your desired thickness on a floured board (I wanted to avoid staining my white countertop green). You will need to lightly flour the top of the dough and the rolling pin, too, before rolling.



Cut with cookie cutters into your desired shape, arranging them on baking sheets (You can line them with parchment paper is you want). Sprinkle a thin coat of superfine sugar over the cookies.

Bake them until lightly golden at the edges. For thin, small cookies, this took 15 minutes. The darker the edges, the more intense the flavour and, some say, the longer the cookies will keep.