Pour le fromage ricotta
3 tasses de lait entier sans lactose
1 tasse de crème sans lactose (ou alors 1 autre tasse de lait entier sans lactose)
½ c. à thé de gros sel de mer
3 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Verser le lait, la crème et le sel dans une grande casserole et y fixer un thermomètre à bonbons. Faire chauffer le lait jusqu’à 190 °F en le mélangeant de temps à autre pour l’empêcher de brûler au fond de la casserole. Retirer du feu et ajouter le jus de citron, en mélangeant doucement d’un geste ou deux. Laisser reposer le tout pendant 5 minutes.
Tapisser une passoire de quelques épaisseurs d’étamine et la placer au-dessus d’un grand bol (pour recueillir le petit-lait). Verser le contenu de la casserole dans la passoire et laisser le caillé reposer pendant au moins 1 heure; le fromage ricotta sera alors mou et facile à étendre. Après 2 heures, il sera un peu plus ferme, un peu comme du fromage à la crème. Jeter le petit-lait (ou le garder pour cuisiner autre chose, si le cœur vous en dit). Utiliser le fromage ricotta tout de suite ou le transférer dans un contenant hermétique et le réfrigérer jusqu’à une semaine.
Pour les cornets
1 ½ tasse de ricotta sans lactose (voir plus haut)
3 (ou 4) c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à thé de vanille
¼ c. à thé de cannelle (facultatif)
½ tasse de pépites de chocolat miniatures
6 cornets gaufrés ou sucrés
Mélanger au robot le fromage ricotta, le sucre en poudre, la vanille et la cannelle jusqu’à homogénéité. Puis, avec une cuillère de bois ou une spatule, incorporer les pépites de chocolat au mélange. En garnir les cornets.

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