Alors, donc, j’ai commencé par faire une recette de Catherine Draws : des pancakes à la courge musquée et à la fève tonka. Et je suis tombée sous le charme de la fève de tonka… C’est le noyau d’un fruit et on l’utilise comme la muscade, en la râpant. Elle a plus un parfum qu’un goût; ça rappelle un peu la vanille, mais plus délicat, plus foral. C’est vraiment délicieux! Si vous l’utilisez dans un plat sans en avertir les convives, il y a de bonnes chances qu’ils lui trouvent un goût de je-ne-sais-quoi, à la fois familier et indéfinissable. J’ai bien hâte de refaire cette recette! (À noter que j’utilise le terme « pancake » pour différencier des crêpes minces européennes, puisqu’ici il s’agit bien de crêpes à l’américaine.)
1 tasse de farine tout-usage
2 c. à thé de poudre à pâte
1 ½ c. à soupe de cassonade
½ c. à thé de sel
2 pincées de fève de tonka râpée finement
1 œuf
2/3 de tasse de babeurre (du lait sans lactose avec un peu de jus de citron)
1/3 tasse + 2 c. à soupe de chair cuite de courge musquée, en purée
1 noisette de beurre ou de margarine (ou de l’huile végétale)
yogourt nature sucré, miel, sirop d’érable (au goût, pour servir)
Dans un grand bol, mélangez la farine avec la poudre à pâte, la cassonade, le sel et la fève tonka.
Cassez l’œuf sur les ingrédients secs, versez le babeurre par-dessus, puis battez le tout vigoureusement à l’aide d’un fouet.
Quand le mélange est homogène, incorporez la chair de courge musquée.
Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 212 °F.
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre une très petite quantité de beurre à feu moyen-doux. Essuyez l’excédent avec un papier absorbant. (Trop de beurre mènerait à de moins jolies pancakes).
À l’aide d’une louche, versez une petite quantité de mélange dans la poêle. N’étendez pas. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que de petites bulles s’ouvrent dans la pâte. Retournez alors la pancake, et faites-la cuire encore 30 secondes. Transférez-la ensuite dans l’assiette se trouvant au four, puis recommencez jusqu’à épuisement du mélange.
Quand toutes les pancakes sont cuites, servez-les garnies de yogourt nature sucré, d’un filet de miel ou de sirop d’érable.
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