Chicken in Coconut Milk

This recipe is based on Jamie Oliver’s Chicken in Milk, but after the first bite, the Engineer and I agree: it is superior. This recipe was so good that I’m not sure we’ll get around to making Jamie Oliver’s original version again (but I think if he tasted it, he might agree). I found it on The Kitchn. I really recommend this one! We cooked it breast-side up this time.

a 3 to 3.5 lb whole chicken (organic if possible)
sea salt and freshly ground black pepper
4 Tbsp (½ stick) unsalted butter
2 Tbsp sesame oil
1 lb fingerling potatoes
2 cans (14 oz) coconut milk
1 cup fresh cilantro leaves
10 whole garlic cloves, peeled and smashed
zest of 2 lemons
2 Tbsp chopped lemon grass stems
1 Tbsp grated fresh ginger
1 cinnamon stick

Preheat oven to 375 °F.

Season the chicken with salt and pepper at a rate of about 1 tablespoon salt per pound and 1 tablespoon pepper per 3 pounds. Heat the butter and sesame oil in a pot that will fit the chicken snugly, like a Dutch oven, and set the chicken in the hot oil. Cook, turning the chicken to get an even golden color on all sides, about 5 minutes total.




Remove from the heat, put the chicken on a plate, and dispose of the fat left in the pot. Return the chicken to the pot with the rest of the ingredients, and cook in the preheated oven, basting with the cooking juices every 20 minutes, for 1 to 1.5 hours. It is done when the meat pulls away from the bone without much effort and the potatoes are tender when pricked with the end of a paring knife.




To serve, pull the meat off the bones and divide with potatoes between plates or serve on a platter. Spoon over a hefty helping of the milky sauce. Mind the cinnamon stick.

Salade de fruits arrosée de sirop au gingembre et à la citronnelle

J’ai cette recette depuis très longtemps et je ne saurais plus vous dire d’où elle vient. Vous êtes assez libres dans le choix des fruits : c’est délicieux avec un mélange de petits fruits (fraises, framboises, bleuets), mais j’ai utilisé du cantaloup et, ensuite, des pêches (en y repensant, un mélange de pêches et de mangues, ce serait génial). J’ai utilisé du sucre demerara de type cassonade, qui est très foncé; de la cassonade normale donne un sirop plus pâle que ce que vous voyez ici, et c’est sans doute un peu plus appétissant. Je n’ai jamais utilisé la liqueur de litchi.

1 tige de citronnelle
2 c. à table de gingembre haché
½ tasse de cassonade
½ tasse d’eau
2 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de sexte de citron
¼ tasse de liqueur de litchi (facultatif)
brins de menthe ou de mélisse, pour garnir (facultatif)




Couper la citronnelle en bâtonnets de 5 cm et les frapper avec le dos d’une casserole pour les meurtrir. Mettre dans la casserole et ajouter le gingembre, la cassonade, l’eau, le jus de citron et le zeste de citron. Porter à ébullition, ramener à feu doux et faire mijoter 5 minutes. Laisser refroidir et passer au tamis. Incorporer la liqueur de litchi. Servir sur des fruits.

Apple and Parsnip Soup

Well, this is probably not very seasonal anymore... But before the heat wave, it was quite good! It was easy to make, and the flavours were very interesting. Consider it next fall.

3 Granny Smith apples
1 Tbsp olive oil
5 large shallots, sliced
1 ¼ lbs medium parsnips, peeled and cut into ½-inch thick rounds
1 ¼ tsp ground coriander
5 cups (or more) chicken or vegetable broth
plain (lactose-free) yogurt (optional)

Peel and core two of the apples, then cut them into 1-inch pieces. Heat the oil in a large pot over medium-high heat. Add the shallots and sauté for three minutes. Add parsnips and sauté for three more minutes. Add the apple pieces and coriander and stir for one minute. Add the broth and bring to a boil. Reduce heat and simmer until vegetables are very tender, about 25 minutes. At this point, if the soup is too thick for your liking, add more broth and return to a simmer.





Allow the soup to cool slightly. Purée until smooth, either by working in batches in blender or using a hand blender, thinning with more broth by half-cupfuls as desired. Return soup to pot and bring to simmer. Season to taste with salt and pepper.

Peel and finely dice the remaining apple. Ladle the soup into bowls. Drizzle with yogurt, sprinkle diced apples on top and serve.

Poires au miel vanillé

Je veux parler en vitesse d’un pot de confiture que j’ai acheté à La Dépense, au marché Jean-Talon. Il s’agit d’une confiture aux poires au miel vanillé. Je ne perdrai pas de temps à parler du goût, le nom est assez descriptif; je dirai simplement que j’ai trouvé ça vraiment très bon. Je l’ai adorée avec mes muffins aux fleurs de pissenlit , mais c’était aussi très bon sur du pain aux œufs. Si vous passez par ce magasin, payez-vous la traite!

Roasted Chicken with Miso and Ginger

The original recipe, on The Kitchn, calls for chili paste and makes for spicy chicken. While I can totally see how the spice would go well with this recipe, I opted to make a less spicy version by reducing the amount of pepper and using Korean smoked pepper instead of chili pepper. This is probably the Engineer’s new favourite recipe (he would prefer it spicier, of course, but really liked it). I used black miso because that’s what I had on hand, but I’ll admit the chicken would look better with white or red miso. Also, while boneless chicken thighs would be great here, I ended up with pieces of chicken breast. Don’t hesitate to use what you have. It’s a very easy recipe that I look forward to making again.

2 lbs boneless skinless chicken thighs
3 Tbsp miso paste
a 2-inch piece fresh ginger, peeled and chopped
4 to 6 garlic cloves
1 lemon, zested
2 Tbsp vegetable oil
1 Tbsp sesame oil
1 Tbsp rice vinegar
1 Tbsp soy sauce
1 Tbsp (or less) chili garlic sauce OR red chili paste OR pepper of your choice

Take the chicken thighs out of their packaging and pat dry.

In a food processor, whiz the rest of the ingredients until they form a saucy red paste. Dump this over the chicken in a large bowl or pan and mix well. Refrigerate the chicken overnight — or bake immediately.




To bake, heat the oven to 425 °F. Spread the chicken in a single layer on a large baking sheet or roasting pan lined with foil. Bake for 30 minutes, flipping the chicken thighs over once halfway through the baking time. When the internal temperature of the chicken is between 160 and 165 °F, take the pan out and let the chicken rest for 5 minutes.




Serve with rice while still piping hot. (Here, it is served with cantaloupe salsa.)

(Healthy) Gingerbread Cake

I can’t believe it’s been a whole month since my last update! It’s not that I haven’t been cooking all this time (I have recipes and articles backed up en queue to be posted), but I got completely overwhelmed with the upcoming move, and a really big contract on the work front at the same time. I’ll try to post as many things as I can in the next week. After that, updates will be a bit sporadic as we settle in to our new state and look for a home.

Here’s a recipe for gingerbread cake that happens to be healthy. It called for a chocolate frosting, for which I was not in the mood. But by that point, I had been sold on the idea of dressing up the cake a bit, so I made a simple lemon glaze (lemon juice from the zested lemon and powdered sugar) to go with it; I highly recommend it.

1 cup all purpose flour
1 cup whole wheat flour
1 tsp baking soda
½ tsp baking powder
¼ tsp salt
1 ½ tsp ground cinnamon
1 tsp ground ginger
1/8 tsp ground cloves
½ cup apple sauce
½ cup light brown sugar
2 large eggs
zest of 1 lemon
½ cup unsulphured molasses
1 cup (lactose-free) milk

Preheat oven to 350 °F and place rack in center of oven. Grease a 9-inch loaf pan. Set aside.

In a bowl whisk together the flour, baking soda, baking powder, salt, ground cinnamon, ginger and cloves. Set aside.

In a separate bowl of your electric mixer, beat the applesauce and sugar. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Add the lemon zest and molasses and beat to combine. Add the dry ingredients and milk, alternately, beginning and ending with the dry ingredients. Beat just until incorporated.






Pour the batter into the prepared pan and smooth the top with an offset spatula. Bake for 40-45 minutes or until a toothpick inserted into the center of the cake comes out clean. Remove from oven and let cool on a wire rack for 10 minutes before removing cake from pan. Let cool completely and then frost or glaze, if desired.

Crème épinards et parmesan

Je partage ici une recette de crème épinards et parmesan créée par Josée Di Stasio. Je l’ai modifiée un peu, parce que 3 tasses de liquide, ce n’était pas assez. De plus, même si j’ai mis 4 tasses d’épinards (tassés), je trouve que la soupe était vert très pâle, alors j’en mettrai plus – peut-être tout le paquet. Mais c’était une très bonne soupe, surtout avec l’ajout du fromage.

2 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive, ou moitié-moitié
1 poireau haché, parties blanche et vert tendre
2 pommes de terre tranchées, Yukon gold ou Idaho
sel et poivre
2 gousses d'ail
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes (ou plus)
1 paquet (150g) de bébés épinards bien tassés (ou plus)
muscade râpée, au goût
4 c. à soupe de parmesan

Dans une casserole, chauffer le beurre ou l'huile. Ajouter le poireau. Faire tomber environ 2 minutes en brassant.
Ajouter l'ail, les pommes de terre, le bouillon. Saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes.



Ajouter les épinards et la muscade généreusement. Cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Laisser tiédir. Réduire en purée avec le parmesan.
Vérifier l'assaisonnement et rajouter du bouillon ou des épinards au besoin.





Variante : Déposer au centre d'une assiette creuse un œuf poché ou un œuf mollet cuit 4 minutes et verser la soupe autour. Poivrer.

Chickpea, Mint and Parsley Spread

I made this in a hurry for a Sunday lunch. I mention that I was in a hurry because that led me to make a mistake in the recipe (I added the olive all at once in the food processor instead of drizzling it with the motor running). The consistency of the spread was affected, but not its taste – and it was absolutely delicious. I mean really, really fantastic. We couldn’t get enough of it. It’s been added to the list of things-we’ll-now-serve-at-parties, and the list of easy-dips-that-can-double-as-side-dishes-and-make-our-day. I urge you to make it this weekend, you won’t be sorry. I found the recipe on Joy the Baker, but it’s from Martha Stewart Living, and I adapted it just a tad. I also used it as a dip as well as a spread.

½ cup olive oil, plus more for drizzling
1 medium onion, coarsely chopped
4 small garlic cloves, coarsely chopped
1 can chickpeas, rinsed and drained
1/3 cup fresh mint, coarsely chopped
¼ cup fresh flat-leaf parsley, coarsely chopped
2 Tbsp plus 1 teaspoon fresh lemon juice
1 ¼ tsp coarse salt
fresh ground black pepper
warm pitas, bread or crackers(toasted or not)

Heat ¼ cup olive oil in a sauce pan over medium heat. Add the onion and cook until very soft, about 8 minutes. Add the garlic and cook for another 2 minutes. Add the rinsed and drained chickpeas and cook for another 3 minutes. Remove the mixture from the heat and let cool for 15 minutes.




Put the chopped mint and parsley into the bowl of a food processor. Add salt, pepper and lemon. Add the chickpea mixture. With the machine running, blend all of the ingredients and add the remaining ¼ cup of olive oil in a slow and steady steam, allowing it to emulsify.



Spread can be refrigerated in an airtight container for up to 3 days, or transferred to a serving dish, drizzled with olive oil and served with warm pita bread. (In the background here: potato, green bean and basil salad.)

Salade de pommes de terre, de haricots verts et de basilic

Il s’agit ici d’une recette qui est dans mon arsenal depuis longtemps, alors je ne sais plus du tout où je l’ai prise. C’est une excellente recette de salade de pommes de terre, mais sans mayonnaise et avec un peu plus de fraîcheur que les salades traditionnelles. L’important ici, c’est vraiment d’utiliser du basilic frais et du vrai jus de citron, c’est ça qui lie le tout et rend la salade si bonne.

gros sel
1 lb de pommes de terre nouvelles, coupées en rondelles de 1 cm d’épaisseur
1/3 lb de haricots verts, coupés
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de moutarde (avec des graines de moutarde)
poivre noir fraîchement moulu
3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
¼ tasse de basilic frais, haché

Amener un chaudron d’eau à ébullition. Ajouter 1 c. à thé de sel et les pommes de terre. Faire bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres, environ 10 minutes. Ajouter les haricots verts; faire bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre et les haricots verts soient tendres, environ 4 minutes. Égoutter et laisser refroidir un peu.




Fouetter ensemble le jus de citron et la moutarde, avec du sel et du poivre au goût. Ajouter l’huile en filet et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit émulsifiée. (Moi, je mets le tout dans un petit pot dont je referme le couvercle; je le secoue, et le tour est joué.)

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Servir tiède ou à la température de la pièce ou même froid. (C’est servi ici avec du poulet pané aux fines herbes.)

Poulet pané aux fines herbes

Cette recette-là, c’est la première recette de poulet que j’ai essayée. Elle est copiée à la main dans mon carnet de recettes, et j’ai complètement oublié d’où elle vient. Je l’ai adaptée un peu avec le temps, par contre, et ce n’est rien de compliqué, alors je pense que l’auteur me pardonnera. C’est une recette qui fait quatre portions, mais dans les photos, il n’y en a que deux (j’avais fait une demi recette ce soir-là, c’était amplement assez pour l’Ingénieur et moi).

1 tasse de chapelure
3 c. à soupe de parmesan râpé
2 c. à soupe de cheddar sans lactose râpé
1 pincée de thym séché
1 pincée de marjolaine séchée
1 pincée d’estragon séché
1 pincée de romarin séché
1 c. à soupe de persil frais, haché
sel et poivre, au goût
4 c. à soupe de beurre
1 échalote, hachée menu
4 poitrines de poulet

Préchauffer le four à 350 °F.

Bien mélanger la chapelure, les fromages, les fines herbes, le sel et le poivre.

Faire suer au beurre les échalotes.

Tremper les morceaux de poulet dans le beurre fondu et les échalotes. Enrober les morceaux de poulet de chapelure.

Faire griller au four pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Servir chaud. (C’est servi ici avec une slade de pommes de terre, de haricots verts et de basilic.)