Tarte aux œufs et à la muscade

 

Voici une tarte aux œufs et à la muscade très simple de Ricardo. J’ai beaucoup aimé ça! Mon seul commentaire serait de recouvrir la croûte de papier d’aluminium ou d’un cercle de silicone, pour qu’elle ne brunisse pas trop, alors je rajoute ça dans les instructions. Bien sûr, la tarte sera un peu gonflée en sortant du four et va s’aplatir par la suite – c’est normal!

Pour la croûte
170 g (1 tasse et 2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
1 pincée de sel
85 g (6 c. à soupe) de beurre sans lactose, froid et coupé en dés
3 c. à soupe d'eau glacée, environ

Pour la garniture
4 œufs
½ tasse de sucre
1 tasse de lait sans lactose
noix de muscade râpée ou muscade moulue, au goût


Pour la croûte
Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Placer une grille au centre et une grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 425 °F. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer un moule à tarte en verre de 23 cm (9 po) de diamètre. Retirer l’excédent de pâte et festonner la bordure.

Pour la garniture
Casser un œuf et séparer le blanc du jaune. Réserver le jaune d’œuf dans un grand bol. Placer le blanc d’œuf dans l’abaisse. À l’aide d’un pinceau, badigeonner du blanc d’œuf toute la surface de la croûte. Jeter l’excédent.

Dans le bol avec le jaune, ajouter les œufs et le sucre. À l’aide d’un fouet, mélanger vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait en remuant. Verser dans l’abaisse. Râper ou saupoudrer la muscade sur le mélange d’œufs. Placer du papier d’aluminium sur la bordure de la croûte, pour éviter qu’elle brunisse trop.

Cuire dans le bas du four 15 minutes. Déplacer la tarte au centre du four et poursuivre la cuisson 12 minutes ou jusqu’à ce que le flan soit très peu tremblotant et que le dessus de la tarte soit légèrement doré. Laisser refroidir sur une grille, soit environ 2 heures. La tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur. Laisser tempérer 1 heure avant de servir.