Biscuits au chocolat, à la noix de coco et aux pacanes

Pour vous remercier d’avoir patienté, voici une excellente recette de biscuits adaptée du Coup de Pouce de décembre 2009. Je dis adaptée surtout parce que la recette d’origine était pour de tout petits biscuits (1 c. à thé de pâte à la fois), mais ils étaient nettement meilleurs avec une taille plus normale (visez plus 1 c. à soupe de pâte). C’est une recette qui vous fera alors une douzaine de délicieux biscuits.

¼ tasse de margarine sans lactose (ou de beurre ramolli)
¾ tasse de cassonade tassée
½ c. à thé de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
1 œuf
1 c. à thé de vanille
2/3 tasse de farine
2/3 tasse de flocons d’avoine
¼ tasse de cacao
3 oz de chocolat mi-amer haché
1/3 tasse de flocons de noix de coco non sucrés
1/3 tasse de pacanes grillées, hachées

Préchauffer le four à 350 °F.

Dans un grand bol, battre la margarine pendant 30 secondes. Ajouter la cassonade, le bicarbonate de sodium et le sel et battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter l’œuf et la vanille, puis la farine, en battant. À l’aide d’une cuillère, incorporer les flocons d’avoine et le cacao.




Ajouter le chocolat, les flocons de noix de coco et les pacanes et mélanger.




Laisser tomber la pâte, 1 c. à soupe à la fois, sur une plaque à biscuits non graissée.



Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des biscuits ait pris et que le pourtour soit ferme, sans plus.

Kale Salad

I found this recipe on The Kitchn and really loved it. I would recommend doubling the dressing recipe, and only dressing the salad before serving it (it keeps better in the fridge if the dressing isn’t on it). The recipe called for two bunches of kale, but we got what is, at our grocery store, one bunch, and we had enough to make two salads out of it. I think it’s safe to eyeball it and decide how much kale you want compared to other ingredients. If you can have peanuts, though, don’t miss out on this one! It was really fresh and satisfying.

1 large bunch kale, washed
1 red bell pepper, cleaned and cut into fine strips
1 yellow bell pepper, cleaned and cut into fine strips
1 large carrot (or several medium ones), peeled
¾ cup roasted, salted peanuts, divided
1/3 cup olive oil
3 Tbsp cider vinegar
1 Tbsp packed light-brown sugar
½ tsp coarse salt
1 pinch red pepper flakes (optional; I used dried Korean pepper)



Fold each leaf of kale in half lengthwise and slice out the center rib. Discard ribs. Roll a stack of the leaves up and slice in half lengthwise, then crosswise into very fine ribbons.

Toss the kale with the sliced bell peppers. Slice the carrot very thin, either by creating curls with a peeler or by running the halved carrot lengthwise down a mandoline. Toss with the kale, red pepper, and ½ cup of the peanuts.




In a food processor, briefly purée the remaining ¼ cup peanuts, oil, vinegar, sugar, salt and pepper flakes. Pulse it just a few times; the peanuts should be partially pureed, but with some nibs and nubs still left in the dressing. (The texture difference between the whole peanuts, ground peanuts, and puréed peanuts in the sauce is one of the things that make this slaw so wonderful.)

Toss the dressing with the slaw and let it sit for at least a few minutes before serving.

Escalopes de porc piccata

Cette recette est tirée d’un petit dépliant reçu du Porc du Québec il y a des années (je venais juste de terminer mon bac, il me semble). C’est encore une fois une recette simple (mes préférées). Pour la sauce, il faut utiliser du beurre, la margarine ne semble pas convenir (peut-être les résultats seraient-ils différents avec une marque comme Earth Balance, mais je n’ai pas encore pu en trouver ici). Cependant, j’utilise le beurre de culture Lactancia, et la quantité est assez petite pour que je puisse la digérer correctement. Je l’ai déjà servi avec des carottes mais ici, c’est servi avec une salade de chou frisé.

½ tasse de farine
2 c. à thé d’estragon ou de thym séché (au goût)
sel et poivre
4 escalopes de porc
1 c. à soupe d’huile d’olive
½ tasse de vin blanc doux
4 tranches de citron, coupées en petits quartiers
2 c. à soupe de beurre



Mélanger la farine, l’estragon ou le thym, le sel et le poivre au goût. Enfariner les escalopes et secouer l’excédent.



Faire chauffer l’huile dans un poêlon à surface antiadhésive sur feu moyen. Faire cuire les escalopes pendant 1 min de chaque côté. Retirer du poêlon, couvrir et réserver au chaud.



Déglacer le poêlon avec le vin blanc et ajouter les morceaux de citron.



Retirer du feu et incorporer le beurre en fouettant. Servir immédiatement sur les escalopes.

Carottes au gingembre et au miel

Voici une recette très simple et délicieuse. Même les personnes qui ne raffolent pas des carottes aiment bien ce plat! Pour le nombre de carottes, vous ajustez selon vos besoins; pour les autres ingrédients, je vous donne les quantités pour environ 4 portions. Je ne sais plus où j’ai pris la recette, par contre.

quelques carottes, pelées et coupées
2 c. à soupe de beurre non salé ou de margarine sans lactose
2 c. à soupe de gingembre frais pelé et haché
3 c. à soupe de miel
1 pincée de sel (facultatif)

Faire cuire les carottes (je les fais à la vapeur, mais vous pouvez aussi les faire bouillir).



Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le gingembre et faire cuire, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il amollisse, environ 2 minutes.

Ajouter les carottes, le miel et le sel. Faire cuire, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes soient glacées, environ 4 ou 5 minutes. Servir immédiatement.

Anancy

The Engineer and I went out to dinner with our friends D. and N. We tried a restaurant called Anancy, a bring-your-own-wine place known for its authentic Jamaican cuisine. And we were pleasantly surprised! We loved the food there, as well as the décor.

I ordered a homemade sorrel-ginger drink which I absolutely loved, and the Engineer had a pineapple soda that sent him over the moon (I thought it tasted like Rockets candies). We all had soup as a starter: it was a cream of pumpkin with coconut milk. Absolutely delicious! We also tried a fried plantain wrapped in bacon and sweet-potato fries (a little limp, but the garlic mayonnaise compensated). Then we waited quite a while for our main dishes (service is slow, so don’t go there if you are in a hurry). I had the pork chops with tropical fruits (the menu said mango, but I got pineapple) and garlic mashed potatoes; the Engineer had jerk chicken quesadilla, D. had curried goat and N. had ackee and salt fish (cod), Jamaica’s national dish. We were all too stuffed for dessert, unfortunately, but we thoroughly enjoyed dinner. And I must say that prices are more than reasonable. There are lots more items on the menu that I would like to try, so we’ll just have to go back at some point!

Un an déjà!

Cela fait aujourd’hui un an que j’ai commencé ce blogue! Je célèbre l’occasion avec mon 200e billet. L’année s’est écoulée très vite, je trouve. Mais une chose est sûre, je n’ai pas l’intention d’arrêter. J’aime bien plus le format blogue que le format de mon site, j’aime partager mes recettes et j’adore mon nouvel appareil photo avec objectif macro!

Pas grand-chose n’a changé depuis un an. J’ai davantage de cheveux blancs (je me suis fait faire une mèche blanche pour m’amuser, puis je suis revenue à ma couleur naturelle et j’ai changé de coupe, mais les cheveux blancs sont sans contredit de plus en plus nombreux). J’ai pris un peu de poids, peut-être pour toutes les raisons qui font que ça se produit habituellement chez les couples récemment mariés, peut-être aussi à cause de ce blogue sur la bouffe. Il y a eu des morts et des séparations, mais aussi une naissance, des mariages et des fiançailles chez mes proches. Chère Sœur a changé d’emploi et a adopté un chat avec Cher Beau-Frère.

Sinon, 2010 va être l’année des grands changements pour l’Ingénieur et moi. Il a des entrevues pour un nouvel emploi, ce qui fait que nous risquons de déménager dans une autre ville. Nous planifions acheter une voiture et une maison (probablement dans cet ordre) et nous voulons adopter un chien. Je vous tiendrai au courant quand les décisions seront prises! J’ai finalement remplacé ma photo (à droite) de façon à ne pas m’identifier; elle a été réalisée grâce à un cadeau chocolaté de l’Ingénieur et inspirée par Rob (qui laisse souvent des commentaires et qui m’a dit que puisque la première partie de mon anatomie à être visible sur ce blogue était mon pouce, je devrais utiliser mon pouce comme photo de profil).

Crêpes de la Chandeleur

Hier, c’était la Chandeleur (et le jour de la Marmotte). Dans ma famille, pour la Chandeleur, on mange toujours des crêpes. Cette année, je ne me suis pas trop forcée, j’ai fait des crêpes sucrées, point à la ligne. On peut aussi faire des crêpes salées (pensez jambon-fromage, par exemple) pour commencer, et offrir des crêpes sucrées pour le dessert (servies avec du sucre et du jus de citron, du sirop d’érable, de la confiture, du Nutella, des fruits frais, etc.). Pour les crêpes salées, on peut utiliser de la farine de sarrasin; pour les sucrées, j’ajoute de la vanille et parfois un peu de sucre au mélange. J’ai aussi une recette de crêpes au chocolat qui est très bonne.

Je vous donne ici une recette de famille. Il ne s’agit pas des « vraies » crêpes bretonnes faites avec une crêpière, mais de crêpes minces faites à la poêle. J’ai fait une double recette parce que j’aime bien avoir des restes pour déjeuner.

1 tasse de farine
1 ½ tasse de lait (avec ou sans lactose)
2 œufs, battus
2 c. à soupe de beurre ou de margarine, fondu(e)
1 pincée de sel (facultatif)
1 pincée de sucre (facultatif)
1 soupçon de vanille (facultatif)

Tamiser la farine dans un bol. Ajouter le lait en petites quantités, en fouettant. Ajouter les œufs, le beurre, le sel, le sucre ou la vanille. Fouetter le tout jusqu’à ce que la pâte soit très lisse. (Ajouter du lait au besoin.) Laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes ou quelques heures. (Si vous trouvez qu’il reste trop de grumeaux à ce stade-là, vous pouvez passer la préparation au tamis.)




Faire cuire dans une poêle bien huilée et servir chaudes.



(La première crêpe est toujours ratée. C’est comme ça, c’est tout, ne vous posez pas de questions. Plus vite vous l’acceptez, mieux ça va aller. Chez nous, on l’appelle la crêpe du chien – c’est notre futur chien qui va être content le 2 février!)

Anise-Scented Fig and Date Swirls

This recipe is delicious! I found it online on the now-defunct Gourmet website, but it has since been moved to Epicurious. The Engineer and I both loved these cookies, which happen to be relatively healthy. They do take a while to prepare (with two separate chilling times, I actually started the night before), but they are not complicated. Also, the anise is not overwhelming in the final product, and it actually goes quite well with the fruit. This makes about 2 dozen cookies (or slightly more).



Instead of cream cheese, which has lactose, I used plain lactose-free yogurt that I strained overnight to thicken it. I was a little afraid that it wouldn’t work, because it didn’t have quite the same consistency as softened cream cheese, but the recipe came out great. The dough was a little sticky when I made the logs, but it was nothing catastrophic, so I recommend this substitution if you are lactose-intolerant. Of course, you should weigh the yogurt after it’s been strained. Next time, I’d consider omitting the 2 Tbsp of sugar mixed with the figs and dates.

1 cup packed soft dried figs (8 oz), stemmed and coarsely chopped
1 cup packed pitted dates (7 oz), trimmed and coarsely chopped
1/3 cup water
½ cup plus 2 Tbsp granulated sugar
1 ¾ cups all-purpose flour
2 tsp anise seeds, ground in an electric coffee/spice grinder
¼ tsp baking powder
¼ tsp baking soda
¼ tsp salt
½ cup unsalted butter (softened) or lactose-free margarine
4 oz cream cheese or strained lactose-free yogurt, at room temperature
1 tsp vanilla
1 large egg yolk
¼ cup granulated raw sugar such as turbinado or Demerara



Purée figs and dates with water and 2 Tbsp granulated sugar in a blender or food processor until almost smooth. Set aside.




Whisk together flour, anise, baking powder and soda, and salt in a bowl.




Beat together butter, cream cheese, and remaining ½ cup granulated sugar in a large bowl with an electric mixer at moderate speed until pale and fluffy, about 3 minutes.



Beat in vanilla and egg yolk until combined well. Add flour mixture and mix at low speed until just combined.



Halve dough and form each half into a rectangle. Chill, wrapped in plastic wrap, until firm, about 1 hour.



Roll out 1 piece of dough between 2 sheets of wax paper into a 9- by 7-inch rectangle, about 1/3-inch thick.


(Perfect rectangles are overrated.)

Remove top sheet of wax paper and drop half of fig mixture by spoonfuls onto dough, then gently spread in an even layer, leaving a 1/4-inch border around edges.




Using wax paper as an aid, roll up dough jelly-roll style into a log. Roll log in raw sugar to coat completely. Make another log in same manner. Chill logs, wrapped in wax paper, until firm, at least 4 hours.




Preheat oven to 350 °F.

Cut logs crosswise into 1/3-inch-thick slices and arrange slices about 2 inches apart on lightly buttered baking sheets.




Bake in batches in middle of oven until pale golden, 15 to 17 minutes, then transfer to racks to cool. (You can also bake them two sheets at a time, one on top and one on the bottom of the oven, rotating them halfway through.)

Roasted Chicken Breasts Stuffed with Goat Cheese and Garlic

I got this recipe on The Kitchn again, since it was referred to in the last stuffed chicken breast recipe I made. I happened to have some lactose-free goat cheese begging to be used, and I used garlic instead of fresh garlic. My only criticism of this recipe is that you shouldn’t be too heavy on the parsley and it should be chopped very small (otherwise, you end up with bits of cooked/wilted parsley, which I don’t really like). It was still delicious, and very easy to make.

2 oz goat cheese (look for lactose-free cheese)
½ tsp lemon zest
2 tsp lemon juice
1 tsp finely chopped parsley
1-2 cloves garlic, minced
2 medium bone-in, skin-on chicken breasts
olive oil
salt and pepper

Preheat oven to 425 °F.

In a bowl, mix the goat cheese with the lemon zest, juice, and parsley until well blended. Add garlic to the goat cheese mixture and mix to blend again.




Loosen the skin on the chicken breasts by running your fingers underneath it, leaving it attached at the edges. Cut a deep slit — about 3 inches long and 1 ½-inch deep — into the thick, meatier side of each breast.

Using half of the goat cheese for each chicken breast, stuff half of that portion into the slit, pushing it as deep as possible into the chicken breast. Put the other half under the skin and slide your finger across the top of the skin to spread the cheese out. Repeat with the other chicken breast.




Rub both breasts with olive oil and season well with plenty of salt and pepper. Place on a lined baking sheet. Cook for about 30 minutes, or until the skin is brown and crisp.