Petits pots de crème à la vanille

Je suis extrêmement contente d’avoir trouvé une recette de petits pots de crème... sans crème. Je peux donc la faire sans lactose! Pour citer mes sources : la recette est tirée du Coup de Pouce de mai 2010, mais elle n’est pas sur le site web.

Idéalement, il faut du lait entier; je n’en ai pas trouvé sans lactose, alors j’ai pris du lait 2 % et j’y ai ajouté un peu de margarine sans lactose pour faire augmenter le pourcentage de gras, et ça a fonctionné à merveille. J’ai aussi utilisé toute une gousse de vanille au lieu d’une moitié (pourquoi s’en priver?). L’Ingénieur et moi avons vraiment adoré ce dessert, et je pense en faire des variations bientôt. J’ai garni mes portions de framboises, mais on peut manger les petits pots nature ou avec d’autres fruits (ou avec de la sauce au chocolat, pourquoi pas).

1 gousse de vanille
2 tasses de lait (sans lactose) à 3,25 % (ou du lait à 2 % avec 1 c. à soupe de margarine)
6 jaunes d’œufs
½ tasse de sucre
framboises fraîches

Préchauffer le four à 350 °F. Faire bouillir de l’eau.

À l’aide de la pointe d’un couteau, gratter les graines de la gousse de vanille. Mettre les graines et la gousse dans une petite casserole à fond épais, ajouter le lait et mélanger à l’aide d’un fouet. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Retirer du feu.




Dans un bol résistant à la chaleur, bien mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.




Verser environ 1 tasse de la préparation au lait chaud sur le mélange aux jaunes d’œufs tout en mélangeant à l’aide du fouet. Verser la préparation aux jaunes d’œufs dans la casserole en mélangeant. À l’aide d’une passoire fine, filtrer la crème à la vanille. Répartir la crème dans 6 ramequins d’une capacité de ¾ tasse chacun et les déposer dans un plat de 9 po x 13 po allant au four. Verser suffisamment d’eau chaude dans le plat pour couvrir à moitié la paroi des ramequins.




Cuire au centre du four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le centre des pots de crème ait pris, mais soit encore légèrement gélatineux.




Retirer les ramequins du plat et les déposer sur une grille. Laisser refroidir. Réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la crème soit bien froide.

Au moment de servir, garnir chaque portion de framboises.

Pois chiches à la noix de coco

Oui, une autre recette de Coup de Pouce, et encore des pois chiches! Remarquez, ça devrait être le dernier plat de pois chiches pour un petit bout, je pense qu’il n’y en a plus pour l’instant dans ma liste de recettes à essayer... En tout cas, comme toujours, celui-ci était très simple à faire et très bon.

Je n’avais plus d’oignons (bizarre, mais c’est comme ça), alors j’ai fait du vide-frigo et j’ai utilisé des oignons perlés ainsi qu’une échalote, le tout haché grossièrement. J’ai utilisé deux limes plutôt qu’un citron. Assurez-vous que votre noix de coco n’est pas sucrée (les raisins secs sont bien assez sucrés pour ce plat); faites-la dorer au four si vous en avez le temps, mais ce n’est pas essentiel.

1 oignon haché
1 c. à soupe de beurre ou de margarine
2 gousses d'ail, écrasées
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée finement
1 boîte de pois chiches, égouttés
1 c. à thé de chili en flocons (facultatif)
le jus de 1 citron ou de 2 limes
sel et poivre, au goût
½ tasse de noix de coco non sucrée, dorée au four
¼ tasse de raisins secs

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans le beurre.



Ajouter l'ail, la coriandre, les pois chiches, le chili et le jus de citron.



Assaisonner, couvrir et faire cuire, à feu doux, 10 minutes.



Ajouter la noix de coco et les raisins secs; bien mélanger et servir.

Poitrines de canard poêlées, sauce aux poires et aux cerises séchées

Comme je raffole des poitrines de canard, je n’ai pas pu résister à cette recette de Coup de Pouce. Elle marie le canard aux poires et aux cerises, deux aliments que j’avais essayés séparément avec le canard, mais qui me semblaient être un bon mélange. C’est une excellente recette! J’ai fait ici 4 grosses portions. En coupant les poitrines en tranches et en s’assurant d’avoir des à-côtés suffisants, on pourrait faire 6 petites portions; le tout dépend de la grosseur des poitrines et de votre appétit. J’ai servi une première fois avec du riz, une deuxième fois avec du quinoa rouge; Coup de Pouce recommande un pilaf d’orge.

4 poitrines de canard désossées (environ 2 lb/1 kg en tout)
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre noir du moulin
3 échalotes françaises hachées finement
2 gousses d'ail hachées finement
2 poires pelées et coupées en dés
1/3 tasse de cerises ou de canneberges séchées
½ tasse de jus de pommes brut (de type Tradition)
¾ tasse de fond de veau ou bouillon de poulet
2 c. à soupe de gelée de groseilles rouges (j’ai pris de la confiture de cerises Morello)



Avec la pointe d'un couteau, pratiquer quelques incisions en diagonale sur la peau des poitrines de canard, sans transpercer la chair. Parsemer le canard du sel et du poivre.



Dans un grand poêlon, cuire les poitrines de canard à feu moyen-vif, la peau dessous, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retirer les poitrines de canard du poêlon (réserver le gras dans le poêlon) et les déposer côte à côte, la peau dessus, dans un plat allant au four.




Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 375 °F de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair soit encore légèrement rosée à l'intérieur. Retirer les poitrines de canard du four, couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 5 minutes.



Entre-temps, dégraisser le poêlon en conservant environ 2 c. à soupe du gras de canard. Chauffer le poêlon à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli.



Ajouter l'ail, les poires et les cerises séchées et cuire, en brassant délicatement, pendant 1 minute.



Verser le jus de pommes en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules.



Ajouter le fond de veau et la gelée de groseilles et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit.





Au moment de servir, couper les poitrines de canard en tranches sur le biais. Napper chaque portion de la sauce.

Tomato Sauce with Onion and Butter

I got this simple tomato sauce recipe from Orangette. I made it to go with some pasta on a weeknight, and it was great. I used real butter and suffered no ill effects (though it was cultured butter, I should specify). It’s important to use the best-tasting canned tomatoes that you can find, but I’m not recommending a specific brand; they don’t have to be imported from Italy! This makes enough sauce for 4 servings of pasta.

2 cups whole, peeled, canned plum tomatoes, chopped, with their juices (about one 28-oz. can)
5 Tbsp unsalted butter
1 medium yellow onion, peeled and cut in half
salt, to taste



Combine the tomatoes, their juices, the butter and the onion halves in a medium saucepan. Add a pinch or two of salt. Place over medium heat and bring to a simmer. Cook, uncovered, at a very slow but steady simmer, adjusting the heat as necessary, for about 45 minutes, or until droplets of fat float free from the tomato. Stir occasionally, mashing any large pieces of tomato with the back of a wooden spoon. Taste and salt as needed.



Discard the onion before tossing the sauce with pasta.

Movies for spring - Part 2

I decided to write a little update to my Movies for spring post. I just recently saw Waitress, a sleeper hit from 2007 (I was busy!). I really liked it, and not only because of all the food porn! Keri Russell plays a waitress who is unhappily married, gets pregnant and has an unlikely affair, all while making amazing pies named after various situations in her life. It’s a light movie, sure, but very enjoyable.

For those of you who’ve seen it and liked it, let me also recommend Away We Go: it’s about a couple that visits several cities (including Montreal!) to decide where to raise their unborn child, and they learn about various types of parenting on the way. This was a lovely film, really.

On the funnier, more impressive side: please don’t miss How To Train Your Dragon: this was absolutely awesome. Not overly cutesy, very funny, and only a little clichéd (muss less so than Avatar). You don’t have to see it on the big screen, but see it! The sequel is already planned for 2013.

As long as we’re talking animated, I’d like to recommend all of the 2010 Oscar nominees for Best animated feature film: Coraline (really, really excellent), Fantastic Mr. Fox (which I’d already mentioned), Up (wonderful, but bring a box of tissues), The Secret of Kells (I absolutely loved it) and The Princess and the Frog (which is the return of the quality 2D animation I like so much; the soundtrack is great, and I think you’d really enjoy this one).

Finally, I have to mention Iron Man 2: it’s not quite as good as the first one, but it’s a great action movie. It was great to see all these Oscar-calibre actors give good performances in a lighter movie. I’m looking forward to the other Marvel movies coming out in the next few years! (For the record, I am mostly a DC girl myself, but despite rumours, I don’t see a JLA movie coming out anytime soon, so The Avengers will have to do. Still waiting for the New Teen Titans, Nightwing, anything!)

Chocolate Seduction Cake

I didn’t come up with this title, I’m just repeating it. I thought it was a delicious chocolate cake, and the Engineer called it “playful and fluffy”. I don’t think it should be served with a frosting; you could perhaps dust it with confectioners’ sugar or decorate it with fruit, whipped cream or ice cream (or your favourite lactose-free substitute), but I loved it on its own. The top did collapse a bit, because it’s mostly held together by whipped eggs (this cake happens to be gluten-free, but it’s hard to tell); it was only aesthetic, though, and still tasted wonderful.

10 oz quality chocolate (I used Callebaut semi-sweet)
5 oz unsalted butter at room temperature or lactose-free margarine
1 oz cognac (optional, I didn’t use it)
6 eggs, separated
¾ cup sugar, divided
½ tsp salt



Preheat the oven to 350 °F.

Line a 9-inch springform pan with parchment paper and grease.

Gently melt the chocolate and butter in a double boiler; set aside.




Whip the egg yolks with ½ cup sugar until light and fluffy.





Add the cognac to the chocolate and butter mixture (if using) and fold very gently into the whipped egg yolks and sugar.



Whip the egg whites with ¼ cup sugar and the salt until soft peaks form, then fold into the chocolate and egg yolk mixture.




Put the batter in the cake pan and bake for about 35 minutes or until a knife inserted in center of cake comes out clean. Let cool.

Tokyo Sushi

The Engineer and I tried this restaurant last Saturday, at 1805 Sainte-Catherine West (it’s the same owners – and menu – as Nagoya Sushi and Thai & Pho), the location of the late Saffron. It serves Japanese food and Thai food. We were hoping to take advantage of their all-you-can-eat lunch special for $13.99 per person. We were given a table, but then had to reach over to the neighbours’ table for the menu – and another time for the little pieces of paper and pencils to fill out our order. Not invasive at all! And as is to be expected, the menu is littered with typos in both languages: “appetizer” has even been made into a verb, “appeterize”, which is identical in French.

Our first go-around was a learning experience. Apparently, one order corresponds to one piece. So we had one dumpling, one little unagi nigiri, one avocado nigiri... We rectified that with a second order. I’ll spare you the details, here’s the abridged version: the meal took so damn long that we actually had to cancel our afternoon plans (and it’s not like the restaurant was full by 3pm, believe me). The food wasn’t good, either. I’ve said this before about Asean Garden, but I feel like most restaurants that do every type of food end up doing nothing particularly well. The difference is that I can actually enjoy a meal at Asean Garden.

In this case, if you want a lunch deal for sushi, spend an extra $3.00 and go to Odaki a few doors down (1836 Sainte-Catherine West); it’s better, faster, and you have a conveyor belt as a bonus.

My new favourite chocolate

I tasted one of Lindt’s Excellence chocolates recently, and I’m head over heels. It’s the Sea Salt flavour, made by combining dark chocolate (47% cocoa, so not too dark) with a sprinkle of fleur de sel. I just LOVE it! The combination of sweet and salty is perfect in this bar, whether you chew it or let it melt smoothly in your mouth. I’m going to treat myself to this one more often! (I mean, sometimes I like a chocolate, but I don’t necessarily seek it out after I’ve had it once; but this one will be sought after, believe me). Unfortunately, it contains traces of nuts and peanuts, but if you have no allergies, I thoroughly recommend it.

Dandelion Muffins

This is quite probably the fastest turnaround I’ve had while posting: I made these muffins this morning and just had one for dessert. There’s normally a much longer lag between the time I make a recipe and the time I post about it, but this is different, because it’s a very seasonal recipe. If I only post about it when I get around to it, it might be too late for people to make it this year.

So, dandelion muffins. I read about this on Tea and Cookies, which linked to Fat of the Land for the recipe. Dandelions are edible, of course, and the leaves are often served in salads, but it had never occurred to me to use the flowers for baking. So early this morning, having decided it was now or never, I picked a bunch of dandelions of the front lawn of the building in which I live and got to work. I plucked the yellow petals from the center, pulling up some fluff along with them (just make sure not to include the green parts). The recipe calls for 1 cup, but that’s not set in stone: a little more, a little less, it’s fine.

These muffins were easy to make, very original, quite fun, beautiful and really good. They’re not sweet (only ¼ cup of honey for the whole dozen), so you could serve them as bread rolls with a meal if you want. I just had one served with butter and honey, which was delicious, and I plan on having some with jam for breakfast tomorrow.

2 cups unbleached flour
2 tsp baking powder
½ tsp salt
1 cup dandelion petals
1 egg, beaten
¼ cup canola oil
¼ cup honey
scant 1 ½ cups (lactose-free) milk





Butter a muffin tin and preheat the oven to 400 °F.

Combine the dry ingredients in large bowl, including the petals, and mix. Make sure to separate clumps of petals.




In a separate bowl, mix together egg, oil, honey and milk.



Add the liquid ingredients to the dry and stir. The batter should be fairly wet and lumpy.



Pour into the muffin tin. Bake about 20-25 minutes (check doneness with a toothpick).