Wednesday, March 20, 2019

Bagels

I miss bagels. Obviously, being from Montreal, I’m used to good bagels, but I feel like even there, it was possible to get decent bagels from the grocery store bakery. Here, it’s just not happening (and where a bagel from Fairmount is still something like CAN$0.70, at our HEB they go for a whopping US$1.40 a piece – and they’re not even good!). So I decided to try my hand at making some. I used a recipe from Dolcetto Confections because it was fast: it calls for instant yeast instead of active yeast, so you can make the whole thing in one go without rising time. I topped half of them with sesame seeds and the other half with “everything”. In the end, while they were good, I found them to be too salty as well as too tough and chewy on the bottom as they aged, which happened *very* quickly. Really, they don’t keep – I’d recommend you slice them and freeze them as soon as they are cool enough to handle after baking. I think next time, I’ll try the Serious Eats recipe. So I’m glad I have an alternative to storebought bagels, but I’m still not very happy with this recipe. My recent batches of spinach muffins were more satisfying.

For the dough
4 cups bread flour, plus more for dusting
3 Tbsp. sugar plus 1 Tbsp. for poaching
3 tsp. table salt (I think this is too much)
2½ tsp. instant yeast
13 ounces water, warmed to 100-110 °F

For the “everything” topping
a combination of poppy seeds, sesame seeds, coarse salt, dried minced garlic, and dried minced onion

Preheat oven to 425 °F. Line a baking tray with parchment paper.

In the bowl of a stand mixer fitted with the dough hook attachment, whisk together flour, sugar, salt, and yeast. Start the mixer on a slow speed and begin to stream in the water. Increase speed to medium-high and knead until dough begins to come together.

Turn out dough on a lightly floured surface. Knead by hand until a smooth, barely tacky dough develops, adding additional flour as needed. Form into a ball, cover with the mixing bowl, and allow to rise for 10 minutes.

While the dough is rising, bring a large pot of water to a rolling boil and add 1 tablespoon sugar.

After 10 minutes, divide the dough into 8 pieces (if you are using a kitchen scale, each piece should be about 4.3 ounces). Roll each piece into a log, about 10-12 inches long. Wrap log around the palm of your hand and lightly moisten one end with a dab of water. Squeeze ends together, roll lightly on counter to secure ends, and release from hand. Repeat with the remaining dough.
Drop bagels into the boiling water, up to three at a time. Carefully run a slotted spoon under bagels to release from bottom, if necessary. When bagels rise to the top of the pot, remove and place on prepared baking sheets. Sprinkle with topping.

Bake until the bagels are well-risen and golden brown, about 20 minutes. Allow to cool for a few minutes before serving.

Thursday, March 14, 2019

Southern Sweet Potato Pie



I decided to give you two pie recipes on Pi(e) Day! You see, not too long ago, I was in the baking aisle at my grocery store and saw that Carnation now makes… lactose-free evaporated milk! Obviously I threw some in my cart, even though I didn’t have any recipe in mind. It’s been a long, long time since I used the stuff, you know? So I ended up googling recipes and decided to make this Southern sweet potato pie.

I reduced the amount of sugar slightly (the amount below is mine, and I’d consider reducing it further if it didn’t affect the texture – I’ll have to test it, I guess). This pie was superb! I’d never made one with quite that texture before, probably because I couldn’t use evaporated milk! The Engineer gave it 5 stars, and I’m definitely going to have to make it again, and not exclusively for Thanksgiving. Enjoy!

3 Tbsp. all-purpose flour
1 ½ cups sugar
¼ tsp. ground nutmeg
1 pinch salt
1 cup mashed sweet potatoes
2 large eggs
¼ cup light corn syrup
½ cup lactose-free butter or margarine, softened
¾ cup lactose-free evaporated milk
1 unbaked pastry shell (9 inches), homemade or storebought, placed in a pie plate
CocoWhip, to top (optional)

Preheat the oven to 350 °F. Place the rack in the lower third of oven.

In a small bowl, combine the flour, sugar, nutmeg and salt.

In a large bowl, beat the potatoes, eggs, corn syrup, butter and sugar mixture. Gradually stir in milk. Add the flour mixture and stir until combined. Pour into pastry shell.

Bake for 55-60 minutes. Cool on a wire rack for 1 hour. Refrigerate for at least 3 hours before serving. (Refrigerate leftovers.)

Chocolate Peanut Butter Mousse Pie

It’s Pi(e) Day, so I’m sharing this chocolate peanut butter mousse pie from Minimalist Baker. It was a big hit! We all love those flavors, and the fact that it’s dairy-free and not overly sweet is just a bonus.

For the crust, I started out with 5 tablespoons of melted vegan butter, but I felt like the graham cracker crumbs weren’t sticking together enough, so I added 2 tablespoons of melted coconut oil. In the end, since the pie is kept in the fridge, the crust ended up being a bit too hard for my liking, so next time I would either stick to the amounts in the recipe and hope it doesn’t crumble, or I’d use only vegan butter instead of any coconut oil. As for the coconut cream, I could swear I’ve seen it before in smaller cans (which would be more convenient because it would avoid leftovers), but I couldn’t find any in stores this time. For the record, I got a total of about 1 ½ cups of coconut cream from the top of 1 ½ cans (I froze the rest, we’ll see if I can use it for something else – I should have made coconut whipped cream with it to top the pie, but I already had CocoWhip on hand at that point).

To make the date paste, soak 1 cup of pitted dates in warm water for 10 minutes, then drain and process into a paste.

For the crust
7 oz. graham crackers (7 oz. yield ~1 2/3 cups crumbs)
¼ tsp. sea salt
5 Tbsp. vegan butter, melted (see note above)

For the filling
1 ½ 14-oz. cans coconut cream (chilled overnight or for at least 6 hours)
½ cup date paste
1 cup dairy-free semisweet chocolate chips
½ cup salted natural peanut butter (creamy or crunchy both work)

For the toppings (optional)
coconut whipped cream or CocoWhip
crushed salted roasted peanuts
dairy-free dark chocolate shavings

Preheat oven to 350 °F and place a large mixing bowl in the freezer to chill.

In a separate small mixing bowl, melt chocolate chips over a double boiler or in the microwave in 30 second increments, stirring occasionally. Set aside to cool slightly.

For the crust, add graham crackers to a food processor (or a bag and use a rolling pin to crush) and mix into a fine meal. Add salt and melted butter and pulse to combine.

Press firmly into a standard 9 or 9.5 inch pie dish and use your fingers to press it up the sides. Bake for 12-14 minutes or until fragrant and lightly browned. Set aside to cool.

To prepare the filling, scoop out chilled coconut cream, leaving behind any liquid in the bottom of the can, and place in your pre-chilled large mixing bowl. Use a mixer to beat until creamy.

Next, add date paste and mix again. Add slightly cooled melted chocolate and mix once more to combine. Lastly, add peanut butter and mix again.

Transfer filling to cooled crust and loosely cover with plastic wrap to set in the fridge for a minimum of 3 hours, ideally overnight.

To serve, slice and gently plate. Top with coconut whipped cream, additional peanut butter, crushed roasted peanuts and/or dairy-free chocolate shavings (optional).

Tuesday, March 12, 2019

One-Pan Honey-Mustard Chicken with Vegetables

The original recipe called for bone-in chicken thighs, but experience has shown that in our family, we’re more boneless, skinless chicken breasts kind of people, so that’s what I went with. This was really good! I made the dish with small red potatoes and green beans, but I think broccolini would be a good choice too.

4-5 chicken thighs bone in, skin on or off (I used 4 chicken breasts and cut them in half)
salt and pepper to season
1 ½ Tbsp. garlic powder
1 Tbsp. olive oil
1 Tbsp. minced garlic
¼ cup honey
3 Tbsp. wholegrain mustard
2 Tbsp. smooth Dijon mustard
2 Tbsp. water
1 lb. (500 g.) baby red potatoes, quartered
8 oz. (250 g.) green beans, trimmed and halved
1-2 sprigs rosemary

Preheat oven to 400 °F. Generously season chicken thighs with salt, pepper and garlic powder.

Heat olive oil in a large, oven-proof non-stick pan (or a well-seasoned cast iron skillet) over medium-high heat. Sear chicken thighs for 3 minutes each side, until the skin becomes golden and crisp. Leave 2 tablespoons of chicken juices in the pan for added flavor, and drain any excess.

Fry the garlic in the same pan around the chicken for 1 minute until fragrant. Add the honey, both mustards, and water to the pan, mixing well, and combine all around the chicken.

Add in the potatoes; mix them through the sauce. Season with salt and pepper, to your taste. Allow the honey mustard sauce to simmer for two minutes, then transfer to the hot oven and bake for 30 minutes. Remove from oven, add in the green beans (mixing them through the sauce), and return to the oven to bake for a further 15 minutes, or until the chicken is completely cooked through and no longer pink in the middle, and the potatoes are fork tender.

Gâteau coco-citron-cardamome



Cela fait de nombreuses années que j’achète des épices chez Épices de Cru (j’y retourne chaque été maintenant), mais je ne pense que très peu à utiliser leur site web pour y trouver des recettes. Celle-ci était excellente! Il s’agit d’un gâteau moelleux, pas trop sucré, un peu tropical, parfait comme dessert léger ou collation.

Pour le gâteau
4 œufs, séparés
1 pincée de sel
2/3 tasse de beurre sans lactose ou de margarine, ramolli(e)
½ tasse de sucre
½ tasse de lait sans lactose
1 ½ tasse de farine
4 c. à thé de poudre à pâte
1 ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée
4-5 c. à soupe de noix de coco râpée non sucrée, pour garnir

Pour le sirop
1 tasse d’eau
1 tasse de sucre
1 citron, zeste et jus
3 gousses de cardamome verte
1 ½ à soupe d’extrait de vanille

Mettre tous les ingrédients du sirop dans une casserole et porter à ébullition. Laisser réduire 7 à 8 minutes, retirer du feu et réserver.

Préchauffer le four à 340 °F. Beurrer légèrement et fariner un moule à cheminée.

Battre les blancs d’œufs en neige avec le sel jusqu’à la formation de pics fermes.

Dans un autre bol, battre les jaunes d’œuf avec le beurre et le sucre. Ajouter le lait et bien mélanger. Incorporer la farine et la poudre à pâte, puis la noix de coco.

Ajouter les blancs d’œufs et incorporer délicatement, en pliant, à l’appareil.

Transférer la pâte dans le moule et cuire au four 40-45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.

Verser immédiatement le sirop sur le gâteau et attendre 5 minutes avant de démouler.

Garnir de noix de coco râpée.

Tuesday, March 05, 2019

Boulettes de bœuf au gingembre avec nouilles et pois mange-tout

Il s’agit ici d’une recette de Coup de Pouce. Pour la faire, j’ai doublé les quantités pour les boulettes et j’ai utilisé des nouilles ramen, parce que c’est ce que j’avais dans mon garde-manger. C’était délicieux! Vraiment, tout le monde a aimé ça. Les quantités ci-dessous sont les miennes. J’ai fait cuire les boulettes d’avance et je les ai fait réchauffer avant de servir.

Pour les boulettes de bœuf au gingembre
2 lb. de bœuf haché extra-maigre
2 œufs battus
2/3 tasse de chapelure panko
2 c. à soupe + ¼ tasse de sauce soya à teneur réduite en sel
2 gousses d’ail hachées finement
4 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
2 oignons verts hachés
2 c. à thé de zeste de lime râpé
2 c. à thé + 1 c. à thé de gingembre frais haché finement
½ tasse d’eau froide
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 ½ c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé d’huile de sésame

Pour les nouilles aux pois mange-tout
¼ tasse d’huile végétale
1 c. à soupe d’huile de sésame
2 c. à soupe de sauce soya à teneur réduite en sel
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à thé de zeste de lime
¼ tasse de jus de lime
1 gousse d’ail
1 c. à thé de gingembre frais râpé
10 oz de nouilles soba (j’ai utilisé des nouilles ramen)
4 tasses de pois mange-tout parés
4 oignons verts coupés en tranches fines

Pour les boulettes
Préchauffer le four à 400 °F. Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et l’enduire d’un peu d’huile.

Dans un bol, mélanger le bœuf haché, l’œuf, la chapelure, 2 c. à soupe de la sauce soya, l’ail, la coriandre, l’oignon vert, le zeste de lime et 2 c. à thé du gingembre.

Avec les mains mouillées, façonner la préparation en boulettes, environ 2 c. à soupe à la fois (j’en ai obtenu 53 en tout). Déposer les boulettes sur la plaque de cuisson préparée. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur (j’ai vérifié la cuisson au thermomètre).

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’eau et la fécule. Dans un poêlon, mélanger le reste de la sauce soya et du gingembre, le sirop d’érable et le vinaigre. Porter à ébullition en brassant sans arrêt. Réduire à feu moyen. Incorporer le mélange de fécule en fouettant et poursuivre la cuisson pendant 1 minute, ou jusqu’à ce que la glace ait épaissi. Retirer du feu et incorporer l’huile de sésame.

Dans le poêlon, déposer les boulettes de bœuf cuites et mélanger délicatement pour bien les enrober de la sauce chaude. Réserver.

Pour les nouilles aux pois mange-tout
Entre-temps, dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile végétale, l’huile de sésame, la sauce soya, le sirop d’érable, le zeste et le jus de lime, l’ail et le gingembre. Réserver.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles pendant 2 minutes. Ajouter les pois mange-tout et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Égoutter de nouveau.

Remettre les nouilles dans la casserole. Ajouter la sauce réservée, les trois quarts des oignons verts et la coriandre, et mélanger délicatement. Répartir les nouilles dans des bols et garnir des boulettes de bœuf réservées. Parsemer du reste des oignons verts et des tranches de piment, si désiré.

Thursday, February 28, 2019

Carrot Bread with Cider and Olive Oil



I tried these cranberry, orange, and fennel buns, but they didn’t live up to my expectations, and I even threw a few away. Too bad, because I like the flavor combination! Then, because I hadn’t used my waffle iron in a while, I made these banana brownie waffles, but the kids were surprisingly unenthusiastic about them. For what it’s worth, they’re low-sugar, low-fat, and high-fiber, and you can’t go really wrong with chocolate.


I found my groove again with Smitten Kitchen’s carrot bread with cider and olive oil. (I started following the Instagram account, and since I haven’t seen *every* blog post, I get new inspiration from the recipe archives.) The original recipe called it a carrot cake, but to me, it’s a bread like banana bread is a bread, and perfectly acceptable for breakfast, especially toasted and smeared with (lactose-free) butter or butter spread.

The apple cider here is what is sometimes sold as cloudy or unfiltered apple juice, though honestly I’m sure it would be good with regular apple juice too. This carrot bread stays moist for a few days at room temperature. I’ll be sure to make it again!

2 1/3 cups (290 g.) all-purpose flour (I used white whole wheat)
¾ tsp. (5 g.) table or fine sea salt
2 tsp. (10 g.) baking powder
1 ¼ tsp. ground cinnamon
¼ tsp. ground nutmeg
1/8 tsp. ground cloves
½ cup olive oil
¾ cup (145 g.) dark brown sugar
2 large eggs
1 cup apple cider (see note above)
1 teaspoon (5 ml) vanilla extract
1 ½ cups packed coarsely grated carrots, from about 9 oz./255 g. (2 to 2 ½ large or 4- 5 slim) carrots

Preheat oven to 350 °F. Grease a 9×5-inch loaf pan; line it with parchment paper, leaving some overhang on the long sides, and grease again.

In a large bowl, whisk together flour, salt, baking powder, cinnamon, nutmeg and cloves.

In a medium bowl, whisk together olive oil, brown sugar, eggs, cider and vanilla. Stir grated carrots into wet ingredients until evenly coated, then stir wet ingredients into dry just until no floury bits remain.

Pour into prepared pan and bake for 60 to 70 minutes, until a skewer inserted into the center comes out batter-free. Let cool in loaf pan for 20 to 30 minutes, then remove from pan and cool the rest of the way on a rack. Loaf should keep at room temperature for a few days, and longer in the fridge. It’s even moister on the second day.

Bol de « grains » aux légumes rôtis

OK, on va se le dire tout de suite: c’est une photo vraiment moche, plus bas. C’est que, de un, je ne pensais pas que ce serait bon au point que je veuille en parler et, de deux, je ne suis pas blogueuse professionnelle. Si je l’étais, on s’entend que je me serais donné la peine d’aller à une autre épicerie pour trouver du chou-fleur jaune, de belles micro-pousses vertes et de l’houmous de betteraves, question de faire joli! Mais je n’avais pas le temps, alors voilà ce que j’ai mangé. Et c’était délicieux, surtout avec la vinaigrette à l’ail rôti! La recette vient de Coup de Pouce.

Pour le riz, j’ai utilisé du riz à sushi et j’ai suivi les instructions sur l’emballage. D’ailleurs, je n’aime pas le titre de la recette, parce qu’en français, le riz est une céréale, pas un grain! Mais je me demande si l’anglicisme « bol de grains » est passé dans l’usage de la même manière que « grain entier » (au lieu de « céréale complète »). En tout cas…

Pour le bol de « grains »
4 tasses de petits bouquets de chou-fleur
3 tasses de courge musquée pelée et coupée en dés (environ 1 lb.)
1 oignon rouge, coupé en quartiers
4 gousses d’ail, non pelées
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de graines de cumin broyées
½ c. à thé de sel
8 tasses d’eau
1 ½ tasse de mélange de « grains » ou de riz à cuisson rapide
4 œufs
4 tasses de micro-pousses
½ tasse d’amandes naturelles hachées
½ tasse d’houmous à la betterave (facultatif)

Pour la vinaigrette à l’ail rôti
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé de sucre
½ c. à thé de sel
1/3 tasse d’huile d’olive
4 gousses d’ail rôties (obtenues plus haut)

Préchauffer le four à 425 °F. Sur une grande plaque de cuisson, mélanger le chou-fleur, la courge, l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive, le cumin et le sel. Étendre le mélange en une seule couche. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés. Laisser refroidir légèrement et réserver les gousses d’ail pour la vinaigrette.

Entre-temps, dans une casserole, cuire le mélange de grains en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter les grains, au besoin, puis les séparer à la fourchette.

Dans une autre casserole d’eau bouillante, cuire les œufs pendant 6 minutes (je les ai fait cuire un peu plus longtemps). Les égoutter et les rincer sous l’eau froide pour bien les refroidir. Écaler les œufs et les couper en deux.

Pendant ce temps, faire la vinaigrette. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le vinaigre de vin rouge, le sucre et le sel. En fouettant sans arrêt, ajouter l’huile en un mince filet. (Je fais toujours ça dans un pot.)

Presser les gousses d’ail rôties réservées pour en extraire la pulpe (jeter les pelures) et les incorporer à la vinaigrette en fouettant. (La vinaigrette se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)

Dans 4 bols, répartir les grains réservés, les légumes rôtis, les œufs, les micro-pousses et les amandes. Arroser de la vinaigrette à l’ail rôti. Garnir d’houmous, si désiré́.

Friday, February 22, 2019

So I'm on Etsy...

… and my shop is called Squee Knits.

I had been thinking for years that someday, when I had time, I would knit baby cardigans and sell them on Etsy, maybe even write a few patterns and sell those too. But about a year ago, I made something for the Fox that helped me so much, I decided to open an Etsy store now and sell it.

You see, when he as 8 or 9 months old, the Fox decided that whenever I would put him on the changing table, he would rapidly flip from his back onto his stomach and try to crawl away. Because it’s hilarious, don’tcha know. This made changing him near impossible – I would have needed three hands, so I had to go back and forth between pinning him down a bit and removing his dirty diaper and pinning him down and cleaning his butt and bringing him back and pinning him down and putting the clean diaper on. Some of you out there know what I mean. But I had, what, another two years of changing his diapers?

So I thought, “Okay, fine! I’ll cave and get a Hulabye – after all, that’s why I saved the link for so long, in case I needed it.” But it turns out I couldn’t find one anywhere: the website is closed, there were none second-hand on eBay, and I got no response after contacting the Facebook page, which hadn’t been updated in forever (I got a reply two weeks later, saying they don’t make the Hulabye anymore, but – spoiler alert – I had solved my problem by then). So I turned to Google to find something similar. And… there wasn’t anything. I mean, I saw the Hug’n’Hold, but it’s sold out. The baBsafe went nowhere on Indiegogo. I even looked at patents (like this, that, and the other, but as far as I can tell, none of these devices are being manufactured. The only restraint systems that ARE being sold wrap around the waist only, which would do nothing to prevent my baby from rolling over – he needed to be restrained at the shoulders. After all, changing pads already come with a waist strap.



And so I decided to make my own. I came up with something suitable, sewed it, and used it. It was a game-changer, and it was really exactly what I been looking for. I also got a lot of positive feedback from people (like friends who saw this photo, or my parents who also changed the Fox’s diaper over that summer). So I decided to perfect the pattern (which took so much more work than I had thought, hence my absence here in the past weeks) and open a store on Etsy to sell it. It’s the only item in the store for now, but since I do plan on selling knits and knitting patterns eventually, I’m calling it Squee Knits.

To be clear, the idea for a restraint system for the changing table is not mine – a search through patents will reveal that dozens of people have thought of it before me for decades now. The idea for a vest, specifically, is not mine either. But THE PATTERN is mine, and as far as I can tell, nobody else is selling ready-made changing vests (if they were, I would have bought one myself!). So please share the link, and if you make one and like it, please leave me a review on Etsy!

Tuesday, February 19, 2019

Casserole d'orzo au poulet



Cette recette de Marie-Ève Laforte est absolument délicieuse! Il faut préparer du fromage ricotta sans lactose avant, mais à part ça, c’est vraiment facile! (Et, bon, le fromage ricotta n’est pas compliqué non plus, il faut juste se motiver un peu.) Ça prend peut-être 1 heure en tout, une fois qu’on a fait le fromage ricotta, et c’est surtout du temps de cuisson. C’est d’autant plus simple que les pâtes cuisent directement dans le four. Et c’était vraiment, vraiment bon! Tout le monde a adoré.

Pour le fromage mozzarella sans lactose, j’ai utilisé celui de Miyoko parce que tout ma maisonnée l’aime; par contre, il est fait avec des noix, alors il n’est pas pour tout le monde. Vous pouvez bien sûr utiliser une autre marque, ou alors peut-être doubler la quantité de ricotta, dont je vous écris la recette de mémoire ci-dessous vite fait.


Pour le fromage ricotta
4 tasses de lait entier sans lactose
½ c. à thé de sel de mer
3 c. à soupe de jus de citron

Faire chauffer le lait et le sel dans une casserole, en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que la température atteigne 190 °F. Retirer du feu, ajouter le jus de citron, brasser délicatement une fois ou deux, puis laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, tapisser un tamis de coton à fromage et le placer au-dessus d’un bol. Verser ensuite le mélange de lait dans le tamis et laisser reposer au moins 1 heure, idéalement 2 heures; conserver au frigo ensuite.


Pour la casserole d'orzo au poulet
2 ½ tasses de sauce tomate, maison ou du commerce (j’avais 24 oz. de sauce tomate-basilic)
2 tasses d'eau (j’ai rincé le pot de sauce tomate et utilisé cette eau-là)
2 tasses d'orzo
1 boule de mozzarella frais (Miyoko ou équivalent), défait en petits morceaux
1 tasse de ricotta sans lactose (voir plus haut)
1 sac de bébés épinards frais, lavés
½ tasse de parmesan râpé
4 poitrines de poulet
2 c. à soupe d'huile végétale
sel, poivre

Préchauffer le four à 400 °F.

Dans un grand plat style casserole allant au four, verser la sauce tomate et l'eau; mélanger avec une cuillère. Ajouter l'orzo et mélanger à nouveau. Ajouter les épinards, en déchirant les feuilles trop grosses.

Parsemer avec des cuillerées de ricotta et des morceaux de mozzarella un peu partout. Saler et poivrer légèrement. Couvrir avec un papier d'aluminium et mettre au four pendant environ 15 minutes, le temps de saisir les poitrines de poulet.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif et y déposer les poitrines de poulet. Les faire cuire environ 5 minutes par côté, en salant et poivrant chaque côté. Une fois que les poitrines sont saisies, sortir délicatement la casserole du four, enlever le papier d'aluminium et déposer les poitrines sur le dessus, ainsi que le parmesan (je l’ai oublié, je l’ai ajouté seulement en retirant le papier plus loin).

Remettre le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson environ 15 minutes.

Retirer le papier (c’est là que j’ai ajouté le parmesan) et laisser cuire 5 à 10 minutes de plus, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que l'orzo soit tendre.