Sheet Pan Greek Chicken and Vegetables

I’m not sure where I came across this recipe – was it Instagram? Pinterest? In any event, it looked good to me and I put it on the menu the following week. And I loved it! It’s easy to prepare, looks good, tastes great, and is very adaptable to what you have on hand (or prefer). I served it with rice, but it would be good in pita pockets, too, or consider Greek-style potatoes.

For the chicken and vegetables
4 (four) 5-oz. chicken breasts, cut into small cubes (or use however much chicken your family will eat)
2 cups bell peppers, any colors, cut into squares or slices
1 medium red onion, cut into squares or slices
1 cup of zucchini broccoli, mushrooms, sweet potatoes or plum tomatoes, sliced or diced
rice or pita, for serving

For the marinade
4 cloves garlic, minced
2 Tbsp. olive oil
2 Tbsp. fresh lemon juice
1 tsp. dried oregano
1 tsp. dried basil or thyme
1 tsp. kosher salt
½ tsp. black pepper

For the tzatziki sauce
1 cup plain lactose-free yogurt
¼ cup cucumber with peel, grated or minced
1 clove garlic, minced or crushed
2 Tbsp. fresh lemon juice
1 Tbsp. extra-virgin olive oil
1 Tbsp. chopped fresh dill or basil
½ tsp. salt
1 tsp. ground pepper

Preheat oven to 450 °F.

Arrange chicken and veggies on a large sheet pan to create a rainbow pattern.

In a small bowl, combine all the ingredients for the marinade. Brush mixture onto chicken and veggies or toss chicken and veggies in mixture.

Bake for 15-20 minutes or until veggies are charred and chicken is tender. Remove from oven and cool for 5 minutes before serving.

Whisk all the ingredients for the tzatziki in a small bowl.

Serve chicken and vegetables with tzatziki sauce alongside rice or pita.

Charcoal Banana Bread

I saw this recipe for charcoal banana bread, from Black Girl Baking by Jerrelle Guy (the book was just nominated for a James Beard award), and I just had to make it! So I bought some activated charcoal and got to it.

To be honest, I’m not sure that the charcoal here does anything other than give the bread a cool color (I couldn’t resist taking a picture of it next to the Fox’s wooden rainbow because it was just so grey!), but I enjoyed the experience. You certainly can’t taste it in such a small quantity, so I wonder if I should just use it again in other banana bread recipes, or perhaps in a chocolate cake that I want to make a bit darker. This also means that you could omit the charcoal and still end up with a truly delicious vegan banana bread!

I changed the order of the ingredients to make it easier.

2 cups white whole wheat flour (or spelt flour, but I didn’t try it)
1 tsp. salt
2 tsp. baking powder
½ tsp. baking soda
1 tsp. activated food-grade charcoal powder, for color (optional)
1 cup sugar
½ cup melted coconut oil
1 cup nut or grain milk (or lactose-free milk if you don’t need it to be vegan)
3 very ripe bananas, mashed well
1 Tbsp. vanilla extract
¼ cup cocoa nibs, plus more for sprinkling (optional)

Set the oven at 400 °F. Position a rack in the upper middle of the oven. Spray a 9-inch loaf pan with cooking spray. Line it horizontally with a 4-inch-wide strip of parchment paper, allowing a 2-inch overhang on each side (I left the overhang on the long side instead because it’s easier).

In a medium bowl, whisk together the flour, salt, baking powder, baking soda, and charcoal powder. Set aside.


In a large bowl, whisk together the sugar, oil, milk, bananas, and vanilla until combined. Add the dry ingredients and the cocoa nibs into the wet ingredients and fold until just combined, being careful not to overmix.


Scoop the mixture into the loaf pan and gently smooth the top. Sprinkle with more cacao nibs and bake for 30 to 40 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean.


Let bread cool for at least 20 minutes before removing from the pan. Transfer to a wire rack to cool for another 10 minutes, then slice and serve.

Batch of links

So there I was, thinking I hadn’t published one of these in a while (which is true), when I realized that I actually started this post in November and it has sat there, waiting patiently for me to finish it, ever since. So the first two links mention decluttering, and then we get back to more up-to-date things.

- I was decluttering some papers and came across a piece cut out from a magazine (probably an old Cosmopolitan) stating that marquise diamond wearers have the highest divorce rates. I googled it and this came up, even though there are no references. I’d love to have more info!

- Still decluttering, I came across a quote attributed to Lillian Gish: “You know, when I first went into the movies, Lionel Barrymore played my grandfather. Later, he played my father, and finally, he played my husband. If he had lived, I’m sure I would have played his mother.” Her IMDb page gives a very similar quote and ends it with “That’s the way it is in Hollywood. The men get younger and the women got older.” I looked it up, and the three movies are Judith of Bethulia (1914), Ben-Hur: A Tale of the Christ (1925), and Duel in the Sun (1946). Of course this reminded me of Sally Field and how she was Tom Hanks’s love interest in Punchline, but played his mother a mere six years later in Forrest Gump (tidbit courtesy of this gem of a skit by Amy Schumer).

And while I was looking up Lillian Gish’s IMDb page, I read the following, which made me like her even more: “She was taught how to shoot by notorious western outlaw Al J. Jennings, who was in one of her early films (after having served a long term in prison for train robbery). When John Huston and Burt Lancaster took her to the desert to teach her how to shoot for The Unforgiven (1960), they were astounded to discover she could shoot more accurately and faster than they did. She found that she liked shooting, and over the years had developed into an expert shot.”

- Speaking of actresses, I really liked Emilia Clarke’s article in The New Yorker.

- Great article by David McMillan of Joe Beef on his sobriety.

- And great article about Buc-ee’s, THE best rest stop in Texas – and beyond!

- Bon Appétit just had a good article on Samin Nosrat, the author of the wonderful Salt, Acid, Fat, Heat (I talked about it here and here). I really have to find the time to watch her Netflix series! I’m only halfway into Marie Kondo’s show as it is…

- American cheese on the decline as millennials shun processed food. Or, they could just admit that it’s because American cheese sucks.

- And yet, sliced ketchup is the condiment you never asked for. You can say that again!

- There’s an edible games cookbook. Frankly, the game presented in the free chapter seems to elaborate for me, but there might be some cool stuff in there.

- Apparently, blood tests for food sensitivities are widely misused.

- I loved this article called The deadly truth about a world built for men – from stab vests to car crashes.

- Finally, I had to share this: a local university student *may* have found a cure for gastric cancer!

Burgers de dindon aux oignons caramélisés

C’est dur de prendre de bonnes photos d’un hamburger, quand on n’est pas un professionnel. C’est pourquoi je n’ai pas partagé ces burgers de poulet avec salsa et sauce avocat-coriandre. Ils étaient excellents, mais pas photogéniques. (Pour tout dire, les boulettes de poulet étaient vraiment tendres, grâce à l’ajout de yogourt grec; moi, je les trouvais excellentes sur pain toasté, mais l’Ingénieur trouvait que sur un pain mou, c’était trop tendre!)

Quand même, c’est que c’est le printemps, ici, et on se met à penser à manger dehors, peut-être à faire cuire quelque chose sur le grill, et ces burgers de dindon aux oignons caramélisés me trottent dans la tête. Je pense qu’il va falloir que je les refasse. Tant pis pour la photo moche – ils sont excellents! La recette ci-dessous donne 4 portions; n’hésitez pas à la doubler.

Pour les oignons caramélisés
3 c. à soupe de beurre non salé
2 gros oignons doux, coupés en tranches fines (environ 9 tasses)
sel

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les oignons. Saler et cuire, en remuant souvent, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Réduire à feu moyen. Poursuivre la cuisson, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés (selon moi, c’est donc plus 20 minutes que 10). Au besoin, ajouter de l’eau, 1 c. à soupe à la fois, si la préparation colle au poêlon

Pour les burgers
oignons caramélisés (voir plus haut)
5 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 gousse d’ail, hachée finement
1 lb. de dindon haché
¾ tasse de chapelure panko
4 tranches de fromage cheddar sans lactose
4 pains à hamburgers grillés
2 tasses de roquette
1 avocat, tranché
4 tranches de bacon cuites
sel

Hacher grossièrement ½ tasse des oignons caramélisés. Dans un bol, mélanger les oignons hachés, 3 c. à soupe de la mayonnaise, la moutarde et l’ail. Saler. Ajouter le dindon haché et la chapelure, puis mélanger délicatement jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans plus. Avec les mains mouillées, façonner la préparation en 4 galettes.

Régler le grill à puissance moyenne-élevée. Mettre les galettes sur la grille huilée, fermer le couvercle et cuire 10 minutes ou jusqu’à qu’elles aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur (les retourner à la mi-cuisson). Couvrir chaque galette d’une tranche de fromage, fermer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

Garnir les pains du reste de la mayonnaise, de la roquette, des galettes, du reste des oignons caramélisés, de l’avocat et du bacon.

Crispy Chicken Cutlets with Kumquats and Cranberries

This recipe is from Melissa Clark’s cookbook Dinner: Changing the Game – my copy has a bunch of post-it tabs sticking out of it already! I really liked the roasted vegetables with herbed buttermilk dressing, for example. (And while I’m at it, here’s an interview with Melissa Clark in The Cut which I enjoyed.) This recipe, crispy chicken cutlets with kumquats and cranberries, seemed perfect in late winter, before the kumquats were gone. I omitted the jalapeño from the chutney (which isn’t actually chutney, as there’s no vinegar!), and in hindsight, I think that the dressing is optional and I wouldn’t bother with it next time (though I used it on a salad later in the week and enjoyed it).

This was really good, because what’s not to love about fried chicken? Not to mention the delicious sweet-tart flavors of the kumquat-cranberry sauce, which were great! I served it with parmesan-roasted cauliflower, but I’m now thinking rice would have been better, especially drizzled with the citrus dressing.


For the cranberry-kumquat chutney
4 oz. fresh or frozen cranberries
4 oz. kumquats, thinly sliced and seeded (1/2 cup)

For the citrus dressing
1 tsp. cumin seeds
1 orange
grated zest and juice of 1 lime
1 tsp. ground cumin
½ tsp. kosher salt, plus more to taste
freshly ground black pepper
3 Tbsp. extra-virgin olive oil

For the chicken
1 ½ lbs. thinly sliced chicken cutlets
½ cup flour
1 tsp. kosher salt, plus more to taste
¾ tsp. freshly ground black pepper, plus more to taste
2 large eggs, beaten
1 ½ cup panko crumbs
1 tsp. ground cumin

For the chutney
In a medium pot, combine the cranberries, kumquats, and sugar. Cook over medium heat, stirring frequently, until the sugar has dissolved and the cranberries have begun to pop, 7 to 10 minutes. Remove from heat.

For the citrus dressing
Heat a small skillet over medium heat and toast the cumin seeds in it until fragrant, about 1 minute. Transfer them to a medium bowl. Holding a microplane over the bowl, grate the zest of half the orange into the bowl. (My microplane is the type best suited for garlic, ginger and parmesan, not citrus zest, so I did this with my zester. And I prefer a clean jam jar to a bowl.) Then juice the orange and add the juice as well. Grate in the line zest and squeeze in the juice. Add the ground cumin, salt, and a few grinds of black pepper. Whisk in the olive oil. Set aside.

For the chicken
Pat the chicken cutlets dry. Place the flour in a wide shallow bowl and season it with ¼ tsp. each of the salt and pepper. Place the eggs in another wide shallow bowl and season them with ¼ tsp. each of the salt and pepper. Place the panko in a third wide shallow bowl and season it with the ground cumin, remaining ½ tsp. salt and remaining ¼ tsp. pepper.

Season the chicken cutlets lightly with salt and pepper. Dip each cutlet first in the flour, then in the eggs, and then in the panko, turning them in each mixture to make sure they are well coated.

Heat about ¼” oil in your largest skillet over medium-high heat. Add chicken cutlets (in batches, if necessary) and fry until they are deep golden brown and cooked through, 3 to 5 minutes, turning once. Transfer the cutlets to paper-towel-lined plates to drain; season them lightly with salt while they are still hot. Serve the cutlets topped with the chutney and drizzled with the citrus dressing.

Bagels

I miss bagels. Obviously, being from Montreal, I’m used to good bagels, but I feel like even there, it was possible to get decent bagels from the grocery store bakery. Here, it’s just not happening (and where a bagel from Fairmount is still something like CAN$0.70, at our HEB they go for a whopping US$1.40 a piece – and they’re not even good!). So I decided to try my hand at making some. I used a recipe from Dolcetto Confections because it was fast: it calls for instant yeast instead of active yeast, so you can make the whole thing in one go without rising time. I topped half of them with sesame seeds and the other half with “everything”. In the end, while they were good, I found them to be too salty as well as too tough and chewy on the bottom as they aged, which happened *very* quickly. Really, they don’t keep – I’d recommend you slice them and freeze them as soon as they are cool enough to handle after baking. I think next time, I’ll try the Serious Eats recipe. So I’m glad I have an alternative to storebought bagels, but I’m still not very happy with this recipe. My recent batches of spinach muffins were more satisfying.

For the dough
4 cups bread flour, plus more for dusting
3 Tbsp. sugar plus 1 Tbsp. for poaching
3 tsp. table salt (I think this is too much)
2½ tsp. instant yeast
13 ounces water, warmed to 100-110 °F

For the “everything” topping
a combination of poppy seeds, sesame seeds, coarse salt, dried minced garlic, and dried minced onion

Preheat oven to 425 °F. Line a baking tray with parchment paper.

In the bowl of a stand mixer fitted with the dough hook attachment, whisk together flour, sugar, salt, and yeast. Start the mixer on a slow speed and begin to stream in the water. Increase speed to medium-high and knead until dough begins to come together.

Turn out dough on a lightly floured surface. Knead by hand until a smooth, barely tacky dough develops, adding additional flour as needed. Form into a ball, cover with the mixing bowl, and allow to rise for 10 minutes.

While the dough is rising, bring a large pot of water to a rolling boil and add 1 tablespoon sugar.

After 10 minutes, divide the dough into 8 pieces (if you are using a kitchen scale, each piece should be about 4.3 ounces). Roll each piece into a log, about 10-12 inches long. Wrap log around the palm of your hand and lightly moisten one end with a dab of water. Squeeze ends together, roll lightly on counter to secure ends, and release from hand. Repeat with the remaining dough.
Drop bagels into the boiling water, up to three at a time. Carefully run a slotted spoon under bagels to release from bottom, if necessary. When bagels rise to the top of the pot, remove and place on prepared baking sheets. Sprinkle with topping.

Bake until the bagels are well-risen and golden brown, about 20 minutes. Allow to cool for a few minutes before serving.

Southern Sweet Potato Pie

I decided to give you two pie recipes on Pi(e) Day! You see, not too long ago, I was in the baking aisle at my grocery store and saw that Carnation now makes… lactose-free evaporated milk! Obviously I threw some in my cart, even though I didn’t have any recipe in mind. It’s been a long, long time since I used the stuff, you know? So I ended up googling recipes and decided to make this Southern sweet potato pie.

I reduced the amount of sugar slightly (the amount below is mine, and I’d consider reducing it further if it didn’t affect the texture – I’ll have to test it, I guess). This pie was superb! I’d never made one with quite that texture before, probably because I couldn’t use evaporated milk! The Engineer gave it 5 stars, and I’m definitely going to have to make it again, and not exclusively for Thanksgiving. Enjoy!

3 Tbsp. all-purpose flour
1 ½ cups sugar
¼ tsp. ground nutmeg
1 pinch salt
1 cup mashed sweet potatoes
2 large eggs
¼ cup light corn syrup
½ cup lactose-free butter or margarine, softened
¾ cup lactose-free evaporated milk
1 unbaked pastry shell (9 inches), homemade or storebought, placed in a pie plate
CocoWhip, to top (optional)

Preheat the oven to 350 °F. Place the rack in the lower third of oven.

In a small bowl, combine the flour, sugar, nutmeg and salt.

In a large bowl, beat the potatoes, eggs, corn syrup, butter and sugar mixture. Gradually stir in milk. Add the flour mixture and stir until combined. Pour into pastry shell.

Bake for 55-60 minutes. Cool on a wire rack for 1 hour. Refrigerate for at least 3 hours before serving. (Refrigerate leftovers.)

Chocolate Peanut Butter Mousse Pie

It’s Pi(e) Day, so I’m sharing this chocolate peanut butter mousse pie from Minimalist Baker. It was a big hit! We all love those flavors, and the fact that it’s dairy-free and not overly sweet is just a bonus.

For the crust, I started out with 5 tablespoons of melted vegan butter, but I felt like the graham cracker crumbs weren’t sticking together enough, so I added 2 tablespoons of melted coconut oil. In the end, since the pie is kept in the fridge, the crust ended up being a bit too hard for my liking, so next time I would either stick to the amounts in the recipe and hope it doesn’t crumble, or I’d use only vegan butter instead of any coconut oil. As for the coconut cream, I could swear I’ve seen it before in smaller cans (which would be more convenient because it would avoid leftovers), but I couldn’t find any in stores this time. For the record, I got a total of about 1 ½ cups of coconut cream from the top of 1 ½ cans (I froze the rest, we’ll see if I can use it for something else – I should have made coconut whipped cream with it to top the pie, but I already had CocoWhip on hand at that point).

To make the date paste, soak 1 cup of pitted dates in warm water for 10 minutes, then drain and process into a paste.

For the crust
7 oz. graham crackers (7 oz. yield ~1 2/3 cups crumbs)
¼ tsp. sea salt
5 Tbsp. vegan butter, melted (see note above)

For the filling
1 ½ 14-oz. cans coconut cream (chilled overnight or for at least 6 hours)
½ cup date paste
1 cup dairy-free semisweet chocolate chips
½ cup salted natural peanut butter (creamy or crunchy both work)

For the toppings (optional)
coconut whipped cream or CocoWhip
crushed salted roasted peanuts
dairy-free dark chocolate shavings

Preheat oven to 350 °F and place a large mixing bowl in the freezer to chill.

In a separate small mixing bowl, melt chocolate chips over a double boiler or in the microwave in 30 second increments, stirring occasionally. Set aside to cool slightly.

For the crust, add graham crackers to a food processor (or a bag and use a rolling pin to crush) and mix into a fine meal. Add salt and melted butter and pulse to combine.

Press firmly into a standard 9 or 9.5 inch pie dish and use your fingers to press it up the sides. Bake for 12-14 minutes or until fragrant and lightly browned. Set aside to cool.

To prepare the filling, scoop out chilled coconut cream, leaving behind any liquid in the bottom of the can, and place in your pre-chilled large mixing bowl. Use a mixer to beat until creamy.

Next, add date paste and mix again. Add slightly cooled melted chocolate and mix once more to combine. Lastly, add peanut butter and mix again.

Transfer filling to cooled crust and loosely cover with plastic wrap to set in the fridge for a minimum of 3 hours, ideally overnight.

To serve, slice and gently plate. Top with coconut whipped cream, additional peanut butter, crushed roasted peanuts and/or dairy-free chocolate shavings (optional).

One-Pan Honey-Mustard Chicken with Vegetables

The original recipe called for bone-in chicken thighs, but experience has shown that in our family, we’re more boneless, skinless chicken breasts kind of people, so that’s what I went with. This was really good! I made the dish with small red potatoes and green beans, but I think broccolini would be a good choice too.

4-5 chicken thighs bone in, skin on or off (I used 4 chicken breasts and cut them in half)
salt and pepper to season
1 ½ Tbsp. garlic powder
1 Tbsp. olive oil
1 Tbsp. minced garlic
¼ cup honey
3 Tbsp. wholegrain mustard
2 Tbsp. smooth Dijon mustard
2 Tbsp. water
1 lb. (500 g.) baby red potatoes, quartered
8 oz. (250 g.) green beans, trimmed and halved
1-2 sprigs rosemary

Preheat oven to 400 °F. Generously season chicken thighs with salt, pepper and garlic powder.

Heat olive oil in a large, oven-proof non-stick pan (or a well-seasoned cast iron skillet) over medium-high heat. Sear chicken thighs for 3 minutes each side, until the skin becomes golden and crisp. Leave 2 tablespoons of chicken juices in the pan for added flavor, and drain any excess.

Fry the garlic in the same pan around the chicken for 1 minute until fragrant. Add the honey, both mustards, and water to the pan, mixing well, and combine all around the chicken.

Add in the potatoes; mix them through the sauce. Season with salt and pepper, to your taste. Allow the honey mustard sauce to simmer for two minutes, then transfer to the hot oven and bake for 30 minutes. Remove from oven, add in the green beans (mixing them through the sauce), and return to the oven to bake for a further 15 minutes, or until the chicken is completely cooked through and no longer pink in the middle, and the potatoes are fork tender.

Gâteau coco-citron-cardamome

Cela fait de nombreuses années que j’achète des épices chez Épices de Cru (j’y retourne chaque été maintenant), mais je ne pense que très peu à utiliser leur site web pour y trouver des recettes. Celle-ci était excellente! Il s’agit d’un gâteau moelleux, pas trop sucré, un peu tropical, parfait comme dessert léger ou collation.

Pour le gâteau
4 œufs, séparés
1 pincée de sel
2/3 tasse de beurre sans lactose ou de margarine, ramolli(e)
½ tasse de sucre
½ tasse de lait sans lactose
1 ½ tasse de farine
4 c. à thé de poudre à pâte
1 ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée
4-5 c. à soupe de noix de coco râpée non sucrée, pour garnir

Pour le sirop
1 tasse d’eau
1 tasse de sucre
1 citron, zeste et jus
3 gousses de cardamome verte
1 ½ à soupe d’extrait de vanille

Mettre tous les ingrédients du sirop dans une casserole et porter à ébullition. Laisser réduire 7 à 8 minutes, retirer du feu et réserver.

Préchauffer le four à 340 °F. Beurrer légèrement et fariner un moule à cheminée.

Battre les blancs d’œufs en neige avec le sel jusqu’à la formation de pics fermes.

Dans un autre bol, battre les jaunes d’œuf avec le beurre et le sucre. Ajouter le lait et bien mélanger. Incorporer la farine et la poudre à pâte, puis la noix de coco.

Ajouter les blancs d’œufs et incorporer délicatement, en pliant, à l’appareil.

Transférer la pâte dans le moule et cuire au four 40-45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.

Verser immédiatement le sirop sur le gâteau et attendre 5 minutes avant de démouler.

Garnir de noix de coco râpée.

Boulettes de bœuf au gingembre avec nouilles et pois mange-tout

Il s’agit ici d’une recette de Coup de Pouce. Pour la faire, j’ai doublé les quantités pour les boulettes et j’ai utilisé des nouilles ramen, parce que c’est ce que j’avais dans mon garde-manger. C’était délicieux! Vraiment, tout le monde a aimé ça. Les quantités ci-dessous sont les miennes. J’ai fait cuire les boulettes d’avance et je les ai fait réchauffer avant de servir.

Pour les boulettes de bœuf au gingembre
2 lb. de bœuf haché extra-maigre
2 œufs battus
2/3 tasse de chapelure panko
2 c. à soupe + ¼ tasse de sauce soya à teneur réduite en sel
2 gousses d’ail hachées finement
4 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
2 oignons verts hachés
2 c. à thé de zeste de lime râpé
2 c. à thé + 1 c. à thé de gingembre frais haché finement
½ tasse d’eau froide
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 ½ c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé d’huile de sésame

Pour les nouilles aux pois mange-tout
¼ tasse d’huile végétale
1 c. à soupe d’huile de sésame
2 c. à soupe de sauce soya à teneur réduite en sel
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à thé de zeste de lime
¼ tasse de jus de lime
1 gousse d’ail
1 c. à thé de gingembre frais râpé
10 oz de nouilles soba (j’ai utilisé des nouilles ramen)
4 tasses de pois mange-tout parés
4 oignons verts coupés en tranches fines

Pour les boulettes
Préchauffer le four à 400 °F. Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et l’enduire d’un peu d’huile.

Dans un bol, mélanger le bœuf haché, l’œuf, la chapelure, 2 c. à soupe de la sauce soya, l’ail, la coriandre, l’oignon vert, le zeste de lime et 2 c. à thé du gingembre.

Avec les mains mouillées, façonner la préparation en boulettes, environ 2 c. à soupe à la fois (j’en ai obtenu 53 en tout). Déposer les boulettes sur la plaque de cuisson préparée. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur (j’ai vérifié la cuisson au thermomètre).

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’eau et la fécule. Dans un poêlon, mélanger le reste de la sauce soya et du gingembre, le sirop d’érable et le vinaigre. Porter à ébullition en brassant sans arrêt. Réduire à feu moyen. Incorporer le mélange de fécule en fouettant et poursuivre la cuisson pendant 1 minute, ou jusqu’à ce que la glace ait épaissi. Retirer du feu et incorporer l’huile de sésame.

Dans le poêlon, déposer les boulettes de bœuf cuites et mélanger délicatement pour bien les enrober de la sauce chaude. Réserver.

Pour les nouilles aux pois mange-tout
Entre-temps, dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile végétale, l’huile de sésame, la sauce soya, le sirop d’érable, le zeste et le jus de lime, l’ail et le gingembre. Réserver.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles pendant 2 minutes. Ajouter les pois mange-tout et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Égoutter de nouveau.

Remettre les nouilles dans la casserole. Ajouter la sauce réservée, les trois quarts des oignons verts et la coriandre, et mélanger délicatement. Répartir les nouilles dans des bols et garnir des boulettes de bœuf réservées. Parsemer du reste des oignons verts et des tranches de piment, si désiré.

Carrot Bread with Cider and Olive Oil

I tried these cranberry, orange, and fennel buns, but they didn’t live up to my expectations, and I even threw a few away. Too bad, because I like the flavor combination! Then, because I hadn’t used my waffle iron in a while, I made these banana brownie waffles, but the kids were surprisingly unenthusiastic about them. For what it’s worth, they’re low-sugar, low-fat, and high-fiber, and you can’t go really wrong with chocolate.


I found my groove again with Smitten Kitchen’s carrot bread with cider and olive oil. (I started following the Instagram account, and since I haven’t seen *every* blog post, I get new inspiration from the recipe archives.) The original recipe called it a carrot cake, but to me, it’s a bread like banana bread is a bread, and perfectly acceptable for breakfast, especially toasted and smeared with (lactose-free) butter or butter spread.

The apple cider here is what is sometimes sold as cloudy or unfiltered apple juice, though honestly I’m sure it would be good with regular apple juice too. This carrot bread stays moist for a few days at room temperature. I’ll be sure to make it again!

2 1/3 cups (290 g.) all-purpose flour (I used white whole wheat)
¾ tsp. (5 g.) table or fine sea salt
2 tsp. (10 g.) baking powder
1 ¼ tsp. ground cinnamon
¼ tsp. ground nutmeg
1/8 tsp. ground cloves
½ cup olive oil
¾ cup (145 g.) dark brown sugar
2 large eggs
1 cup apple cider (see note above)
1 teaspoon (5 ml) vanilla extract
1 ½ cups packed coarsely grated carrots, from about 9 oz./255 g. (2 to 2 ½ large or 4- 5 slim) carrots

Preheat oven to 350 °F. Grease a 9×5-inch loaf pan; line it with parchment paper, leaving some overhang on the long sides, and grease again.

In a large bowl, whisk together flour, salt, baking powder, cinnamon, nutmeg and cloves.

In a medium bowl, whisk together olive oil, brown sugar, eggs, cider and vanilla. Stir grated carrots into wet ingredients until evenly coated, then stir wet ingredients into dry just until no floury bits remain.

Pour into prepared pan and bake for 60 to 70 minutes, until a skewer inserted into the center comes out batter-free. Let cool in loaf pan for 20 to 30 minutes, then remove from pan and cool the rest of the way on a rack. Loaf should keep at room temperature for a few days, and longer in the fridge. It’s even moister on the second day.

Bol de « grains » aux légumes rôtis

OK, on va se le dire tout de suite: c’est une photo vraiment moche, plus bas. C’est que, de un, je ne pensais pas que ce serait bon au point que je veuille en parler et, de deux, je ne suis pas blogueuse professionnelle. Si je l’étais, on s’entend que je me serais donné la peine d’aller à une autre épicerie pour trouver du chou-fleur jaune, de belles micro-pousses vertes et de l’houmous de betteraves, question de faire joli! Mais je n’avais pas le temps, alors voilà ce que j’ai mangé. Et c’était délicieux, surtout avec la vinaigrette à l’ail rôti! La recette vient de Coup de Pouce.

Pour le riz, j’ai utilisé du riz à sushi et j’ai suivi les instructions sur l’emballage. D’ailleurs, je n’aime pas le titre de la recette, parce qu’en français, le riz est une céréale, pas un grain! Mais je me demande si l’anglicisme « bol de grains » est passé dans l’usage de la même manière que « grain entier » (au lieu de « céréale complète »). En tout cas…

Pour le bol de « grains »
4 tasses de petits bouquets de chou-fleur
3 tasses de courge musquée pelée et coupée en dés (environ 1 lb.)
1 oignon rouge, coupé en quartiers
4 gousses d’ail, non pelées
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de graines de cumin broyées
½ c. à thé de sel
8 tasses d’eau
1 ½ tasse de mélange de « grains » ou de riz à cuisson rapide
4 œufs
4 tasses de micro-pousses
½ tasse d’amandes naturelles hachées
½ tasse d’houmous à la betterave (facultatif)

Pour la vinaigrette à l’ail rôti
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé de sucre
½ c. à thé de sel
1/3 tasse d’huile d’olive
4 gousses d’ail rôties (obtenues plus haut)

Préchauffer le four à 425 °F. Sur une grande plaque de cuisson, mélanger le chou-fleur, la courge, l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive, le cumin et le sel. Étendre le mélange en une seule couche. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés. Laisser refroidir légèrement et réserver les gousses d’ail pour la vinaigrette.

Entre-temps, dans une casserole, cuire le mélange de grains en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter les grains, au besoin, puis les séparer à la fourchette.

Dans une autre casserole d’eau bouillante, cuire les œufs pendant 6 minutes (je les ai fait cuire un peu plus longtemps). Les égoutter et les rincer sous l’eau froide pour bien les refroidir. Écaler les œufs et les couper en deux.

Pendant ce temps, faire la vinaigrette. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le vinaigre de vin rouge, le sucre et le sel. En fouettant sans arrêt, ajouter l’huile en un mince filet. (Je fais toujours ça dans un pot.)

Presser les gousses d’ail rôties réservées pour en extraire la pulpe (jeter les pelures) et les incorporer à la vinaigrette en fouettant. (La vinaigrette se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)

Dans 4 bols, répartir les grains réservés, les légumes rôtis, les œufs, les micro-pousses et les amandes. Arroser de la vinaigrette à l’ail rôti. Garnir d’houmous, si désiré́.

So I'm on Etsy...

… and my shop is called Squee Knits.

I had been thinking for years that someday, when I had time, I would knit baby cardigans and sell them on Etsy, maybe even write a few patterns and sell those too. But about a year ago, I made something for the Fox that helped me so much, I decided to open an Etsy store now and sell it.

You see, when he as 8 or 9 months old, the Fox decided that whenever I would put him on the changing table, he would rapidly flip from his back onto his stomach and try to crawl away. Because it’s hilarious, don’tcha know. This made changing him near impossible – I would have needed three hands, so I had to go back and forth between pinning him down a bit and removing his dirty diaper and pinning him down and cleaning his butt and bringing him back and pinning him down and putting the clean diaper on. Some of you out there know what I mean. But I had, what, another two years of changing his diapers?

So I thought, “Okay, fine! I’ll cave and get a Hulabye – after all, that’s why I saved the link for so long, in case I needed it.” But it turns out I couldn’t find one anywhere: the website is closed, there were none second-hand on eBay, and I got no response after contacting the Facebook page, which hadn’t been updated in forever (I got a reply two weeks later, saying they don’t make the Hulabye anymore, but – spoiler alert – I had solved my problem by then). So I turned to Google to find something similar. And… there wasn’t anything. I mean, I saw the Hug’n’Hold, but it’s sold out. The baBsafe went nowhere on Indiegogo. I even looked at patents (like this, that, and the other), but as far as I can tell, none of these devices are being manufactured. The only restraint systems that ARE being sold wrap around the waist only, which would do nothing to prevent my baby from rolling over – he needed to be restrained at the shoulders. After all, changing pads already come with a waist strap.



And so I decided to make my own. I came up with something suitable, sewed it, and used it. It was a game-changer, and it was really exactly what I been looking for. I also got a lot of positive feedback from people (like friends who saw this photo, or my parents who also changed the Fox’s diaper over that summer). So I decided to perfect the pattern (which took so much more work than I had thought, hence my absence here in the past weeks) and open a store on Etsy to sell it. It’s the only item in the store for now, but since I do plan on selling knits and knitting patterns eventually, I’m calling it Squee Knits.

To be clear, the idea for a restraint system for the changing table is not mine – a search through patents will reveal that dozens of people have thought of it before me for decades now. The idea for a vest, specifically, is not mine either. But THE PATTERN is mine, and as far as I can tell, nobody else is selling ready-made changing vests (if they were, I would have bought one myself!). So please share the link, and if you make one and like it, please leave me a review on Etsy!

Casserole d'orzo au poulet

Cette recette de Marie-Ève Laforte est absolument délicieuse! Il faut préparer du fromage ricotta sans lactose avant, mais à part ça, c’est vraiment facile! (Et, bon, le fromage ricotta n’est pas compliqué non plus, il faut juste se motiver un peu.) Ça prend peut-être 1 heure en tout, une fois qu’on a fait le fromage ricotta, et c’est surtout du temps de cuisson. C’est d’autant plus simple que les pâtes cuisent directement dans le four. Et c’était vraiment, vraiment bon! Tout le monde a adoré.

Pour le fromage mozzarella sans lactose, j’ai utilisé celui de Miyoko parce que tout ma maisonnée l’aime; par contre, il est fait avec des noix, alors il n’est pas pour tout le monde. Vous pouvez bien sûr utiliser une autre marque, ou alors peut-être doubler la quantité de ricotta, dont je vous écris la recette de mémoire ci-dessous vite fait.


Pour le fromage ricotta
4 tasses de lait entier sans lactose
½ c. à thé de sel de mer
3 c. à soupe de jus de citron

Faire chauffer le lait et le sel dans une casserole, en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que la température atteigne 190 °F. Retirer du feu, ajouter le jus de citron, brasser délicatement une fois ou deux, puis laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, tapisser un tamis de coton à fromage et le placer au-dessus d’un bol. Verser ensuite le mélange de lait dans le tamis et laisser reposer au moins 1 heure, idéalement 2 heures; conserver au frigo ensuite.


Pour la casserole d'orzo au poulet
2 ½ tasses de sauce tomate, maison ou du commerce (j’avais 24 oz. de sauce tomate-basilic)
2 tasses d'eau (j’ai rincé le pot de sauce tomate et utilisé cette eau-là)
2 tasses d'orzo
1 boule de mozzarella frais (Miyoko ou équivalent), défait en petits morceaux
1 tasse de ricotta sans lactose (voir plus haut)
1 sac de bébés épinards frais, lavés
½ tasse de parmesan râpé
4 poitrines de poulet
2 c. à soupe d'huile végétale
sel, poivre

Préchauffer le four à 400 °F.

Dans un grand plat style casserole allant au four, verser la sauce tomate et l'eau; mélanger avec une cuillère. Ajouter l'orzo et mélanger à nouveau. Ajouter les épinards, en déchirant les feuilles trop grosses.

Parsemer avec des cuillerées de ricotta et des morceaux de mozzarella un peu partout. Saler et poivrer légèrement. Couvrir avec un papier d'aluminium et mettre au four pendant environ 15 minutes, le temps de saisir les poitrines de poulet.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif et y déposer les poitrines de poulet. Les faire cuire environ 5 minutes par côté, en salant et poivrant chaque côté. Une fois que les poitrines sont saisies, sortir délicatement la casserole du four, enlever le papier d'aluminium et déposer les poitrines sur le dessus, ainsi que le parmesan (je l’ai oublié, je l’ai ajouté seulement en retirant le papier plus loin).

Remettre le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson environ 15 minutes.

Retirer le papier (c’est là que j’ai ajouté le parmesan) et laisser cuire 5 à 10 minutes de plus, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que l'orzo soit tendre.

Sweet Potato Cake with Marshmallow Frosting

I’m not sure whether this qualifies as a seasonal (fall) dessert. Sweet potatoes are available year-round, right? And so are spices? So I made this in January, and I’d eat it pretty much any time of the year, though I concede it wouldn’t be the best thing on a hot summer day. (I tried an apple marzipan cake that similarly *could* have been seasonal even though there are apples year-round, but it stuck to the pan a bit and came out too dry even though I was watching it pretty closely in the oven, so never mind that one). The original version of this sweet potato cake, from Smitten Kitchen, has a beautiful marshmallow frosting that is piped on top in dollops, then toasted a bit with a blowtorch. I don’t have a blowtorch (nor do I intend to get one), so I thought I might put it under the broiler for a minute, but as it turns out, the frosting never achieved the right stiff consistency. I’m now wondering if I should replace my cream of tartar – how long does that stay good for, anyway? It didn’t matter much, because it was absolutely delicious! I definitely recommend making a frosting, because you should know that the top of this cake was a bit off-putting without it, all craggy and stuff. Frosting is very forgiving for this kind of thing, all the more so when it’s marshmallow frosting!

For the cake
1 ½ lbs. sweet potatoes (about 2 to 3 medium or 2 large)
2 cups (250 g.) all-purpose flour
1 ¾ tsp. baking powder
½ tsp. baking soda
½ tsp. table salt
1 tsp. ground cinnamon
¼ tsp. (more to taste) ground ginger
2 pinches (more to taste) ground cloves
½ cup (1 stick) lactose-free butter or margarine, at room temperature
1 cup (190 g.) packed light brown sugar
½ tsp. vanilla extract
2 large eggs

For the frosting
3 large egg whites
¾ cup granulated sugar
1 pinch of salt
¼ tsp. cream of tartar (will help stabilize egg whites, don’t worry if you don’t have it)
½ tsp. vanilla extract

For the cake
Preheat the oven to 375 °F. Prick potatoes all over with a fork. Rest on a baking sheet. Roast for 45 minutes to 1 hour, turning once or twice, until soft. Let cool completely. Peel the sweet potatoes and run the flesh through a potato ricer or mash until very smooth; try not to use a food processor for this. Measure out 1 ½ packed cups of sweet potato purée (about 12 or 13 ounces) for the recipe. The purée can be kept in fridge for up to 3 days.

Preheat oven to 350 ° F. Line the bottom of an 8- to 9-inch square pan with parchment paper, then butter the paper and sides of the pan. (I used an 8-inch square pan, and I like to grease the pan even before putting in the paper because that helps it stick in place.)

Whisk flour, baking powder, baking soda, salt and spices together in a medium bowl.

In a large bowl, beat butter and brown sugar together with an electric mixer until light and fluffy, about 2 to 3 minutes. Add vanilla and eggs, and beat until just combined. Mix in sweet potato purée, then stir in dry ingredients just until they disappear.

Spread batter in prepared pan, and bake cake until a toothpick inserted into the center comes out clean, about 35 to 40 minutes. Let cake rest in pan for 5 minutes on a cooling rack, then invert onto cooling rack, and let cool completely.

For the frosting
Place egg whites, granulated sugar, a pinch of salt and cream of tartar in a heatproof bowl set over a saucepan of gently simmering water. Whisk mixture for 3 minutes, until whites are warmed and sugar granules feels mostly dissolved. Remove bowl from top of saucepan, then, with an electric mixer, beat egg white mixture on high speed until stiff, glossy peaks form, about 4 to 7 minutes longer. (Mine never did achieve stiff peaks. I’m not sure if my cream of tartar expired, or if perhaps the sugar hadn’t completely dissolved.) Add vanilla and mix until combined.

If you’d like to make huge, marshmallow-like dollops, spread a bit of frosting thinly over cooled sweet potato cake. Then, using a very large round piping tip or the corner snipped off a freezer bag, pipe large dollops of frosting all over thin frosting layer. If you’d like to skip the dollops, you can just spread the frosting, thick and swirly, all over. (Mine was more runny than thick, but delicious nonetheless.)

Using a kitchen torch, lightly brown the dollops so that they look (and smell!) like toasted marshmallows.

Keep the cake at room temperature for up to two days, or refrigerate it if you’re keeping it longer.

Tarte aux patates douces et au cheddar

Je continue à essayer de me faire des dîners intéressants. J’ai beaucoup aimé ces nouilles à la noix de coco avec gingembre et curcuma (et puis aussi ces nouilles ramen au gingembre et aux oignons verts), mais j’avoue que c’était un peu difficile à servir au petit. On a essayé des minifrittatas patate douce, pommes et bacon pour les lunchs d’école, mais ça n’a pas été un grand succès; pareil pour les pizzas roulées. Par contre, j’ai beaucoup aimé ces muffins au jambon et au cheddar, que j’ai trouvés plus intéressants que les derniers. Puis des salades, aussi : une salade d’automne avec quinoa, courge, chou-fleur et pomme, et puis pour le printemps, une salade de « nouilles » de courgettes avec pesto et poulet (j’ai acheté les zoodles, soit les « nouilles » de courgette, toutes faites, j’en ai mis environ 10 onces, et c’était excellent, mais pas photogénique du tout dans mon cas).

Pour en venir à la recette ci-dessous, c’est que celle-là, elle a été appréciée de tous ceux qui y ont goûté (le Petit Prince était à l’école, donc c’était moi et le Renard, mais l’Ingénieur en a goûté un peu en revenant du travail). Moi, j’ai trouvé ça absolument délicieux! Par contre, j’avais deux fois trop de garniture, alors je réduis les quantités de moitié ci-dessous (comme c’est là, j’ai mis la moitié de la garniture au congélateur, en espérant que ça dégèle assez bien pour une deuxième tarte, à laquelle j’ai bien hâte!).

1-2 oignons, en lamelles (ce serait joli avec des oignons rouges)
1 c. à soupe d’huile d’olive
250 g. (½ lb.) de petites patates douces (ou une grosse, coupée en quelques morceaux)
1 tige de romarin frais, haché
2 abaisses de pâte feuilletée, décongelées
1 œuf, légèrement battu
110 g. (4 oz.) de cheddar sans lactose râpé (ou un peu moins, au goût)

Préchauffer le four à 425 °F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Sur la première plaque, déposer les oignons. Arroser de l’huile d’olive et bien mélanger. Ajouter les patates douces. Faire rôtir au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient cuites, en retournant les oignons à quelques reprises (ça a pris plus longtemps pour moi).

Peler les patates douces. Couper la chair en tranches de 0,5 cm (¼ po) d’épaisseur. Ajouter aux oignons et parsemer de romarin. Laisser refroidir.

Déposer une abaisse de pâte feuilletée sur l’autre plaque. Déposer la garniture dessus, en laissant une bordure de 5 cm (2 po), et recouvrir de fromage. Badigeonner la bordure avec de l’œuf battu. Déposer l’autre abaisse de pâte sur le dessus et bien sceller. Couper l’excédent pour former un cercle (j’ai fait une tarte carrée, moi, parce que j’avais plein de garniture dedans et je ne voulais pas perdre d’espace en coupant les coins). À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper un petit cercle au centre de la pâte et faire quelques incisions. Badigeonner avec le reste de l’œuf battu.

Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Biscuits au cacao chaud

Dès le départ, je n’aime pas vraiment le titre de cette recette, parce que je trouve que le terme « cacao chaud » est très peu utilisé en français. C’est qu’en anglais, il y a deux termes, « hot cocoa » et « hot chocolate », qui ne veulent pas dire la même chose. « Hot cocoa », c’est un mélange chocolaté en poudre, qui contient souvent du lait en poudre, et auquel on ajoute habituellement de l’eau. « Hot chocolate », par contre, c’est plutôt du chocolat fondu dans du lait chaud, donc habituellement plus riche et, avouons-le, bien meilleur! Puisqu’il ne s’agit pas de biscuits au chocolat chaud à strictement parler, je préfère m’en tenir à cacao chaud, mais il s’agirait en fait de « hot cocoa cookies » (que même la recette d’origine a mal identifiés!).

Le chemin pour me rendre là a été pas mal long. Croyez-le ou non, ça a commencé par les biscuits (ou plutôt les galettes) de Madame Labriski. Le principe est simple : elle utilise de la purée de dattes au lieu du sucre, et les recettes ne comportent que très peu de gras (un œuf, par exemple, mais pas d’huile ni de beurre). Je les trouve un peu mal présentées, dans le sens où j’aurais mis les ingrédients secs au début et j’aurais écrit combien de temps les mettre au four dans les instructions plutôt que simplement sur l’image tout en haut du billet, mais bon… Ma mère m’avait recommandé la Mme Fraisichouette, une galette aux fraises, que le Renard et moi avons bien aimée, mais pas l’Ingénieur ni le Petit Prince. J’ai ensuite essayé la Pommoelleuse, qu’une amie avait partagé sur Facebook il y a quelques années. Non seulement mes galettes n’avaient pas du tout, du tout l’air de celles sur sa photo (les miennes étaient carrément laides), mais en plus, elles avaient un goût amer de poudre à pâte et tombaient en morceaux. On les a si peu aimées qu’on en a jeté une bonne partie. Je me suis dit que je devrais essayer une recette se rapprochant plus de biscuits traditionnels, alors j’y suis allée pour la Smoreveilleuse sans noix, mais bon, les mini-guimauves ont complètement fondu au four, et les galettes elles-mêmes étaient « bof », sans plus. Alors on a décidé que même si on apprécie la purée de dattes, Madame Labriski, ce n’est pas pour nous. (Par contre, si vous voulez des biscuits santé, essayez ces biscuits-déjeuner aux pois chiches – je recommande la version aux pépites de chocolat.)


Tout ça pour dire que là, j’avais envie de chocolat et de guimauves, alors quand j’ai vu ces biscuits-là sur le babillard Pinterest d’une amie, je n’ai pas pu m’empêcher de les faire. Il faut des Mallow Bits au lieu des guimauves – en effet, les guimauves fonderaient au four, mais les Mallow Bits ont la même consistance que les guimauves dans une boîte de céréales, alors c’est parfait pour des biscuits! Et pour le mélange à cacao chaud, j’ai pris la recette d’Alton Brown; j’en ai fait la moitié, avec du lait de coco en poudre, et ce sont les quantités que j’ai écrites ci-dessous. Ça en fait quand même beaucoup plus qu’il en faut pour les biscuits, mais c’est le genre de chose qu’il est pratique d’avoir sous la main pour gâter les enfants de temps en temps!

J’ai obtenu 32 biscuits en tout, mais je dois dire qu’ils se conservent mal. Ils ne durent pas plus qu’un jour ou deux une fois cuits, et la pâte crue s’assèche et s’effrite au réfrigérateur. Je pense donc que s’ils ne seront pas consommés rapidement, le mieux est de congeler les boules de pâte et de les faire cuire quand on veut des biscuits.

Pour le mélange à cacao chaud (voir note plus haut)
1 tasse de sucre en poudre
½ tasse de cacao
1 ¼ tasse de lait en poudre sans lactose (j’ai pris du lait de coco)
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de fécule de maïs

Mélanger tous les ingrédients (je fais cela avec un fouet). Les restes se conservent bien dans un contenant hermétique. Pour faire un cacao chaud, mettre 2 c. à soupe du mélange dans une tasse et ajouter environ 2 oz d’eau chaude ou de lait sans lactose chaud, mélanger, puis remplir la tasse avec davantage d’eau chaude ou de lait sans lactose chaud. Mettre des Mallow Bits dessus s’il vous en reste.


Pour les biscuits
1 tasse de beurre ou de margarine sans lactose, à la température de la pièce
1 tasse de sucre
2/3 tasse de cassonade
2 œufs
1 c. à thé de vanille
3 ¼ tasse de farine
¾ tasse de mélange à cacao chaud (voir plus haut)
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c à thé de sel
1 tasse de pépites de chocolat
1 tasse de Mallow Bits

Battre le beurre, le sucre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit léger et pâlisse. Ajouter les œufs et la vanille; bien mélanger.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients secs. Les ajouter graduellement au mélange de beurre en battant jusqu’à homogénéité. Ajouter les pépites de chocolat et les Mallow Bits et bien mélanger. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 °F. Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin ou d’un silpat. Former les biscuits (j’ai utilisé ma cuillère qui contient environ 3 c. à soupe) et les placer sur la plaque (j’en ai mis 12 par plaque). Faire cuire 10-12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir.