Chocolate Biscuit Cake

Several years ago, I found a recipe for Queen Elizabeth II’s favorite cake: chocolate biscuit cake. The recipe is by her former personal chef, Darren McGrady, who says that this was the one cake that she would eat until it was all gone – he even used to travel with her on the train from London to Windsor castle with the leftovers in a tin. I knew I’d have to make it someday, but it calls for Rich tea biscuits, which are not readily available in South Texas. After the Queen died, though, I decided to order them online and make this cake. I had two packages of biscuits, and you need slightly less than one package to make the cake. I’m glad I had two, because the first time, I broke them into pieces that were a bit too big, so I rectified that the second time around, and that’s why I’m only posting about it now. This is an unusual cake, richer and sweeter than I expected, but I’m really glad I made it, and I think I’ll adapt the recipe to use local biscuits at some point. 

(Note that this cake contains a raw egg, so manage your risk based on your personal situation.) 

For the cake 

½ tsp. butter, for greasing the pan 

8 oz. Rich tea biscuits or sweet cookies (a sleeve is almost 10 oz., and you’ll need all but 7) 

4 oz. (1 stick or ½ cup) lactose-free butter, softened 

4 oz. (½ cup) granulated sugar 

4 oz. dark chocolate 

1 egg 

For the icing 

8 oz. dark chocolate, for coating 

1 oz. chocolate, for decoration (I did not use it) 

Lightly grease a 6-inch-by-2½-inch cake ring (I used a springform pan) with the butter and place on a tray on a sheet of parchment paper. 

Break each of the biscuits into almond-sized pieces by hand (see photo below; when in doubt, go smaller) and set aside. 

In a large bowl, combine the butter and sugar until the mixture starts to lighten. 

Melt the 4 ounces of dark chocolate and add to the butter mixture, stirring constantly. 

Add the egg and beat to combine. 

Fold in the biscuit pieces until they are all coated with the chocolate mixture. 

Spoon the mixture into the prepared cake ring. Try to fill all the gaps on the bottom of the ring, because this will be the top when the cake is unmolded. 

Chill the cake in the refrigerator for at least 3 hours. 

Remove the cake from the refrigerator and let it stand. 

Meanwhile, melt the 8 ounces of dark chocolate in a double boiler or saucepan on the stove top over low heat. Slide the ring off the cake and turn it upside down onto a cake wire (cooling rack). 

Pour the melted chocolate over the cake and smooth the top and sides using a palette knife (I used an offset spatula). 

Allow the chocolate to set at room temperature. 

Carefully run a knife around the bottom of the cake where the chocolate has stuck it to the cake wire and lift it onto a plate. 

Melt the remaining 1 ounce of chocolate and use to decorate the top of the cake.

Poulet pané, nouilles de légumes et vinaigrette tao

 

Ce poulet pané avec nouilles de légumes et vinaigrette tao de Ricardo était vraiment à mon goût! J’ai changé les quantités un peu pour en faire deux repas (les quantités ci-dessous donnent 4 portions) : j’ai doublé la quantité de poulet et j’ai ajouté une carotte. J’ai aussi râpé les deux dernières carottes au robot plutôt que de les spiraliser à la main, parce que bon, chacun gère son temps comme il veut, hein? La sauce est délicieuse, mais j’aurais mis un peu moins de sriracha; par contre, le Petit Prince dit que c’était parfait comme ça! L’Ingénieur n’a pas aimé, je ne sais pas pourquoi. 

Pour la vinaigrette tao 

½ tasse de miel 

1 c. à soupe de gingembre frais haché finement 

⅓ tasse de sauce soya 

1 ½ c. à thé d’huile de sésame grillé 

1 c. à thé de sambal oelek (j’avais de la sauce sriracha, et j’en mettrais ½ c. à thé) 

1 c. à soupe de vinaigre de riz 

Pour le poulet et les nouilles de légumes 

1 œuf 

½ tasse de farine tout usage non blanchie 

1 c. à thé de paprika doux 

2 demi-poitrines de poulet d’environ 225 g (½ lb.) chacune, coupées en deux 

2 c. à soupe d’huile végétale 

2 grosses carottes, pelées et coupées en fines spirales 

2 courgettes, coupées en fines spirales 

1 tasse de fèves edamame écossées surgelées, blanchies 

1 c. à soupe de vinaigre de riz 

½ tasse de feuilles de coriandre 

Pour la vinaigrette tao 

Dans une petite casserole, porter à ébullition le miel et le gingembre, et laisser mijoter 30 secondes. Ajouter la sauce soya, l’huile de sésame et le sambal oelek, puis laisser mijoter 4 minutes. Retirer du feu et incorporer le vinaigre. Réserver. 

Pour le poulet et l’assemblage 

Dans une assiette creuse, battre légèrement l’œuf. 

Dans une autre assiette creuse, mélanger la farine et le paprika. Saler et poivrer le poulet. Tremper dans l’œuf battu et égoutter légèrement. Enrober du mélange de farine. Secouer pour en retirer l’excédent. 

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer le poulet de chaque côté dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit cuit. Saler et poivrer. Dans un bol, mélanger les spirales de légumes avec les fèves edamame et le vinaigre. 

Dans des assiettes creuses, répartir le poulet et la salade. Arroser de la vinaigrette tao. Garnir de la coriandre. Servir aussitôt.

Spero Sunflower Cream Cheese

 

I was recently sent some sunflower cream cheese by Spero Foods, which is “on a mission to change the way people think about cheese and dairy alternatives.” They make several different flavors of the cream cheese, and since it’s made with sunflower seeds as the first ingredient, it’s quite nutritious in addition to being environmentally friendly! It's also vegan as well as free of major allergens.

While they have dozens of mouthwatering recipes online using their cream cheeses, I opted to taste them plain, meaning spread on various crackers or toast, to get a better idea of how they taste. Let me start by saying that they have the consistency of whipped cream cheese, which makes them very easy to spread, and I very much enjoyed that. 

First, the Original, or plain, flavor: this is the only one where I could taste the sunflower seeds. It was actually quite pleasant! I enjoyed this on crackers. 

Then I tasted the Strawberry cream cheese at breakfast, and it was really good! It’s not normally a flavor I go for, but this one was pleasant. 

The Goat cheese was surprisingly tangy, in the best possible way. Even though it’s not the same as goat cheese, it really does push all the same buttons. I didn’t know what to expect from this one, but I was impressed. 

The Salmon cream cheese is to salmon what pumpkin spice is to pumpkin; I tasted the paprika more so than salmon. That being said, the Engineer liked it, and the Little Prince asked for seconds, even though he doesn’t normally like cream cheese (and does like salmon). I also used some to make “bread sushi” for a school lunch, and the Fox ate most of it, which is a win! 

The Smoked flavor is really what it set out to be. It’s smokey in the same way that artificial bacon is smokey. It contains liquid smoke, and chipotle peppers (without being spicy). What’s not to like? 

The Cheddar was a little too “smokey” for me, what with the paprika and all. It was fine, though it didn’t really remind me of cheddar. I wonder if it’s because there’s already a lot of variation in cheddar and I tend to go for the sharper stuff? 

Finally, the Herb: this was great! It’s got garlic and onion powder as well as herbs, and I love it! 

In conclusion, I’m definitely going to seek these out in stores, both to eat as a spread and to try some of those recipes! It looks like my local Whole Foods stores don’t carry it, but Central Market does.

Mouhalabieh

 

J’ai tiré cette recette du livre Déjeuners protéinés d’Hubert Cormier. Le mouhalabieh, qui est un dessert libanais, ça ressemble à du blanc-manger, donc une sorte de pouding qui serait un peu plus solide qu’un flan ou une crème caramel. Ici, le plat est parfumé à l’eau de fleur d’oranger, mais je verrai bien ça aussi avec de l’eau de rose! Les quantités ci-dessous donnent 2 portions. (Et ne faites pas attention à mon reflet dans la cuillère de la dernière photo – je voulais juste vous montrer la texture!) 

Pour le mouhalabieh 

1 ¾ tasse de lait 

3 c. à soupe de sucre 

5 c. à soupe de fécule de maïs 

1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger 

Pour la garniture 

1/3 tasse de jus d’orange ou de clémentine, fraîchement pressé 

1 c. à soupe de sucre 

1 c. à thé de fécule de maïs 

¾ tasse de pistaches hachées finement 

Dans une grande casserole, à feu moyen, porter à ébullition le lait, le sucre et la fécule de maïs en remuant constamment avec des mouvements circulaires. Cuire, en remuant toujours, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. 

Lorsque le mélange est épaissi, retirer du feu et ajouter l’eau de fleur d’oranger. 

Répartir dans deux bols et laisser refroidir au moins 30 minutes. 

Pendant ce temps, dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le jus d’orange, le sucre et la fécule de maïs. Chauffer à puissance maximale pendant environ 1 minute, en remuant à mi-cuisson. 

Servir le mouhalabieh garni de sirop d’agrumes et de pistaches.

Lentil Quesadillas with Green Sauce

 

Since the apple cheddar quesadillas had gone over so well, I decided to try something a bit heartier: lentil quesadillas from Pinch of Yum, with a filling made in a slow cooker. This seemed much more indicated for the cold weather! The issue that I ran into was that the lentils and rice took forever to cook – after 8 hours on high, I gave up. (White rice would cook faster, but I don’t know how much of the issue was the rice and how much was the lentils as well.) That being said, the filling was still very good, and while the Fox predictably refused to taste it, the Little Prince liked it. The amounts here also seem off, because I had way more than I would have needed for the 8 quesadillas advertised! I froze half of it, and while I can attest that it’s still good once thawed and warmed up, we’ve now had enough for 4 family meals and still have a bit left over. Be warned! Also, don’t skip the green sauce, it’s fantastic. I served this with a green salad made with leftover ingredients I had lying around, though it’s entirely optional. 

For the green sauce 

1 avocado 

1 cup packed parsley and cilantro leaves (combined; I’d lean more heavily on the cilantro) 

1 jalapeño, ribs and seeds removed (I omitted it) 

2 cloves garlic 

juice of 1 lime (or 2) 

½ cup olive oil (I used ¼ cup) 

½ cup water 

1 tsp. salt 

½ cup pistachios 

For the filling (see note above) 

1 28-oz can of diced tomatoes 

½ yellow onion, chopped 

2 cloves garlic 

1 ½ tsp. cumin 

2 tsp. chili powder (I used a pinch of Korean pepper) 

1 tsp. salt 

1 Tbsp. oil 

1 cup dry brown or green lentils, picked over and rinsed 

1 cup uncooked brown rice, rinsed 

2 ½ cups vegetable broth 

For assembling 

16 flour tortillas 

3-4 cups shredded lactose-free cheese of choice (cheddar or Colby jack work well) 

lactose-free butter 

 

For the green sauce 

Process all the ingredients in the food processor. Set aside. 

For the filling 

In a blender or food processor (just rinse it, no need to thoroughly wash it), blend together the diced tomatoes, onion, garlic, cumin, chili powder, salt, and oil until mostly smooth. 

Place the tomato mixture in a slow cooker along with the lentils, rice, and broth. Cover and cook on high for 4-6 hours or low for 6-7 hours until soft (see note above – when in doubt, let it cook longer!). 

For assembling 

Heat a skillet over medium-high heat. Butter one side of each of two tortillas. Layer the following: tortillas (buttered side down), ¼ cup of cheese, ½ cup filling, ¼ cup cheese, tortilla (buttered side up). You could also use a bit less of the filling to keep the quesadillas more manageable, especially if you will be dipping them in green sauce. Fry each quesadilla for 3-5 minutes per side until golden brown. Remove from heat and let stand a few minutes before cutting (they’ll hold together better) and serving.

Marbled Banana Bread

 

I tried Jessica Seinfeld’s banana bread with cauliflower purée, and it was fine. And then eventually I tried Deb Perelman’s marbled banana bread, and that was much more of a hit with my kids! 

3 large very ripe bananas 

½ cup (115 g) lactose-free butter, melted 

¾ cup (145 g) light brown sugar 

1 large egg 

1 tsp. baking soda 

1 tsp. vanilla extract 

¼ tsp. table or fine sea salt 

1 cup (130 g) plus ¼ cup (35 g) all-purpose flour 

½ tsp. ground cinnamon 

¼ cup (about 20 g) dark cocoa powder, sifted if lumpy 

¾ cup (130 g) chocolate chips (I used miniature chocolate chips) 

Heat oven to 350 °F. Grease a 9×5-inch loaf pan. 

Melt butter in the bottom of a large bowl in the microwave. Mash the bananas right into it until mostly smooth. Whisk in brown sugar, egg, baking soda, vanilla, and salt until thoroughly combined. Add 1 cup of the flour, stirring just until it disappears. 

Pour half of batter into a second bowl. (You can eyeball it, it’s fine. Or you can know that Deb Perelman’s batter halves were roughly 365 grams each, but weights will vary with banana sizes.) Into one bowl, stir the remaining ¼ cup of flour and ground cinnamon. Into the other bowl, stir in the cocoa powder and chocolate chips. 

Dollop batters in large alternating spoonfuls into bottom of prepared loaf pan. Attempt to “checkerboard” the rest in, roughly meaning that you’ll drop a chocolate batter dollop on top of a chocolate-free one and vice-versa until both batters are used up. Use a butter knife or small offset spatula to make a few figure-8s through the batters, marbling them together — but just a little, say, 2 to 3 figure-8s. Any more and the swirls may not look distinct when you cut the cake. 

Bake 55 to 65 minutes, until a tester or toothpick inserted into the center of the cake comes out batter-free. (A melted chocolate chip smear is expected, however.) Cool in pan for 10 minutes, then run a knife around the edge and invert it out onto a cooling rack. Serve warm or at room temperature.

Gâteau des anges aux fraises et à la rhubarbe

J’ai décidé de faire ce gros gâteau de Coup de Pouce avec des fraises que j’avais cueillies moi-même et mises au congélateur par la suite. Ma rhubarbe aussi était congelée. Donc, est-ce une recette de saison dans mon cas? Pas du tout. Mais ce gâteau était délicieux! 

Pour remplacer la farine à pâtisserie (qui est plus protéinée que la farine à gâteau), j’ai utilisé 1 tasse + 2 c. à soupe de farine tout usage et 2 c. à soupe de fécule de maïs. J’ai remplacé le fromage mascarpone par du fromage à la crème sans lactose, et là, j’ai fait une erreur en n’achetant qu’un seul contenant de 8 onces (soit 227 grammes, alors qu’il m’en aurait fallu 475 grammes). J’ai donc réduit les autres ingrédients pour la crème et j’ai coupé le gâteau en deux au lieu d’en trois pour compenser. 

Le Renard ne voulait pas toucher à la crème fouettée, mais les autres ont aimé le gâteau! 

Pour le gâteau des anges 

1 ¼ tasse de farine à pâtisserie (voir plus haut) 

1 ½ tasse de sucre, divisé 

1 ½ tasse de blancs d’œufs tempérés (10 à 12 gros blancs d’œufs) 

1 c. à soupe de jus de citron 

1 c. à thé de crème de tartre 

1 c. à thé de vanille 

½ c. à thé de sel 

Compote de fraises et de rhubarbe 

2 tasses de rhubarbe parée et hachée 

2 tasses de fraises coupées en quartiers 

½ tasse de sucre 

2 c. à soupe de jus de citron 

2 c. à soupe de fécule de maïs 

Crème mascarpone à l’érable 

1 pot (475 g) de fromage mascarpone sans lactose ou substitut (j’en avais 227 g) 

1 ½ tasse de crème à fouetter sans lactose ou substitut (j’en avais ½ tasse) 

¼ tasse de sirop d’érable (j’en avais 2 c. à soupe) 

3 à 4 tasses de fraises coupées en quartiers (je n’en avais pas) 

meringue émiettée (facultatif; idem) 

Pour le gâteau des anges 

Préchauffer le four à 325 °F. Placer le grille au centre. 

Dans un bol, tamiser la farine et ¾ t du sucre. Tamiser de nouveau le mélange et réserver. 

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le jus de citron, la crème de tartre, la vanille et le sel, et battre jusqu’à ce que la préparation forme des pics mous. Ajouter le reste du sucre, 2 c. à soupe à la fois, en battant jusqu’à ce que la préparation forme des pics fermes et brillants (racler les bords du bol, au besoin). 

À l’aide d’une passoire fine, tamiser un quart des ingrédients secs réservés sur la préparation de blancs d’œufs et mélanger en soulevant délicatement la masse avec une spatule. Incorporer le reste des ingrédients secs de la même manière, en trois fois. Verser la pâte dans un moule à cheminée lisse de 10 po (25 cm) de diamètre, non graissé. Passer délicatement la lame d’un petit couteau dans la pâte pour éliminer les bulles d’air, puis lisser le dessus avec une spatule. 

Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré et reprenne sa forme sous une légère pression du doigt. Placer immédiatement le moule à l’envers (ouverture vers le bas) sur le goulot d’une bouteille ou sur un verre retourné, et laisser refroidir complètement. Passer la lame d’un couteau sur les parois internes du moule et autour de la cheminée pour détacher le gâteau. Démouler le gâteau et le mettre dans une assiette. 

Pour la compote de fraises et de rhubarbe 

Entre-temps, dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, 15 minutes ou jusqu’à ce que les fruits se défassent et que la préparation épaississe. Retirer la casserole du feu et mélanger au fouet ou au mélangeur pour réduire les fruits en purée. Transvider la compote dans un bol et laisser tiédir. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la compote soit froide. 

Pour la crème mascarpone à l’érable 

Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage mascarpone pour le détendre. Incorporer la crème et le sirop d’érable en battant jusqu’à ce que la préparation forme des pics fermes. Couvrir et réserver au réfrigérateur. 

Pour l’assemblage 

Au moment de servir, à l’aide d’un grand couteau, couper le gâteau des anges en trois. Déposer la base du gâteau sur une assiette de service, le côté coupé vers le haut. Garnir avec le tiers de la crème mascarpone, de la compote refroidie et des fraises. Répéter l’opération avec le reste du gâteau et des garnitures, de manière à obtenir 3 étages. Parsemer de meringue, si désiré.

Salade de chimichurri aux légumes

J’ai adapté une salade de chimichurri aux légumes grillés il n’y a pas longtemps, en utilisant la fonction broil du four au lieu du grill et en ajoutant un œuf dur (pour les protéines) et des graines de citrouille. Je vous encourage à aller voir la photo sur le site de Ricardo, la salade est vraiment magnifique! J’ai dû faire des concessions ici. 

Pour la sauce chimichurri 

½ tasse de feuilles de persil, ciselée (je préfère ¼ tasse) 

½ tasse de feuilles de coriandre, ciselées (je préfère ¾ tasse) 

6 c. à soupe d’huile d’olive 

2 c. à soupe de vinaigre de cidre 

1 c. à thé de miel 

½ c. à thé de sel poivre, au goût 

Pour la salade 

2 épis de maïs 

450 g (1 lb) de carottes nantaises 

4 tasses de laitue romaine déchirée 

1 avocat, coupé en fins quartiers et légèrement citronné 

fleurs comestibles (capucines, pensées, tagètes, etc.), au goût (facultatif) 

Pour la sauce chimichurri 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients (j’ai fait ça avec un pied mélangeur). Réserver. 

Pour la salade 

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille. 

Griller le maïs et les carottes de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits et bien caramélisés en les retournant à quelques reprises durant la cuisson. Laisser tiédir. Égrener le maïs et couper les carottes en biseau sur la longueur. 

Déposer le maïs et les carottes dans un bol. Ajouter la laitue et la moitié de la sauce. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. 

Disposer la salade sur une assiette de service. Garnir de l’avocat, puis parsemer de fleurs comestibles, si désiré. Accompagner du reste de la sauce chimichurri.

Apple Cheddar Quesadillas

 

I decided to make these quesadillas to try something a bit different. We really liked these! The Fox preferred them without the apple slices, but everyone else loved them as is. 

Note that instead of honey mustard, I mixed some honey with Dijon mustard, and spread it with a light hand in the tortillas (maybe 1 or 2 teaspoons). I also used only one apple. This made about 4 servings. 

5 Tbsp. honey mustard, divided 

8 6-in. flour tortillas 

6 oz lactose-free sharp cheddar cheese, shredded (about 1½ cups) 

2 Honeycrisp apples, thinly sliced (about 2½ cups) 

5 Tbsp. olive oil, divided 

1 Tbsp. plus 1 tsp. fresh lemon juice (from 1 lemon) 

¼ tsp. kosher salt 

1 5-oz. pkg. fresh baby spinach 

2 avocados, sliced (about 2 cups) 

¼ cup roasted, salted pumpkin seeds (pepitas) 

Spread 4 tablespoons mustard evenly over tortillas. Top half of each tortilla with 3 tablespoons cheese and a heaping ¼ cup sliced apples. Fold tortillas in half. 

Heat 1 tablespoon oil in a large non-stick skillet over medium. Add 4 quesadillas; cook, flipping once, until golden brown in spots and crisp, 2 to 3 minutes per side. Transfer to a plate and cover loosely with aluminum foil to keep warm. Repeat with 1 tablespoon oil and remaining quesadillas. 

Whisk lemon juice, salt, and remaining 1 tablespoon mustard in a large bowl. Gradually whisk in remaining 3 tablespoons oil until dressing is well-combined. Add spinach, avocados, and pumpkin seeds to bowl with dressing; toss to coat salad. Serve with quesadillas.

Slow Cooker Korean Beef

I really liked this slow-cooker Korean beef recipe because it was very little work, but also very flavorful. I did feel like I had a lot of sauce for the amount of beef, but then again, I had to trim a lot of fat from my roast, so it may be that I’m the one who didn’t have enough beef. That being said, it was delicious! I served it on leftover rice. 

1 cup beef broth 

½ cup reduced sodium soy sauce 

½ cup brown sugar, packed 

4 cloves garlic, minced 

1 Tbsp. sesame oil 

1 Tbsp. rice wine vinegar 

1 Tbsp. freshly grated ginger 

1 tsp. sriracha, or more, to taste 

½ tsp. onion powder 

½ tsp. white pepper (I used black pepper) 

3-lb. boneless beef chuck roast, cut into 1-inch cubes 

2 Tbsp. cornstarch 

¼ cup water 

1 tsp. sesame seeds 

2 green onions, thinly sliced 

In a large bowl, whisk together beef broth, soy sauce, brown sugar, garlic, sesame oil, rice wine vinegar, ginger, sriracha, onion powder and white pepper. 

Place chuck roast cubes in a 6-qt slow cooker. Stir in beef broth mixture until well combined. 

Cover and cook on low heat for 7-8 hours or high heat for 3-4 hours. (I used high heat because apparently, some slow cookers will not reach 160 °F and so the collagen in the meat will not break down, resulting in tougher meat. I believe I’ve had that issue once before with pork cooked on low, so I didn’t want a repeat.) 

In a small bowl, whisk together cornstarch and water. Stir in mixture into the slow cooker. Cover and cook on high heat for an additional 30 minutes, or until the sauce has thickened. 

Serve immediately, garnished with green onions and sesame seeds, if desired.

Cherry Noodle Kugel

 

I had been meaning to try this vegan cherry noodle kugel for probably 10 years, and just never got around to it. But then I had 8 ounces of wide egg noodles in the pantry and decided to go for it. (I mean, I don’t need it to be strictly vegan, so egg noodles and lactose-free milk are fine for me.) It was a nice departure from plain kugel (which, don’t get me wrong, can also be fantastic), but it turns out that my kids don’t like kugel, and this was too much for two people. It was good, though! 

For the kugel 

1 cup soymilk (I used lactose-free milk) 

2 Tbsp. fresh lemon juice 

8 oz. fettuccini, broken in half 

3 12.3-oz. packages silken tofu (not light) 

¼ cup vegan cream cheese 

1 cup sugar 

2 Tbsp. vegan margarine 

1 Tbsp. egg replacer (I used ground flaxseed) 

1 Tbsp. vanilla 

For the topping 

1 16-oz. can unsweetened pie cherries (I had red tart cherries, drained) 

1 cup sliced dried apricots 

¾ cup sugar 

¼ tsp. almond extract 

1 tablespoon cornstarch 

1 tablespoon cold water 

Preheat oven to 350 °F. 

In a small bowl, add lemon juice to soymilk and set aside. 

Cook noodles according to package directions. Rinse thoroughly with cold water, and set aside, rinsing from time to time, until ready to assemble. 

In food processor, place tofu and blend until smooth. Add cream cheese and sugar and process. Add remaining pudding ingredients and blend until smooth. 

Pour tofu mixture into a bowl, add cooked noodles, and mix thoroughly. Transfer to a 9”x13” glass baking pan (I think an 8”x11” pan would be fine); cover with foil and bake for 30 minutes. 

Meanwhile, in a medium saucepan over medium heat, place cherries and apricots. 

Add sugar and almond extract and bring to a low boil, stirring occasionally (I saved the almond extract for the end, once the topping was off the heat). 

In a small bowl, blend cornstarch with water and add to cherry mixture. Lower heat and simmer for 10 minutes. 

Uncover pudding and spread topping evenly over it. Return to oven and bake uncovered for an additional 15 minutes. 

Serve warm or cold. Cover and refrigerate leftovers.

Filet de porc, sauce au thé Earl Grey

 

J’avais l’impression que ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de viande réussie. J’avais essayé des boulettes de dinde miel et sriracha qui étaient trop piquantes, même après avoir réduit la quantité de sriracha de 75 %. Puis des boulettes de poulet et parmesan qui étaient correctes, mais pas géniales. 

Ensuite, j’ai essayé cette recette assez simple et vraiment délicieuse, tirée de Coup de Pouce. J’aime le filet de porc, et la sauce au thé et à l’orange était originale. J’ai utilisé du jus d’orange fraîchement pressé, et c’est ce que je recommande. J’ai trouvé que les saveurs allaient bien ensemble – c’était vraiment bon! 

J’ai servi le tout avec un mélange de légumes surgelés et… le Petit Prince en a redemandé. Deux fois plutôt qu’une. Alors voilà, on a trouvé ses nouveaux légumes préférés! 

1 (1 lb/500 g) filet de porc paré (j’en avais 2) 

1 c. à soupe de thym frais, haché 

1 c. à soupe de beurre sans lactose 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 tasse d’eau bouillante 

1 sachet de thé Earl Grey 

2 échalotes (françaises), hachées finement 

½ tasse de jus d’orange 

2 c. à soupe d’eau froide 

1 c. à soupe de farine 

1 c. à soupe de sirop d’érable 

1 c. à soupe de moutarde Dijon 

sel et poivre, au goût 

Préchauffer le four à 350 °F. 

Saler et poivrer le filet de porc, puis le parsemer de la moitié du thym. Dans un grand poêlon, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le filet de porc et cuire, en le retournant souvent, de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Retirer le porc du poêlon et le déposer dans un plat de cuisson. 

Poursuivre la cuisson au four de 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit encore légèrement rosée à l’intérieur. Retirer le plat du four. Mettre le filet de porc sur une planche à découper, le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes. 

Entre-temps, dans une tasse, verser l’eau bouillante sur le sachet de thé et laisser infuser de 3 à 4 minutes. Retirer le sachet de l’eau. 

Dans le poêlon, cuire les échalotes à feu moyen-vif, en remuant de temps à autre, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Verser le thé infusé et le jus d’orange en raclant le fond du poêlon à l’aide d’une cuillère de bois pour en détacher les particules. Dans un petit bol, mélanger l’eau froide et la farine. Incorporer ce mélange dans le poêlon, en remuant à l’aide d’un fouet. Incorporer le sirop d’érable et la moutarde. Saler et poivrer, puis porter à ébullition. Laisser légèrement réduire la sauce de 2 à 3 minutes. 

Au moment de servir, couper le filet de porc en tranches, de biais. Répartir la viande dans des assiettes, napper de la sauce au thé et parsemer du reste du thym.

Liens de la semaine

- Pour vous réconcilier avec l’hiver au Québec (ou même si vous vous en ennuyez!), regardez cet épisode d’Échappées Belles, ça vaut vraiment la peine! 

- Saviez-vous qu’il y a des agrumes locaux à Laval? 

- Il y a aussi une Lavalloise qui fait pousser des plantes tropicales dans son jardin. 

- Il paraît que le ménage canadien moyen gaspille pour 3 000 $ de nourriture chaque année. 

- Avez-vous entendu parler du lait A2? Son contenu en protéines est différent du lait habituellement vendu en Amérique du Nord et il peut être plus facile à digérer pour certains (mais il contient quand même du lactose). 

- Bon, ça date, hein, mais voici Omar Sy et Bradley Cooper en train de cuisiner à Paris. 

- Une travailleuse autonome tente de marcher 10 000 pas par jour. 

- J’ai aimé le balado Marguerite : la traversée. Tout part de l’histoire de Marguerite Duplessis, la première esclave et première Autochtone à avoir lutté juridiquement pour obtenir sa liberté (en 1740). 

- Je suis encore linguiste dans l’âme, alors j’ai aimé cet article intitulé L’accent québécois n’est pas archaïque.

Spinach Stromboli

 

I had seen this recipe for antipasto stromboli and originally thought I’d make it for dinner, but one day when I was looking for inspiration for my kids’ school lunch, it jumped out at me. It looked healthier than my previous stromboli, and I did have some of the ingredients on hand, so I decided to adapt it a bit. I used about half the amount of spinach and though it was plenty; I did not have sundried tomatoes or olives, and willfully omitted the pepperoncini. I also used pepperoni instead of prosciutto, and was working with 12 oz of homemade whole wheat pizza dough. That being said, even though it had green and red vegetables, my kids really liked it! Plus, the Fox’s teacher even asked for the recipe! When I emailed it to her, I said that because I had only heard the Fox’s version of the conversation, I didn’t know if she really wanted it or was only being polite, but sent her the link along with my modifications. She replied that she indeed wanted the recipe, because she thought my son always had lunches that looked delicious, and this in particular looked like the kind of thing that her own three-year-old daughter would eat. I also thought that the few slices I had were really good. So, there you go, a crowd-pleaser! 

1 10-oz. pkg. frozen chopped spinach, thawed and drained (I had about half that) 

½ cup jarred roasted red bell pepper strips, drained and patted dry 

¼ cup oil-packed sun-dried tomatoes, drained and chopped (I omitted them) 

¼ cup pitted kalamata olives, drained and chopped (I omitted them, but my kids like them) 

¼ cup pickled pepperoncini (2 or 3 peppers), drained, stemmed, and chopped (I omitted them) 

5 slices prosciutto, chopped (I used pepperoni instead) 

1 lb. store-bought pizza dough, at room temperature (I had 12 oz. whole wheat pizza dough) 

all-purpose flour, for dusting 

6 oz. lactose-free shredded low-moisture mozzarella cheese (about 1½ cups) 

1 large egg, beaten 

jarred marinara sauce, warmed, for serving (I didn’t use it) 

Preheat oven to 425 °F. Place a large baking sheet on center rack and let heat for 20 minutes. 

Meanwhile, place spinach in a medium bowl and pull apart with 2 forks. Stir in bell pepper strips, tomatoes, olives, pepperoncini, and prosciutto. (I did this differently: I very finely chopped both the spinach and the red bell peppers, and I’d recommend that if you’re not sure how your kids will react to the vegetables. I also cut the pepperoni in bite-size pieces, then I mixed all three ingredients together.) 

Roll dough into a 16-by-9-inch rectangle on a lightly floured sheet of parchment paper. Spread spinach mixture over dough into a 14-by-5-inch rectangle. Top with cheese. Fold each short side of dough over filling, about 2 inches in toward middle. Brush folded dough with egg. Fold 1 long side of dough over filling; brush with egg. Fold other long side over filling to overlap in middle. Turn stromboli to face seam side down. Lightly brush with egg. Cut 4 slits on top. 

Transfer parchment paper with stromboli to preheated baking sheet. Bake until golden, about 25 minutes. Let cool for 10 minutes. Slice and serve with warm marinara sauce (or cold in the lunchbox, without sauce, worked for us).

Beignes à l'orange et au chocolat blanc

 

J’ai vu cette recette de mini-beignes dans un magazine Ricardo Noël dernier. C’est une recette créée pour faire mousser les ventes de leur nouvelle machine à mini-beignes, que j’ai vue en magasin l’été dernier. Je n’avais aucune intention d’acheter un nouvel appareil électroménager, d’autant plus que j’ai des moules à beignes qui vont au four et que je n’ai jamais vu d’autre recette utilisant cette petite machine! J’ai donc décider de l’adapter pour une cuisson au four dans des moules standard. 

La crème au chocolat blanc n’a pas fonctionné pour moi. J’admets d’amblée que j’ai utilisé de la crème végétalienne (puisqu’il n’y a pas de crème sans lactose ici), alors c’est peut-être ma faute si je n’ai pas pu la fouetter correctement. Quand même, la prochaine fois, je ferai une épaisse ganache au chocolat blanc, avec une quantité égale de chocolat et de crème (donc 4 oz. de chocolat et ½ tasse de crème, dont les poids sont équivalents). J’écris quand même les quantités d’origine ci-dessous, parce que je n’ai pas testé ma ganache. Je laisse aussi les autres quantités telles quelles, même si pour moi, ¾ tasse de farine ça ferait plutôt 90 g – j’en ai mis 115 g quand même, c’est plus précis. J’ai simplement changé les instructions, pour faire cuire les beignes au four. 

Pour la crème au chocolat blanc (voir note plus haut) 

4 oz. (115 g.) de chocolat blanc, haché 

1 tasse de crème à fouetter sans lactose 

Pour les beignes à l’orange 

115 g (¾ tasse) de farine tout usage non blanchie 

1 c. à thé de poudre à pâte 

¼ c. à thé de bicarbonate de soude 

¼ c. à thé de sel 

1 œuf 

70 g (1/3 tasse) de sucre 

1 orange, le zeste râpé finement 

2 c. à soupe d’huile de canola 

½ tasse de babeurre sans lactose (1-2 c. à thé de jus de citron + lait sans lactose) 

Pour garnir (facultatif mais très joli) 

1 c. à soupe de pistaches concassées 

1 c. à soupe de boutons de rose séchés, effeuillés (j’avais des pétales confits) 

Pour la crème au chocolat blanc 

Dans un bol, déposer le chocolat. 

Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 1 minute sans remuer. Remuer au fouet jusqu’à ce que la crème soit homogène. Couvrir directement la surface de la crème de pellicule plastique. Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la crème soit complètement refroidie. 

Pour les beignes à l’orange 

Préchauffer le four à 350 °F. Huiler 12 moules à beignes. 

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. 

Dans un autre bol, fouetter l’œuf, le sucre et le zeste d’orange au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l’huile en filet. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre. Transvider la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille unie (ça a été difficile pour moi, car la pâte était très liquide). Remplir les cavités des moules à beignes. 

Faire cuire au four 12 minutes. 

Pour garnir 

Au batteur électrique, fouetter la crème au chocolat blanc refroidie jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes mais encore souples. Transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille unie. Garnir les beignes de crème. Parsemer des pistaches et des pétales de roses.

Tarte tatin à l'érable

 

J’étais en train de faire du ménage dans mon garde-manger et j’ai décidé d’utiliser mon gros sucre d’érable, en le passant au robot culinaire pour en faire du sucre plus fin. Je l’ai utilisé pour faire cette délicieuse recette de tarte tatin à l’érable. 

J’ai utilisé 7 grosses pommes Honeycrisp. Le seul problème que j’ai eu était au démoulage, parce que j’étais sûre que j’avais une assiette d’aluminium plate de la bonne dimension pour accueillir la tarte tatin, et en fin de compte, je n’avais rien de la bonne taille. Je l’ai donc démoulée sur une plaque trouée censée servir à faire cuire une pizza sur le grill, et une fois la tarte refroidie, je l’ai transférée sur une planche à découper. 

C’était délicieux! L’ingénieur, le Petit Prince et moi avons beaucoup apprécié. Le Renard a préféré ces blondies à la vanille et au tahini, mais moi, j’ai de loin préféré la tarte tatin, et c’est mon blogue, alors voilà. On pourrait la servir avec de la crème glacée à la vanille sans lactose. 

¼ tasse de beurre sans lactose, coupé en cubes 

1 ½ tasse de sucre d’érable fin 

¼ tasse de sirop d’érable 

8 pommes Cortland ou Honeycrisp, pelées, épépinées et coupées en 8 quartiers chacune 

1 pincée de fleur de sel 

1 paquet (400 g) de pâte feuilletée non abaissée surgelée, décongelée (j’en avais 490 g) 

Préchauffer le four à 375 °F. 

Dans un poêlon allant au four de 10 po (25 cm) de diamètre, faire fondre le beurre avec le sucre et le sirop d’érable à feu moyen-vif. Porter à ébullition et cuire, en brassant souvent, 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la préparation commence à caraméliser. Ajouter les pommes et cuire à feu moyen, en brassant délicatement et en les arrosant du sirop, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli et qu’elles soient bien enrobées. Déposer le poêlon sur une grille et laisser refroidir suffisamment pour pouvoir manipuler les fruits. Disposer les pommes en cercles concentriques dans le poêlon, en les superposant légèrement. Saupoudrer de la fleur de sel. 

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée en un cercle de 11 po (28 cm) de diamètre. Enrouler l’abaisse sur le rouleau à pâtisserie, puis la dérouler sur la préparation aux pommes. Enfoncer légèrement la bordure de pâte entre les pommes et la paroi interne du poêlon, en pressant délicatement. À l’aide d’un petit couteau, faire 3 entailles au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper. 

Déposer le poêlon sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Retirer le poêlon du four et laisser refroidir 10 minutes. Passer la lame d’un couteau sur le pourtour de la tarte. Mettre une assiette de service sur la tarte et la démouler en retournant le poêlon (utiliser des gants pour éviter les brûlures. Au besoin, replacer les pommes sur la pâte.). Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.